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Non è cioccolato e nemmeno nocciola: il gelato al bacio è un irresistibile mix dei due gusti, proprio come l’omonimo cioccolatino. Se in gelateria non sapete resistergli e ne mangereste davvero dei quintali, ecco per voi la ricetta del gelato al bacio fatto in casa, con o senza gelatiera, ma anche vegano oppure keto.

Gelato al bacio fatto in casa senza gelatiera

Partiamo con le indicazioni per il gelato al bacio fatto in casa dedicate a chi non possiede una gelatiera, ma desidera comunque farsi un ottimo gelato. Missione impossibile? Assolutamente no. Vi basterà seguire le nostre indicazioni, a partire dagli ingredienti:

• 250 g panna fresca
• 250 ml latte
• 150 g di zucchero
• 150 g cioccolato fondente
• 100 g nocciole tostate
• 4 tuorli d’uovo
• 1/4 di bacca di vaniglia (i semi)

La prima cosa da fare è tritare grossolanamente le nocciole nel mixer, per poi tenerle da parte. Montate poi lo zucchero con i tuorli d’uovo e, una volta fatto, versate il composto ottenuto in una pentola. Aggiungete quindi la panna, il latte, i semi della vaniglia e cuocete il tutto a fiamma alta per circa 4 minuti, mescolando di continuo. Unite quindi il cioccolato fondente tritato e cuocete ancora per 4 minuti, sempre a fiamma alta e mescolando di continuo.

Trasferite ora il composto in un contenitore basso e largo e fatelo raffreddare completamente; mettetelo infine in freezer per almeno 12 ore. Trascorso il temp del riposo in congelatore, recuperate il composto, tagliatelo a quadrotti e frullatelo per bene. Aggiungete quindi le nocciole precedentemente tritate, mescolate e rimettete in freezer per almeno 1 ora prima di servire.

Con la gelatiera

Se avete la gelatiera, il gelato al bacio fatto in casa è ancora più semplice e veloce. Ecco gli ingredienti:

• 330 g latte intero
• 160 g panna fresca liquida
• 90 g zucchero
• 90 g nocciole tostate 
• 10 g cacao amaro in polvere

Mettete nel frullatore 60 g di nocciole e tritatele bene fino ad ottenere una pasta omogenea; aggiungete poi lo zucchero e il cacao e tritate ancora per amalgamare il composto. Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete il latte, la panna e miscelate col mixer ad immersione, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti tra loro. A questo punto traferite il composto nella gelatiera e mantecate per 40 minuti. Quando il gelato è pronto aggiungi le nocciole intere e mescolate velocemente.

Delizioso anche nella versione veg

Per chi ha scelto di seguire un’alimentazione prima di ingredienti di derivazione animale (latte, panna, uova eccetera) vediamo ora la ricetta del gelato al bacio fatto in casa nella versione vegana. Gli ingredienti necessari per realizzarlo sono i seguenti:

• 500 ml di panna di soia 
• 100 g di cioccolato fondente (75%)
• 40 g di zucchero 
• 40 g nocciole 

Anche in questo caso per prima cosa mettete le nocciole nel frullatore e tritatele per qualche secondo, in modo da ottenere una granella. Versate in un pentolino la panna di soia, lo zucchero, il cioccolato a pezzetti e portate sul fuoco. Scaldate a fuoco basso per 4 minuti, mescolando continuamente in modo che gli ingredienti si amalgamino bene tra loro. A questo punto aggiungete al composto la granella di nocciole e versate il tutto in un contenitore di vetro. Mettete il vostro gelato veg in freezer e lasciatelo congelare per almeno 6 ore, ricordandovi di tirarlo fuori 10 minuti prima di servire.

In versione keto

Il gelato al bacio fatto in casa può diventare il dessert ideale anche per chi segue una dieta chetogenica, basta seguire la nostra ricetta. Ecco gli ingredienti:

• 100 g di avocado maturo congelato
• 100 ml di latte vegetale non zuccherato
• 20 g di cacao amaro in polvere
• 15 g di nocciole tostate
• dolcificante

Mettete nel robot da cucina l’avocado congelato, il cacao amaro in polvere, le nocciole tostate, il latte vegetale e un po’ di dolcificante a piacere. Frullate quindi il tutto fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Guarnite con cioccolato fondente grattugiato e nocciole tritate, poi servite immediatamente.

I ricordi dell’estate si associano quasi sempre ad un gelato: il Cornetto, la Coppa del Nonno, lo stecco e, naturalmente, il biscotto. Fresco gelato racchiuso tra due biscotti, per una merenda che è davvero impossibile dimenticare e ci fa tornare immediatamente bambini. Se i vostri figli reclamano la stessa esperienza di gusto, ecco la ricetta dei biscotti gelato fatti in casa: buonissimi!

Gli ingredienti

Per i biscotti gelato fatti in casa non servono troppi ingredienti. Ecco quali sono per 12 pezzi.

Per i biscotti:

• Farina 00 300 g
• Zucchero a velo 120 g
• Burro 120 g
• Miele millefiori 30 g
• Cacao amaro in polvere 6 g
• Uova 1
• Tuorli 1

Per il gelato:

• Latte intero 600 ml
• Zucchero 250 g
• Panna fresca liquida 250 g
• Baccello di vaniglia 1

La preparazione dei biscotti gelato fatti in casa

Per prepararei vostri biscotti gelato fatti in casa iniziate dall’impasto. Nel mixer sbriciolate la farina e il burro freddo a pezzi. Trasferite poi la polvere che avete ottenuto in una ciotola capiente e setacciate all’interno anche lo zucchero a velo e il cacao. Mescolate bene il tutto.

In una ciotola a parte sbattete l’uovo con il tuorlo, poi aggiungete il miele, mescolate e versate il composto nelle farine. Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto solido e compatto, simile ad una pasta frolla. Copritelo quindi con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo, tirate la pasta con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro e ricavatene poi 24 cerchi del diametro di 8 centimetri circa.

Disponeteli infine su una leccarda foderata di carta da forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

E ora il ripieno

E’ il momento di dedicarvi al ripieno dei biscotti gelato fatti in casa, ovvero il gelato alla panna. In un pentolino versate il latte, lo zucchero, la panna e il baccello di vaniglia aperto, dopodiché mescolate e portate il composto ad una temperatura che non deve oltrepassare gli 85°. Giunti a temperatura, trasferite immediatamente il pentolino dentro ad un contenitore con acqua e ghiaccio, in modo da abbassare velocemente la temperatura del composto. Una volta freddo, trasferitelo in una gelatiera e fate mantecare per almeno 30 minuti, in modo da ottenere un composto corposo e denso. Mettetelo infine a rassodare in freezer per almeno 2 ore.

Come assemblare i vostri gelati

I biscotti gelato fatti in casa sono praticamente pronti e possono quindi essere assemblati. Prendete un biscotto tondo e avvolgetevi intorno un foglio di acetato (se non lo avete fate un doppio giro di carta forno). Riempite lo stampo creato con circa 80 gr di gelato e mettete a rassodare in freezer per  mezz’ora. Una volta trascorso il tempo, recuperatelo e metteteci sopra un altro biscotto, rimuovendo l’acetato o la carta stagnola (a seconda di quello che avete usato). I biscotti gelato fatti in casa sono pronti: gustateli subito oppure conservateli in freezer per 7 giorni, adagiati su un foglio di carta da forno.

Alternativa: la ricetta velocissima e leggera

Passiamo ora a chi non ha tempo ed è sempre attento alla linea, con la ricetta dei biscotti gelato fatti in casa super veloci e anche light. Vi servono:

• 250 g yogurt intero 
• 200 g panna da montare a lunga conservazione
• 26 biscotti secchi da colazione (tipo Oro Saiwa)

In una ciotola capiente montate la panna ben fredda con le fruste elettriche. Quando la panna è a neve ben ferma, sempre con le fruste in azione, unite delicatamente lo yogurt con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Utilizzando 2 cucchiai farcite un lato del biscotto, modellando per non fare fuoriuscire la crema, quindi chiudete con un altro biscotto e avvolgete tutto nella pellicola. Mettetei biscotti gelato fatti in casa nel freezer per 12 ore e poi potete gustarli.  

Con il sopraggiungere dell’estate la voglia di gelato di fa sempre più presente: artigianale, confezionato, fatto in casa, cono, coppetta, ghiacciolo, addirittura per cani… insomma, c’è davvero l’imbarazzo della scelta. Ma come fare se si è intolleranti al lattosio oppure si pratica un’alimentazione vegana? E’ possibile soddisfare le nostre voglie di ice cream o bisogna rinunciare? Tranquilli, in cucina tutto è possibile, anche riprodurre uno dei gelati in assoluto più amati. Ecco quindi svelato come fare il Magnum vegano, ma anche quello tradizionale.

La ricetta del Magnum vegano

Per fare a casa vostra un Magnum vegano cche non abbia niente da invidiare all’originale, ecco quali ingredienti dovete mettere nel carrello della spesa:

• 200 ml latte di mandorle
• 90 g mandorle
• 50 g sciroppo d’acero
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 1 pizzico sale
• 100 grammi cioccolato fondente al 70%

La prima cosa da fare è mettere in ammollo le mandorle in acqua bollente per circa mezz’ora, in modo che si ammorbidiscano e diventino anche più semplici da frullare. Una volta che le mandorle saranno diventate tenere trasferitele nel mixer assieme al latte di mandorle, allo sciroppo d’acero, all’estratto di vaniglia e a un pizzico di sale. Cominciate quindi a frullare, partendo a bassa potenza e aumentandola via via, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versatelo negli stampini appositi e trasferite tutto in freezer per almeno 3 ore.

Trascorse le tre ore, sciogliete il cioccolato fondente nel microonde e recuperate i gelati dal freezer. Estraeteli delicatamente dallo stampino e immergeteli rapidamente nel cioccolato fuso, in modo da ricoprire il gelato più velocemente possibile.

Anche bianco

Il Magnum vegano si può fare anche nella versione “bianca”, avendo però l’accortezza di utilizzare il cioccolato bianco veg. Possibile? Certo che sì. Ecco gli ingredienti:

• cioccolato bianco vegano
• 80 g anacardi
• 80 g latte di cocco
• 2 cucchiai di sciroppo d’agave
• 1/4 di stecca di vaniglia
• 30 g granella di mandorle

Lasciate gli anacardi in ammollo in acqua per almeno 4 ore, quindi scolateli, sciacquateli e frullateli assieme al latte di cocco, allo sciroppo d’agave e alla vaniglia, fino a ottenere una crema perfettamente liscia. Versate la crema negli appositi stampini, inserite i bastoncini di legno e poi mettete i gelati in freezer per qualche ora, in modo che possano solidificarsi.

Trascorso il tempo (di solito ci vogliono circa 3 ore), fate sciogliere nel microonde oppure a bagnomaria il cioccolato bianco vegano e poi immergeteci velocemente i gelati. Passateli poi subito nella granella di mandorle.

Come si fa il Magnum tradizionale

Dopo aver visto come si fa il Magnum vegano, passiamo ora alla versione tradizionale, realizzata con latte, yogurt e tuorlo d’uovo. Ecco gli ingredienti che vi servono:

• Latte 500 ml
• Yogurt alla vaniglia 125 gr
• Zucchero 60 gr
• Amido di mais (Maizena) 20 gr
• Zucchero vanigliato 10 gr
• Tuorlo d’uovo 1
• Cioccolato fondente 70%

Mettete in una casseruola lo zucchero e l’amido di mais, quindi versate il latte, l’amido di mais, lo zucchero vanigliato e il tuorlo d’uovo. Mescolate bene il tutto, accendete il fuoco e portate a bollore il composto, mescolando di tanto in tanto. Togliete quindi dal fuoco, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.

Quando il composto si sarà raffreddato completamente, versate lo yogurt alla vaniglia e mescolate bene in modo da amalgamarlo al resto degli ingredienti. Trasferite il tutto negli stampini appositi, inserite un bastoncino in ognuno e lasciate in freezer per 5 ore.

Una volta trascorso il tempo sciogliete il cioccolato nel microonde (oppure a bagnomaria). Prendete i gelati dal freezer, toglieteli delicatamente dagli stampini e intingeteli velocemente nel cioccolato fuso. Rimetteteli poi in freezer per almeno 5 ore prima di servirli.