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Come cucinare le seppie con la pasta? 2 idee per voi

Scritto da Emanuela Testori il 14 Maggio 2024. Pubblicato in Senza Categoria. Nessun commento su Come cucinare le seppie con la pasta? 2 idee per voi

Le seppie sono buone con tutto: con le patate, con i piselli, al pomodoro, in umido, in bianco… insomma, per i secondi piatti c’è davvero di che sbizzarrirsi. E per quanto riguarda i primi? Ecco come cucinare le seppie con la pasta in due ricette facili e sfiziose. Spaghetti con le seppie alla siciliana

Come cucinare le seppie con la pasta se non realizzando una tradizionale ricetta di mare siciliana? Se vi piacciono i gusti mediterranei, questo è il piatto che fa per voi. Ecco gli ingredienti:

320 g spaghetti
600 g seppie
200 ml salsa di pomodoro
50 ml vino bianco secco
20 g concentrato di pomodoro
1 spicchio aglio
1 mazzetto prezzemolo
1 cipolla
1 foglia alloro
sale
pepe
olio extravergine d’oliva

Per prima cosa pulite accuratamente le seppie e poi tagliatele in parte a striscioline e in parte a pezzetti. Versate un giro di olio evo in una padella antiaderente, fateci soffriggere la cipolla tritata e l’aglio schiacciato. Quando l’aglio è ben dorato, toglietelo dalla padella ed aggiungete le seppie, sia quelle a tocchetti che quelle a striscioline.

Mescolate bene, unite la foglia d’alloro e sfumate con il vino bianco. Lasciate cuocere 10 minuti, quindi versate il concentrato di pomodoro, la salsa di pomodoro e un po’ di prezzemolo tritato, salate e pepate. Lasciamo cuocere ancora per 30-40 minuti, mescolando di tanto e aggiungendo dell’acqua calda se il sugo dovesse asciugarsi troppo. Una volta pronto, lasciate riposare il sugo a fiamma spenta per 30 minuti. Cuocete al dente gli spaghetti e serviteli con abbondante sugo di seppie.

2. Come cucinare le seppie con la pasta? Provate con i carciofi

Continuiamo la nostra carrellata dedicata a come cucinare le seppie con la pasta proponendovi un piatto leggero, saporito e facilissimo da preparare: la pasta seppie e carciofi. Ecco cosa vi serve:

320 g pasta a piacere
200 g seppie
2 carciofi
¹/₂ bicchiere vino bianco secco
1 spicchio aglio
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
succo di ¹/₂ limone
sale
1 cucchiaio prezzemolo tritato

Pulite con cura le seppie, sciacquatele, staccate la testa dai tentacoli e riducete tutto a listarelle. Passate poi ai carciofi. Indossate dei guanti in silicone per evitare che le mani si anneriscano, quindi tagliate il gambo e la punta delle foglie; eliminate poi le foglie esterne, più dure. Tagliate i carciofi in 4 spicchi, eliminate anche la peluria interna e infine riduceteli a fettine sottili. Ricordate di lasciarli in ammollo in acqua e limone fino al momento dell’utilizzo.

In un’ampia padella anti aderente mettete a scaldare l’olio insieme allo spicchio d’aglio schiacciato. Dopo 1 minuto eliminate l’aglio e aggiungete invece i carciofi. Lasciate insaporire per 2 minuti a fuoco alto e poi proseguite la cottura a fuoco medio basso per altri 15 minuti, aggiungendo mezzo mestolo d’acqua: devono diventare morbidi.

Ultimi passaggi

Intanto che i carciofi cuociono, aggiungete nella padella che li contiene anche le seppie, quindi alzate la fiamma e fatele rosolare per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco, regolate di sale e di pepe, dopodiché andate avanti con la cottura ancora per al massimo 2/3 minuti: le seppie devono risultare morbide, ma non stoppose. Affinché questo avvenga, le seppie devono cuocere o pochissimo (massimo 4/5 minuti) o tantissimo (35/40 minuti).

Mettete la pasta a cuocere in acqua bollente salata, scolatela al dente (1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione) e versatela direttamente nella padella con il sugo insieme ad 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mantecate e portate così a fine cottura. Spolverizzate con del prezzemolo fresco tritato e portate in tavola questo fantastico modo su come cucinare le seppie con la pasta.

Primi piatti per il Cenone di Capodanno da preparare in anticipo

Scritto da Emanuela Testori il 28 Dicembre 2023. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Primi piatti per il Cenone di Capodanno da preparare in anticipo

Il 31 dicembre si avvicina e vi siete presi l’incombenza di preparare i primi piatti per il Cenone di Capodanno? Se non volete passare tutto il giorno a cucinare ed arrivare ai festeggiamenti stanchi morti, ecco qualche idea furba da preparare il giorno prima.

Primi piatti per il Cenone di Capodanno: le lasagne di cotechino

Tra i primi piatti per il Cenone di Capodanno da preparare il giorno prima ci sono sicuramente le lasagne: tradizionali alla bolognese, ma anche di pesce o vegetariane. Se però volete davvero stupire i commensali ecco per voi la ricetta delle lasagne di cotechino. Ecco cosa vi serve per realizzarle:

300 g sfoglie per lasagne
300 g cotechino
20 g Parmigiano Reggiano
100 ml latte
200 robiola
200 g formaggio fresco spalmabile
200 g provola
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
scalogno

Togliete il cotechino dal suo involucro, pulitelo dall’ eventuale grasso che lo avvolge, quindi tagliatelo a cubettini. Fate soffiggere lo scalogno tritato in un giro d’olio Evo, poi aggiungete il cotechino a tocchetti. Mescolate spesso e lasciate dorare a fuoco dolce. Una volta pronto, mettetelo da parte e lasciatelo intiepidire.

Mettete in una ciotola la robiola, il formaggio spalmabile, il latte, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Mescolate poi il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Disponete sul fondo di una teglia un po’ di crema al formaggio ed un filo d’ olio, quindi posizionate uno strato di sfoglia per lasagne. Metteteci sopra il cotechino ripassato in padella e la provola grattugiata. Andate poi avanti così con gli strati fino a terminare gli ingredienti. Da ultimo in superficie aggiungete una spolverata di parmigiano.

Cuocete a 200° per 30 – 35 minuti, fino a che non si sarà formata una bella crosticina in superficie.

Lasagne tradizionali ai funghi

Tra i primi piatti per Capodanno le lasagne ai funghi sono un vero must. Facili da preparare, sono deliziose e piacciono a tutti. Ecco gli ingredienti:

250 g lasagne secche
600 g funghi
Besciamella
Grana Padano
Olio aromatizzato all’aglio
Prezzemolo
Sale

Pulite bene i funghi grattando via la terra con un panno asciutto, quindi tagliateli a pezzi. Fate scaldare in padella qualche cucchiaio di olio all’aglio, quindi aggiungete i funghi e fateli cuocere a fuoco alto per appena qualche secondo. Abbassate la fiamma, salate leggermente, mettete il coperchio e fateli cuocere per una decina di minuti. A fine cottura aggiungete un po’ di prezzemolo tritato, versate la besciamella e mescolate bene il tutto.

Mettete un pochino di besciamella sulla base della pirofila, poi aggiungete uno strato di lasagne secche, un altro strato di besciamella e funghi e, infine, cospargete di Grana Padano. Continuate così con gli strati fino a terminare tutti gli ingredienti. Cuocete le lasagne ai funghi in forno preriscaldato a 200° per 25/30 minuti.

Primi piatti per il Cenone di Capodanno: i cannelloni

L’ultimo dei primi piatti per il Cenone di Capodanno che vi proponiamo sono dei cannelloni facili facili e davvero veloci da fare, realizzati con il pesto. Gli ingredienti sono:

500 gr di sfoglia fresca per cannelloni
100 gr di pesto
250 ml di besciamella
grana
sale

Tagliate la sfoglia in tanti rettangoli e poi sbollentateli in acqua salata. Scolateli quindi su un canovaccio e lasciateli raffreddare mentre vi dedicate alla farcia. In una terrina mescolate il pesto e la besciamella, fino ad ottenere una crema fluida. Mettete un po’ di crema al centro di ogni rettangolo, ma ricordate di lasciarne un poca da parte. Arrotolate quindi i rettangoli di pasta attorno al ripieno, andando così a formare i vostri cannelloni.

Posizionateli in una teglia, versateci sopra la crema che avete tenuto da parte e spolverate con abbondante grana. Cuocete i cannelloni al pesto in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20/25 minuti e buon appetito!.

Idee per il Cenone di Capodanno 2024: i ravioli al salmone

Scritto da Emanuela Testori il 21 Dicembre 2023. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Idee per il Cenone di Capodanno 2024: i ravioli al salmone

Anche se Natale non è ancora passato, è già ora di pensare al menu per il Cenone di Capodanno 2024 perché comunque manca pochissimo ed è meglio prendersi per tempo. Visto che la tradizione vuole si vada di pesce e, soprattutto, di salmone presentato in qualsiasi modo, dall’antipasto al secondo, vi proponiamo una ricetta diversa: i ravioli al salmone.

Partiamo dagli ingredienti

Pronti a cucinare per il Cenone di Capodanno 2024? Ecco gli ingredienti da mettere nel carrello della spesa per i ravioli al salmone.

Per la sfoglia:

Farina di grano duro 100 gr
Farina 0 100 gr
Uova 2
Concentrato di pomodoro 20 gr
Sale

Per il ripieno:

Ricotta 250 gr
Salmone affumicato 80 gr
Tuorlo d’uovo 1
Parmigiano 2 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Noce moscata
Erba cipollina
Sale
Pepe

Per il condimento:

Pomodorini 300 gr
Concentrato di pomodoro 20 gr
Olio Evo
Aglio 1 spicchio
Sale

Cenone di Capodanno 2024: come si fanno i ravioli al salmone

La preparazione del piatto speciale per il Cenone di Capodanno 2024 inizia dalla sfoglia. Versate in una ciotola la farina 0, la farina di grano duro, un pizzico di sale, le uova e il concentrato di pomodoro. Mescolate bene prima con la forchetta e poi con le mani, quindi trasferite l’impasto sul piano da lavoro e lavoratelo fino ad ottenere una palla liscia e morbida. Avvolgetela trasparente e lasciate riposare.

Passate quindi al ripieno. Versate in una terrina la ricotta, il salmone tritato grossolanamente con il coltello, il formaggio grattugiato previsto e due o tre steli di erba cipollina tritati. Aggiungete anche l’aglio sbucciato e tritato e il tuorlo d’uovo. Condite infine con sale, pepe macinato al momento e un po’ di noce moscata grattugiata. Amalgamate bene il tutto con una forchetta.

La preparazione dei ravioli

Continuate la preparazione dei ravioli per il Cenone di Capodanno 2024 recuperando il panetto di sfoglia e dividetelo in 3 o 4 parti con un coltello. Appiattite leggermente ogni pezzo con i palmi delle mani e poi tirate la sfoglia sottile con il mattarello.

Posizionate lungo la sfoglia delle piccole quantità di ripieno, ben distanziate tra loro. Piegate la pasta su se stessa e chiudete premendo attorno al ripieno con i palmi delle mani, in modo da eliminare l’aria. Infine sigillate e tagliate i ravioli con una rotella dentellata.

E’ ora il momento di passare al condimento per i vostri ravioli del Cenone di Capodanno 2024. In una padella antiaderente fate scaldare un giro d’olio con lo spicchio di aglio, quindi versate i pomodorini tagliati in quarti, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua. Regolate di sale e fate cuocere per circa 10 minuti.

Se non gradite il sughetto a base di pomodorini, potete optare per un condimento burro e salvia, super classico, oppure un condimento con base la panna da cucina. Un consiglio: il ripieno di questi ravioli è molto saporito, quindi meglio optare per un condimento delicato, con pochi aromi.

Cenone di Capodanno 2024: ultimi passaggi per i ravioli

Ormai il più è fatto e mancano soltanto pochi passaggi per avere pronti i vostri ravioli al salmone per il Cenone di Capodanno 2024. Prendete una pentola capiente, riempila di acqua per tre quarti, versate il sale grosso e portate ad ebollizione. Versate i ravioli e fateli cuocere per 4 minuti, cinque al massimo: non si devono sfaldare, ma rimanere belli compatti.

Quando i ravioli saranno cotti, scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento. Mescolate bene e servite. Buon appetito!

Se da questa preparazione vi è avanzato del salmone, potete utilizzarlo per degli antipasti creativi per completare il vostro menu.

Cannelloni ripieni in tre modi tutti da gustare

Scritto da Emanuela Testori il 21 Dicembre 2023. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Cannelloni ripieni in tre modi tutti da gustare

Per Natale, ma anche per il Cenone di Capodanno, i cannelloni ripieni sono sempre una bella soluzione. Sono golosi, scenografici, piacciono a tutti e si possono farcire in moltissimi modi diversi, a seconda dell’estro, dell’occasione e dei gusti di chi sta a tavola. Vediamo quindi qualche idea sfiziosa per riempire i nostri cannelloni delle feste.

1. Cannelloni ripieni di pesce

Se avete deciso di lasciar perdere il classico ripieno di carne, ecco una valida alternativa: i cannelloni ripieni di pesce. Una ricetta delicata perfetta per i pranzi e le cene delle feste. Partiamo quindi dagli ingredienti:

300 g cannelloni secchi
400 g salsa di pomodoro
150 g code di gambero
250 g filetti di nasello
120 g ricotta
40 g formaggio grattugiato
1 uovo
1 cucchiaio pangrattato
1 spicchio aglio
besciamella
prezzemolo
olio extravergine di oliva

Sgusciate e pulite bene i gamberi, quindi tagliate il nasello a tocchetti. In una padella soffriggete in un giro d’olio del prezzemolo tritato e l’aglio a pezzetti, poi aggiungete il nasello e i gamberi. Cuocete per 5 minuti e poi lasciate raffreddare.

Frullate ora i gamberi e il nasello insieme a ricotta, formaggio grattugiato, pangrattato, uovo e sale. Mescolate bene il composto e poi trasferitelo in un sac a poche. Stendete sul fondo di una pirofila la salsa di pomodoro e farcite ogni cannellone secco con il ripieno di pesce, utilizzando il sac à poche. Disponete i cannelloni ripieni nella pirofila, versate altra salsa di pomodoro e infine la besciamella. Completate con abbondante formaggio grattugiato e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti.

2. Cannelloni ripieni di verdure

Per chi non ama né la carne, né il pesce, ecco i cannelloni ripieni di verdure, un primo piatto vegetariano cremoso e filante che farà la gioia di tutti. Gli ingredienti sono:

250 g di cannelloni all’uovo
6 carote
6 zucchine
2 porri
100 g di piselli in scatola
300 g di ricotta
200 ml di panna da cucina
120 g di Pecorino
80 g di Parmigiano grattugiato
Burro
6 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Sale e Pepe

Tagliate a tocchetti le carote, le zucchine e il porro, quindi trasferite tutto in una padella capiente con un fondo di olio. Cuocete per circa 10 minuti, regolando di sale a metà cottura. Quando mancano pochi minuti al termine della cottura, buttate in padella anche i piselli e lasciateli insaporire.

In una ciotola amalgamate la ricotta, metà dose di parmigiano e una spolverata di pepe. Regolate di sale e lavorate bene il tutto. Aggiungete poi a questo composto anche le verdure tiepide e il Pecorino tagliato a dadini, mescolando con cura.

Utilizzate il composto per farcire i cannelloni, quindi sistemateli in una teglia leggermente imburrata. Conditeli con la panna stemperata con il resto del parmigiano e un po’ di pepe. Cuocete infine per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 200°C.

3. Cannelloni ripieni al formaggio

Concludiamo la nostra carrellata con la ricetta dei cannelloni ripieni al formaggio: un primo piatto super cremoso e super filante. Per realizzarli vi servono:

8 cannelloni secchi
300 g di ricotta
50 g di fontina
50 g di Emmenthal
50 g di Grana
mezzo rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di foglie di timo
1 dl e mezzo di latte
noce moscata
olio Evo
sale
pepe

In una ciotola lavorate a crema 200 g di ricotta, un po’ di sale e un po’ di pepe. Grattugiate la fontina, il Grana (tenetene da parte 2 cucchiai) e l’Emmenthal, quindi incorporateli alla ricotta. Tritate la salvia e il rosmarino, mescolateli a timo e prezzemolo, quindi unite tutto al composto di formaggi. Mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo.

Scottate i cannelloni in acqua bollente per 3 minuti, poi tagliateli a metà e riempiteli con il composto. Ungete una pirofila con l’olio Evo e disponeteci i mezzi cannelloni in piedi. Diluite la ricotta rimasta con il latte, quindi salate, pepate, insaporite con una grattata di noce moscata e versatela sulla pasta. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

Non è Natale senza i tortellini… vegani!

Scritto da Emanuela Testori il 19 Dicembre 2023. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Non è Natale senza i tortellini… vegani!

Che Natale è senza i tortellini? In brodo, oppure asciutti, sono il piatto per eccellenza del pranzo del 25 dicembre, ma anche della cena della Vigilia. Che fare però se qualcuno dei vostri ospiti segue un’alimentazione vegana, priva quindi di ogni derivato animale? Un bel problema, se volete giocarvi il jolly del tortellino ripieno di carne! Ma non temete, vi spieghiamo come fare i tortellini vegani e non pensarci più!

Tortellini vegani in brodo

I tortellini vegani in brodo prevedono chiaramente un brodo vegetale (assolutamente vietato quello di carne!), una sfoglia senza uova e un ripieno a base di seitan e lenticchie. Perplessi? Vedrete che il loro gusto convincerà anche i più scettici! Partiamo quindi con l’elencare gli ingredienti necessari:

60 g di seitan
70 g di lenticchie cotte
25 g di noci
mezza cipolla
Un terzo di costa di sedano
2 foglie di alloro
rosmarino
salvia
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
180 g di farina 0
40 g di farina di semola
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
80 ml di acqua
1 pizzico di curcuma
1 pizzico di sale
brodo vegetale

Partiamo con la ricetta

Per prima cosa preparate la pasta fresca. In una terrina mescolate la farina, la semola, la curcuma e una presa di sale. Versate poi l’olio e l’acqua e impastate con le mani prima nella ciotola e poi su un piano di lavoro, in modo da formare una palla liscia ed omogenea. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per almeno mezz’ora.

Intanto che l’impasto si compatta, dedicatevi al ripieno. Soffriggete l’aglio, l’alloro, il rosmarino e la salvia in una padella con un goccio di olio, poi aggiungete la cipolla e il sedano tritati e rosolateli per 5 minuti. Aggiungete il seitan tagliato a cubettini e fateli dorare. Versate anche le lenticchie e lasciate andare altri 5 minuti. Spegnete infine la fiamma, sfumate con la salsa di soia e togliete l’alloro.

Tritate tutto nel robot da cucina con l’olio e le noci, fino ad ottenere un composto abbastanza liscio. Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente.

Ultimi passaggi

A questo punto recuperate l’impasto dei vostri tortellini vegani e stendete la sfoglia ad uno spessore di 1 mm, quindi ricavatene dei quadrati di 4,5 x 4,5 cm di lato. Con le dita bagnate inumidite i bordi di ogni quadratino di pasta, mettete al centro una pallina di ripieno, quindi chiudete i bordi formando un triangolo. A questo punto realizzate il tortellino, ripiegandolo sull’indice e sigillando bene i due vertici.

Lessate i tortellini nel brodo vegetale per circa 3 minuti e serviteli subito ben caldi con abbondante brodo.

Qualche altro ripieno per i vostri tortellini vegani

I tortellini vegani si possono realizzare con tantissime soluzioni diverse di ripieno. Questo, ad esempio, è composto da seitan e tofu insieme.

Per prepararlo fate rosolare in due cucchiai di salsa di soia uno spicchio d’aglio assieme a un po’ di porro affettato. Versate poi 150 g di ceci sgocciolati, 40 g di gherigli di noci, 150 g di seitan e 100 g di tofu a pezzetti: mescolate e saltate il tutto per qualche minuto.

Frullate poi il composto nel mixer e il ripieno è pronto!

Un’altra idea di ripieno abbina invece il seitan alle mandorle. Sminuzzate 150 g di seitan e riducete a farina con il mixer 60 grammi di mandorle con la buccia. Mettete in una ciotola il seitan a quadretti, le mandorle tritate, il sale, il pepe, la noce moscata e l’olio e frullate il tutto finemente con il mixer a immersione. Aggiungete ancora un po’ di olio extravergine di oliva e 30 g di lievito di birra a scaglie, quindi frullate nuovamente e avete fatto!

Cavatelli, le ricette sfiziose da fare a Natale

Scritto da Emanuela Testori il 17 Dicembre 2023. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Cavatelli, le ricette sfiziose da fare a Natale

A Natale perché non portare in tavola qualcosa di un po’ diverso dal solito? Certo, se gli ospiti sono tradizionalisti non si potrà certo esagerare con la sperimentazione e un buon piatto di pasta dovrà fare sicuramente parte del menu. Che fare quindi? Provate a cambiare il formato di pasta! Addio ai soliti spaghetti, conchiglioni e penne: quest’anno si va di cavatelli, la pasta fresca di semola tipica del Molise e della Puglia.

Come proporla? Ecco le ricette con i cavatelli da servire a Natale.

Come si fanno i cavatelli

Prima di suggerirvi qualche ricetta con i cavatelli, scopriamo come si realizzano, a partire dagli ingredienti:

Semola di grano duro rimacinata 400 g
Acqua a temperatura ambiente 240 g
Sale fino

In una ciotola mescolate la semola e il sale, quindi versate l’acqua a filo e impastate con le mani finché la farina non avrà assorbito il liquido. Trasferite quindi l’impasto su una spianatoia e lavoratelo per 5-10 minuti, dandogli delle pieghe e formando infine un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Riprendete quindi il panetto e andate a creare tanti filoncini dello spessore di 6-7 mm. Divideteli poi in pezzetti di circa 1 cm.

Prendete un pezzettino alla volta e, con il pollice, schiacciate e contemporaneamente trascinate in avanti il pezzetto di impasto, ottenendo così i vostri cavatelli, pronti per essere cotti e conditi con i sughi che preferite.

Ricette: cavatelli con bottarga e pomodorini

La prima delle ricette con i cavatelli che vi proponiamo è a base di pesce, perfetta quindi anche da inserire nel menu della Vigilia. Ecco gli ingredienti:

Cavatelli 400 g
Pomodorini ciliegino 400 g
Bottarga di muggine in polvere 15 g
Aglio 2 spicchi
Cipollotto fresco 1
Basilico 12 foglie
Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
Pepe nero

Schiacciate due spicchi d’aglio e fateli appassire in padella con l’olio e il cipollotto fresco tagliato a fettine sottili. Aggiungete i pomodorini tagliati in 4, fate cuocere a fiamma moderata per circa 5 minuti, regolate di sale e poi spegnete il fuoco.

Lessate i cavatelli, scolateli e aggiungeteli al sughetto, facendoli saltare per qualche secondo. Aggiungete le foglie di basilico tagliate grossolanamente e pepate a piacere. Da ultimo aggiungete anche la bottarga e mescolate bene il tutto.

Buonissimi con il polpo

Tra le ricette con i cavatelli non può senz’altro mancare questa a base di polpo: una vera delizia! Ci vuole un po’ di pazienza, ma il risultato sarà strepitoso! Se vi piacciono le ricette con il polpo resterete sicuramente soddisfatti. Ecco gli ingredienti:

400 g di cavatelli
1 polpo da 500 g
2 spicchi di aglio
1 peperoncino rosso piccante
vino bianco secco
1 costola di sedano
250 g di passata di pomodoro
1 ciuffetto di basilico
olio extravergine di oliva
sale

La prima cosa da fare è la pulizia del polpo. Lavatelo bene sotto acqua fredda corrente e strofinatelo per eliminare la patina viscida che lo ricopre. Se necessario, battetelo con il batticarne per sfibrarlo. A questo punto eliminate gli occhi, il becco corno e le interiora contenute nel sacco. Sciacquatelo nuovamente e infine riducete il sacco a listarelle e i tentacoli a pezzetti.

Fate soffriggere in un giro d’olio l’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, e il peperoncino sminuzzato, quindi aggiungete il polpo. Salate, mescolate e poi sfumate con mezzo bicchiere di vino. Unite il sedano tagliato a rondelle e proseguite la cottura per 5 minuti. Versate la passata di pomodoro, mescolate, regolate di sale e mettete il coperchio.

Fate cuocere per altri 20 minuti e, a 5 minuti dal termine della cottura, unite il basilico tritato.Lessate i cavatelli, scolateli al dente e conditeli con il sugo di polpo.

Cucina delle feste: tre primi piatti per Natale

Scritto da Emanuela Testori il 3 Dicembre 2023. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Cucina delle feste: tre primi piatti per Natale

Agli antipasti avete già pensato, i secondi sono praticamente decisi, i dolci pure… e i primi piatti per Natale? Se siete ancora indecisi, oppure addirittura in alto mare, nessuna paura! Vi suggeriamo tre ricette insolite e fuori dai soliti schemi con le quali conquisterete sicuramente i vostri ospiti.

Primi piatti per Natale: i cannelloni di pesce

Se vi piacciono i cannelloni ricotta e spinaci, ma li trovate un po’ scontati da proporre tra i primi piatti per Natale, perché non provare i cannelloni di pesce? Delicati, dal gusto elegante e non troppo pesanti, sono la scelta perfetta per un pranzo del 25 davvero speciale.

Ecco gli ingredienti che vi servono per prepararli:

latte 600 ml
farina 00 60 gr
burro 60 gr
sale
noce moscata
8 sfoglie fresche all’uovo
400 gr filetti di merluzzo
350 gr pomodorini
prezzemolo
2 spicchi aglio
olio Evo
sale
pepe

Per prima cosa dedicatevi alla besciamella. Versate il latte in un pentolino, mettetelo sul fuoco e lasciategli sfiorare il bollore. In un pentolino a parte fate sciogliere il burro, quindi togliete dal fuoco, versate la farina e mescolate energicamente. Rimettete il pentolino sul fuoco e fate tostare fino a ottenere un roux biondo. Stemperate con il latte caldo, salate leggermente, aggiungete un pizzico di noce moscata e fate cuocere mescolando in continuazione, fino a ottenere una besciamella cremosa.

Fate ora rosolare l’aglio in una padella con un velo di olio e un po’ di prezzemolo tritato. Aggiungete anche il pesce, fatelo dorare leggermente e poi versate i pomodorini a tocchetti. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Una volta cotti, schiacciate grossolanamente i filetti di merluzzo con la forchetta, versate sei cucchiai di besciamella, mescolate, salate e pepate.

Gli ultimi passaggi

Il vostro secondo piatto di Natale al profumo di pesce è quasi pronto. Fate bollire dell’acqua salata, lessateci dentro le sfoglie di pasta e poi mettetele ad asciugare su un canovaccio. Trasferitele quindi su un tagliere, farcitele con un paio di cucchiai di ripieno e infine avvolgetele dal lato corto per formare i cannelloni.

Prendete una pirofila e mettete sul fondo uno strato di besciamella. Adagiateci sopra i cannelloni, ricopriteli con la besciamella rimasta e cuocete in forno statico a 180 °C per circa 20 minuti, accendendo il grill gli ultimi 5 minuti di cottura.

Primi piatti per Natale: il risotto al miele

Tra i primi piatti per Natale non può sicuramente mancare un risotto, ma non un risotto qualunque! A Natale infatti si porta in tavola la magia con un particolare risotto al miele. Vediamo come prepararlo, a partire dagli ingredienti:

320 gr riso Carnaroli
40 gr scalogno
4 cucchiai olio EVO
100 gr formaggio caprino
150 ml vino bianco
500 ml brodo vegetale
40 gr burro
parmigiano grattugiato
1 cucchiaio miele
sale
rosmarino
pepe in grani

Fate appassire lo scalogno in un giro di olio EVO a fiamma bassa, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare finché i chicchi non iniziano a diventare lucidi. Alzate ora la fiamma, sfumate con il vino bianco e poi versate il brodo vegetale caldo. Portate il risotto a cottura aggiungendo altro brodo, man mano che questo viene assorbito. Per i tempi di cottura del risotto tenete conto di quanto riportato sulla confezione.

Quando il risotto è quasi cotto, aggiungete del rosmarino tritato e il caprino, quindi mescolate bene. Spegnete la fiamma e mantecate con il burro, dopodiché unite il miele e il parmigiano grattugiato. Una grattata di pepe e il primo piatto di Natale è pronto.

Pasta cannella e pecorino

Concludiamo la nostra proposta di primi piatti per Natale con una pasta particolare, perfetta per le feste perché ha come ingrediente principale la cannella. Quello che vi serve è:

360 g pasta corta
230 g formaggio pecorino
150 g brodo vegetale
burro
cannella in polvere
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Scaldate il brodo vegetale e scioglietevi 180 g di pecorino grattugiato, a fuoco basso, mescolando per circa 20 minuti. Trasferite il tutto nel mixer assieme a 50 g di burro, sale, pepe e 1 cucchiaio di olio, quindi frullate alla massima potenza e poi lasciate raffreddare.

Mentre cuocete la pasta in acqua bollente salata, in una padella scaldate leggermente 1 cucchiaio di cannella. Uniteci poi una noce di burro e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta a metà cottura e versatela nella padella con la cannella e il burro. Finite di cuocerla lì, aggiungendo a poco a poco un po’ della sua acqua. Una volta cotta toglietela dal fuoco.

Frullate con un mixer a immersione la salsa al pecorino e utilizzatela per mantecare la pasta. Completate con pecorino grattugiato, un filo di olio e cannella in polvere.