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Insalata di fichi: 4 ricette da assaggiare

Scritto da Emanuela Testori il 23 Agosto 2024. Pubblicato in Senza Categoria. Nessun commento su Insalata di fichi: 4 ricette da assaggiare

Fresca, leggera, sana, facile e veloce da preparare: l’insalata è sempre un’ottima idea per risolvere un pasto in modo poco impegnativo e senza rinunciare al gusto. Dall’insalata di riso a quella di pollo o di patate, fino all’insalata di frutta, le possibilità di mettere in moto la creatività sono davvero tantissime. Oggi ci proviamo con l’insalata di fichi che, siamo certi, vi sorprenderà.

1. Insalata di fichi e feta

Partiamo con un’insalata di fichi dal gusto decisamente ellenico, vista anche la presenza del tipico formaggio feta. Se vi piace l’idea del contrasto di sapori tra la dolcezza dei fichi e la sapidità della feta, ecco la ricetta che fa per voi. Gli ingredienti sono:

8 fichi
Rucola
80 g feta
Nocciole
Pane integrale
1 spicchio aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale
Crema di aceto balsamico

Lavate bene i fichi e poi tagliateli a spicchi. Versate la rucola in una terrina e conditela con olio e sale. Aggiungete poi fichi, le nocciole tritate grossolanamente e la feta sbriciolata con le mani. Tostate qualche fetta di pane, strofinatela con l’aglio e riducetela a cubetti. Versate anch’essi nella terrina e irrorate il tutto con un filo d’olio extravergine e un goccio di crema di aceto balsamico.

2. Vegana con il tofu

Passiamo poi ad un’insalata di fichi vegana, arricchita da tofu piccante e verdure. Ecco quello che vi serve per realizzarla:

4 fichi molto maturi
70 g di tofu aromatizzato al peperoncino
100 g di lattughino
1 zucchina piccola
1 cetriolo piccolo
semi di sesamo a piacere
olio di sesamo (oppure olio evo)

Versate il lattughino in una terrina e aggiungeteci la zucchina, il cetriolo e il tofu rosso, tutti tagliati a cubetti. Lavate i fichi, tagliateli in 4 parti ed unite anch’essi all’insalata. Condite con semi di sesamo pestati nel mortaio, olio e sale.

3. Con scampi e melone

L’insalata di fichi con scampi e melone è una ricetta davvero gustosa, perfetta sia come piatto unico, sia come sfizioso antipasto estivo. Vediamo come si prepara, a partire dagli ingredienti:

600 g di scampi
4 pomodori perini
4 fichi bianchi
1 melone
1/2 pompelmo
1/2 limone
1 mazzetto di rucola
tabasco
olio
sale
pepe

Per prima cosa lessate gli scampi, poi sgusciateli e metteteli da parte. Spellate i pomodori, togliete loro i semi e poi frullateli con il succo di limone, il succo di pompelmo, alcune gocce di tabasco, sale e pepe. Versate la salsina ottenuta in una ciotola, aggiungete l’olio a filo, mescolate e tenete da parte.

Aiutandovi con l’apposito scavino ricavate dalla polpa del melone circa quaranta palline. Sbucciate i fichi e tagliateli in quattro spicchi. Assemblate poi tutti gli ingredienti e condite con abbondante salsina.

4. Classica, con il prosciutto

Concludiamo con una classica insalata di fichi e prosciutto, il cui abbinamento di sapori è sempre vincente. In questo caso la nota di croccantezza è data dalle noci e dal prosciutto crudo passato in padella. Tocco finale? La ricotta, che amalgama il tutto e conferisce un tocco cremoso in più. Provare per credere. Ecco quello che vi serve per questa sfiziosa ricettina:

100 g fichi
50 g prosciutto crudo
125 g ricotta
200 g insalata mista
150 g gherigli di noci
sale
olio extravergine d’oliva
aceto

Saltate i gherigli di noci in padella per qualche istante e poi trasferiteli in un recipiente. Tagliate il prosciutto a listarelle, saltate anch’esse nella padella calda e poi versatele nel recipiente assieme alle noci. Lavate i fichi sotto acqua corrente, asciugateli bene, tagliateli a spicchi e uniteli agli altri ingredienti. Aggiungete anche l’insalata condita con olio, sale e aceto, infine completate con qualche cucchiaiata di ricotta.

Insalata di patate lesse: idee da provare

Scritto da Emanuela Testori il 20 Agosto 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Insalata di patate lesse: idee da provare

Un pasto sfizioso, nutriente, fresco e che si prepara in un attimo: un sogno? Certo che no: le insalatone sono sempre un’ottima idea per risolvere il pranzo o la cena in modo goloso e veloce. Dall’insalata di pollo a quella di mare, all’insalata di patate lesse, idee da sperimentare ce ne sono davvero moltissime. Scopriamone quindi alcune da fare con le sempre ottime patate lesse.

Insalata di patate lesse: idee vegane

Tra le idee di insalata di patate lesse cominciamo con una soluzione che non prevede l’utilizzo di alcun ingrediente di origine animale, golosa e super facile da realizzare. Gli ingredienti che vi servono sono i seguenti:

6 patate
150 g di yogurt di soia senza zucchero
150 g di ceci cotti
1 manciata di rucola
2 cucchiai di prezzemolo
Succo di ½ limone
2 cucchiai di granella di pistacchi
Aglio in polvere
Sale
Pepe
Olio extra vergine di oliva

Pelate le patate, tagliatele a dadini e fatele cuocere in acqua bollente leggermente salata per 15 minuti. In una terrina mescolate assieme yogurt di soia, un goccio d’ olio, succo di limone, sale, pepe, aglio in polvere e prezzemolo tritato, in modo da amalgamare bene il tutto.

Quando le patate sono cotte scolatele e lasciatele raffreddare completamente. Mescolatele ai ceci e alla rucola sminuzzata, poi condite il tutto con la crema di yogurt. Servite subito guarnendo con della granella di pistacchi.

Provatela con l’avocado

Insalata di patate lesse: idee vegane ne abbiamo ancora? Certo che sì! Provate questa soluzione con patate e avocado: buona, bilanciata e facilissima. Gli ingredienti sono:

5 patate
1 avocado
1 cipolla grande
1 limone
sale
pepe

Pelate le patate, tagliatele a dadini e fatele cuocere in acqua bollente leggermente salata per 15 minuti. Lasciatele poi raffreddare. Sbucciate l’avocado, levate il nocciolo e tagliate la polpa a pezzettini. Schiacciatela quindi con una forchetta, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungeteci il succo di un limone, un pizzico di sale, uno di pepe e mescolate. Per ottenere una consistenza più liscia e cremosa potete, se lo ritenete necessario, aggiungere un goccio d’acqua.

Lavate e sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e soffriggetela in padella con un filo d’olio. Aggiungete alle patate la crema di avocado e mescolate bene. Completate con un po’ di cipolla croccante e servite freddo.

Super fresca con il pesto di rucola

Tra le idee di insalata di patate lesse quella con il pesto di rucola è davvero estiva, velocissima, saporita e anche molto economica. Per prepararla vi servono:

600 g patate
30 g pinoli
50 g Grana Padano DOP
scaglie di Grana Padano
1 mazzetto rucola
1 grappolo pomodorini ciliegino
olio extravergine d’oliva
sale

Cuocete le patate intere con la buccia in acqua bollente per circa mezz’ora, poi scolatele e lasciatele raffreddare. Una volta che le patate saranno fredde sbucciatele e tagliatele a tocchi. Mettete nel mixer la rucola, il Grana a tocchi, pinoli, olio e sale, quindi frullate fino a ottenere una crema. Se occorre aggiungete un goccio d’acqua.

Mettete le patate in una terrina, conditele con il pesto e un filo d’olio, quindi mescolate con cura. Da ultimo aggiungete la rucola sminuzzata leggermente, i pomodorini e alcune scaglie di grana. Mescolate nuovamente e lasciate riposare in frigo per una ventina di minuti prima di servire.

Con mais e cipolla

Concludiamo la nostra carrellata di idee di insalata di patate lesse con una soluzione super semplice con mais e cipolla. Quello che vi serve è:

500 g patate
50 g mais in scatola
1 cipolla rossa (piccolina)
80 provolone piccante
50 g olive nere denocciolate
Sale
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo

Lessate le patate con la buccia in acqua bollente per circa mezz’ora, poi scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliatele a pezzi grandi, trasferitele in una terrina e aggiungeteci le olive, il mais, la cipolla tagliata a fettine sottili e il provolone a dadini. Condite con sale, prezzemolo tritato e olio extravergine d’oliva, quindi mescolate bene il tutto. Coprite con della pellicola da cucina e lasciate insaporire in frigo per almeno 20 minuti prima di servire.

Voglia di qualcosa di fresco? Provate un’insalata di fagioli sfiziosa

Scritto da Emanuela Testori il 31 Luglio 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Voglia di qualcosa di fresco? Provate un’insalata di fagioli sfiziosa

In estate vanno per la maggiore i piatti freddi e soprattutto le insalate, in tutte le loro declinazioni: insalate di pasta e di riso, insalate di pesce, insalate di pollo, insalate di verdure, di frutta e, perchè no, anche di legumi, perfette per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Tra queste l’insalata di fagioli: sfiziosa, facile da fare, veloce, si presta a tantissime possibilità creative.

Insalata di fagioli sfiziosa alla messicana

Un’insalata di fagioli sfiziosa è sicuramente questa che si ispira ai sapori e ai colori del Messico. Gli ingredienti sono infatti tipici della cucina col sombrero: fagioli, avocado, mais, peproncino e succo di lime. Curiosi? Ecco la lista completa di quello che vi serve:

fagioli cannelllini
fagioli neri
fagioli rossi
mais
peperone verde
pomodorini
avocado
cipolla rossa
coriandolo
peperoncino jalapeno
paté di olive
succo di lime
cumino in polvere

Versate in un’insalatiera il succo di lime, il paté di olive, il cumino in polvere e date una mescolata. Scolate tutti i fagioli (cannellini, rossi e neri) dal loro liquido e sciacquateli sotto il rubinetto aiutandovi con un colino, fino a quando non faranno più schiuma, e versateli nell’insalatiera. Scolate il mais dal suo liquido e versate anch’esso nell’insalatiera.

Mondate il peperone e tagliatelo a dadini, poi fate lo stesso con la cipolla e i pomodorini. Tritate finemente le foglie del coriandolo e tagliate il peperoncino a dadini. Ricavate ora la polpa dell’avocado, tagliatela a tocchetti e versate tutto quanto nell’insalatiera. Mescolate bene e servite.

Deliziosa con i gamberi

Un’insalata di fagioli sfiziosa è anche quella che li vede abbinati ai gamberi: colorata e golosa, è anche semplice da realizzare. Fatela con:

Fagioli rossi precotti 400 g
Code di gambero 350 g
Peperoni rossi 300 g
Cipolle rosse 150 g
Mais dolce in scatola140 g
Peperoncini piccanti 5
Alloro 1 foglia
Succo di lime 1
Paprika 1 cucchiaino
Tabasco
Olio EVO 70 g
Sale

Pulite bene le code di gambero e poi mettetele a lessare in acqua bollente salata insieme a una foglia di alloro e un pugnetto di sale. Dopo tre minuti scolatele e trasferitele in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Affettate la cipolla e mettetela in acqua e ghiaccio, in modo che il sapore risulti meno pungente.Mettete in un’insalatiera il peperone mondato e tagliato a dadini, quindi aggiungete i fagioli precotti, il mais e i peperoncini piccanti tagliati a fettine. Scolate bene le code di gambero e le cipolle, asciugatele e mettetele nell’insalatiera.

Versate in un barattolo il succo di un lime, la salsa tabasco, il sale, la paprika e l’olio, quindi chiudete il barattolo e agitate energicamente in modo da ottenere un’emulsione. Utilizzatela per condire la vostra insalata di fagioli sfiziosa e servite.

Insalata di fagioli, fagiolini e mandorle

Concludiamo con un’insalata di fagioli sfiziosa fatta con fagiolini e mandorle, davvero facile e molto gustosa. Ecco quello che dovete acquistare:

Fagiolini 300 g
fagioli borlotti 50
mandorle pelate 2 cucchiai
olio extravergine d’oliva 2 g

Spuntate i fagiolini, lavateli e poi lessateli in abbondante acqua per circa 15 minuti. Nel mentre tostate le mandorle per qualche minuto in un padellino. Una volta cotti, scolate i fagiolini e trasferiteli in una ciotola. Aggiungeteci i fagioli ben scolati dal liquido di conservazione e sciacquati sotto acqua corrente. Condite tutto con sale e olio e completate con le mandorle precedentemente tostate.

Insalata di fagioli sfiziosa alla romana

Concludiamo con un piatto tipico della capitale, un’insalata di fagioli sfiziosa alla romana. Per farla vi servono:

Fagioli borlotti precotti lattina 1
Fagioli cannellini precotti lattina 1
Acciughe filetti sott’olio 8
Timo 3 rametti
Aglio 1 spicchio
Cipolle rosse di Tropea 1
Aceto di vino rosso 1 bicchiere
Olio extravergine d’oliva 6 cucchiai
Sale
Pepe

Versate i fagioli e la loro acqua di conserva in un colino, poi sciacquateli sotto l’acqua e fateli scolare per bene. Affettate la cipolla, mettetela in una ciotola con un bicchiere di aceto di vino e ricopritela completamente con dell’acqua fredda; lasciatela in ammollo per mezz’ora, dopodiché scolatela. Sminuzzate finemente le acciughe e poi versatele in una ciotolina insieme all’olio, all’aglio tritato finemente, a un cucchiaio di aceto, alle foglioline di timo, al sale e al pepe. Infine emulsionate il tutto con una forchetta. Versate i fagioli in una ciotola, aggiungete la cipolla di Tropea e l’emulsione, dopodiché mescolate e servite con delle foglioline di timo 15

Fresca e golosa l’insalata con le pesche

Scritto da Emanuela Testori il 15 Luglio 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Fresca e golosa l’insalata con le pesche

Con i pomodori, con la mozzarella, con l’avocado, ma anche di pollo o con i ceci: l’insalata è sempre una grande idea per un pasto leggero, ma sfizioso, da arricchire con gli ingredienti che amiamo di più. Tra questi c’è anche la frutta, che spesso è in grado di regalare alle nostre insalatone un gusto davvero speciale. L’insalata di arance è forse la più conosciuta, ma vi assicuriamo che anche l’insalata con le pesche merita di essere assaggiata! Ecco qualche proposta per voi.

Insalata con le pesche e feta

La prima ricetta che vi proponiamo è un’insalata con le pesche e la feta, che gioca sul contrasto di sapore dolce-sapido di questi due ingredienti. Assaggiatela, ne rimarrete entusiasti! Gli ingredienti sono:

2 pesche
150 g feta greca
50 g olive taggiasche
insalata a piacere
10 gherigli di noci
olio extravergine d’oliva
sale

Prepararla è facilissimo. Lavate le pesche e asciugatele con cura, quindi eliminate il nocciolo e tagliatele a fettine. Lavate e asciugate anche l’insalata. Denocciolate le olive, sminuzzate i gherigli di noce e tagliate a cubetti la feta greca. Mettete tutti gli ingredienti in una terrina e infine condite con olio extravergine di oliva e sale fino. Una bella mescolata e l’insalatona è pronta.

Ricca con quinoa, gorgonzola e pomodori

La seconda insalata con le pesche che abbiamo scelto per voi è un piatto unico, perfetto da mangiare anche durante la pausa pranzo in ufficio. Ecco quello che vi serve per realizzarlo:

4 pomodori
4 pesche
50 g di gorgonzola
50 g di cipolla rossa
50 g di quinoa tricolore
20 g di granella di pistacchio
gocce di aceto balsamico
olio extravergine di oliva
foglie di mentuccia
foglie di basilico

Tagliate a fettine i pomodori e le pesche, a rondelle la cipolla e a pezzetti il gorgonzola. Lavate accuratamente la quinoa, ripetendo il procedimento per 3 volte. Mettetela poi in una pentola con una quantità d’acqua pari al doppio del suo volume e cuocetela per una ventina di minuti. Scolatela, salatela e aggiungendo un cucchiaio di olio a piacere.In una insalatiera capiente unite pomodori, pesche, rondelle di cipolla, quinoa e gorgonzola. Amalgamate tutti gli ingredienti poi completate l’insalata di pomodori e pesche con le foglie di basilico, la mentuccia, qualche goccia di aceto balsamico e una girata di olio.

Insalata con le pesche grigliate

Passiamo ora ad un’insalata con le pesche davvero particolare, perché fatta con le pesche grigliate: una vera golosità. Quello che dovete mettere nel carrello della spesa è:

4 pesche noci
½ cespo di lattuga
1 manciata di rucola
2 cetrioli
150 g di frutta secca a piacere
30 ml di sciroppo d’agave
30 ml di aceto balsamico
20 ml di succo di limone
sale

Per prima cosa lavate tutta la frutta e la verdura, dopodiché mettete in una terrina la frutta secca, la rucola, la lattuga e i cetrioli tagliati a rondelle. Tagliate le pesche a spicchi, grigliatele e mettete anch’esse nella terrina. Preparate poi il condimento. Mettete in una ciotola lo sciroppo d’agave, il succo di limone, l’aceto balsamico e un pizzico di sale; mescolate bene e utilizzate l’emulsione per condire l’insalata.

Leggera con scaglie di Parmigiano

L’insalata con le pesche è buonissima anche nella sua versione più light, con valeriana e scaglie di Parmigiano. Per farla vi servono:

Valeriana 300 g
Parmigiano reggiano 200 g
Pesche noci 4
Senape in grani 2 cucchiai
Limone (il succo)1
Basilico
Sale
Olio extra vergine d’oliva

Lavate le pesche, tagliatele a fette non troppo sottili, conditele con un filo d’olio e un pizzico di sale, quindi grigliatele per 3-4 minuti su ogni lato. Tagliate il Parmigiano a scaglie e mettetele in una terrina assieme all’insalata, alle pesche e a qualche foglia di basilico, quindi mescolate.

Per condire preparate una vinaigrette unendo in un vasetto di vetro abbondante olio, senape e un pizzico di sale. Sigillate con il coperchio e agitate per emulsionare tutti gli ingredienti. Condite l’insalata con la vinaigrette sull’insalata e servitela subito.

Come fare un’insalata di pollo light, ma gustosa

Scritto da Emanuela Testori il 29 Aprile 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Come fare un’insalata di pollo light, ma gustosa

Con la bella stagione torna la voglia di mangiare leggero per tornare in forma e sentirsi meglio con il proprio corpo. Questo non significa necessariamente rinunce e privazioni, perché ci si può gratificare e saziare anche con dei piatti dietetici, che sono però al contempo gustosi e soddisfacenti. E’ il caso dell’insalata di pollo, light, ma certamente ricca di sapore. Questo piatto si può infatti personalizzare con gli ingredienti che piacciono di più, per mangiare ogni volta qualcosa di diverso. Qualche idea? Vela diamo noi.

Insalata di pollo light con yogurt

L’insalata di pollo light per eccellenza è quella accompagnata da una sfiziosa salsa di yogurt, che accontenta il palato, ma anche la bilancia. Gli ingredienti che vi servono sono:

400 g petto di pollo
mezzo gambo sedano
1 foglia alloro
2 carote
120 g sedano rapa
100 g peperone rosso
50 g olive nere
170 g yogurt greco 0% di grassi
2 cucchiai olio evo
1 rametto timo
sale

Per prima cosa lessate il pollo. Portate a bollore una pentola di acqua con alloro, sedano e una carota, quindi salate e fateci cuocere il petto di pollo intero per 30/40 minuti. Al termine estraete, fate raffreddare e tagliate a pezzetti.

Nel mentre in una ciotola mescolate assieme lo yogurt greco, l’olio d’oliva, le foglioline di timo e un pizzico di sale fino, fino ad ottenere una crema omogenea. Tagliate a julienne le carote, il sedano rapa e il peperone. Da ultimo, mettete in una terrina capiente il pollo a pezzetti, le verdure e la salsa yogurt preparata, dopodiché mescolate il tutto.

Con peperoni in agrodolce

Un’altra insalata di pollo light particolarmente sfiziosa è questa che si prepara utilizzando i peperoni in agrodolce. Gli ingredienti da utilizzare sono:

1 petto di pollo intero
300 g di peperoni in agrodolce
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di senape dolce
2 cucchiai di capperi
aceto bianco
sale

Lessate per 15 minuti il petto di pollo diviso in due in una padella con acqua salata e vino. Preparate la salsa di accompagnamento emulsionando l’olio con la senape, i capperi ben scolati, un pizzico di sale e un goccio di aceto bianco. Scolate poi il pollo, riducetelo a filetti e trasferitelo in un’insalatiera. Conditelo con metà della salsina preparata, aggiungete i peperoni in agrodolce tagliati a striscioline, quindi mescolate e versate a filo la salsa rimanente.

Insalata di pollo light e avocado

Concludiamo con un’insalata di pollo light particolarmente sostanziosa e proteica. Gli ingredienti da mettere nel carrello della spesa sono:

Petto di pollo 650 g
Avocado 1
Sedano 250 g
Ceci precotti 200 g
Rucola 80 g
Scorza di limone
Olio extravergine d’oliva 50 g
Succo di limone 35 g
Sale
Pepe

Tagliate il petto di pollo in 4 pezzi e poi cuoceteli sulla griglia per circa mezz’ora, girandoli ogni 10 minuti. Quando il pollo sarà cotto tagliatelo a striscioline. Tagliate le coste di sedano a pezzetti di circa 1-2 centimetri, poi ricavate la polpa dall’avocado, tagliatela a tocchetti e trasferitela in una ciotola con qualche goccia di succo di limone per evitare che annerisca. Realizzate poi la citronette: versate in una ciotola l’olio e il succo di limone, salate, pepate ed emulsionate con una frusta.

E’ il momento di assemblare la vostra insalata di pollo light. Mettete in una terrina il sedano, i ceci, l’avocado, la rucola e il pollo, quindi profumate con la scorza di limone grattugiata. Condite con la citronette, date una mescolata e il gioco è fatto. Se preferite, potete sostituire il sedano e la rucola con le verdure che vi piacciono di più: benissimo finocchi e lattuga, ma anche i pomodorini.