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Fitto è il mistero su chi abbia inventato lo splendido piatto che prende il nome di insalata di riso. Di certo ha avuto una bellissima e gustosa idea che abbiamo poi adottato tutti come soluzione veloce e fresca per la nostra tavola. Ma di questa preparazione ne esistono tante versioni. Insalata di riso: la ricetta siciliana è del tutto particolare e può diventare una preparazione inconsueta da proporre ai vostri amici e commensali.

La ricetta siciliana dell’insalata di riso è come si può capire un piatto freddo, veloce e semplice da preparare. Ovviamente non bisogna mai lesinare sulla qualità dei prodotti, perché come in tutte le preparazioni sono questi che fanno la differenza. Questo riso freddo si prepara, come tutte le altre versioni, con un congruo anticipo, per dargli il tempo di insaporirsi e permetterci di gustarlo al meglio. Ovviamente evitate come la peste le preparazioni già fatte: giammai farle entrare in cucina. 

Ricetta dell’insalata di riso siciliana

Andiamo a raccogliere i frutti delle nostre esplorazioni nelle cucine tradizionali e popolari per presentare la ricetta siciliana dell’insalata di riso. Di particolare ha l’utilizzo di pomodori secchi, mandorle e un tocco particolare: la scorza di limone che dona freschezza e sapore inconfondibile a questo piatto. Per prima cosa andiamo ad elencare gli ingredienti e poi seguiamo i passaggi per realizzare l’insalata di riso nella ricetta siciliana:

• 350 g riso per insalate
• 250 g tonno sott’olio (o al naturale)
• 100 g olive nere (denocciolate)
• 150 g pomodori secchi sott’olio (sgocciolati)
• 100 g mandorle grezze
• q.b.scorza di limone (non trattato)
• 1 cucchiaio capperi sotto sale
• q.b.sale
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva

Sulla scelta del riso potete sbizzarrirvi. Però un buon Roma, italianissimo, sarà perfetto per realizzare la ricetta siciliana dell’insalata di riso. Mettete quindi sul fuoco la pentola con abbondante acqua. Salatela e, una volta a ebollizione, calate il riso tenendolo appena un filo al dente. Una volta pronto, il riso va scolato e messo in una zuppiera bella grande oppure in un contenitore da portata che permetta di accogliere anche gli altri ingredienti.

Condite il riso quando è ancora caldo con 2 cucchiai di olio EVO e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Fate in modo che il riso prenda bene l’olio, altrimenti raffreddandosi si trasformerà in un blocco unico. Se avete del tonno al naturale meglio, se invece il vostro è sott’olio prima di utilizzarlo fatelo sgocciolare per bene. Quando il riso sarà freddo potrete aggiungere il tonno, mescolare e lasciare insaporire. Nel frattempo dissalate i capperi, tagliate a pezzettini i pomodori secchi e aggiungeteli assieme alle olive al riso. Grattugiatevi sopra la scorza di limone. Fate anche tostare le mandorle e poi frammentatele in modo grossolano con un coltello per poi aggiungerle al riso. Mescolate e fate amalgamare il tutto. Quando impiattate guarnite ogni singolo piatto con una spolverata di mandorle tritate. 

Insalata di riso: la ricetta dell’impiegato

Ogni dipendente che si rispetti e che non può usufruire della mensa aziendale, quando d’estate pensa alla schiscetta non può far altro che pensare all’insalata di riso. Ricetta siciliana? Ovviamente no: si tratta della preparazione veloce che possiamo fare tutti insaporendo l’insalata con un tocco tutto settentrionale. Ecco gli ingredienti:

• Verdurine lessate (carote, piselli, patate)
• Fontina tagliata a cubetti
• Prosciutto cotto
• Würstel 
• Tonno
• Olive
• Uova sode
• Sale
• Limone
• Pepe
• Olio

Dopo aver lessato il riso, condito con olio EVO e lasciato a raffreddare, preparate il condimento. Fate lessare i wurstel, lasciateli raffreddare e poi tagliateli a cubetti. Tagliate a dadini le verdurine lessate, la fontina, il prosciutto cotto e le uova sode. Quando il riso sarà completamente freddo conditelo con tutti gli ingredienti e mescolate, aggiungendo un cucchiaio di olio, una spolverata di pepe appena macinato e una grattatina di scorza di limone. 

Il riso è sempre una buona idea, in tutte le stagioni: è buono, non contiene glutine, è facile da cucinare e si presta a tantissimi piatti sfiziosi, anche quando le temperature si fanno elevate. Perfetto accostato a qualsiasi tipo di ingrediente, questo cereale si presta benissimo anche a diventare protagonista di piatti senza carne, pesce o elementi di derivazione animale. Quali? Scopriamone alcuni con le ricette vegane con riso nero.

Riso nero con crema di tofu

La prima delle ricette vegane con il riso nero che abbiamo scelto per voi è un piatto dal sapore esotico, che gioca sull’abbinamento tra tofu, zenzero, curry e limone. Se vi abbiamo incuriosito, ecco gli ingredienti che vi dovete procurare:

• Riso nero 320 g
• Tofu 250 g
• Latte vegetale 30 ml
• Limone 1
• Curry 
• Zenzero 
• Sale 
• Olio extravergine di oliva 
• Acqua 

Per prima cosa lavate accuratamente il riso nero, quindi mettetelo in un tegame, copritelo d’acqua e fatelo cuocere per cinquanta minuti, mescolando di tanto in tanto. Una voltra trascorso il tempo, spegnate la fiamma e lasciatelo riposare nell’acqua di cottura. 

Lavate il pezzetto di zenzero fresco e tritatelo molto finemente con un coltello. Mettetelo poi  a soffriggere in padella con un filo di olio per cinque minuti. Appena inizia a sfrigolare, sgocciolate bene il riso, versatelo in padella, mescolate bene e regolate di sale. A questo punto grattugiate sul riso la scorza del limone, poi estraetene il succo e versate anche quello in padella. Spegnate la fiamma e lasciate che il riso assorba il succo di limone.

Sciacquate il tofu, sgocciolatelo, tagliatelo a dadinii e mettetelo nel boccale del mixer. Aggiungete un filo di olio, il curry, il latte vegetale e un pizzico di sale, quindi frullate in modo da ottenere una crema liscia e vellutata. Servitela con il riso e il gioco è fatto.

In versione tropical    

Continuiamo la nostra carrellata di ricette vegane con riso nero con un piatto dal sentore tropicale, con melone ed ananas: è buonissimo! Provare per credere. Gli ingredienti sono:

• 100 gr riso nero
• 120 gr peperoni dolci piccoli
• 80 gr cipolla di Tropea
• 150 g polpa di melone
• 2 fette ananas (al naturale o sciroppato)
• 3 cucchiai olio evo
• foglie di basilico
• Sale
• pepe 

Lavate con cura il riso nero sotto un getto di acqua corrente, quindi trasferitelo in una pentola colma per 3/4 di acqua  fredda salata; mettete un coperchio e portate ad ebollizione a fuoco alto. Quando l’acqua raggiungerà il bollore, togliete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere il riso per 40 minuti. Una volta cotto, scolatelo in uno scolapasta e poi passatelo subito sotto l’acqua fredda corrente, in modo da arrestarne la cottura. Lasciatelo infine nel colino per 10 minuti, in modo che perda l’acqua in eccesso.

Tagliate a metà i peperoni, eliminate i filamenti interni e tagliateli a cubetti. Tagliate a cubetti la polpa del melone, mentre fate a piccoli spicchi le fette di ananas e anche la cipolla di Tropea. In una terrina capiente unite il riso a tutti gli altri ingredienti, quindi aggiungete sale, pepe, un paio di cucchiai di olio extravergine e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate bene il tutto e gustate.

Un consiglio per una perfetta resa del piatto è quello di preparare questa ricetta vegana con riso nero con largo anticipo, anche il giorno prima: in questo modo tutti gli ingredienti si amalgameranno al meglio ed esalteranno al massimo il loro sapore. Ricordate però di conservare l’insalata di riso in frigo e di toglierla appena dieci minuti prima di portarla in tavola. Buon appetito!

Con l’arrivo della bella stagione e le temperature che si fanno via via più miti, torna la voglia di mangiare qualcosa di fresco e leggero, soprattutto a pranzo. E allora che cosa c’è di meglio dell’intramontabile insalata di riso? Se però siete stufi dei soliti abbinamenti e volete sperimentare qualcosa di nuovo, ecco per voi le ricette di riso freddo che dovete assolutamente provare!

Riso freddo, ricette per chi ama i sapori d’Oriente

La prima delle ricette con riso freddo che vi proponiamo è dedicata a chi ama i sapori della cucina cinese e giapponese, visto l’utilizzo della salsa di soia, dei fagioli di soia e dello zenzero. Partiamo quindi dagli ingredienti che vi servono per 4 persone:

• 500 g code di gambero
• 200 g zucchine
• 200 g fagioli di soia
• 150 g fagioli di soia in baccello
• 150 g riso Basmati
• 150 g soncino
• 30 g zenzero fresco
• mezzo cedro
• maggiorana
• paprica affumicata in polvere
• germogli di ravanello
• olio extravergine di oliva
• sale

Per prima cosa cuocete i fagioli di soia, sia quelli sgusciati sia quelli in baccello, in acqua bollente per 1 minuto, dopodiché scolateli e raffreddateli sotto l’acqua fredda in modo da mantenerne il bel colore verde. Pelate lo zenzero e passatelo in un grattugia a fori grandi. Tagliate poi le zucchine a fette sottili e conditele con un filo di olio e un pizzico di sale. Spremete il cedro per ricavarne il succo e poi tagliatene qualche scorzetta.

Passate poi alle code di gambero. Sgusciatele, togliete il budellino scuro e poi conditele con 2-3 cucchiai di olio, un pizzico di paprica, uno di sale, lo zenzero grattugiato, qualche fogliolina di maggiorana, il succo e la scorza del cedro. Da ultimo mescolate bene il tutto.

Cuocete il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e rosolatelo in padella per un paio di minuti con un filo di olio. Nel mentre passate in padella, un paio di minuti per parte, le code di gambero, con la loro marinata. Servite infine il riso con le code di gambero, i fagioli di soia, il soncino, le zucchine e i germogli. Completate il tutto con un filo di olio e un pizzico di sale.

Tropical style

Continuiamo la carrellata di ricette con il riso freddo con una soluzione ispirata ai profumi e ai sapori dei paesi tropicali, nella quale mango e ananas la fanno da padrone. Ecco gli ingredienti:

• Riso Basmati 300 g
• Polpa di mango 250 g
• Polpa di ananas 200 g
• Feta 150 g
• Pisellini 150 g
• Cipolle rosse 40 g
• Olio extravergine d’oliva 25 g
• Erba cipollina
• Menta
• Sale
• Pepe

Iniziate cuocendo il riso in acqua salata bollente, poi scolatelo e lasciate che si raffreddi. Tagliate il mango e l’ananas a cubetti. Mondate la cipolla rossa, tagliatela a fettine piuttosto spesse e fatela rosolare in padella con l’olio d’oliva. Aggiungete poi i piselli, qualche cucchiaio d’acqua e fate cuocere per una decina di minuti, in modo che diventino teneri. Lasciateli poi raffreddare a temperatura ambiente e, quando saranno freddi, uniteli al riso, al mango e all’ananas. Aggiungete anche la feta a cubetti, quindi completate con dell’erba cipollina spezzettata e una macinata di pepe.

Con ceci e zucchine

L’ultima delle ricette di riso freddo che vi suggeriamo è questa con ceci e zucchine, un goloso piatto unico perfetto anche da portare per il pranzo al lavoro. Quello che vi serve è:

• 300 gr zucchine con fiore
• 300 gr ceci in scatola
• 250 gr riso integrale
• 1 rametto menta
• 1 spicchio aglio
• mezzo cucchiaino curry
• mezzo limone
• prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Sciacquate bene il riso e poi cuocetelo in acqua salata bollente. Scolatelo, passatelo sotto acqua fredda corrente e infine sgocciolatelo bene. Una volta freddo, trasferitelo in una ciotola e conditelo con il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Tagliate le zucchine a dadini  e cuocetele solo per qualche istante in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Passatele poi subito sotto l’acqua fredda corrente e mettetele a marinare con lo spicchio di tritato, il curry e 4 cucchiai di olio evo.

Trita grossolanamente le foglioline di menta e di prezzemolo. Sciacquate più volte i ceci e metteteli nella ciotola con il riso. Aggiungete anche le zucchine marinate, la menta e il prezzemolo tritati. Regolate di sale e pepe, mescolate bene e servite.

Tra i tanti tipi di cereali a disposizione per le nostre ricette, il riso Venere è particolarmente prezioso perché ricchissimo di proprietà benefiche per l’organismo, tanto da essere considerato un vero e proprio integratore naturale.

Prima di scoprire come cucinare il riso Venere è quindi il caso di soffermarsi sul perché scceglierlo. Rispetto ai risi bianchi e a quelli semintegrali, contiene una maggiore percentuale di antiossidanti, che hanno proprietà antinfiammatorie. Ha anche meno zuccheri e più fibre, e aiuta quindi a stabilizzare i livelli di glicemia nel sangue. Infine, contiene anche una quantità considerevole di ferro, fondamentale per per contrastare debolezza e anemia.

Come cucinare il riso Venere

Come cucinare il riso Venere dunque? Innanzitutto è importante sottolineare che, per mantenere intatte tutte le sue proprietà benefiche e anche il suo particolare sapore che ricorda quello del pane, meglio non lavarlo sotto l’acqua e cuocerlo al vapore. Detto questo, spazio alla fantasia, perché questo cereale è fantastico sia caldo che freddo, in insalate, torte salate o dolci, risotti, nel poke e anche semplicemente in accompagnamento alla proteina che preferite.

Con agrumi e curcuma

Questo cereale si abbina davvero a tantissimi ingredienti grazie ad un sapore davvero particolare, che ricorda quello del pane. Vediamo quindi come cucinare il riso Venere con agrumi e curcuma, per un primo piatto dal gusto insolito . Ecco gli ingredienti:

• 125 gr riso venere
• 1/2 cipolla bionda
• 1/2 bicchiere succo d’arancia
• 1 cucchiaio curcuma
• 3 cucchiai olio d’oliva
• formaggio spalmabile
• scorza d’arancia

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, aggiungendo un cucchiaio d’olio in modo che i chicchi non si attacchino tra loro. In una padella fate rosolare in un filo d’olio la cipolla tritata finemente, quindi aggiungete la curcuma, fate tostare per un minuto e versate il succo d’arancia. Fate restringere leggermente il sugo e poi versate il riso cotto. Fate saltare qualche minuto e infine servitelo con una piccola quenelle di formaggio spalmabile e qualche pezzettino di scorza d’arancia.

Le polpettine

Se vi piacciono arancini e supplì, rimarrete piacevolmente sorpresi da queste polpettine di riso venere, da accompaganre con un po’ di hummus. Un modo insolito, ma gustoso, su come cucinare il riso Venere. Ecco gli ingredienti che vi servono:

• 150g di riso Venere
• 1 uovo
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 30g di pangrattato
• sale
• pepe

Per la panatura:

• 1 uovo 
• Pangrattato
• Olio di semi per friggere

Lessate il riso e poi frullatelo assieme a 1 uovo, al Parmigiano, al sale e al pepe. Trasferite poi il composto in una ciotola, aggiungete il pangrattato e mescolate bene. Con le mani formate delle polpettine, quindi passatele prima nell’uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato. Una volta pronte, friggetele in una nell’olio di semi ben caldo, facendole dorare da tutti i lati. 

La torta salata con le verdure

Continuiamo la nostra carrellata dedicata a come cucinare il riso Venere con una torta salata molto sfiziosa e facile che abbina il riso alle verdure che amate, in questo caso le zucchine. Ecco cosa vi serve:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
• 100 gr di riso Venere
• 2 zucchine
• 1 cipolla rossa
• 1 gambo di sedano
• 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
• 5 pomodori secchi
• 1 uovo
• 3 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di curcuma
• sale
• pepe

Lessate in riso e, nel mentre, preparate il ripieno della vostra torta salata. Mettete ammollo i pomodori secchi in acqua tiepida, tagliate le zucchine e il gambo di sedano a rondelle, affettate la cipolla. Fate saltare tutte le verdure in padella per 5 minuti con due cucchiai di olio, quindi aggiungete il riso nero cotto. Unite ora le olive taggiasche, i pomodori secchi ben scolati e la curcuma in polvere.

Con il mixer frullate assieme un uovo, 3 cucchiai di latte, il parmigiano e un po’ di pepe.

Srotolate la pasta sfoglia e in una teglia rotonda, con il suo foglio di carta da forno. Versateci dentro il ripieno di riso nero e verdure, aggiungete il composto di uova e ripiegate i bordi della sfoglia verso il centro. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Quando gli ospiti arrivano inaspettati, non c’è altra soluzione: bisogna improvvisare. E in cucina lo si fa con gli ingredienti che si hanno a disposizione, cercando di realizzare qualcosa di gustoso e speciale. In queste situazioni ci viene in aiuto un ingrediente che difficilmente manca in dispensa: il riso. Vediamo quindi come preparare un tortino di riso al forno in 3 sfiziose varianti.

1. Tortino di riso al forno con mozzarella

Oltre al riso, in casa generalmente c’è sempre anche della mozzarella e un po’ di prosciutto cotto: gli ingredienti principali di questa prima ricetta di tortino di riso al forno. Eccoli nello specifico:

• 400 g di riso
• 240 g di prosciutto cotto
• 250 g di mozzarella
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di burro
• 1 uovo
• sale

Per prima cosa cuocete il riso in acqua salata e scolatelo al dente. Trasferitelo poi in una terrina, lavoratelo con l’uovo sbattuto, il burro fuso e 50 g di parmigiano grattugiato, quindi lasciate intiepidire. Versate 1/3 del composto in una teglia, adagiatevi sopra metà del prosciutto cotto e metà della mozzarella tagliata a fette o a dadini, quindi coprite con altro riso. Formate poi un altro strato di ripieno e un ultimo di riso. Cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e cuocete il tortino di riso in forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti.

2. Con pomodoro e piselli

Il secondo tortino di riso al forno che vi proponiamo è più ricco rispetto al precedente e può essere tranquillamente servito anche come sostanzioso piatto unico. Gli ingredienti sono:

• Riso 500 g
• Passata di pomodoro 1 bottiglia
• Uova 2
• Piselli in scatola 200 g
• Prosciutto cotto 200 g
• Formaggio grattugiato 50 g
• Provola 250 g
• Cipolla 1
• Aglio 1
• Basilico
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Pangrattato

Per prima cosa cuocete il riso in acqua bollente salata, quindi scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare. Preparate il sughetto di pomodoro: fate soffriggere olio e aglio in un giro di olio evo, versate la passata di pomodoro, regolate di sale e aggiungete qualche foglia di basilico. Cuocete a fiamma bassa per 15 minuti.

In un’altra pentola fate soffriggere un po’ di cipolla tritata in un filo di olio, aggiungete poi il prosciutto tagliato a cubetti e, dopo qualche minuto, anche i piselli ben sgocciolati. Aggiustate di sale e cuocete per 5 minuti. Quando il riso sarà tiepido unite tutte le preparazioni, mescolate bene il tutto, e poi aggiungete anche due uova e il formaggio grattugiato.

A questo punto ungete e spolverate con del pangrattato una teglia da forno e disponeteci dentro un primo strato di riso. Aggiungete poi le fette di provola, sopra mettete un altro strato di riso e continuate con un altro giro di provola. Completate con il riso rimasto, altri pezzetti di provola, un po’ di parmigiano e una grattugiata di pepe.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa mezz’ora.

3. Tortino di riso al forno vegetariano

Vi proponiamo ora un tortino di riso al forno vegetariano, preparato con le zucchine. Gli ingredienti necessari sono i seguenti:

• 200 grammi riso
• 2 zucchine
• mezza carota
• mezza cipolla
• Olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai formaggio grattugiato
• Pangrattato
• Sale
• Formaggio tipo Emmental

Fate soffriggere in un giro di olio evo la cipolla e la carota tritate. Dopo qualche minuto aggiungete le zucchine, anch’esse tagliate a dadini, salate e fate insaporire per qualche minuto. Versate poi 1 bicchiere di acqua e fate cuocere per circa 20 minuti: le zucchine dovranno essere morbide, ma comunque croccanti.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo piuttosto al dente. Aggiungetelo poi alle verdure con un paio di cucchiai di acqua di cottura e 2 cucchiai di formaggio grattugiato e mescolate bene il tutto.

Ungete una pirofila e ricopritela con del pangrattato. Versateci dentro metà del composto di riso e zucchine, poi mettete delle fette di formaggio e, infine, l’altra metà del composto. Spolverizzate con del pangrattato e 1 cucchiaio di formaggio grattugiato. Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

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