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Le melanzane non sono soltanto grigliate oppure alla parmigiana: questi ortaggi si prestano infatti a realizzare anche tantissimi contorni non banali per accompagnare i nostri secondi piatti di carne o di pesce. Avete voglia di sperimentarli? Scoprite i nostri contorni con le melanzane e scegliete il vostro preferito.

1. Melanzane alla sarda

Tra i contorni con le melanzane non può certo mancare una specialità tipica sarda ricca di sapore, ma estremamente facile da realizzare. Gli ingredienti che vi servono sono:

• Melanzane 970 g
• Pomodori ramati 500 g
• Aglio 2 spicchi
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo tritato 3 cucchiai

Lavate le melanzane, tagliatele a fette di mezzo centimetro e poi incidetele con un coltello praticando delle righe verticali, orizzontali e diagonali, a formare una sorta di griglia: un passaggio fondamentale affinché le melanzane perdano il loro retrogusto amaro e cuociano in maniera più uniforme. Da ultimo salatele, mettetele in uno scolapasta coperte da un peso e lasciatele così per una mezz’ora, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione.

Tagliate i pomodori a metà, eliminate i semi, tagliateli a dadini e trasferiteli in una ciotola. Aggiungete gli spicchi di aglio e i tre cucchiai di prezzemolo tritati finemente, il sale e l’olio, dopodiché mescolate e lasciate macerare per qualche minuto. Recuperate le fette di melanzane, sciacquatele e poi asciugatele per bene con della carta da cucina.

Ungete con l’olio una pirofila dai bordi alti: posizionate uno strato di melanzane e, sopra di esso, uno strato di pomodorini. Continuate in questo modo fino a quando avrete esaurito gli ingredienti. Mettete infine la pirofila in forno statico già caldo e cuocete a 200° per almeno 40 minuti.

2. Al forno con le cipolle

Continuiamo la nostra carrellata di contorni con le melanzane e passiamo dalla Sardegna alla Sicilia, con la ricetta delle melanzane al forno con le cipolle. Gli ingredienti sono:

• Melanzane tonde 500 g
• Cipolle 2
• Mentuccia
• Prezzemolo
• Origano
• Basilico
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Peperoncino in polvere

Mettendo le melanzane e le cipolle, intere e con la buccia, in una teglia ricoperta da carta forno e fatele cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora: quando appariranno molli e raggrinzite spegnete il forno e lasciatele raffreddare. Tagliate la calotta della melanzana e sbucciatela. Tagliate la melanzana a fette alte circa tre centimetri e poi tagliate ogni fetta in tre o quattro pezzi.

Passate alle cipolle, eliminate la parte finale, quindi togliete la buccia. Tagliate poi le cipolle a metà, privatele del cuore e fatele a pezzi piuttosto grossi. A questo punto mettete i pezzi di cipolla e quelli melanzana in una terrina, salate, pepate, aggiungete uno spicchio d’aglio privato della buccia,l’olio di oliva, qualche foglia di basilico sminuzzata, la mentuccia, il prezzemolo tritato, l’origano e il peperoncino. Mescolate bene il tutto in modo, quindi eliminate lo spicchio d’aglio e servite: buonissime!

3. In padella con olive e capperi

Concludiamo le proposte di contorni con le melanzane con questa ricetta veloce da fare in padella. Ecco cosa vi serve:

• 4 melanzane piccole
• 5 pomodori
• 2 cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale
• pepe

Lavate e asciugate le melanzane, eliminate la parte centrale ricca di semi, tagliatele a dadini e infine lasciatele mezz’ora sotto sale perché perdano la loro acqua di vegetazione. Sciacquate poi i cubetti di melanzana e asciugateli.

In una padella scaldate due cucchiai d’olio e fateci rosolare le cipolle tagliate a velo e gli spicchi d’aglio interi. Una volta dorati, togliete gli spicchi d’aglio e aggiungete invece i cubetti di melanzana e i pomodori, precedentemente privati dei semi e tagliati a dadini. Salate, pepate e poi cuocete a fiamma media per circa un quarto d’ora, mescolando spesso perché gli ortaggi non si attacchino al fondo della padella.

A questo punto aggiungete il prezzemolo tritato finemente, le olive, i capperi dissalati e strizzati, l’aceto e lo zucchero. Lasciate insaporire e quindi assaggiate le melanzane per verificare che abbiano un sapore agrodolce.  Dopo pochi minuti togliete dal fuoco e servite.

Se vi piace l’amaro, sicuramente adorate i friarielli, una verdura saporita che si caratterizza proprio per questo gusto così particolare. Particolarmente utilizzati nella cucina del Centro e del Sud Italia, i friarielli non vanno confusi con le cime di rapa, perché non sono proprio la stessa cosa: il termine dialettale friariello, infatti, si riferisce al bocciolo appena fiorito della cima di rapa.

Fantastici con la salsiccia, ma anche con il tonno oppure con i fagioli, i friarielli si prestano a tantissime idee sfiziose. Vi abbiamo ingolosito? Ecco quindi 3 ricette con i friarielli da provare assolutamente.

1. In padella con le uova

La prima delle ricette con i friarielli che abbiamo pensato per voi è facilissima e veloce, perfetta per risolvere un pranzo o una cena dell’ultimo minuto con quello che avete in casa, ma senza rinunciare al sapore. Ecco gli ingredienti:

• Friarielli 300 g
• Uova 2
• Pinoli 20 g
• Peperoncino fresco 1
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparate un trito con aglio e peperoncino, quindi fatelo soffriggere in un pentolino con un abbondante giro a fiamma bassa per pochi minuti. Aggiungete i friarielli ben puliti, salateli leggermente e lasciateli cuocere. Non appena i friarielli saranno pronti, allargateli leggermente in modo da creare due cavità nelle quali andrete a sgusciare le uova. Lasciatele cuocere per qualche minuto: l’albume dovrà essere ben cotto, mentre il tuorlo dovrà rimanere morbido. Aggiungete infine i pinoli precedentemente tostati e condite con sale e pepe.

2. Ricette con i friarielli: la frittata tipica napoletana

Passiamo ora alla seconda delle ricette con i friarielli che dovete assolutamente assaggiare: una frittata facilissima tipica della tradizione partenopea. Gli ingredienti sono:

• 5 fasci di friarielli
• 6 uova
• 2 cucchiai e mezzo di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio e mezzo di Pecorino
• 100 gr olio di oliva
• 2 cucchiai di olio per friggere
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe

Lavate con cura i friarielli, quindi versateli in acqua salata a recipiente coperto e cuoceteli finché l’acqua non bolle. A questo punto toglieteli dal fuoco, sgocciolateli e strizzateli. Fate soffriggere l’aglio con l’olio, poi aggiungete i friarielli e fateli soffriggere a fuoco lento fino a quando non si saranno ben insaporiti, dopodiché fateli raffreddare. Sbattete le uova con sale, pepe e parmigiano grattugiato e poi mischiatevi i friarielli. Trasferite il composto ottenuto in una padella antiaderente e fate cuocere a fuoco molto lento, da tutti e due lati.

3. Spaghetti aglio, olio e friarielli

Tra le ricette con i friarielli naturalmente quelle della tradizione napoletana non possono mancare. Ecco quindi un piatto di pasta semplice, ma assai goloso. Quello che vi serve è:

• 180 g spaghetti
• 150 g friarielli
• 1 cucchiaio pangrattato
• 1 spicchio aglio
• Parmigiano grattugiato
• peperoncino
• sale

Anche in questo caso la prima cosa da fare è pulire bene i friarielli: eliminate i gambi più grossi e le foglie troppo dure, quindi sciacquateli sotto l’acqua corrente. Trasferiteli poi in una pentola piena d’acqua salata, fateli bollire per 5 minuti, dopodiché scolateli e trasferiteli per circa 10 minuti in una ciotola con del ghiaccio. Trascorso il tempo, scolateli nuovamente dall’acqua e asciugateli con della carta assorbente.

In una padella antiaderente fate scaldare dell’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e del peperoncino, quindi aggiungete i friarielli e fateli saltare in padella per qualche minuto prima di spegnere il fuoco. In un’altra padella fate scaldare dell’olio extravergine di oliva e del pangrattato.

Cuocete la pasta e poi scolatela al dente direttamente nella pentola dei friarielli. Aggiungete anche il pangrattato tostato e poi mescolate bene il tutto in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Una spolveratina finale di formaggio grattugiato e il gioco è fatto.

Quando pensiamo al sedano ci immaginiamo subito un trito per un soffritto oppure un gustoso pinzimonio. Ma come cucinare il sedano rendendolo vero protagonista dei nostri piatti? Non ci crederete, ma le ricette che valorizzano questo straordinario ortaggio sono davvero tante e ve lo faranno vedere in un’ottica completamente diversa: provare per credere.

Polpette di sedano e patate

Cominciamo la nostra carrellata di idee dedicata a come cucinare il sedano con delle polpette super golose, aromatizzate all’acciuga, da servire con una salsa o una maionese. Gli ingredienti che vi servono per realizzarle sono:

• 600 g di patate
• 200 g di coste di sedano tenere con le foglie
• 2 fette di pancarrè
• 4 filetti di alici sott’olio
• 1 uovo
• pangrattato
• olio extravergine di oliva
• sale

Tagliate le patate a pezzetti, cuocetele per 20 minuti in acqua salata, poi scolatele e passatele nello schiacciapatate. Tagliate a pezzi anche il sedano, lessatelo per circa 10 minuti, quindi scolatelo e strizzatelo bene. Frullatelo poi con il pancarré e le alici fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, che andrete ad aggiungere al composto di patate.

Mescolate bene il tutto, regolate di sale e poi formate delle polpette. Rotolate nell’uovo, poi nel pangrattato e disponetele infine in una teglia leggermente unta d’olio. Conditele con un filo d’olio e cuocetele in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.

Spaghetti al pesto di sedano

Se amate il pesto, come cucinare il sedano se non facendone uno? Un’idea perfetta e inusuale per condire gli spaghetti. Gli ingredienti sono:

• 280 g di spaghetti integrali
• 1 cuore di sedano bianco
• 60 g di pistacchi non salati
• basilico
• succo e scorza di limone
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparare questa ricetta è davvero super facile. Per prima cosa mettete a lessare gli spaghetti mentre preparate il pesto. Tagliate il sedano a tocchetti e poi frullatelo con le sue foglie, qualche foglia di basilico, i pistacchi, il succo di mezzo limone e la sua scorza, un pizzico di sale e olio evo, fino ad ottenere una crema.
Scolate quindi gli spaghetti, metteteli in una terrina e conditeli con il pesto d sedano, aiutandovi se necessario con un goccio di acqua di cottura. Completate con una macinata di pepe nero e qualche pistacchio tritato grossolanamente.

Come cucinare il sedano alla molisana

Passiamo ora ad una ricetta della tradizione e vediamo come cucinare il sedano alla molisana, un contorno ricco e gustoso, perfetto anche come leggero piatto unico. Gli ingredienti che vi servono sono:

• Sedano 1
• Olive di Gaeta 100 g
• Cipollotti 8
• Pangrattato 3 cucchiai
• Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
• Sale
• Pepe

Tagliate il sedano a tocchetti, lessatelo per 10 minuti in acqua salata, quindi scolatelo, mettetelo in una terrina e lasciate intiepidire. In una padella scaldate l’olio con un po’ d’acqua e fateci appassire a fuoco basso i cipollotti tagliati a fettine sottili, regolando di sale e pepe. Ungete una pirofila, disponetevi i tocchetti di sedano, ricopriteli con i cipollotti e le olive snocciolate, quindi spolverizzate il tutto con il pangrattato. Cuocete a 200° per 15 minuti.

Vellutata di sedano

Concludiamo la nostra carrellata di idee dedicata a come cucinare il sedano con una vellutata, da gustare calda oppure tiepida. Gli ingredienti sono:

• sedano verde 1
• latte intero 250 ml
• burro morbido 30 grammi
• parmigiano
• prezzemolo
• sale
• noce moscata
• pepe nero

Mondate il sedano e poi sfilacciate i gambi, eliminando tutti i filamenti. Trasferite i gambi in una pentola, copriteli con acqua, salateli leggermente e lasciateli cuocere per circa 20 minuti: dovranno risultare belli teneri. Scolateli dall’acqua di cottura e passateli poi con il passa-pomodoro in modo da ottenere una purea verde e liscia.

Versate la purea di sedano nel bicchiere del mixer assieme al burro morbido, il parmigiano grattugiato, al prezzemolo tritato, al latte e a una grattugiata di noce moscata, quindi frullate brevemente il tutto. Trasferite poi il composto in un tegame e riscaldatelo prima di servirlo, accompagnato da una macinata di pepe e qualche crostino.

Lesse, crude e grattugiate, in padella… sono in genere questi i modi di cucinare le carote che ci vengono in mente la sera, davanti ai fornelli. Ma le ricette con le carote sono tantissime, una più buona dell’altra e vi faranno innamorare (o re-innamorare) di questo ortaggio che non solo è buono, ma fa anche molto bene.

1. Il gazpacho

Se amate il tradizionale gazpacho andaluso di pomodoro dovete assolutamente provare la prima delle nostre ricette con le carote: un gazpacho dai sentori etnici che non riuscirete a smettere di mangiare. Gli ingredienti sono:

• Carote 350 gr
• Mele 300 gr
• Pane casereccio di qualche giorno 3 fette grandi
• Aceto di vino bianco 2 cucchiai
• Curcuma 1 cucchiaino
• Succo di limone
• Acqua gelata 350 ml
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Sale
• Pepe
• Latte di cocco full fat in lattina
• Mandorle a lamelle

Mettete le fette di pane in un piatto fondo e lasciatele ammorbidire nell’aceto per almeno 10 minuti. Tagliate le carote a dadini, fatele cuocere a vapore per circa 10 minuti, dopodiché aggiungete le mele tagliate a pezzettini, il pane ammorbidito, la curcuma, il succo di limone, sale e pepe. Mescolate bene e lasciate riposare il tutto per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo trasferite gli ingredienti in un mixer da cucina assieme all’acqua gelata, poi frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Versate il gazpacho nelle fondine individuali, mettete al centro un cucchiaio di latte di cocco, quindi completate con le mandorle e un po’ di prezzemolo tritato. Servite ben freddo

2. Ricette con le carote: le polpette

La seconda delle ricette con le carote che dovete assolutamente provare consiste in delle sfiziose polpette, da accompagnare con la salsa che vi piace di più. Ecco quello che vi serve per realizzarle:

• Patate 500 gr
• Carote 400 gr
• Parmigiano grattugiato 60 gr
• Pangrattato 5 cucchiai
• Uovo 1
• Rosmarino 1 rametto
• Sale
• Pepe

Lessate le patate con tutta la buccia, schiacciatele a purea quando sono ancora calde e poi lasciatele raffreddare. Grattugiate le carote con una grattugia a fori larghi, quindi unitele alle patate schiacciate. Aggiungete anche l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e il rosmarino tritato. Salate, pepate e poi mescolate bene il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungete altro pangrattato o un goccio di latte.

Date la forma alle polpette e poi passatele nel pangrattato, in modo da rivestirle completamente. Friggetele infine in olio di semi bollente per circa 3 minuti per lato, lasciatele sgocciolare su della carta assorbente e poi servite.

3. La torta salata

Concludiamo la nostra carrellata dedicata alle ricette con le carote con una torta salata davvero golosa, facile e veloce da realizzare. Quello che vi serve è:

• Pasta brisée rotonda 1 rotolo
• Carote 250 gr
• Ricotta 250 gr
• Provola affumicata 100 gr
• Speck a fette 100 gr
• Parmigiano grattugiato 50 gr
• Cipolla 1/4
• Uova 2
• Olio evo
• Sale
• Pepe

Tagliate le carote a rondelle sottili e fatele poi appassire in padella con un soffritto di olio e cipolla, aggiustando di sale e di pepe. Toglietele quindi dal fuoco, fatele raffreddare e poi trasferitele in una terrina assieme alla ricotta ben scolata dal siero. Aggiungete anche le uova, la provola a cubetti, il parmigiano grattugiato e condite con sale e pepe. Unite anche lo speck sminuzzato e mescolate bene il tutto.

Adagiate in una teglia rotonda la pasta brisée con tutta la sua carta forno e versate all’interno il composto preparato. Ripiegate i bordi della pasta verso l’interno e sigillateli con una leggera pressione delle dita. Cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti.

Asparagi, fave, piselli, bietole, carote, fave… le verdure di primavera sono tantissime e si possono cucinare in mille modi golosi, dai contorni alle torte salate, fino addirittura ai dolci! Uno per tutti? La mitica torta di carote. E se ve ne avanza qualcuna? Niente paura, potete utilizzarle per un contorno fuori dai soliti schemi, come le carote glassate in padella, ma non solo.

Carote glassate in padella semplici

Partiamo con la classica ricetta delle carote glassate in padella: facilissima e super veloce da realizzare. Gli ingredienti che vi servono sono:

• 300 g carote
• 2 cucchiai zucchero di canna
• 10 g burro
• foglie di menta
• sale fino

Pelate le carote e tagliatele a bastoncini. Fate sciogliere il burro in una padella, versate le carote e fatele saltare per 5 minuti. Aggiungete poi lo zucchero di canna e mescolate bene il tutto. Dopo qualche minuto salate leggermente e aggiungete acqua fino a coprire di poco le carote. Mettete il coperchio e fate cuocere per 20 minuti a fiamma moderata. Trascorso il tempo, togliete il coperchio e fate asciugare l’acqua. Servite con qualche foglia di menta fresca.

All’orientale con la salsa di soia

Vediamo ora come preparare le carote glassate in padella con la salsa di soia: un piatto dal sapore d’Oriente che vi conquisterà. Gli ingredienti necessari sono i seguenti:

• 4 carote
• 2 porri
• 3 cucchiai d’olio evo o di semi
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di sesamo

Pelate le carote e tagliatele a stick. Tagliate invece i porri a rondelle, poi fateli soffriggere con un giro d’olio in una padella grande (ancora meglio in un wok se lo possedete) per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete anche le carote, fatele insaporire per 2 o 3 minuti, quindi versate la salsa di soia e mescolate bene. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti con il coperchio, aggiungendo un po’ d’acqua se dovesse servire.

A parte, fate tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente mescolando continuamente. Quando iniziate a sentire il loro profumo, spegnete subito la fiamma e aggiungeteli alle verdure.

Carote glassate in padella con aceto balsamico

Continuiamo le nostre proposte con le carote glassate in padella all’aceto balsamico, caratterizzate da un sapore leggermente agrodolce e particolarmente adatte ad accompagnare secondi di carne. Quello che vi serve è:

• 600 g carote
• 20 g burro
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 20 g zucchero
• ¹/₂ bicchiere acqua
• 2 cucchiai aceto balsamico
• 1 ciuffo prezzemolo
• pepe

Tagliate le carote a bastoncini o a rondelle e poi, in una padella antiaderente, fate sciogliere il burro nell’olio. Aggiungete le carote, salatele, pepatele e lasciatele rosolare per un minuto, dopodiché versate lo zucchero. Lasciate cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti, mescolando spesso, poi versate mezzo bicchiere d’acqua, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura togliete il coperchio e alzate la fiamma, in modo da restringere il fondo di cottura.

A questo punto versate l’aceto balsamico, mescolate bene e proseguite la cottura ancora per un minuto a fiamma sostenuta, in modo che le carote si caramellizzino. Spegnete quindi il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato.

Al forno con il miele

Non c’è un solo modo per preparare le carote glassate: in padella oppure al forno. Inoltre si possono utilizzare gli ingredienti che si hanno a casa o quelli che piacciono di più. In questa ricetta il protagonista è il miele. Curiosi? Partiamo con l’elencare gli ingredienti che vi servono:

• 500 g carote
• 1 cucchiaio miele
• 30 g burro
• sale
• pepe
• prezzemolo

Lavate le carote e tagliatele a metà. In un pentolino fate sciogliere il burro, dopodiché aggiungete il miele; lasciate cuocere per qualche minuto, fino a quando la salsa non sarà diventata leggermente bruna. Da ultimo salate e pepate. Disponete le carote in una teglia foderata con carta forno, spennellatele con la glassa al miele e fatele cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti. Trascorso il tempo, spennellatele nuovamente con la glassa e fatele cuocere ancora 15-20 minuti. Sfornatele, spennellatele ancora una volta con la glassa e poi completate con ancora un po’ di sale, pepe e prezzemolo tritato.

Se state cercando il giusto antipasto per un menu di primavera, non c’è nulla di meglio che qualcosa di goloso a base di carciofi, una delle verdure più amate della bella stagione. Saporiti e super versatili in cucina, questi ortaggi sono l’ingrediente perfetto per realizzare dei mini flan di carciofi, accompagnati con una cremosa salsa al Parmigiano. Il successo è assicurato!

Gli ingredienti

I flan di carciofi si preparano stufando i cuori degli ortaggi e mescolandoli poi a besciamella e Parmigiano. Vengono poi cotti al forno e serviti accompagnati da una delicata crema sempre di Parmigiano. Se la ricetta vi stuzzica, ecco quali ingredienti dovete mettere nel carrello della spesa per 5 pezzi.

Per i flan:

• Carciofi 4
• Cipolle 1
• Parmigiano Reggiano 30 g
• Brodo vegetale 2 mestoli
• Uova 3
• Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
• Sale
• Pepe bianco 

Per la besciamella:

• Farina 00 20 g
• Latte intero 150 ml
• Burro 20 g
• Sale
• Noce moscata 

Per la crema di accompagnamento:

• Panna fresca liquida 100 ml
• Parmigiano Reggiano 4 cucchiai
• Pepe bianco
• Sale

Come si fanno i flan di carciofi

Per preparare i vostri golosi flan di carciofi, per prima cosa dovete dedicarvi alla pulizia dei carciofi stessi. Togliete le foglie esterne più coriacee fino ad arrivare al cuore, quindi tagliatelo in 4 parti e mettetele in una soluzione di acqua e succo di limone in modo che non anneriscano. Tritate una cipolla e fatela dorare in un tegame con 3 cucchiai di olio di oliva, quindi aggiungete anche i carciofi precedentemente scolati dall’acqua acidulata e tagliati a tocchettini.

Mettete un coperchio e lasciateli cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti aggiungendo, quando serve, del brodo vegetale o un po’ di acqua calda. A cottura ultimata, quando il liquido di cottura si sarà completamente asciugato, pepate, regolate di sale e lasciate intiepidire, dopodiché frullate fino ad ottenere una crema liscia.

E’ il momento di preparare la besciamella (anche vegana, se preferite). Fate quindi sciogliere il burro in un tegame e versate poi la farina, mescolando bene per eliminare tutti i grumi. Aggiungete anche il latte, il sale e la noce moscata. Quando la besciamella sarà densa, ma non eccessivamente, spegnete il fuoco.

Gli ultimi passaggi

Siete a buon punto: ancora qualche passaggio e i vostri flan di carciofi saranno pronti per essere serviti! Incorporate la besciamella alla crema di carciofi, aggiungendo anche il Parmigiano grattugiato e le uova. Prendete 5 stampini di quelli che si utilizzano per il creme caramel, oliateli e versateci dentro il composto di carciofi, ripartendolo tra tutti. Mettete poi i flan di carciofi in forno e cuoceteli a 180° per circa 35-40 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa di Parmigiano. Versate la panna in un pentolino e portandola a sfiorare il bollore; aggiungete quindi il Parmigiano e mescolate fino a quando non si sarà sciolto. Terminate aggiustando di sale e di pepe. Ora che tutto è pronto, potete finalmente servire i vostri flan di carciofi con crema al Parmigiano. Togliete dal forno gli sformatini e lasciateli riposare appena per qualche minuto. Versateci sopra la salsa di Parmigiano e servite immediatamente, completando con una bella spolverizzata di pepe bianco macinato.

Una crema alternativa

I flan di carciofi si sposano molto bene anche con una crema di Parmigiano leggermente più fresca, aromatizzata alla menta. Per farla vi servono:

• 80 g latte
• 60 g parmigiano reggiano
• 4 foglie menta

In un pentolino fate scaldare il latte senza farlo bollire, poi toglietelo dal fuoco e aggiungete le foglie di menta. Lasciate in infusione per 30 minuti, quindi togliete la menta, rimettete il latte sul fuoco e portatelo a sfiorare il bollore. A questo punto unite il parmigiano e lasciatelo addensare a fuoco dolce, mescolando con una frusta a mano.

Gli spinaci sono una delle verdure tipiche della primavera e si prestano a tantissime ricette sfiziose: dai mitici cannelloni, ai risotti, alle torte salate, alle lasagne. Ma come pulire e cucinare gli spinaci freschi prima di utilizzarli per i vostri piatti? Ecco una breve guida che vi aiuterà a farlo in maniera facile e veloce.

Come pulire gli spinaci

Prima di passare al capitolo dedicato a come cucinare gli spinaci freschi, soffermiamoci un attimo su come pulirli. Gli spinaci già pronti in busta, infatti, sono sicuramente pratici, ma quelli freschi sono molto più buoni. Chiaramente, come tutte le verdure in foglia, anche gli spinaci possono nascondere residui di terriccio ed è quindi fondamentale lavarli accuratamente.

Per farlo eliminate la parte del gambo più dura e conservate solo le foglie. Riempite il lavello d’acqua e fate un paio di risciacqui, quindi versate un cucchiaio di bicarbonato e tenete gli spinaci in ammollo per 5 minuti. Fate poi diversi risciacqui e infine scolateli bene.

Un’accortezza: se dovete utilizzare gli spinaci a crudo, assicuratevi che le foglie siano asciutte. Meglio passarle nella centrifuga per insalata per eliminare l’acqua in eccesso. 

Come cucinare gli spinaci freschi

Una volta effettuate le operazioni di pulizia, siete quindi pronti a cucinare gli spinaci freschi, tenendo sempre presente che queste verdure perdono molto volume una volta cotte. D’altro canto, però, gli spinaci si cuociono davvero molto velocemente. Vediamo quindi quali sono i metodi di cottura. 

1. Lessi

Come cucinare gli spinaci freschi se non facendoli bolliti? Portate a bollore una padella colma d’acqua e poi versateci le foglie degli spinaci precedentemente lavate. Lasciateli in acqua per due o tre minuti al massimo, quindi scolateli e metteteli per qualche istante in una ciotola con acqua fredda, in modo da preservarne il bel colore verde. Poi scolateli, fateli sgocciolare e utilizzateli per le vostre ricette. Sono però buonissimi anche semplicemente conditi con olio, sale e aceto.

2. Al vapore

Un’alternativa agli spinaci bolliti sono quelli al vapore: una tecnica che preserva tutte le proprietà di questi ortaggi. Metteteli quindi in un tegame, coprite e accendete il gas a fiamma dolce. Non è necessario aggiungere acqua: le goccioline presenti sulle foglie e l’umidità che si crea in padella saranno infatti sufficienti. La cottura deve durare pochi minuti: appena gli spinaci sono appassiti potete scolarli e utilizzarli.  

3. In padella

Continuiamo la nostra carrellata dedicata a come cucinare gli spinaci freschi con un metodo particolarmente gustoso: saltarli in padella. Scaldate quindi un filo d’olio in una padella antiaderente, versateci gli spinaci ben asciugati, mettete il coperchio e lasciateli appassire per appena qualche minuto.

4. Al microonde

Concludiamo con la cottura degli spinaci al microonde: un metodo davvero rapido che richiederà appena 4 minuti! Munitevi di un contenitore con coperchio adatto alla cottura in microonde e sistemateci dentro gli spinaci, versando sul fondo un dito acqua. Coprite e avviate alla massima potenza per 4 minuti.

E per finire, un’idea golosa: le polpette

Dopo aver visto come cucinare gli spinaci freschi, ecco un’idea golosa per utilizzarli in cucina in modo semplice e veloce: le polpette ricotta e spinaci. Per realizzarle vi servono:

• 500 g di spinaci
• 500 g di ricotta
• 1 uovo
• 80 g di grana grattugiato
• 30 g di burro
• 150 g di farina
• 1 spicchio d’aglio
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe

Lessate gli spinaci, tritateli al coltello, ripassateli in padella con il burro e infine lasciateli raffreddare. Trasferiteli in una ciotola e unite la ricotta ben scolata, il grana, l’uovo, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Mescolate bene in modo da amalgamare gli ingredienti. Ricavate dal composto delle polpette non troppo grandi, passatele nella farina e infine friggetele, poche alla volta, in abbondante olio bollente.

Quando pensiamo alla cicoria generalmente pensiamo ad un contorno: cicoria in padella, lessa e anche tipico piatto pugliese fave e cicoria. Ma questo ortaggio si presta a realizzare tantissime ricette sfiziose he possono essere protagoniste in cucina: dai primi ai piatti unici, scopriamo quindi come cucinare la cicoria in modo originale e sfizioso.

1. Le polpette

Avreste mai detto che con la cicoria si possono fare anche delle gustosissime polpette? Se l’idea vi solletica, ecco come cucinare la cicoria per realizzarle. Gli ingredienti che vi servono sono:

• Patate già lessate 600 gr
• Cicoria già mondata 300 gr
• Parmigiano grattugiato 50 gr
• Uova 2
• Aglio 1 spicchio
• Pangrattato
• Sale
• Pepe
• Olio evo
• Olio di semi di arachide

Fate dorare lo spicchio di aglio in padella con un giro di olio, quindi aggiungete la cicoria e lasciatela appassire mescolando continuamente. Regolate di sale e tagliuzzate la cicoria usando un paio di forbici, dopodiché spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Mettete in una terrina le patate già lessate, schiacciatele bene con una forchetta e poi aggiungete il parmigiano, il sale, il pepe e un uovo. Mescolate bene il tutto e poi unite la cicoria. Se vi pare che il composto sia troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato.

Formate ora le vostre polpette e passatele prima nell’uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato. Appiattitele leggermente e disponetele su una teglia rivestita con carta forno. Cuocetele infine in forno a 180 °C in modalità ventilata per circa 15 minuti.

2. Come cucinare la cicoria imbottita

Scopriamo ora come cucinare la cicoria imbottita, un piatto vegetariano semplice, ma molto gustoso. Ecco gli ingredienti:

• 4 foglie grandi di cicoria
• 500 g passata di pomodoro
• 100 g pane raffermo senza crosta
• 100 g piselli sgranati
• 60 g trito di sedano, carota e cipolla
• 60 g pecorino
• 10 olive nere denocciolate
• 1 porro
• maggiorana
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Affettate finemente il porro e poi stufatelo in un pentolino con acqua e olio per 15 minuti. Salatelo e fatelo raffreddare. Tagliate il pane raffermo a fette, irroratele con un goccio di olio, tostatele in forno e poi frullatele. Mescolatele quindi con il pecorino grattugiato, i piselli, le olive, sale, pepe, il porro stufato, qualche fogliolina di maggiorana; se serve, aggiungete un goccio d’olio.

Rosolate il trito di verdure in 2 cucchiai di olio, poi aggiungete la passata di pomodoro, un ciuffo di maggiorana e cuocete per 20 minuti circa; salate e pepate soltanto a fine cottura.

A questo punto sbollentate le foglie di cicoria per 1 minuto in acqua salata, scolatele, immergetele in acqua fredda e poi asciugatele delicatamente. Tagliatele a metà, in modo da ottenere 8 pezzi, ed eliminate la costa centrale. Su ogni pezzo distribuite 1 cucchiaio abbondante di ripieno, dopodiché avvolgete la cicoria intorno al ripieno.

Disponete gli involtini su una teglia, versate la salsa di pomodoro, spolverizzate con pecorino grattugiato e cuoceteli a 180 °C per 15 minuti circa.

3. Orecchiette al pesto di cicoria

Concludiamo la nostra carrellata dedicata a come cucinare la cicoria con un imperdibile piatto di pasta: le orecchiette al pesto, di cicoria ovviamente. Gli ingredienti che vi servono sono:

• 200 g di orecchiette
• 80 g di cicoria già lessata
• 2 pomodorini
• 2 olive nere
• peperoncino fresco
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio
• pecorino
• pepe

Mettete in una padella mettere 2 cucchiai di olio, la polpa dei pomodorini, lo spicchio di aglio, il peperoncino, un pizzico di sale e uno di pepe, quindi fate cuocere per circa 7 minuti. Unite la cicoria e le olive tagliate a rondelle e fate cuocere per altri 5 minuti. A fine cottura frullate tutto con il mixer a immersione fino ad ottenere il vostro pesto.

Cuocete le orecchiette, scolatele e poi buttatele nella padella con il pesto di cicoria. Mantecate aggiungendo un pochino di liquido di cottura della pasta. Una spolverata di pecorino e siete pronti per servire.

Protagonisti di gustosi contorni, ma anche di piatti unici, i finocchi sono ortaggi non solo estremamente versatili in cucina, ma anche ricchi di proprietà benefiche per il nostro organismo. Contengono infatti numerose vitamine e sali minerali, pochissime calorie e importanti qualità digestive e depurative. Non ci sono più scuse per non mangiarli! Vediamo quindi alcune ricette veloci con i finocchi che vi faranno dire: “mai più senza”.

1. Finocchi alla pizzaiola

Cominciamo la nostra carrellata di ricette veloci con i finocchi con questo contorno dal gusto prettamente mediterraneo, grazie alla presenza di capperi, pomodorini e olive tra gli ingredienti. Vediamo dunque che cosa mettere nel carrello della spesa:

• 2 finocchi
• 100 gr pomodorini
• 100 gr mozzarella
• 1 manciata olive verdi denocciolate
• 1 cucchiaino capperi dissalati
• peorino
• prezzemolo
• pangrattato
• olio evo
• sale
• pepe

Tagliate i finocchi a fette sottili, quindi disponeteli in una padella, salateli, copriteli con un po’ d’acqua e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, in modo da ammorbidirli leggermente. Nel mentre tagliate i pomodorini a spicchi e la mozzarella a cubetti. Tritate invece grossolanamente le olive e i capperi.

Ungete una pirofila rotonda e cospargetela con un po’ di pangrattato. Sistemateci dentro le fettine di finocchio, pepate leggermente, regolate eventualmente di sale e poi distribuiteci sopra la mozzarella, i pomodorini, le olive e i capperi. Profumate con un po’ prezzemolo tritato, irrorate con un filo di olio e cospargete con una manciata di pecorino grattugiato.

Cuocete i finocchi in forno a 190 °C per circa 20 minuti e serviteli caldissimi.

2. Cotolette di finocchi al forno

Tra le ricette veloci con i finocchi non possono certo mancare queste cotolette, perfette per far mangiare le verdure anche ai più piccini. Provatele però anche per l’aperitivo: successo assicurato. Quello che vi serve è:

• 2 finocchi
• 2 uova
• 100 gr farina di mais
• olio evo
• sale

Tagliate i finocchi a fette piuttosto spesse, tamponatele con un foglio di carta assorbente da cucina e poi salatele. Passatele quindi prima nelle uova leggermente sbattute e salate e poi nella farina di mais: ripetete l’operazione per due volte, facendo attenzione a ricoprire completamente la superficie.

Mettete quindi le fette di finocchio così panate su una leccarda foderata con carta forno e irroratele con un filo di olio. Cuocetele infine in forno a 180 °C per circa 30 minuti, ricordandovi di girarle a metà cottura.

3. Ricette veloci con i finocchi: la vellutata

Concludiamo la nostra carrellata di ricette veloci con i finocchi con una vellutata inusuale, ma che siamo certi vi piacerà. Per farla vi servono:

• 500 g finocchi
• 400 g patate
• 80 g cipolle
• 1 l brodo vegetale
• 30 g formaggio grattugiato
• 30 ml olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• timo

Tagliate il finocchio a fette e le patate a cubetti. In padella scaldate 10 ml di olio con il sale e fateci dorare la cipolla per qualche minuto. Aggiungete le patate e i finocchi, fate cuocere per 3 minuti mescolando spesso e infine versate il brodo vegetale. Cuocete per 25-30 minuti a fiamma media. Trascorso il tempo frullate tutto con il mixer a immersione fino ad ottenere una vellutata liscia e cremosa.

Aggiungete 20 ml di olio e il formaggio grattugiato, mescolate bene e lasciate andare sul fuoco per qualche minuto mescolando spesso. Completate guarnendo con crostini di pane tostato, un filo di olio extravergine di oliva e foglioline di timo. Servitela bella calda: un vero comfort food!

Se volete invece un gusto un po’ più deciso,  potete arricchire la vostra vellutata di finocchi con cubetti di guanciale rosolato, qualche fettina di pancetta affumicata, scaglie di parmigiano e una generosa macinata di pepe. 

Siete alla ricerca di qualche idea insolita su come cucinare le zucchine per contorno? Basta con le solite zucchine lesse o saltate in padella: scoprite con noi 4 idee per dei contorni davvero speciali che si possono fare utilizzando questi ortaggi.

1. Le cotolette vegetali

Come cucinare le zucchine per contorno se non utilizzandole per realizzare delle golose cotolette vegetali? Un’idea originale per far mangiare le verdure anche ai più piccini, visto che si cuociono in forno e non vengono fritte. Partiamo quindi dagli ingredienti:

• 4 zucchine
• 2 uova
• 40 ml latte
• 200 gr pangrattato
• 50 gr formaggio grattugiato
• 5 cucchiai farina 00
• olio evo
• basilico
• sale

In una ciotola sbattete leggermente le uova assieme al latte. Mescolate il formaggio grattugiato al pangrattato e poi profumate il tutto con un po’ di basilico tritato. Tagliate le zucchine a fette oblique spesse circa 4 mm e passatele velocemente nella farina, nell’uovo 5 e poi nel pangrattato aromatizzato.

Disponetele quindi su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziate tra loro, e conditele con un filo di olio e un pizzico di sale. Cuocetele in forno preriscaldato a 200 °C con il grill acceso per circa 10 minuti, ricordandovi di girarle a metà cottura.

2. Come cucinare le zucchine per contorno: provatele marinate

Un altro modo sfizioso su come cucinare le zucchine per contorno è sicuramente quello di farle marinate. Un piatto leggero e veloce da fare, perfetto soprattutto per l’estate. Vi servono:

• 4 zucchine
• 10 foglie di basilico
• 2 limoni
• 2 spicchi di aglio
• origano secco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe bianco

Tagliatele le zucchine a rondelle e poi rosolatele in padella con un filo di olio. In una ciotola preparate la marinatura mescolando mezzo bicchiere di olio, un pizzico di sale, uno di pepe, il succo di limone, gli spicchi di aglio pelati e tagliati a rondelle e le foglie di basilico spezzettate. Da ultimo unite le zucchine, profumate con un po’ di origano, coprite con della pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per 3 ore, mescolando ogni tanto.

3. Le zucchine Hasselback

Vediamo ora come cucinare le zucchine per contorno alla Hasselback, un contorno piuttosto ricco, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne. Gli ingredienti che vi servono sono:

• 4 zucchine
• 1 fetta spessa di prosciutto crudo stagionato
• pecorino stagionato grattugiato
• pangrattato
• menta
• basilico
• origano secco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe 

Utilizzando un coltellino incidete le zucchine a fettine sottili e regolari, facendo attenzione a non tagliarle completamente alla base. Trasferitele in una teglia foderata di carta forno, irroratele con olio d’oliva, facendolo penetrare tra le fettine, e cuocetele a 200° per circa 50 minuti: dovranno risultare morbide.

Trascorso questo tempo sfornatele e cospargetele con il prosciutto tritato al coltello, il pecorino grattugiato e le erbe aromatiche tritate, cercando di far penetrare la farcitura anche nei tagli che separano le fettine. Completate con una spolverizzata di pangrattato, sale, una macinata di pepe e dell’altro pecorino. Irrorate con un po’ di olio e fate gratinare per 5-8 minuti nel forno con il grill acceso.

4. Fritte alla romana

Infine, come cucinare le zucchine per contorno se non fritte come le fanno a Roma? Inutile dire che sono buonissime. Gli ingredienti sono i seguenti:

• 1 kg di zucchine
• farina
• olio di arachidi
• sale

Tagliate le zucchine per il lungo in modo da ottenere tante striscioline larghe tre o quattro millimetri. Trasferitele in una ciotola capiente, cospargetele di sale grosso e lasciate che perdano la loro acqua di vegetazione per circa quindici minuti. Eliminate quindi l’acqua rilasciata, asciugatele, poi passatele nella farina e setacciatele per eliminare quella in eccesso.

In una padella larga scaldate abbondante olio e friggetevi pochi filetti di zucchine alla volta, disponendoli poi mano a mano su carta assorbente da cucina prima di servire.

Se siete amanti di faglioli, fagiolini e taccole, in primavera non potete sicuramente perdervi i piattoni che si prestano a tantissime ricettine sfiziose. Prima di vedere come cucinare i piattoni, è d’obbligo però fare un po’ di chiarezza per non confondere tra loro tutti questi ortaggi.

Che differenza c’è tra taccole e piattoni?

Anche se sono considerate un ortaggio, i piattoni sono in realtà dei legumi e sono cosa diversa rispetto alle taccole, anche se molto simili: le taccole sono però un ortaggio e fanno parte della famiglia dei piselli ma, diversamente dai piselli, hanno un baccello commestibile. I piattoni sono invece dei fagioli dei quali si mangia il baccello e non il seme: per questo sono più simili alla verdura che ai legumi. Hanno anche molte meno calorie dei legumi e non causano gonfiore.

Come cucinare i piattoni alla parmigiana

Partiamo vedendo come cucinare i piattoni alla parmigiana, dato che si prestano molto bene ad essere gratinati in forno. Se vi piacciono le parmigiane alternative, come quella di zucchine, questa ricetta vi conquisterà. Ecco gli ingredienti:

• 600 grammi di piattoni
• 400 grammi di pomodori pelati
• 100 grammi di prosciutto cotto
• 100 grammi di formaggio tipo provola
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1cipolla di Tropea
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• qualche foglia di basilico
• sale
• pepe

Lavate i piattoni, spuntateli e lessateli in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda in modo da interromperne la cottura e preservarne il verde brillante.

Passate poi alla salsa. Pelate la cipolla, affettatela e rosolatela dolcemente in un giro d’olio. Aggiungete quindi i pomodori pelati tagliati a filetti, salate leggermente e fateli saltare un po’. Mettete poi il coperchio e cuoceteli per 10 minuti. A fine cottura aggiungete le foglie di basilico spezzettate.

A questo punto aromatizzate il pangrattato con un pizzico di sale, il pepe e l’aglio pelato e tritato. Prendete una teglia e distribuite sul fondo metà del pangrattato e metà del pomodoro. Disponete poi sopra, in modo ordinato, metà dei piattoni, quindi unite il prosciutto tagliato a pezzettini e il formaggio sbriciolato. Completate posizionando sopra a tutto i fagiolini rimanenti. Condite con la salsa rimanente, il pangrattato e spolverate la superficie con il parmigiano.

Cuocete la parmigiana di piattoni in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Come cucinare i piattoni saltati

Vediamo ora come cucinare i piattoni realizzando un contorno perfetto per accompagnare piatti a base di carni bianche grigliate, pesce e riso basmati. La ricetta è facile, super veloce e richiede pochissimi ingredienti:

• 50 grammi piattoni
• 1 spicchio aglio
• 30 grammi burro
• sale

Mondate i piattoni eliminando eventuali fili presento lungo i lati dei baccelli, poi tagliateli a tocchetti in obliquo (il cosiddetto taglio a becco di flauto) e sciacquateli rapidamente sotto l’acqua corrente. Fateli poi lessare per 5 o 6 minuti in acqua bollente salata.

In una padella antiaderente fate colorire 1 spicchio di aglio sbucciato e schiacciato in 30 g di burro fuso, quindi unite i piattoni lessati e lasciateli insaporire a fuoco basso per 3-4 minuti. Eliminate infine lo spicchio d’aglio e siete pronti a servire.

Piattoni e patate

Concludiamo la nostra carrellata dedicata a come cucinare i piattoni con un contorno cremoso, che però può diventare anche un leggero piatto unico serale. Gli ingredienti sono:

• 500 g di piattoni
• 500 g di patate
• 250 g di zucca
• 150 g di pancetta arrotolata
• sale

Mettete in una casseruola i piattoni e le patate, entrambi tagliati a pezzi, e versate tanta acqua fino a coprire le verdure. Quando l’acqua bolle aggiungete il sale, mettete il coperchio e portate quasi a cottura. A questo punto aggiungete la zucca a pezzetti e lasciatela cuocere fino a quando sarà bella morbida. Togliete la pentola dal fuoco, mescolate e schiacciate il più possibile il composto con una forchetta, in modo da ridurlo ad una grossolana purea.

Continuate ora preparando il condimento. Mettete in un pentolino la pancetta tagliata a dadini, ponete sul fuoco e ritirate quando la parte grassa della pancetta sarà diventata trasparente. Mettete di nuovo sul fuoco la pentola con la purea di verdure, mescolate, aggiungete la dadolata di pancetta e soltanto un paio di cucchiaini del suo grasso. Buon appetito!

Quando si mondano gli asparagi è sempre necessario eliminare la parte finale dei gambi, perché molto dura e filamentosa, inadatta ad essere utilizzata nei piatti. Ma gettare qualcosa di commestibile è sempre un gran peccato, anche perché la parte finale di questi ortaggi può essere utilizzata in tantissimi modi diversi, sempre in un’ottica anti-spreco. Scopriamo quindi cosa fare con i gambi degli asparagi.

Cosa fare con i gambi degli asparagi: l’hummus

Se vi piace l’hummus tradizionale di ceci, ma anche quello alla barbabietola, sarete felici di sapere che nell’elenco di cosa fare con i gambi degli asparagi c’è anche un buonissimo hummus. Quello che vi serve è:

• i gambi (parte finale) di un mazzo di asparagi
• 120 g ceci bolliti
• 1 cucchiaio salsa di sesamo
• 2 cucchiai di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 1 limone
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• una punta di peperoncino secco
• sale

Questa salsa è davvero super facile da fare e si presta particolarmente ad essere servita durante gli aperitivi, in accompagnamento magari a dei crostini di pane o a delle verdure cruse.. Per prepararla innanzitutto mondate gli asparagi, prendete la parte centrale e fatela bollire per 10 minuti in acqua. Scolate, passate sotto l’acqua fredda in modo da preservare il colore e tamponate bene, cercando di eliminare tutta l’acqua assorbita in cottura.

Mettete in una ciotola capiente i ceci già bolliti, i gambi degli asparagi, un po’ di succo di limone (per la quantità regolatevi in base al vostro gusto personale), l’olio, l’acqua, il sale e tutti gli altri ingredienti. Frullate bene in modo da ottenere una crema densa e omogenea. Il vostro hummus è pronto!

Risotto con i gambi

Ancora: cosa fare con i gambi degli asparagi? Anche se quello più amato e cucinato è il risotto con gli asparagi, sappiate che si può fare un ottimo risotto anche con i gambi! Ecco cosa vi serve:

• 1 l di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 scalogno tritato
• 320 g di riso Carnaroli
• 120 ml di vino bianco secco
• 250 g di asparagi
• succo di ½ limone fresco
• prezzemolo fresco tritato
• sale e pepe
• scorza di limone
• 2 cucchiai di grana grattugiato

Mondate gli asparagi, spezzateli con le mani e mettete le parti del gambo che vi rimarranno in mano a lessare in acqua bollente per almeno 30 minuti, dopodiché aggiungete anche le punte e cuocete per altri 10 minuti. Una volta cotti, scolate gli asparagi ma ricordate di tenere da parte l’acqua, che utilizzerete da brodo vegetale da aggiungere al risotto.

Fate scaldare l’olio in una pentola capiente, unite lo scalogno e fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete il riso, mescolate bene per farlo tostare per circa 3 minuti, quindi versate il vino e mescolate fino a quando non sarà stato assorbito. Aggiungete anche un mestolo di acqua di cottura degli asparagi bollente, mescolate e aspettate che venga assorbito prima di aggiungerne il mestolo successivo.

Continuate fino a completa cottura del riso ma, circa a metà, ricordate di aggiungere gli asparagi cotti e tagliati a pezzetti. A cottura ultimata togliete dal fuoco e mantecate con il succo di limone, il prezzemolo e il formaggio. Regolate di sale e pepe e servite.

Anche il brodo

Cosa fare con i gambi degli asparagi se non un ottimo brodo vegetale? Prepararlo è facilissimo. Pelate i gambi degli asparagi con un pelaverdure, poi tagliateli e metteteli a bollire insieme agli altri pezzi di asparago e alle altre verdure che avete scelto. Otterrete così del brodo vegetale, perfetto come base per minestre o risotti. Se non lo utilizzate subito potete versarlo negli stampi dei cubetti per ghiaccio e congelarlo.