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Pasta al forno? Con le melanzane è più buona

Scritto da Emanuela Testori il 14 Settembre 2024. Pubblicato in Senza Categoria. Nessun commento su Pasta al forno? Con le melanzane è più buona

Con la pasta al forno non si sbaglia mai: piace a tutti, è facile da fare, scenografica e perfetta per ogni occasione. Si può preparare con il pomodoro oppure bianca, con o senza besciamella, con il ragù, alla siciliana e anche con le verdure, per una versione più leggera. E perché non provare la pasta al forno con le melanzane? Un piatto unico che sa di estate e di allegria, che potete anche congelare e gustare per tutto l’inverno quando vi viene nostalgia del caldo e del mare.

Ingredienti semplici e genuini

Gli ingredienti della pasta al forno alle melanzane sono semplici e sicuramente già presenti nella vostra dispensa:

Melanzane 400 g
Pasta corta a piacere 320 g
Passata di pomodoro 300 g
Mozzarella 200 g
Grana Padano grattugiato 40 g
Aglio 3 spicchi
Basilico 5 foglie
Olio extravergine d’oliva
Sale

Come si fa la pasta al forno con le melanzane

Per preparare la vostra buonissima pasta al forno con le melanzane versate in una padella un giro d’olio e 2 spicchi d’aglio, lasciate scaldare per qualche istante e poi aggiungete le melanzane tagliate a dadini. Cuocetele a fiamma vivace: quando risulteranno morbide e ben dorate eliminate l’aglio e tenetele da parte. In un’altra pentola versate un filo d’olio e fateci imbiondire uno spicchio d’aglio a fiamma moderata. Versate poi la passata di pomodoro, regolate di sale, unite qualche foglia di basilico e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, dopodiché eliminate l’aglio.

Mettete a lessare la pasta e, nel mentre, tagliate la mozzarella a cubetti. Quando la pasta sarà cotta scolatela, trasferitela nella pentola del sugo di pomodoro e mescolate bene. Aggiungete anche le melanzane (ricordandovi di tenerne qualcuna da parte per la gratinatura) e la mozzarella, tenendone però da parte circa 50 g, e mescolate bene il tutto.

Versate la pasta in una pirofila, coprite con la mozzarella rimasta e il Grana grattugiato, quindi cospargete tutta la superficie con le melanzane che avete tenuto da parte. Cuocete in forno statico preriscaldato a 240 gradi, in modalità grill, per 10 minuti nel ripiano alto. Quando vedete che la pasta al forno con le melanzane è ben gratinata, sfornatela e servitela calda o tiepida.

Pasta al forno con le melanzane fritte

Se volete qualcosa di ancora più goloso e sfizioso, potete provare la pasta al forno con le melanzane, in questo caso fritte. Ecco quello che vi serve:

500 g pasta corta
800 g melanzane
300 g mozzarella ben sgocciolata
200 g prosciutto cotto
1 l passata di pomodoro
1 spicchio aglio
sale
Grana Padano grattugiato
basilico
olio di arachide
3 cucchiai olio extravergine d’oliva

La ricetta

Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a listarelle. Trasferitele poi in uno scolapasta procedendo a strati, cospargendo un po’ di sale su ogni strato. Metteteci sopra un peso e tenetele così per circa 40 minuti, dopodiché strizzatele bene. Friggetele quindi in abbondante olio di semi fino a quando non saranno ben dorate. Scolatele e disponetele su della carta da cucina.

Passate poi al sugo. Fate imbiondire uno spicchio d’aglio in un giro d’olio evo, poi versate la passata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per circa mezz’ora a fuoco basso. A fine cottura aggiungete le foglie di basilico. Fate ora cuocere la pasta, scolatela, conditela con qualche mestolo di sugo e mescolate.

Prendete una teglia e versate sul fondo un po’ di sugo, distribuendolo in modo uniforme. Posizionate un primo strato di pasta, aggiungete la mozzarella tritata grossolanamente, qualche mestolo di sugo, il prosciutto cotto spezzettato, le melanzane fritte e una manciata di grana grattugiato. Coprite con un altro strato di pasta e continuate allo stesso modo, strato dopo strato, fino a quando gli ingredienti non saranno finiti. Terminate con uno strato di pasta, mozzarella, melanzane, sugo e formaggio.

Coprire la teglia con un foglio di carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C. Dopo circa 25 minuti togliete il foglio di carta forno e continuate a cuocere sino a quando si formerà una croccante crosticina.

Sapore del sud: le melanzane ripiene calabresi

Scritto da Emanuela Testori il 21 Agosto 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Sapore del sud: le melanzane ripiene calabresi

La Calabria è terra di sentimenti forti, di arcani contrasti, di bellezze intense. Come la sua cucina, sempre caratterizzata da un’identità assolutamente unica nella quale dominano i sapori intensi. Anche nella preparazione delle melanzane ripiene calabresi questa cucina fa comprendere la sua intensità, il suo modo del tutto particolare di lavorare gli ingredienti, di curarne la preservazione. Non c’è famiglia in Calabria che, d’estate, e in questa terra questa stagione è lunga e intensa, non prepari le melanzane ripiene. Ogni famiglia ha ovviamente la sua versione delle melanzane ripiene calabresi: per questo proponiamo qualcosa che possa rispondere alle aspettative senza tradire la consuetudine.

Melanzane ripiene calabresi: sapori intensi

Nei ricettari familiari, le melanzane ripiene calabresi, o alla calabrese, hanno infinite varianti. Possono essere un piatto sostanzioso puntellato dalla presenza di carne macinata, oppure valorizzato con del trancio di tonno sminuzzato che ne amplifica la bontà. Possono anche essere un piatto della cucina più povera che restituisce tutta la ricchezza degli ingredienti più semplici portandoli sul trono della bontà.

La versione che proponiamo oggi delle melanzane ripiene calabresi non prevede tanti ingredienti perché si rifà alla versione più semplice di questa ricetta. Per questo sarà possibile riprodurla in casa senza patemi.

Ecco gli ingredienti

Siamo arrivati al dunque: ovvero al momento nel quale la ricetta delle melanzane ripiene calabresi prenderà corpo sotto le nostre mani e poi diventerà un piatto di straordinaria bontà da proporre ai nostri amici commensali. Abbiamo specificato che la ricetta presentata si rifà alla versione più povera di questo piatto tradizionale per cui gli ingredienti saranno solo pane raffermo, melanzane e basilico freschissimo.

Andiamo a compilare la lista della spesa e poi seguiamo i passaggi che ci permetteranno di portare in tavola la ricetta. Ecco gli ingredienti:

6 melanzane
350 g pane raffermo
3 uova
60 g formaggio grattugiato (a piacere)
1 spicchio aglio
4 foglie basilico
q.b. sale
q.b. olio di semi di girasole

Come si fanno le melanzane ripiene alla calabrese

Per fare le melanzane ripiene alla calabrese, innanzitutto lavate le melanzane sotto acqua corrente, strofinandone bene la superficie. Poi mondatele e togliete il picciolo, che non ha alcuna utilità in cucina. Prendete ora un coltello da chef affilato e tagliate a metà le melanzane, per poi incidere la polpa lungo tutto il bordo. Mettete sul fuoco una pentola capiente di acqua salata e lasciate sbollentare le melanzane fino a quando si saranno ammorbidite. Dovrebbero essere sufficienti 20 minuti, ma la prova della forchetta sarà sempre dirimente: se affonda con facilità la melanzana è ben cotta.

A questo punto scolate le melanzane e lasciate che si raffreddino nello scolapasta. Per scolarle utilizzate una schiumarola, così eviterete che si rompano. Mentre si raffreddano, sminuzzate il pane raffermo in modo grossolano; se è troppo duro utilizzate un coltello e riducetelo in cubotti, che poi metterete in acqua per ammollarli per qualche minuto. Utilizzate questo tempo per estrarre la polpa dalle melanzane, metterla in un colino per fargli perdere l’acqua di vegetazione in eccesso e poi schiacciarla con una forchetta per ottenere una purea densa alla quale aggiungerete il pane raffermo dopo averlo strizzato per bene.

Ultimi passaggi per realizzare le melanzane ripiene calabresi

Non manca molto per portare in tavola la nostra personalissima ricetta delle melanzane ripiene calabresi. Dopo aver amalgamato la polpa delle melanzane con il pane, aggiungete al composto anche parmigiano, uova, aglio tritato e foglie di basilico sminuzzate. Regolate di sale e mescolate. Se l’impasto è troppo morbido aggiungete ancora mollica di pane (in questo caso senza ammollarla in acqua) oppure pangrattato. Fatto questo riempite i “gusci” delle melanzane da cui avevate prelevato la polpa con il vostro composto. Fate scaldare un bel po’ di olio e, una volta a temperatura, friggetevi le melanzane una alla volta.

S immergono prima dalla parte del ripieno e poi, con delicatezza, si girano. Saranno pronte quando si presenteranno belle dorate. Prelevatele e lasciatele scolare su carta assorbente. Se volete evitare la frittura potete anche cuocerle per 15 minuti al forno dopo averle posizionate su di una teglia che va coperta e averle ricoperte con sugo di pomodoro.

Pesto di melanzane: ricetta golosa

Scritto da Emanuela Testori il 21 Agosto 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Pesto di melanzane: ricetta golosa

Volete un’alternativa al solito condimento, al solito sugo o alla scontata cremina per vivacizzare i vostri crostini dell’aperitivo? Eccola: il pesto di melanzane, ricetta semplice e veloce che riattiva tutti i migliori appetiti e vi farà fare una bellissima figura con i nostri amici.

Si tratta di una ricetta classica della cucina meridionale italiana, delle regioni nelle quali, anche per una stagionalità piuttosto estesa, la melanzana, prezioso frutto dei nostri orti, ricopre un ruolo fondamentale per la cucina. Ortaggio particolarmente saporito, dal gusto un po’ esotico, la melanzana a volte viene anche chiamata la bistecca dell’orto, perché se utilizzata in modi particolari può rappresentare un’alternativa alla carne: pensiamo ad esempio ad una bella fetta di melanzana pastellata e fritta!

Facile e gustoso

Parliamo oggi del pesto di melanzane, ricetta golosa che possiamo sperimentare nelle nostre cucine senza grandi sforzi, sicuri che il risultato sarà molto apprezzato dai nostri ospiti. Questa particolare versione di pesto è molto comune in tante regioni del sud Italia e in particolare in Sicilia, dove potrebbe anche aver avuto i natali. Lo si può utilizzare per condire la pasta, calda o fredda, oppure per preparare dei saporiti crostini da offrire come antipasto. Possiamo farlo diventare un ottimo legante per un cous cous vegetariano oppure per un riso freddo, sempre a base di verdure.

Modalità di preparazione e passaggi

Preparare il pesto di melanzane, ricetta semplice e veloce, è una soluzione alla portata di tutti. Anzi è un vero e proprio gioiello di ricetta che può essere sfoggiato in tante occasioni, perché lo si prepara con un unico ingrediente che va trattato per un tempo moderatamente breve. Se infatti potete accendere il forno, la cottura delle melanzane non sarà superiore ai 45 minuti. Ma se utilizzate un pratico microonde questo tempo si comprime: saranno sufficienti 10-12 minuti per avere a disposizione la migliore materia prima da trattare e trasformare in un gustosissimo pesto.

Come anticipato, il pesto di melanzane può essere utilizzato come condimento principale di una pasta, calda o fredda, magari abbinato a pomodorini aromi come menta fresca o timo.

Ecco la ricetta: pesto di melanzane, squisito e veloce

Partiamo con la spiegazione della ricetta: pesto di melanzane, delizioso e facile da preparare. Come vedremo la sua preparazione è talmente semplice che abbiamo pensato subito di presentarlo in abbinata con il suo ingrediente più scontato: la pasta. Quindi andiamo a scoprire di quali ingredienti avete bisogno e poi quali sono i passaggi da seguire per preparare pesto di melanzane, ricetta di pasta al pesto e altre delizie. Prima di elencare gli ingredienti ricordiamo che il pesto di melanzane può essere anche conservato per qualche giorno, 3-4 al massimo, in frigorifero ricoperto di olio.

Bene: ecco la lista della spesa per preparare una pasta al pesto di melanzane per quattro persone.

360 g pasta
800 g melanzane ovali nere
80 g mandorle pelate
10 g pecorino romano
30 g olio extravergine d’oliva
1 spicchio aglio
1 cucchiaino scorza di limone (grattugiata)
4 foglie menta
5 foglie maggiorana (oppure basilico o timo)
1 pizzico sale

La preparazione del pesto è semplice: si inizia con la cottura delle melanzane. Utilizzando il forno tradizionale partite lavando e asciugando le melanzane e poi praticate tanti piccoli buchetti con i rebbi di una forchetta.

Rivestite di carta da forno una leccarda e poi posizionatevi sopra le melanzane distanziate fra loro. Portate il forno alla temperatura di 220° e azionate la funzione forno ventilato. Infornate e lasciate cuocete per 40-45 minuti fino a quando, provando con una forchetta, le melanzane saranno morbide. Dopo averle lasciate intiepidire apritele e, utilizzando un cucchiaio, prelevate la polpa. Passatela al colino per eliminare l’acqua in eccesso e poi fate raffreddare. Frullate finemente le mandorle nel bicchiere di un mixer a immersione poi aggiungete la polpa di melanzane, pecorino, menta, maggiorana, sale e pepe. Aggiungete anche uno spicchio di aglio. Aggiungete olio EVO e continuate a far girare il mixer fino ad ottenere una crema omogenea. Con questa potrete condire la pasta aggiungendo dell’acqua di cottura per darle maggiore cremosità. Impiattate guarnendo con scorza di limone grattugiata e foglie di menta.

Un goloso piatto unico: la parmigiana di melanzane in crosta di pane

Scritto da Emanuela Testori il 21 Febbraio 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Un goloso piatto unico: la parmigiana di melanzane in crosta di pane

Puristi della parmigiana, non inorridite. Lo sappiamo che la parmigiana vera è una e una sola, che le melanzane vanno fritte e guai a farle al forno, che non ci va il prosciutto eccetera eccetera. Ma qui stiamo parlando di un’altra cosa, di parmigiana di melanzane in crosta di pane, una rivisitazione dell’originale che, ve lo assicuriamo, merita di essere assaggiata. Un piatto unico davvero goloso e scenografico, da offrire agli ospiti in un’occasione speciale.

Gli ingredienti

La parmigiana di melanzane in crosta di pane è un piatto decisamente ricco e per questo costituisce portata unica. Gli ingredienti che vi servono sono numerosi, quindi prendete nota e non dimenticate nulla:

2 melanzane ovali oblunghe
150 g pane raffermo
1 uovo sodo
60 g formaggio ragusano grattugiato
80 g scamorza o provola
400 ml passata di pomodoro
Pangrattato
Olio extravergine d’oliva
1 spicchioAglio
Basilico
Olio di semi di arachide
1 cucchiaino zucchero
Sale

Come si fa la parmigiana di melanzane in crosta di pane

Per un’ottima parmigiana di melanzane in crosta di pane gli ingredienti fanno la differenza, quindi l’ideale è utilizzare della salsa di pomodoro fatta in casa. Se non ce l’avete a disposizione, va bene una buona passata, ma addolcita con un po’ di zucchero e insaporita da aglio e basilico fresco. Per farla versate quindi in padella un filo d’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato e la passata. Aggiungete lo zucchero, il sale e, dopo un quarto d’ora di cottura, le foglie di basilico.

Lavate le melanzane senza sbucciarle e tagliatele per lungo a fette di spessore di circa mezzo cm. Mettetele quindi in uno scolapasta, cospargetele di sale e posizionateci sopra un peso, in modo da far perdere loro il liquido di vegetazione. Dopo circa mezz’ora sciacquatele velocemente e asciugatele con della carta da cucina. Da ultimo friggetele nell’olio di semi e poi scolatele su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Tagliate a fette la provola e anche il pane raffermo; quest’ultimo va anche spennellato con olio e acqua.

Assemblaggio e cottura

Siete pronti per assemblare la vostra super parmigiana di melanzane in crosta di pane. Foderate con la carta forno uno stampo rotondo a cerniera e disponete le fette di pane prima sul fondo e poi sui bordi. Posizionate sulla base uno strato di melanzane, versate la salsa di pomodoro, mettete qualche fetta di provola, una manciata di formaggio grattugiato e, infine, qualche fetta di uovo sodo. Andate avanti così con gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Concludete con salsa, pane grattugiato, formaggio grattugiato e un filo d’olio extra vergine d’oliva. Per un effetto ancora più crunchy potete versare sopra a tutto un uovo sbattuto, bucando la superficie con una forchetta per aiutare l’uovo a penetrare tra gli strati: si formerà una crosticina super croccante e irresistibile.

Cuocete la vostra parmigiana di melanzane in crosta di pane in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25/30 minuti, facendo attenzione a non bruciare il pane.

La variante nel panino

Una variante simpatica della parmigiana di melanzane in crosta di pane è quella che prevede non di foderare la parmigiana con le fette di pane, ma di inserirla direttamente nei panini! Vi servono:

4 panini da circa 60/70 g l’uno
8 fette di melanzana
8 fette di mozzarella
Polpa di pomodoro
Qualche foglia di basilico
Sale e pepe
Parmigiano grattugiato

Friggete le fette di melanzana e tenetele da parte. Tagliate la calotta superiore dei panini e scavate eliminando la mollica, lasciando comunque un fondo e un contorno.

Sistemate sul fondo prima una fetta di melanzana fritta, poi un cucchiaio di polpa di pomodoro e una fetta di mozzarella. Ripetete il giro per due volte e terminate con un po’ di parmigiano grattugiato.

Mettete le pagnotte ripiene in forno già caldo a 180°C per circa 10/15 minuti, poi fate scaldare anche le calotte dei panini mettendole nel forno gli ultimi 5 minuti di cottura. Chiudete ogni panino con la calotta e servite. E se avete ancora voglia di parmigiana provate anche quella di melanzane e quella di patate.