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Sevi piacciono i frutti di mare e andate pazzi per le cozze cucinate in ogni modo possibile, dalla classica impepata al riso, patate e cozze, non potete certo perdervi una vera golosità del Sud: le cozze ripiene fritte alla pugliese.

Da servire come antipasto o piatto unico, questa ricetta si fa generalmente con le cozze tarantine, caratterizzate dalla dimensione generosa del mollusco in esse contenuto. Consiste nel realizzare un ripieno a base di pane, prezzemolo, aglio e formaggio grattugiato, metterlo all’interno della cozza cruda, che poi viene chiusa e fritta. Alcune versioni della ricetta, inoltre, prevedono come ultimo passaggio quello di ripassare le cozze in padella con della salsa di pomodoro.

Partiamo dagli ingredienti

Partiamo facendo la lista degli ingredienti necessari per realizzare le cozze ripiene fritte alla pugliese:

• Cozze fresche 800 gr
• Mollica di pane 150 gr
• Parmigiano grattugiato 60 gr
• Pangrattato 40 gr
• Uova 2
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Olio evo 4 cucchiai
• Bicchiere di vino bianco 1
• Aglio 1 spicchio
• Sale
• Pepe
• Olio di semi d’arachide per friggere 500 ml

Una vera golosità: cozze ripiene fritte alla pugliese

Per realizzare le cozze ripiene fritte alla pugliese la prima cosa da fare è dedicarsi alla pulizia delle cozze stesse: tirate il bisso, staccandolo dal guscio, poi pulite le cozze con una paglietta metallica e infine lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente fredda. In una padella antiaderente fate imbiondire lo spicchio d’aglio in un giro di olio evo, quindi aggiungete le cozze e sfumate con il vino bianco. Mettete il coperchio e lasciate andare per circa 5 minuti, fino a quando le cozze non si saranno aperte. Filtrate infine il liquido di cottura e lasciatelo intiepidire.

Passate poi alla realizzazione del ripieno per le vostre cozze. Mettete in una ciotola la mollica di pane spezzettata e versateci sopra il liquido di cottura delle cozze. Schiacciate bene con una forchetta, poi aggiungete il pangrattato, il Parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato finemente. Salate, pepate e infine versateci le uova precedentemente sbattute con una forchetta. Mescolate bene in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti: dovete ottenere un composto morbido, ma non molliccio. Per regolarne la consistenza, se lo ritenete necessario, aggiungete ancora un po’ di pangrattato

Siete a buon punto

Siete a buon punto: è il momento di assemblare le vostre cozze ripiene fritte alla pugliese. Utilizzando un cucchiaino inserite il ripieno dentro le cozze, facendo attenzione a non romperle e poi premete leggermente in modo da compattarlo. Passate poi alla frittura. Scaldate l’olio in una pentola dai bordi alti e immergeteci le cozze aiutandovi con una schiumarola per non rovinarle. Friggete quindi le cozze girandole delicatamente. Durante questa operazione fate attenzione agli schizzi d’olio bollente, perché le cozze ripiene tendono a scoppiettare. Quando avranno assunto un bel colorito dorato, scolatele su della carta assorbente e poi servitele caldissime.

Anche con il pomodoro oppure al forno

In Puglia le cozze ripiene fritte alla pugliese spesso vengono anche ripassate in padella nella salsa di pomodoro. In questo caso scaldate in una padella dell’olio evo con uno spicchio d’aglio e poi versateci la salsa di pomodoro. Adagiateci le cozze fritte, mettete il coperchio e cuocete per 20 minuti a fiamma bassa. Servitele infine ben calde.

Se invece volete un piatto meno calorico, potete cuocerle al forno, anche se in questo caso tenderanno a somigliare più a delle cozze gratinate. Farcite quindi le cozze con il ripieno, pressate bene e poi irrorate con un filo di olio extravergine di oliva. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno: se vedete che fanno fatica a rimanere in equilibrio, il consiglio è quello di spargere uno strato di circa mezzo centimetro di sale grosso e adagiarle sopra di esso. Cuocetele in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

In estate, quando le temperature salgono, viene voglia di insalate ed insalatone, ma non sempre di sole verdure: basti pensare alla golosità dell’insalata di pollo o a quella di pesce. Se appartenete al team mare, non potete certamente rinunciare alla mitica ricetta dell’insalata di polpo: alla catalana e alla siciliana. Piatti leggeri e freschi che portano in tavola il sapore dell’estate. Scopriamo come si preparano.

Gli ingredienti

Al contrario di quanto il nome porta a pensare, l’insalata di polpo alla catalana non viene dalla regione spagnola della Catalogna, bensì dalla nostra bella Sicilia, dove è diffusa soprattutto nella zona di Alghero. Prepararla è piuttosto semplice: basta cuocere il polpo in pentola a pressione con gli odori, poi tagliarlo a tocchi e condirlo con pomodori datterini, olive e basilico. Il risultato? Naturalmente strepitoso e super tenero: provare per credere!

Ecco gli ingredienti che vi servono:

• 1 polpo di circa 1 kg
• 150 g pomodori datterini
• 80 g olive nere
• 1 cipolla bianca
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di aceto
• sale
• pepe
• basilico
• olio evo

Per una perfetta riuscita del piatto, il consiglio è di acquistare un polpo verace, che ha un sapore più delicato e carni più morbide.

La ricetta dell’insalata di polpo alla catalana

Per realizzare la vostra buonissima insalata di polpo alla catalana lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Sbucciate la cipolla rossa, tagliatela a fette sottili e mettetela in ammollo in acqua e aceto per qualche minuto. Passate poi alla pulizia del polpo: eliminate il becco centrale e poi lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente fredda.

Sbucciate la cipolla bianca, pulite il sedano e la carota e metteteli nella pentola a pressione. Aggiungete anche il polpo, coprite con l’acqua a filo e poi salate e pepate. Chiudete la pentola a pressione, mettetela sul fuoco e fate cuocere per mezz’ora a partire dal fischio. Trascorso il tempo di cottura, togliete la pentola dal fuoco e lasciatela sfiatare; togliete quindi il coperchio, estraete il polpo e tagliatelo dividendo i suoi tentacoli.

In una terrina mescolate ora i pezzetti di polpo con i pomodorini leggermente schiacciati, le olive e la cipolla, quindi condite con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe. Guarnite con qualche foglia di basilico e siete pronti a servire la vostra insalata di polpo alla catalana.

Insalata di polpo alla siciliana

Oltre all’insalata di polpo alla catalana, in Sicilia è d’uso preparare un’altra insalata a base di polpo: quella alla siciliana. Per farla vi servono:

• 1 kg polpo
• 2 carote 
• 2 gambi sedano
• 170 g olive verdi denocciolate
• succo di limone
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Anche in questo caso pulite bene il polpo, rimuovendo occhi, bocca e sacca dell’inchiostro, quindi risciacquatelo sotto l’acqua corrente fredda. Afferrate il polpo dalla testa e immergete poi i suoi tentacoli in una pentola piena d’acqua bollente: tirateli fuori e poi immergeteli nuovamente per tre volte, in modo che i tentacoli si arriccino. Una volta fatto, buttate tutto il polpo nella pentola. Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per mezz’ora. Per accorciare i tempi, potete anche cuocere il polpo in pentola a pressione.

A fine cottura lasciate raffreddare completamente, poi estraete il polpo dalla pentola e lasciate raffreddare anch’esso. Tagliatelo quindi a tocchetti e raccoglietelo in una ciotola assieme alle carote tagliate a rondelle sottili e ai gambi di sedano fatti a cubetti. Aggiungete anche le olive verdi denocciolate e infine condite tutto con il succo di un limone, olio extra vergine di oliva, pepe e sale. Mescolate bene e servite tiepido o freddo.

Per sentirsi al mare anche se si sta in città ogni trucco è buono: c’è chi attrezza il terrazzo come fosse un lido, chi si diletta al barbecue e chi invece punta tutto sul sapore. E cosa c’è di meglio delle ricette veloci con le sarde? Basta un morso per godere della brezza del Mediterraneo.

Cucinarle è semplicissimo, perché sono molto versatili e si prestano benissimo a tante preparazioni diverse, non soltanto alla mitica pasta. Scopriamone alcune che vi risolveranno la cena in quattro e quattr’otto.

Sarde in padella alla marinara

Partiamo con la prima delle ricette veloci con le sarde, da fare in padella e pronta in soli 25 minuti. Ecco gli ingredienti necessari:

• 800 g sarde
• 350 g pomodori
• basilico
• olio d’oliva
• sale
• pepe
• prezzemolo
• origano
• aglio

Per prima cosa dedicatevi alla pulizia delle sarde: evisceratele e squamatele, raschiandole delicatamente. Poi lavatele, asciugatele con della carta da cucina e salatele leggermente. Fate scaldare in padella 5 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio tritato finemente e un pizzico di origano, quindi unite i pomodori passati al setaccio e portate il sugo a bollore. A questo punto aggiungete le sarde e cuocetele a fuoco moderato per circa 6 minuti. Regolate di sale e di pepe e aromatizzatela con basilico e prezzemolo tritati finemente.

Semplicissime al vapore

Tra le ricette veloci con le sarde non può certamente mancare quella che prevede una semplicissima cottura al vapore, in grado di esaltare e mantenere intatto il sapore del pesce. Per realizzarla vi servono:

• 600 g di sarde
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• ½ cipolla
• foglie di limone
• prezzemolo
• alloro 
• olio extravergine d’oliva
• pepe

Anche in questo caso la prima cosa da fare è pulire le sarde, come già spiegato nella ricetta precedente. Togliete viscere, lische, testa e squame, dopodiché lavatele, asciugatele. Coprite il fondo della vaporiera con delle foglie di limone e posizionateci sopra i filetti di pesce che avete ottenuto.

Lavate e tagliate a pezzi 1 costa di sedano, 1 carota e mezza cipolla bianca, aggiungete una manciata di prezzemolo, qualche foglia di alloro e mettete tutto in una pentola. Coprite con abbondante acqua fredda e portate a bollore. Sistemate la vaporiera sopra la pentola e lasciate cuocere le sarde per circa 10 minuti dall’ebollizione. Una volta cotte, toglietele dal fuoco e conditele con del pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Ricette veloci con le sarde: provatele alla diavola

Concludiamo la carrellata di ricette veloci con le sarde con un piatto bello piccantino, che oltre al peperoncino prevede l’utilizzo di tante spezie saporite. Gli ingredienti che vi servono sono i seguenti:

• 800 g sardine
• 125 g yogurt bianco non zuccherato
• 100 g burro
• 100 g insalata misticanza
• 80 g crescione
• finocchietto fresco
• zenzero in polvere
• peperoncino in polvere
• paprica dolce
• paprica affumicata
• senape
• limone
• aceto di vino rosso
• zucchero
• sale
• pepe
• olio evo

Per preparare le sarde alla diavola partite scaldando in una casseruola il burro con un cucchiaio di zenzero, un cucchiaio di paprica affumicata, un cucchiaio di paprica dolce, mezzo cucchiaino di peperoncino, un cucchiaio di senape, un cucchiaio di zucchero, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate vigorosamente il tutto fino a quando il burro non sarà completamente sciolto, ottenendo così una salsina piccante.

In una ciotola mescolate lo yogurt con un bel ciuffo di finocchietto tritato finemente, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Passate poi alle sarde: pulitele ed evisceratele, ma lasciatele intere, con la testa. Adagiatele in una teglia, irroratele con la salsa piccante e cuocetele in forno modalità grill a 220°C circa 7 minuti. Servitele con l’insalata di crescione e misticanza, condita con l’olio evo e la salsa allo yogurt.

Parliamo oggi di un pesce piuttosto particolare, che da solo popola una famiglia tassonomica e che ha la particolarità di apparire e scomparire a comando dai nostri mari. Parliamo del pesce serra: ricette se ne possono trovare a bizzeffe, ma la cosa più difficile a volte è trovare proprio il pesce, perché ci sono annate nelle quali non si fa mai intrappolare dalle reti da pesca. Questo particolare abitante del mare arriva dalle acque tropicali e subtropicali e si è ambientato bene nel Mediterraneo e nel mar Nero. Nell’Atlantico lo si trova fino alle coste del Portogallo. 

Abbiamo anticipato che oggi ci dedichiamo ad un pesce un pesce un po’ particolare che arriva dai mari più caldi, ma che ha saputo ambientarsi anche in altre acque: il pesce serra. Ricette se ne possono trovare per tutti i gusti, basta anche solo far volare la fantasia. Il pesce serra è una preda molto ambita dai pescatori sportivi perché è vigoroso, orgoglioso, tenace: pescarlo è sempre una sfida interessante che appassiona chi va per mare. Per la nostra rubrica abbiamo pensato di proporre qualche ricetta che ci trasmetta anche la bontà di questo abitante dei mari di mezzo mondo.

Ricette con pesce serra: provatelo al cartoccio

Partiamo con una preparazione classica che si adatta perfettamente alle carni di questo tenace pesce marino: parliamo del cartoccio con patate e pomodorini. Ecco la ricetta: pesce serra per prima cosa, che è la materia prima fondamentale. Ricordiamoci che parliamo di un predatore che presenta carni bianche saporite, simile alla spigola. La cottura al cartoccio ci darà la possibilità di preservare l’integrità del gusto e la morbidezza della carne. Partiamo dagli ingredienti per arrivare ai passaggi che dovremo eseguire per realizzare la ricetta:

• 1 kg pesce serra
• 400 g patate
• 300 g pomodorini ciliegino
• 1 mazzetto erba cipollina
• 2 spicchi aglio
• Sale
• Pepe
• 5 cucchiai olio extravergine d’oliva

Pesce serra: la ricetta al cartoccio parte con la pulitura del pesce. Vanno eliminate le squame e le viscere sotto acqua corrente. Una volta ultimata questa operazione, passate alle patate pelandole, lavandole e poi tagliandole a spicchi. Stessa operazione per i pomodorini che, dopo lavati, vanno tagliati a pezzetti. L’aglio lasciamolo intero, schiacciamolo solamente. 

Procuriamoci un foglio di alluminio abbastanza grande da contenere per intero tutti gli ingredienti e, dopo averlo unto, posizioniamoci sopra il pesce e gli altri elementi distribuendoli in modo uniforme. Qualche spicchio di pomodoro mettiamolo anche nella pancia del pesce. Regoliamo di sale e spolveriamo il tutto di erba cipollina tritata. Chiudiamo l’alluminio a caramella. Informiamo in forno già caldo a 160° per circa 20 minuti. 

Provare a casa le ricette col pesce serra: in umido alla pugliese

Come per tutti i pesci saporiti il pesce serra ha ricette in abbondanza: la fantasia e la tradizione ci danno una mano sempre. Come nel caso del pesce serra in umido alla pugliese. Ecco ingredienti e passaggi: 

• 500 g di pesce serra dello Ionio
• 2 patate a pasta gialla della Sila
• 4 pomodori
• 1 spicchio di aglio del Gargano
• 2 sponsali di Fasano (Ta)
• 6 olive leccine all’acqua
• origano fresco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• vino bianco
• olio extravergine di olive
• sale, pepe e peperoncino secco

Anche in questo caso lavate, eviscerate e squamate il pesce. Quindi con un coltello appropriato ricavate due filetti. Preparate le patate: dopo averle sbucciate e lavate tagliatele a fette di 5 millimetri di spessore. Togliete la prima foglia agli sponsali e poi affettateli. L’aglio va sbucciato e quindi tritato. 

In una casseruola dai bordi bassi fate rosolare gli sponsali in olio EVO, poi aggiungete l’aglio e le patate. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Passato questo tempo aggiungete il pesce, sfumate con il vino, regolate di sale e fate cuocere i filetti per 10 minuti poi aggiungete pomodori, olive, origano, prezzemolo, pepe, peperoncino e lasciate altri 10 minuti sulla fiamma. Pesce serra: la ricetta è conclusa. 

Se vi piacciono i molluschi, sicuramente non potete resistere alle cozze: crude, fritte, alla livornese e chi più ne ha, più ne metta. Ma tra tante specialità, forse la più conosciuta e amata è l’impepata di cozze, ricetta partenopea facile, veloce, gustosa e anche economica! Gli ingredienti sono soltanto questi:

• Cozze 2 kg
• Pepe nero da macinare al momento
• Prezzemolo
• Limone

Come pulire le cozze

Per preparare la ricetta dell’impepata di cozze la prima cosa da fare è dedicarsi alla pulizia dei molluschi. Cominciate a raschiare il guscio con il retro della lama di un coltellino oppure con una paglietta, in modo da grattare via tutte le impurità. Tirate via il bisso (la loro barbetta) da ogni cozza e poi sciacquatele sfregandole a mano. Passatele più volte sotto l’acqua corrente fino a quando l’acqua non risulterà piuttosto limpida.

La ricetta dell’impepata di cozze

Dopo aver pulito i molluschi, potete cominciare la preparazione della ricetta dell’impepata di cozze. Scaldate una pentola molto capiente, buttateci dentro le cozze e immediatamente aggiungete una bella macinata di pepe nero. Mettete il coperchio e lasciatele schiudere completamente, agitando di tanto in tanto la pentola per rimestare: ci vorranno 3 o 4 minuti.

Fate attenzione in questo passaggio, perché le cozze non devono cuocere mai troppo tempo: più a lungo cuociono, più le valve delle cozze risultano asciutte e gommose. Per evitare che questo possa accadere è necessario sorvegliare le cozze durante la cottura. Il consiglio è quello di togliere subito dalla padella le cozze che man mano si aprono, per rimetterle in pentola solo a cottura ultimata a riprendere calore. In questo modo il mollusco risulterà cotto, ma succoso e morbidissimo. 

Togliete infine il coperchio e servite le cozze guarnendo a piacere con degli spicchi di limone e del prezzemolo tritato. Se volete rendere la ricetta dell’impepata di cozze ancora più saporita, potete far schiudere le cozze aggiungendo un giro d’olio, 2 spicchi d’aglio e del peperoncino.

Impepata di cozze: ricetta con pomodoro

Dopo aver visto la ricetta dell’impepata di cozze alla partenopea, ossia in bianco, scopriamo come realizzarla anche “in rosso”, con il pomodoro. Questo piatto, più conosciuto come “cozze alla tarantina”, prevede l’utilizzo della passata di pomodoro, per un risultato assolutamente goloso. Gli ingredienti sono:

• Cozze 1 kg
• Polpa di pomodoro 400 g
• Vino bianco 50 g
• Olio extravergine d’oliva 40 g
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino fresco 1
• Pepe nero 
• Sale fino
• Prezzemolo

Anche in questo caso dedicatevi in primis alla pulizia delle cozze. Versate quindi in una padella metà della dose d’olio assieme ad uno spicchio d’aglio sbucciato; lasciatelo imbiondire, dopodiché aggiungete le cozze e un ciuffo di prezzemolo intero. Sfumate con il vino bianco, poi mettete un coperchio e lasciate schiudere le cozze: ci vorranno 4 o 5 minuti.

Private il peperoncino dei suoi semi e tritatelo finemente, quindi versate in un altra padella l’olio rimasto, il peperoncino tritato e l’altro spicchio d’aglio schiacciato: lasciate andare a fuoco dolcissimo, mescolando di tanto in tanto. Quando il soffritto sarà ben dorato, aggiungete la polpa di pomodoro e condite con una macinata di pepe e un pizzico di sale: state però attenti a non esagerare perché le cozze risulteranno già molto saporite. Lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Filtrate le cozze, raccogliete il brodo in una ciotolina il brodo e versatelo poi nel sughetto di pomodoro. Lasciate cuocere per altri 10 minuti e, nel mentre, togliete l’aglio e il prezzemolo dalle cozze e tenetele da parte. Quando il sugo di pomodoro sarà pronto, aggiungeteci le cozze e mescolate bene il tutto. Aggiungete anche il prezzemolo tritato finemente e lasciate cuocere ancora 3 minuti. A questo punto cospargete con una spolverata abbondante di pepe nero e mescolate un’ultima volta prima di servire la vostra impepata di cozze, ricetta con pomodoro.

Se vi piacciono i crostacei, dall’astice alla granseola, e volete imparare a prepararveli a casa, niente paura! Basta iniziare con qualcosa di semplice, ovvero come cucinare gli scampi in modo facile e veloce. Il risultato vi stupirà! Ecco quindi per voi alcune ricettine che vi faranno sentire subito protagonisti in cucina.

Come cucinare gli scampi all’arancia

Partiamo con una ricetta davvero semplice e, passaggio dopo passaggio, vediamo come cucinare gli scampi all’arancia. Un binomio di sapori che funziona alla grande: provare per credere. Ecco quello che vi serve per 4 persone:

• Scampi 20
• Arance 2
• Lime 1
• Cipollotto 1
• Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
• Sale 
• Pepe 
• Prezzemolo 

Spremete il succo del lime e delle arance, poi versateli in una ciotola con l’olio, il sale, il pepe e il cipollotto tritato. Sciacquate bene gli scampi sotto l’acqua corrente, tamponateli con della carta assorbente e infine praticate con le forbici un taglio su tutta la lunghezza della coda, dalla parte del ventre. Disponeteli in una teglia con la pancia rivolta verso l’alto, copriteli con la marinata che avete preparato e lasciateli riposare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, dopodiché serviteli caldi bagnati con la loro marinata.

In padella, pronti in 5 minuti

Passiamo ora a come cucinare gli scampi in padella, con una ricetta che vi chiederà veramente soltanto pochi minuti. Gli ingredienti sono:

• scampi
• olio
• aglio
• sale
• pomodorini
• prezzemolo
• vino bianco

La prima cosa da fare è pulire gli scampi: fate un’incisione tra la testa e la coda di ogni scampo, rimuovete il budello nero, poi sciacquateli bene e tamponateli con della carta assorbente. Prendete un tegame, fateci soffriggere uno spicchio d’aglio in un giro d’olio e poi aggiungete gli scampi. Fateli cuocere per un paio di minuti, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a metà e salate. Fate saltare il tutto a fuoco alto per qualche minuto e completate con un po’ di prezzemolo tritato.

Golosi al lardo

Continuiamo la nostra carrellata dedicata a come cucinare gli scampi con una ricetta perfetta per un aperitivo sfizioso, da servire con un calice di bollicine: gli scampi al lardo. Per farli vi servono solo:

• 6 scampi
• 6 fette di lardo

Prendete gli scampi ed eliminate da ognuno il carapace, tenendo però la coda. Avvolgeteli in una fetta di lardo e infine scottateli in una padella antiaderente ben calda, senza aggiungere altro condimento. Quando il lardo si sarà lievemente abbrustolito gli scampi saranno pronti.

Come cucinare gli scampi alla catalana

Scopriamo ora come cucinare gli scampi alla catalana, un piatto facilissimo e super veloce da realizzare. Gli ingredienti sono:

• Scampi 600 g
• Carota 1
• Cipolla 1
• Pomodori maturi 3
• Sedano 1 gambo
• Sale 
• Pepe 
• Olio extravergine di oliva
• Limone succo ½

Anche in questo caso la prima cosa da fare è pulire gli scampi: con un paio di forbici incidete il dorso del carapace, poi asportate l’intestino e sciacquate con cura. Fateli poi cuocere per 5 minuti in acqua bollente salata, quindi scolateli e fateli raffreddare. Nel frattempo preparate un trito fine con il sedano, la carota, la cipolla e i pomodori. Condite gli ortaggi con l’olio, il sale, il pepe e il succo del limone, mescolate e servite con gli scampi freddi.

Scampi alla francavillese

Concludiamo l’elenco di ricette dedicate a come cucinare gli scampi con quella degli scampi alla francavillese, una specialità abruzzese da assaggiare assolutamente. Ecco gli ingredienti:

• Scampi 1 kg
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Aglio 2 spicchi
• Olio EVO 1 bicchiere
• Limone1
• Sale
• Pepe

Lavate bene gli scampi, metteteli a cuocere in acqua salata per pochi minuti, poi scolateli e levate loro il carapace. Disponeteli poi in un piatto da portata e dedicatevi alla preparazione della salsa. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo, unite il succo di limone, il sale, il pepe nero ed emulsionate con l’olio. Irrorate gli scampi con la salsa e poi servite.

La spigola è un pesce molto amato e utilizzato in cucina grazie alle sue carni delicate, magre, con pochissime lische e, soprattutto, adatte a qualsiasi tipo di cottura e abbinamento. Come cucinare la spigola quindi? Praticamente in ogni modo: pensate che sopporta anche le cotture più intense senza diventare stoppacciosa. Potete quindi farla al forno, al cartoccio, all’acqua pazza, alla griglia, brasata, al vapore, bollita, in umido… e chi più ne ha, più ne metta. L’importante è però cucinarla in modo semplice, per mantenere la delicatezza delle sua polpa.

Come cucinare la spigola al sale

Come cucinare la spigola se non esaltandone al massimo la delicatezza cuocendola in crosta di sale? Una tecnica che risulta anche particolarmente sana: il pesce cuoce infatti lentamente e in modo uniforme all’interno della crosta di sale, conservando tutto il sapore grazie al vapore e all’umidità che si creano all’interno dell’involucro.  Provare per credere. Ecco gli ingredienti che vi servono:

• 1 spigola da circa 1 kg
• 500 g di sale grosso
• 400 g di sale fino
• 150 g di albume
• 2 spicchi d’aglio
• scorza di 1/2 limone
• alloro
• aneto
• prezzemolo
• rosmarino
• timo
• olio extravergine di oliva
• pepe bianco

Per prima cosa tritate finemente le erbe aromatiche. Pulite poi il pesce, evisceratelo e condite l’interno della pancia con un filo d’olio, un pizzico del trito di aromi e l’aglio tagliato a metà. In una ciotola semi-montate i due albumi e poi, poco alla volta, unitevi i due tipi di sale, mescolando delicatamente. Aggiungete anche il trito di aromi rimasto, la scorza grattugiata del limone e una macinata di pepe.

Amalgamate bene il tutto e trasferite il composto in un sac-à-poche con bocchetta liscia e grande. Disponete sulla placca del forno un foglio di carta forno e stendeteci sopra uno strato del composto di sale e albumi poco più grande delle dimensioni del pesce. Adagiatevi la spigola e coprite con il resto del composto, rispettando la forma del pesce.

Cuocete in forno statico, preriscaldato a 180°, per circa 35-40 minuti. Estraete quindi dal forno la vostra spigola al sale, lasciatela riposare per 5 minuti, dopodiché eliminate la crosta di sale. Procedete infine con la pulizia del pesce e servite.

Super semplice la spigola al limone

Vediamo ora come cucinare la spigola al limone: una ricetta davvero molto semplice, ma ricca di sapore. Quello che vi serve è:

• Spigola filetti 8
• Limoni non trattati 2
• Aglio 1 spicchio
• Olio EVO 4 cucchiai
• Vino bianco 1 cucchiaio
• Prezzemolo
• Sale

Ungete una pirofila e disponeteci i filetti di pesce. Grattugiate poi un limone direttamente sulla spigola e massaggiate leggermente. Distribuiteci sopra anche l’aglio tagliato a fettine sottili e il prezzemolo tritato. Irrorate il tutto con del vino bianco, quindi condite con sale e olio extravergine d’oliva. Cuocete a 200°C per 10 minuti e poi servite i vostri filetti di spigola ben caldi, nappandoli con il fondo di cottura.

Provatela al cartoccio

L’ultimo suggerimento su come cucinare la spigola è un grande classico: al cartoccio. Per farla vi servono:

• Spigole da 300-350 g ciascuna 4
• Pomodorini 20
• Spicchi d’aglio 8
• Limoni 2
• Capperi 4
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Olio EVO
• Sale
• Pepe

Adagiate sul piano di lavoro un foglio di alluminio, quindi irroratelo con un filo d’olio e formate un letto composto con tante fette di limone. Disponeteci sopra le spigole e farcite ognuna di esse con mezza fetta di limone e 2 spicchi di aglio in camicia.

Distribuite i pomodorini tagliati a metà, i capperi e il prezzemolo tritato, dopodiché condite con sale, pepe e olio. Richiudete il cartoccio e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Buon appetito!

Se non conoscete lo spinarolo, è il momento di colmare questa lacuna, perché le ricette con lo spinarolo sono davvero tantissime: si può fare fritto, bollito, al tegame, al forno e inserire in ogni buona zuppa di pesce che si rispetti. Apprezzato e utilizzato soprattutto nell’Alto Adriatico, questo pesce è di fatto uno squalo di piccole dimensioni che vive in acque poco profonde. Caratterizzato da carni tenere e sapore delicato, viene generalmente venduto a filetti, senza pelle. Risulta quindi anche facilissimo da trattare e utilizzare nei vostri piatti. Scopriamone alcuni.

Ricette con lo spinarolo: provatelo al forno

La prima delle ricette con lo spinarolo che abbiamo pensato per voi prevede una cottura al forno con patate e pomodorini, per un risultato dal gusto prettamente mediterraneo, grazie anche all’aggiunta dei capperi. Ecco che cosa vi serve:

• 400 gr. di spinarolo
• 400 gr. di pomodorini misti colorati
• 2 patate
• 1 cucchiaio di capperi
• prezzemolo
• olio evo
• sale
• pepe
• vino bianco

Tagliate il pesce in due per il lungo e levate la cartilagine centrale. Tagliate le patate a fettine sottili, fate a metà i pomodorini e tritate il prezzemolo. Foderate una teglia con della carta forno, versate sul fondo un goccio d’olio e stendete un letto di patate. Disponeteci sopra il pesce e poi cospargetelo di pomodorini, capperi, prezzemolo tritato, sale e pepe. Irrorate con un filo d’olio e fatelo cuocere in forno a 180/200°. Dopo 10 o 15 minuti versate nella teglia mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere ancora 15/20 minuti. Servite con una bella spolverizzata di prezzemolo fresco tritato.

In padella al pomodoro

Continuiamo la carrellata di ricette con lo spinarolo facendolo in padella con la passata di pomodoro: facilissimo, veloce e super gustoso. Ecco gli ingredienti necessari:

• 800 g spinarolo a tranci
• 600 g polpa di pomodoro
• Olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio aglio
• Origano essiccato
• Sale
• Pepe

Tagliate l’aglio a pezzettini e poi fatelo rosolare in un filo di olio evo. Versate la polpa di pomodoro, un pizzico abbondante di sale, uno di pepe, un po’ di origano essiccato e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio coprendo con un coperchio. Fate sfumare con il vino bianco, mescolate e lasciate evaporare la parte alcolica. Aggiungete quindi lo spinarolo, mettete il coperchio e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti.

Anche in insalata

Tra le ricette con lo spinarolo non può mancare quella di una gustosa insalatona, ottima come piatto unico per un pranzo leggero, ma nutriente. Ecco quello che vi serve per realizzarla:

• 400 g di spinarolo
• 180 g di cannellini freschi sgranati
• 100 g di fagiolini
• 100 g di taccole gialle
• 2 patate
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• alloro
• timo
• rucola selvatica
• mezzo spicchio d’ aglio
• 4 cucchiai di olio d’ oliva
• sale

Mettete i cannellini in una pentola con una foglia di alloro e un rametto di timo, coprite tutto d’acqua e cuoceteli per 45 minuti a partire dal bollore. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e cuocetele al vapore per 20 minuti; a metà cottura aggiungete anche i fagiolini e le taccole, poi salate.

In un’altra pentola portate a ebollizione un litro e mezzo d’ acqua con sale, un rametto di timo, una foglia di alloro, la carota e la costa di sedano tagliate a pezzi, quindi aggiungete il pesce e lessatelo per 10 minuti. Scolatelo e conservate un bicchiere di brodo. Levate la sua spina centrale e sfaldate la polpa, ripulendola da eventuali impurità.

Mettete nel mixer la rucola spezzettata e l’aglio a fettine, quindi frullate per qualche secondo versando
l’ olio a filo e 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura del pesce. Mettete il pesce e le verdure in una ciotola e
servite con la salsa.

Avete ospiti a cena e volete cimentarvi con un menu che li lasci a bocca aperta, senza però impazzire ai fornelli? Si può fare, basta affidarsi alle giuste ricette: scenografiche, golose, ma anche facili e veloci. Non ci credete? Allora provate le nostre idee per una cena a base di pesce da ricordare!

Via con l’antipasto!

Iniziamo il nostro percorso di idee per una cena a base di pesce gustosa, ma super facile, suggerendovi degli antipasti che si possono cucinare anche il giorno prima, permettendovi così di avere più tempo per le altre pietanze. La soluzione è una classica insalata di mare oppure, ancora più semplice, un’intramontabile insalata di polpo. Ottima idea sono anche le sarde in saor, icona della tradizione veneziana.

Cena a base di pesce: idee per il primo piatto

Le idee per la cena a base di pesce si concentrano ora sul primo piatto, che anche in questo caso deve essere ricco, goloso, ma assolutamente fattibile in tempi brevi e anche con poche capacità culinarie. Per questo motivo la soluzione ideale è un buon piatto di pasta, come le linguine gamberetti, zucchine e zafferano: deliziose! Per farle vi servono:

• Linguine 320 g
• Zucchine 300 g
• Gamberi rossi 300 g
• Zafferano 1 bustina
• Scalogno 50 g
• Olio extravergine d’oliva
• Pepe
• Sale
• Maggiorana

Iniziate con la pulizia dei gamberi. Staccate loro la testa, togliete i carapaci, estraete l’intestino e poi teneteli da parte in una ciotola. Dedicatevi poi alla bisque. In una casseruola fate scaldare un filo d’olio fino a farlo diventare rovente, poi versate i carapaci e fateli tostare. Quando saranno ben rosolati sfumate con 500 gr di acqua fredda e lasciate cuocere per 10 minuti. Filtrate infine la vostra bisque in una ciotola e tenete anch’essa da parte.

Tagliate le zucchine a mezzaluna con uno spessore di circa 5 mm, tritate lo scalogno e tagliate i gamberi a pezzi da circa mezzo centimetro. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente, versateci i gamberi, rosolateli per pochi minuti, poi toglieteli e teneteli da parte. Nella stessa padella nella quale avete cotto i gamberi mettete ora a stufare lo scalogno, quindi aggiungete le zucchine e fatele rosolare bene. A questo punto recuperate i gamberi, buttateli in padella e spegnete la fiamma. Salate e pepate.

Versate in una ciotolina un cucchiaio di bisque e scioglieteci dentro lo zafferano in polvere. Cuocete le linguine in acqua bollente salata, tenendo la cottura indietro di un paio di minuti. Scolatele nella padella con il condimento e terminate la cottura aggiungendo il mix di zafferano e la bisque, un po’ alla volta man mano che si asciuga la pasta. Completate mantecando con un filo d’olio, pepe e foglioline di maggiorana.

Un secondo facile e gustoso

Tra le idee per una cena a base di pesce non può certo mancare un secondo piatto semplice, facile da preparare, ma assai gustoso ed apprezzato. Stiamo parlando degli involtini di pesce spada, un grande classico della tradizione culinaria siciliana. Ecco gli ingredienti:

• Pesce spada 4 tranci da 50 g ciascuno
• Basilico 8 foglie
• Pomodori ramati 100 g

Per il ripieno:

• Peperoncino in polvere
• Aglio mezzo spicchio
• Basilico 3 foglie
• Olive verdi 20 g
• Capperi sotto sale 20 g
• Pangrattato 40 g
• Pomodori ramati 140 g
• Olio extravergine d’oliva 30 g
• Sale

Iniziate preparando il ripieno. Mescolate in una ciotola il pangrattato, i capperi, le olive sminuzzate, lo spicchio d’aglio tritato, i pomodori fatti a dadini, mezzo cucchiaino di peperoncino e il basilico fresco, quindi salate e condite con un filo d’olio. Passate poi al pesce spada: tagliate a metà le fettine di pesce e farcite ognuna di esse con un po’ di ripieno. Ripiegate prima i bordi laterali del pesce, in modo da non far fuoriuscire il ripieno, quindi arrotolatelo e fermate gli involtini con degli stecchini.

Tagliate il pomodoro a fette e poi prendete ora una pirofila. Ungetela con l’olio, disponete al suo interno gli involtini e poi infilzate da un lato una fetta di pomodoro e una foglia di basilico. Proseguite così facendo con tutti i bocconcini. Completate spolverizzando gli involtini di pesce spada con una manciata di pangrattato e conditeli con un filo d’olio d’oliva. Cuoceteli in forno statico già caldo a 180° per 10 minuti.

Avete mai sentito parlare del tombarello e di come cucinarlo? Se la risposta è negativa, è decisamente giunto il momento di provvedere, perché si tratta di un pesce assai gustoso, dal sapore deciso e dalle carni compatte, che in un certo qual modo ricorda il tonno. Azzurro, sano ed economico, è un prodotto del mare che non può davvero mancare sulle nostre tavole. Ecco come prepararlo.

Tombarello, come cucinarlo alla camoglina

Avete acquistato il tombarello: come cucinarlo quindi? Uno dei modi più golosi è sicuramente alla camoglina, insaporito alla maniera ligure con pinoli, acciughe e funghi. Partiamo quindi dagli ingredienti necessari per realizzarlo:

• 1 kg di tombarello
• 10 pomodorini
• 10 g di porcini secchi
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• 4 cucchiai di pinoli
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Farina
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Olio evo
• Sale
• Pepe

La prima cosa da fare è pulire il pesce. Togliete le interiora, sciacquatelo, appoggiatelo sul tagliere e incidetelo sotto la testa da ambo i lati. A questo punto sfilettatelo facendo passare la lama dalla testa alla coda, rasentando la lisca. Ammollate i filetti ottenuti, quindi sciacquateli e asciugateli.

Nel mentre fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Scaldate 3 cucchiai di olio con gli spicchi di aglio non sbucciati, quindi stemperateci i filetti d’acciuga aiutandovi con una forchetta. Aggiungete i porcini ben sgocciolati e poi tritati, quindi salate, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti.

Passate i filetti di pesce nella farina e rosolateli nel condimento, dopodiché salate e sfumate con il vino bianco. Unite i pomodorini tagliati a metà, i pinoli e il prezzemolo tritato e cuocete ancora per 5 minuti. Pepate e servite.

Tombarello abbuttunatu

Dalla Liguria passiamo ora alla Sicilia per scoprire come cucinare il tombarello abbuttunatu, cioè ripieno. Gli ingredienti sono:

• tombarello 1
• lardo in una sola fetta 60 g
• caciocavallo stagionato 60 g
• mentuccia 5 foglie
• aglio 2 spicchi
• prezzemolo 3 rametti
• aceto di vino 1/2 bicchiere
• vino bianco secco 1/2 bicchere
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Eviscerate il pesce, poi lavatelo, asciugatelo, salatelo leggermente e ungetelo d’olio all’interno. Una volta fatto, farcitelo con il caciocavallo tagliato a dadini molto piccoli, il prezzemolo tritato e 1 spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili; cucite infine la pancia del con filo bianco per cucito. Sul dorso e sui fianchi del tombarello praticate delle piccole incisioni e inseriteci il lardo tagliato a striscioline, la mentuccia e l’aglio rimasto, tagliato a fettine.

Sistemate il pesce in una pirofila ben oliata ed irroratelo con un’emulsione preparata con vino, aceto, due pizzichi di sale, un po’ di pepe e 3 cucchiai d’olio. Cuocete in forno a 180° per 15-20 minuti, dopodiché girate il pesce sull’altro lato e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti irrorandolo con il fondo di cottura.

Facilissimo al cartoccio

Tombarello: come cucinarlo in modo facilissimo e veloce? La risposta è naturalmente farlo al forno, al cartoccio. Ecco come, a partire dagli ingredienti:

• 1 tombarello di circa 2 kg
• 600 gr pomodori San Marzano maturi
• 2 spicchi aglio 
• 1 mazzetto prezzemolo fresco
• 1 mazzetto erbe aromatiche a piacere
• olio d’oliva extra vergine
• pepe
• sale

Anche in questo caso per prima cosa eviscerate e pulite bene il pesce, lavatelo accuratamente ed asciugatelo. Farcitelo poi con un trito fatto di prezzemolo, aglio, un goccio d’olio e sale. Prendete ora una pirofila capiente e stendete al suo interno un foglio d’alluminio di circa 15 cm più lungo del pesce. Su questo foglio preparate un letto con i pomodori tagliati a fettine, bagnati con giusto un un filo d’olio. Salate leggermente e pepate.

Posizionate il tombarello sul letto di pomodori, aggiungete anche le erbe aromatiche legate a mazzetto e qualche altra fetta di pomodoro. Chiudete il cartoccio con un secondo foglio di alluminio e sigillate bene tutte le estremità. Sulla parte superiore del cartoccio ricavate un piccolo camino per far uscire il vapore durante la cottura.

Cuocete per circa un’ora in forno statico preriscaldato a 200°.

Lo avete trovato al banco pescheria, vi ha conquistato e lo avete portato a casa. E ora? Come cucinare il salmone fresco in modo da esaltarne al meglio il sapore? C’è da dire che questo pesce richiede davvero pochissime abilità culinarie: basta appena scottarlo in padella per avere un piatto gustosissimo. Se invece volete lanciarvi in qualcosa di meno scontato, ecco le nostre idee.

Tartare di salmone e avocado

Come cucinare il salmone fresco se non facendo un’ottima tartare? Sicuramente il modo migliore di esaltare un prodotto appena pescato. Quello che vi serve è:

• 400 gr salmone freschissimo
• 2 avocado
• succo di limone
• 1 lime
• erba cipollina
• olio evo
• sale
• pepe

Togliete la pelle del filetto di salmone, poi tamponatelo con della carta assorbente da cucina e tagliatelo a cubetti piccolini. Tagliate a dadini anche l’avocado e, per evitare che annerisca, bagnatelo con del succo di limone. Mettete il salmone a dadini in una ciotola, conditelo con un filo di olio evo, una macinata di pepe nero e un pizzico di sale.

Grattugiate la scorza di un lime e spremetelo per ricavarne il succo, quindi versatelo nella ciotola con il salmone e aggiungete un cucchiaino di erba cipollina tritata. Mescolate bene il tutto e poi date la forma della tartare utilizzando un coppapasta.

All’orientale con la soia

Un’altra idea su come cucinare il salmone fresco è farlo all’orientale, laccandolo con la salsa di soia. Tenete conto che per questa dovete dotarvi di una slow cooker, una pentola elettrica pensata per le cotture lente a bassa temperatura. Gli ingredienti che vi servono sono:

• 800 g filetti di salmone
• 2 arance non trattate
• 1 lime non trattato
• miele
• salsa di soia
• sale

Per prima cosa foderate l’interno della slow cooker con un foglio di carta da forno. Togliete dai filetti di salmone le spine, lasciando la pelle, e disponeteli nella pentola.Tagliate a rondelle sottilissime l’arancia e il lime e posizionatele poi sui filetti di pesce, ricoprendoli completamente.

Mescolate una tazzina di salsa di soia con il succo di mezza arancia e un cucchiaino di miele. Versate metà di questo condimento nella pentola e cuocete per 30 minuti a bassa temperatura. Trascorso questo tempo togliete le fettine di agrumi dalla superficie dei filetti, lasciandole però nella pentola, e coprite il pesce con il condimento rimasto. Cuocete per altri 45 minuti dopodiché, se necessario, regolate di sale. Servite il pesce con le arance e completate a piacere con erbe fresche e pepe rosa.

Insalata di salmone fresco

Come cucinare il salmone fresco se non preparando un’insalata gustosa, ma leggera. Quello che vi serve è:

• 600 g salmone fresco
• 200 g di insalatina mista
• olio
• aceto di mele
• fior di sale
• pepe rosa

Iniziate preparando la vinaigrette necessaria a condire la vostra insalata. In una ciotola emulsionate con una forchetta sei cucchiai d’olio, due cucchiai di aceto di mele, un pizzico di fior di sale e qualche grano di pepe rosa. Disponete poi i tranci di salmone in una teglia, irrorateli con la vinaigrette e cuoceteli in forno a 180° per 5 minuti.

A questo punto togliete il pesce dal forno e sminuzzatelo. Disponete la misticanza in una ciotola e distribuiteci sopra i pezzettini di salmone. Insaporite il tutto con il sugo di cottura e il gioco è fatto!

Come cucinare il salmone fresco: gli spiedini

Un’ultima idea su come cucinare il salmone fresco è farci dei fantastici spiedini. Ecco gli ingredienti necessari per 8 pezzi:

• 600 gr di salmone
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di pepe rosa
• 1 buccia di limone
• olio di oliva
• sale

Eliminate la pelle dal salmone, quindi poi tagliatelo i filetti in cubetti regolari e infilateli negli spiedini di legno. Mettete poi gli spiedini in una pirofila e ricopriteli con dei pezzetti di aglio, il pepe rosa, il sale, la buccia grattugiata del limone e un filo d’olio. Coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per 1 ora.

Una volta terminata la marinaturacuocete gli spiedini di salmone su una bistecchiera rovente, un paio di minuti per lato.