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Posto che vai, ricetta che trovi. E se scendi a Napoli non puoi che farti affascinare dalla ricetta della pasta fagioli e cozze, che ripercorre con gusto e bontà la tradizione culinaria partenopea. Ci troviamo ovviamente davanti a un piatto della tradizione: quindi sapori decisi, diretti, semplici, ma anche capaci di attivare in profondità le nostre esperienze sensoriali. La cosa interessante di questo piatto tipico dell’enogastronomia napoletana è il fatto che riesce a spiazzarci con un inaspettato sapore di mare che si intrufola al centro di una tipica dimensione contadina e terrestre. Pasta, fagioli e cozze è una ricetta semplice da preparare, ma che richiede il rispetto di un’impostazione di cucina tradizionale. E sappiamo quanto proprio le cose più semplici siano quelle maggiormente difficili da completare. 

Il mare nel piatto quando non te l’aspetti

Partiamo proprio da qui: pasta, fagioli e cozze è una ricetta che, in modo prepotente e inaspettato, ci aiuta a portare in tavola una soluzione inattesa che sicuramente incuriosirà i vostri ospiti, costringendoli a un salto qualitativo della dimensione sensoriale. 

Questa classica ricetta napoletana si impossessa di un piatto popolare della tradizione, la pasta e fagioli, per portarlo verso altri orizzonti: una vera e propria sorpresa. Da una parte il gusto rustico degli elementi terrestri, dall’altra l’acuta salinità delle cozze. Ci sono due culture fatte di fatica, rughe e sudore che si mescolano, quella contadina e quella marinara, per creare una sintesi di perfetta e leggerezza di stile, nonostante il piatto sia tutt’altro che dietetico. 

La ricetta: pasta, fagioli e cozze alla portata di tutti

Bene: indossiamo il grembiule ed affrontiamo anche la sfida della pasta, fagioli e cozze, ricetta napoletana che vogliamo esportare lungo tutto lo stivale. Sicuramente nascerà una prima domanda: quali cozze utilizzo. Non tutti potranno avere la fortuna di utilizzare le cozze di Miseno, vera e propria eccellenza flegrea. Quindi dotiamoci di un prodotto di ottima qualità facendo attenzione alla produzione: privilegiamo, se possibile le cozze nazionali che sono buonissime a qualsiasi latitudine. 

Iniziamo quindi la ricetta di pasta, fagioli e cozze partendo proprio dai legumi. Se ce li abbiamo in casa provenienti dal nostro orto vanno lasciati in ammollo per almeno 24 ore. Se invece utilizziamo un prodotto già ammollato (ad esempio in barattolo) dobbiamo programmare la loro cottura pensando ad un soffritto e poi all’utilizzo di concentrato di pomodoro. 

Anche per la pasta scegliamo un prodotto di alta qualità: a Napoli per questa ricetta si utilizzerebbe sicuramente la pasta mista, un grande classico della cucina povera partenopea. Andrà bene qualunque formato corto o cortissimo, purché mantenga un’ottima resa visto che lo andremo a risottare. La cottura delle cozze è abbastanza scontata: aglio, olio e una nuvola di prezzemolo tritato fine da mettere insieme in una casseruola finché si aprono. 

Ma procediamo con ordine: prima gli ingredienti per quattro persone e dopo, uno a uno i passaggi:

• 1 kg cozze
• 400 g fagioli cannellini lessati
• 320 g pasta mista
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• concentrato di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Pochi passaggi alla portata di tutti

Fate soffriggere un primo spicchio di aglio in una casseruola con due cucchiai di olio EVO. Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, lasciate prendere sapore e quindi aggiungete i fagioli con l’acqua di governo. Regolate di sale e fate andare su fiamma media per 40 minuti circa. Passato questo tempo frullate la metà dei fagioli. 

In un’altra casseruola fate soffriggere in 2 cucchiai di olio uno spicchio d’aglio unendo poi le cozze e un po’ di prezzemolo. Coprite e lasciate che le cozze si aprano, quindi sgusciatele lasciandone qualcuna integra per la decorazione finale. Unite l’acqua di cottura delle cozze ai fagioli frullati aggiungendo anche un bicchiere d’acqua: fatevi cuocere dentro la pasta risottandola. Regolate di sale e pepe, quindi aggiungete le cozze e i fagioli interi; mescolate e impiattate spolverizzando con ancora un po’ di prezzemolo fresco tritato e guarnite con un filo d’olio. 

L’estate è alle porte e con lei la voglia di relax, di vacanze, di mare e, naturalmente di pesce. Perché allora non soddisfarla con una gustosa carbonara di mare? Ricetta che naturalmente si ispira alla classica pasta alla carbonara romana, sostituendo però gli ingredienti. Vediamo come.

Gli ingredienti

Il procedimento per preparare la ricetta della carbonara di mare è simile a quello della carbonara classica, ma il guanciale croccante viene sostituito da cubetti di pesce, mentre il condimento a base di uova resta lo stesso. Avete dei dubbi? Non vi resta che provare. Gli ingredienti sono:

• Spaghetti 320 g
• Tonno 100 g
• Pesce spada 100 g
• Salmone 100 g
• Tuorli 6
• Vino bianco 60 g
• Parmigiano grattugiato 60 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale fino
• Pepe

La ricetta della carbonara di mare

Per preparare la ricetta della carbonara versate i 6 tuorli in una ciotola assieme al Parmigiano grattugiato, alle foglioline di timo, sale e pepe. Mescolate bene con una frusta e tenete da parte. Togliete dal salmone tutte le lische e poi tagliatelo a cubetti di circa 2 cm. Passate al pesce spada: privatelo della pelle e tagliate anche questo a cubetti della stessa dimensione. Infine tagliate a cubetti, sempre uguali, anche il tonno.

Cuocete la pasta per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo scaldate in una padella un filo d’olio assieme allo spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungete quindi i cubetti di pesce e saltateli a fiamma vivace per un paio di minuti. Eliminate l’aglio e mettete da parte i cubetti di pesce. Riportate quindi la padella sul fuoco e deglassate il fondo di cottura con il vino bianco. Quando l’alcol sarà completamente evaporato, versate un mestolo d’acqua di cottura della pasta .

Scolate gli spaghetti molto al dente e buttateli in padella per ultimare la cottura, mescolando continuamente in modo che la pasta rilasci gli amidi. Quando la pasta è cotta aggiungete i cubetti di pesce e saltate il tutto per amalgamare. Togliete la padella dal fuoco, versate la crema di tuorli e formaggio, mescolate e poi completate con pepe e Parmigiano grattugiato a piacere.

Provate anche la versione viareggina

La ricetta della carbonara di mare ha una variante molto famosa, che viene fatta a Viareggio utilizzando cozze, vongole, gamberi e calamari. Scopriamo come si fa, a partire dagli ingredienti:

• Spaghetti 320 g
• Cozze 500 g
• Vongole 500 g
• Calamari 300 g
• Gamberi 12
• Uova 2
• Tuorli 1
• Panna fresca liquida 50 g
• Aglio 2 spicchi
• Prezzemolo
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Per prima cosa pulite i calamari e tagliateli ad anelli, pulite anche cozze e vongole e, infine, rimuovete il carapace dai gamberi ed estraete il filo nero. In una pentola scaldate un giro d’olio con uno spicchio di aglio, poi aggiungete le cozze e le vongole, mettete il coperchio e cuocete a fiamma vivace fino a quando i molluschi saranno tutti aperti. A questo punto spegnete il fuoco, filtrate il liquido di cottura e poi sgusciate cozze e vongole.

Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua per cuocere la pasta e versateci quasi tutto il liquido dei molluschi, tenendone un po’ da parte. In una padella antiaderente fate scaldare un filo di olio con uno spicchio di aglio, poi aggiungete i calamari, i gamberi e fate rosolare per qualche minuto. Sfumate con il liquido dei molluschi che avete tenuto da parte, togliete e infine aggiungete le cozze e le vongole. Mescolate e spegnete il fuoco.

Mettete a cuocere gli spaghetti e intanto preparate la crema di uova. Versate in una ciotola le uova intere e il tuorlo, salate, pepate, unite la panna e infine mescolate bene con una frusta per ottenere un composto omogeneo. Scolate gli spaghetti direttamente nella padella, aggiungete un mestolo dell’acqua della loro cottura e saltate brevemente il tutto. Spegnete il fuoco e versate la crema di uova, mescolando velocemente per evitare che si rapprenda. Completate con il prezzemolo tritato, mescolate e la ricetta della carbonara di mare viareggina è pronta!

Se amate la pasta al forno, ma non altrettanto il sugo di pomodoro, nessun problema: provate la pasta al forno bianca, che si può fare classica, con la besciamella, oppure senza. Le ricette ve le diamo noi: a voi non resta che indossare il grembiule e mettervi al lavoro!

1. Classica, con carciofi e scamorza

La prima pasta al forno bianca che vi proponiamo è un classico della primavera, che si fa con carciofi e scamorza. Ecco gli ingredienti:

• Rigatoni 400 g
• Carciofi 500 g
• Scamorza affumicata 255 g
• Aglio 1 spicchio
• Parmigiano grattugiato 50 g
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe nero

Per la besciamella:

• Latte intero 600 g
• Farina 60 g
• Burro 70 g
• Noce moscata
• Sale

Mondate i carciofi e poi quindi tagliateli a listarelle sottili. In una padella scaldate l’olio di oliva con lo spicchio di aglio sbucciato, quindi aggiungete i carciofi, salateli leggermente e poi e saltateli a fuoco dolce per circa 10 minuti. Una volta cotti, eliminate lo spicchio di aglio.

Cuocete la pasta 3 minuti in meno rispetto al tempo riportato sulla confezione e intanto preparate la besciamella. Scaldate il latte in una casseruola e in un’altra sciogliete il burro; quando sarà completamente sciolto aggiungete la farina e mescolate bene con una frusta. Quando il latte avrà sfiorato il bollore, unitelo al roux e mescolate il tutto, cercando sempre di evitare la formazione di grumi. Una volta raggiunta la giusta densità togliete dal fuoco, grattugiate la noce moscata da grattugiare e salate.

A questo punto scolate la pasta e mettetela in una terrina assieme a tre cucchiai abbondanti di besciamella e due cucchiai di carciofi, quindi mescolate bene. Versate un po’ di besciamella sul fondo di una teglia ovale e poi aggiungete metà di tutti gli ingredienti: pasta, carciofi, scamorza affumicata, parmigiano e besciamella. Continuate a comporre la pasta al forno bianca fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti, terminando con carciofi e scamorza. Pepate a piacere e poi cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti. Servite la vostra pasta al forno bianca caldissima e filante.

2. Pasta al forno bianca senza besciamella

Passiamo ora alla ricetta di una pasta al forno bianca che non prevede l’utilizzo della besciamella, bensì di ricotta abbinata agli spinaci. Ecco cosa vi serve:

• Pasta a piacere 320 g
• Ricotta 300 g
• Spinaci 500 g
• Cipollotto 1
• Mandorle pelate 70 g
• Parmigiano grattugiato 50 g
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Timo

Scaldate in padella un filo d’olio, quindi aggiungete il cipollotto tagliato a fettine sottili e lasciatelo stufare a fiamma dolce. Unite le foglie di spinaci, cuocetele a fuoco vivace per 2 minuti, dopodiché togliete dal fuoco e regolate di sale e di pepe. Trasferite nel mixer gli spinaci cotti, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e frullate fino ad ottenere una crema omogenea; aggiungete le mandorle pelate, frullate nuovamente e poi tenete la crema da parte a temperatura ambiente.

In una ciotola mettete la ricotta, le foglioline di timo, un filo di olio extravergine d’oliva e mescolate. Cuocete la pasta e poi scolatela al dente in una terrina. Aggiungete la crema di spinaci, un filo di olio extravergine d’oliva e metà della ricotta, poi mescolate bene. A questo punto trasferite metà della pasta condita in una pirofila, aggiungete qualche fiocchetto di ricotta e coprite con la pasta rimanente. Completate ancora con qualche ciuffetto di ricotta, il Parmigiano grattugiato, un giro d’olio, il pepe e le mandorle a lamelle. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 15 minuti, quindi sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di servire la vostra pasta al forno bianca senza besciamella.

Chiamarle lasagne è decisamente riduttivo, perché nelle Marche si fanno le cose in grande. Il piatto della domenica è infatti rappresentato dai vincisgrassi alla maceratese: sette strati di pasta tirata a mano, bagnati da pochissima besciamella, di modo che lo scacco (così si chiama la porzione ) possa formare un po’ di crosticina sullo strato superiore, e un ragù a base di regaglie di pollo, ma anche di oca, anatra, coniglio e maiale.

Un piatto saporito, decisamente robusto, la cui prima versione è documentata in un libro di cucina addirittura del 1779: i Princisgras. Una prelibatezza al tempo appannaggio soltanto della nobiltà, ma che nel corso del tempo si è trasformata nella versione popolare e contadina che ancora oggi mangiamo ed apprezziamo.

Gli ingredienti

Prima di scoprire come si fanno i vincisgrassi alla maceratese per 6 persone, vediamo quali sono gli ingredienti da mettere nel carrello della spesa.

Per la sfoglia:

• 350 g farina tipo 00
• 150 g semola rimacinata
• 5 uova intere

Per il ragù:

• 350 g rigaglie di pollo
• 200 g polpa di carne di suino
• 200 g polpa di carne bovina
• 300 g passata di pomodoro
• 300 g parmigiano reggiano grattugiato
• 100 g pancetta
• 1 costa sedano
• 1 carota
• 1 cipolla bianca
• 2 chiodi di garofano
• Noce moscata
• Vino bianco secco
• Sale
• Pepe

Per la besciamella:

• 500 g latte
• 50 g burro
• 50 g farina
• Noce moscata
• Sale

Come si fanno i vincisgrassi alla maceratese: il ragù

Per fare i vincisgrassi alla maceratese partite dalla realizzazione del ragù di carni di animali da cortile. Tagliate a listarelle la pancetta e in pezzi piccoli i vari tagli di carne: manzo, maiale e rigaglie di pollo. Preparate poi un trito di sedano, carota e cipolla e fateli rosolare in una padella con dell’olio extravergine d’oliva insieme alla pancetta e a due chiodi di garofano.

Lasciate insaporire bene, poi aggiungete i pezzi di manzo e di maiale e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare la parte alcolica e, quando la carne avrà raggiunto un colorito bruno, versate la passata di pomodoro e regolate di sale e di pepe. A questo punto unite anche le rigaglie di pollo, mettete un coperchio e lasciate cuocere per almeno due ore, girando di tanto. Se vedete che il ragù tende ad asciugarsi troppo, aggiungete del brodo. A fine cottura la carne si deve sfaldare. Completate con una spolverata di noce moscata.

La preparazione di sfoglia e besciamella

Un altro elemento fondamentale dei vincisgrassi alla maceratese è la sfoglia. Preparatela mettendo in una ciotola le due farine a fontana, quindi sgusciateci al centro le uova. Impastate bene fino ad ottenere un panetto liscio, quindi avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare 15 minuti a temperatura ambiente.

Utilizzando la macchina per tirare la pasta, create delle sfoglie di forma rettangolare e allungata, dopodiché tagliatele della lunghezza giusta per la teglia che userete. Lessatele quindi, poche per volta, in abbondante acqua salata, dopodiché scolatele, immergetele in acqua fredda e fatele infine asciugare tra due canovacci.

Dedicatevi quindi alla besciamella. Partite dal roux, versate il latte tiepido, quindi fate sobbollire e addensare. Regolate di sale e aromatizzate con poca noce moscata. Lasciate infine raffreddare mettendo una pellicola a contatto.

Ed ora assemblaggio e cottura

E’ giunto il momento di assemblare i vostri vincisgrassi alla maceratese. Prendete una pirofila dai bordi alti, versate sul fondo qualche cucchiaio di sugo, quindi foderate la teglia con un primo strato di pasta. Coprite con abbondante ragù, versate poi la besciamella e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Continuate alternando gli ingredienti in questo modo fino a formare almeno sette strati di sfoglia: terminate con uno strato di ragù misto a besciamella e una manciata abbondante di parmigiano.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti: si sarà creata una bella crosticina croccante sulla superficie e attorno agli angoli.

Se siete amanti della pasta e anche del pesce la calamarata, ricetta originale napoletana, è un piatto che dovete assolutamente conoscere. Il suo nome deriva dal particolare formato di pasta con la quale viene preparata, la calamarata apppunto, che ricorda nella forma gli anelli del calamaro, altro ingrediente protagonista di questa ricetta.

Partiamo dagli ingredienti

Per preparare la calamarata, ricetta originale napoletana, vi servono ingredienti semplici e genuini:

• 320 gr pasta calamarata
• 700 gr calamari
• 20 pomodori ciliegino
• 2 spicchi aglio
• 1 ciuffo prezzemolo
• mezzo bicchiere vino bianco
• olio evo
• sale
• pepe

Per una perfetta riuscita del piatto, il nostro consiglio è quello di scegliere una pasta di ottima qualità e trafilata al bronzo, capace di mantenere bene la cottura e di trattenere il sugo: vedrete che differenza!

Inoltre, se non doveste trovare i pomodorini ciliegino, potete sostituirli con circa 150 gr di passata di pomodoro o con un po’ di concentrato, diluito in 1 bicchiere di acqua o di brodo vegetale.

Calamarata, ricetta originale napoletana

Per preparare la calamarata, ricetta originale napoletana, dedicatevi innanzitutto alla pulizia dei calamari. Dividete i ciuffi dal corpo, eliminate l’occhio e la cartilagine interna, quindi sciacquateli con cura sotto l’acqua corrente fredda. Tagliateli poi ad anelli larghi circa 1,5 cm, in modo che abbiano più o meno le stesse dimensioni della pasta calamarata.

Passate poi alla preparazione del sughetto. In una padella capiente fate rosolare l’aglio con un filo di olio, quindi aggiungete i i pomodorini ciliegino tagliati a metà e lasciateli appassire per un paio di minuti. A questo punto buttate in padella anche gli anelli di calamaro e fateli andare a fiamma viva per circa 1 minuto. Sfumate con del vino bianco, lasciate che la parte alcolica evapori e poi abbassate la fiamma, mettete un coperchio e fate cuocere per 10 minuti.

Se desiderate un condimento più sapido, potete aggiungere al sugo anche qualche cappero, dissalato e tritato finemente, e qualche oliva nera snocciolata. Attenzione però ad aggiungere altro sale: meglio procedere per gradi e assaggiare sempre.

Ultimi passaggi

Siete alle fasi finali della preparazione della calamarata, ricetta originale napoletana. Fate cuocere la pasta calamarata in acqua leggermente salata per la metà dei minuti indicati sulla confezione. Scolatela quindi bella al dente, versatela nella padella con il sugo e terminate la cottura risottando la pasta su fiamma non troppo vivace per circa 5 minuti. Se necessario, aggiungete un goccio di acqua di cottura.

Fate mantecare per un minuto la pasta con il sugo di pomodoro e gli anelli di calamaro, regolate di sale, pepate e profumate con il prezzemolo tritato.

Le varianti principali della calamarata, ricetta originale napoletana

La ricetta originale napoletana della calamarata è naturalmente una, ma qualche variante esiste. Il vino bianco, ad esempio, non viene sempre utilizzato, mentre pepe e peperoncino sono facoltativi. Una nota merita anche l’utilizzo del pomodoro, che è piuttosto variabile: si possono utilizzare solo i pomodorini, con o senza aggiunta di concentrato, oppure realizzare sughi più corposi con pomodoro fresco, pelati o passata di pomodoro, sempre con o senza concentrato.

Per quanto riguarda il pesce, spesso al posto dei calamari vengono utilizzati totani. Se i più sono d’accordo che la larghezza degli anelli debba essere pari alla larghezza della pasta, vi è una scuola di pensiero che ritiene che i calamari debbano essere tagliati ad anelli piuttosto stretti e non invece larghi quanto la pasta.

Per finire, va sottolineato che questo piatto viene spesso “finito” passandolo in forno, al cartoccio.

Per un primo piatto veloce, saporito, ma anche economico, non c’è nulla di meglio della pasta alla carrettiera. Si tratta di una ricetta tradizionale della Sicilia orientale, dell’area della valle del Platani in particolare, inventata dai carrettieri che, durante i loro lunghi viaggi, avevano bisogno di una pietanza che fosse facile da conservare, buona anche fredda. Il loro mestiere, infatti, non era molto remunerativo e non consentiva loro di fermarsi a mangiare nelle osterie. Per questo portavano con sé ingredienti non deperibili per prepararsi dei pasti, come appunto la pasta, l’aglio, il pane e il pecorino.

Ed ecco la soluzione: un piatto di spaghetti accompagnati da un condimento a crudo realizzato nel tempo di cottura della pasta. Gli ingredienti della ricetta originale sono quindi pochi e semplici: aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino, prezzemolo tritato e pecorino grattugiato.

In realtà la pasta alla carrettiera prevede due varianti. La prima, quella originaria della valle dei Platani, prevede un condimento a base di olio, aglio crudo, pepe e pecorino grattugiato. Nella versione dei paesi di collina, invece, viene aggiunto anche il pomodoro pelato.

Come si prepara la pasta alla carrettiera siciliana

La ricetta della pasta alla carrettiera è veramente faile da fare e si rivela quindi un perfetto salvacena, anche nel caso di ospiti improvvisi. Gli ingredienti necessari sono:

• Spaghetti 320 gr
• Pecorino grattugiato 100 gr
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco 1
• Prezzemolo fresco 1 mazzetto
• Olio evo

Mentre l’acqua bolle e la pasta poi si cuoce, preparate il condimento. Lavate bene il peperoncino, privatelo dei semi e tritatelo finemente. Prendete poi l’aglio, eliminate il cuore verde e tritate anch’esso. Tritate infine anche il prezzemolo. Versate in una ciotola capiente abbondante olio extravergine di oliva, l’aglio, il peperoncino e aggiustate di sale. Emulsionate per qualche secondo con una forchetta.

Una volta cotta la pasta, scolatela al dente tenendo da parte l’acqua di cottura, quindi versatela nella ciotola con il condimento e mescolate bene per amalgamare il tutto. Aggiungete infine il pecorino grattugiato e mantecate aiutandovi con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Completate con il prezzemolo grattugiato, mescolate nuovamente e servite la vostra buonissima pasta alla carrettiera.

La ricetta romana

Della pasta alla carrettiera esistono davvero molte varianti. Una tra le più note è quella romana, che si prepara con tonno e funghi. Scopriamo quindi la ricetta, a partire dagli ingredienti che dovete mettere nel carrello della spesa:

• 350 g spaghetti
• 400 g passata di pomodoro
• 250 g funghi champignon
• 150 g tonno sott’olio 
• 20 g funghi porcini secchi
• 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio aglio
• 1 pizzico sale
• 1 ciuffo prezzemolo

Per prima cosa mettete in ammollo i funghi secchi, quindi pulite quelli freschi e tagliateli a fettine non troppo sottili. Fate soffriggere in un giro d’olio lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino tritato, dopodiché unite i funghi champignon e fateli cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti, finché non saranno morbidi. A questo punto aggiungete anche i funghi secchi ben strizzati e la passata di pomodoro. Salate, fate cuocere a fuoco dolce per altri 5 minuti, dopodiché aggiungete anche il tonno sgocciolato. Mescolate bene, mettete un coperchio e cuocete per altri 10-15 minuti circa a fuoco basso, fino a quando il sugo non si sarà addensato.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, quindi scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo. Saltate la pasta alla carrettiera per un paio di minuti, in modo che il condimento si amalgami bene agli spaghetti, e completate con una abbondante spolverizzata di prezzemolo fresco tritato.

Se vi è piaciuta la ricetta e la Sicilia vi ha conquistato, ecco 10 piatti della cucina regionale dell’isola che dovete assolutamente assaggiare.

Quante volte capita di dover organizzare un pranzo in quattro e quattr’otto, magari anche alla presenza di qualche ospite inaspettato. Generalmente la pasta è la soluzione più immediata, facile e veloce, anche se spesso si cade sulle solite infallibili ricette: una bella aglio, olio e peperoncino o un’intramontabile pasta al pomodoro. E se invece volessimo puntare su delle ricette di pasta gustose, ma ugualmente pratiche e veloci? Ecco le nostre idee.

1. Linguine al pesto di mandorle

La prima delle ricette di pasta gustose e pratiche da fare che vi proponiamo sono delle meravigliose linguine al pesto di mandorle: cremose e fresche, piaceranno davvero a tutti! Gli ingredienti che vi servono sono:

• Linguine 320 gr
• Mandorle sgusciate 100 gr
• Scorza di 1 limone
• Olio evo 50 ml
• Basilico 10 foglie
• Sale

Mettete nel mixer le mandorle, la scorza di limone, l’olio e un pizzico di sale, quindi frullate fino ad ottenere una consistenza rustica, ma comunque cremosa. Da ultimo aggiungete anche le foglie di basilico e frullate ancora per qualche istante. Trasferite il pesto di mandorle in una padella e intanto cuocete le linguine al dente.

Scolate le linguine nella padella con il pesto, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura, quindi mantecate la pasta mescolando delicatamente e aggiungendo l’acqua di cottura in modo da rendere il condimento più fluido. Completate con un po’ di scorza di limone tritata e le foglioline di basilico.

2. Pasta con la mollica

Tra le ricette di pasta gustose, facili e veloci non può sicuramente mancare quella della pasta con la mollica, un grande classico delle cene inaspettate e di recupero. Un piatto saporito molto diffuso in Calabria, Sicilia e Basilicata, per il quale servono pochi e semplici ingredienti:

• Pasta fresca lunga 400 gr
• Pane raffermo 150 gr
• Capperi sotto sale 1 cucchiaino
• Acciuga sott’olio 1
• Pomodori secchi 3
• Aglio 4 spicchi
• Olio evo
• Sale
• Peperoncino

Tagliate il pane raffermo a pezzi e metteteli nel mixer con l’aglio pelato e privato dell’anima, i pomodori secchi ben scolati dall’olio di conservazione, l’acciuga e i capperi non dissalati. Frullate il tutto in modo da ottenere delle briciole grossolane, quindi versatele in una padella antiaderente e aggiungete un filo di olio. Fate tostare leggermente, dopodiché trasferite in un piatto e tenete da parte.

Mettete a lessare la pasta e intanto in una padella fate rosolare l’aglio con un filo di olio e il peperoncino. Scolate la pasta al dente, versatela in padella e fate saltare il tutto per qualche minuto a fuoco vivace, aggiungendo se necessario un goccio di acqua di cottura della pasta. Trasferite la pasta in un piatto da portata e cospargete con la mollica croccante.

3. Pasta e ricotta

Concludiamo la nostra carrellata di ricette di pasta gustose con la cremosissima pasta alla ricotta, che si prepara in un attimo e vi farà fare un figurone. Unico diktat: la ricotta deve essere freschissima. Ecco quindi quello che vi serve:

• Pasta a piacere 320 g
• Ricotta vaccina 350 g
• Parmigiano Reggiano grattugiato 70 g
• Panna fresca liquida 70 g
• Sale
• Pepe
• Timo

Mettete a cuocere la pasta e, nel mentre, preparate il condimento. Setacciate la ricotta in una ciotola attraverso un colino a maglie strette, in modo da ottenere una consistenza bella liscia. Aggiungete quindi il Parmigiano grattugiato, la panna fresca e mescolate bene con una spatola. Aggiungete anche le foglioline di timo, mescolate nuovamente e infine regolate di sale e pepe

Scolate la pasta al dente, conservando un po’ della sua acqua di cottura, e versatela direttamente nella ciotola con il composto di ricotta. Mescolate bene in modo da amalgamare la pasta al condimento, allungandolo se necessari con un mestolo di acqua di cottura.