Tag: fichi

Insalata di fichi: 4 ricette da assaggiare

Scritto da Emanuela Testori il 23 Agosto 2024. Pubblicato in Senza Categoria. Nessun commento su Insalata di fichi: 4 ricette da assaggiare

Fresca, leggera, sana, facile e veloce da preparare: l’insalata è sempre un’ottima idea per risolvere un pasto in modo poco impegnativo e senza rinunciare al gusto. Dall’insalata di riso a quella di pollo o di patate, fino all’insalata di frutta, le possibilità di mettere in moto la creatività sono davvero tantissime. Oggi ci proviamo con l’insalata di fichi che, siamo certi, vi sorprenderà.

1. Insalata di fichi e feta

Partiamo con un’insalata di fichi dal gusto decisamente ellenico, vista anche la presenza del tipico formaggio feta. Se vi piace l’idea del contrasto di sapori tra la dolcezza dei fichi e la sapidità della feta, ecco la ricetta che fa per voi. Gli ingredienti sono:

8 fichi
Rucola
80 g feta
Nocciole
Pane integrale
1 spicchio aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale
Crema di aceto balsamico

Lavate bene i fichi e poi tagliateli a spicchi. Versate la rucola in una terrina e conditela con olio e sale. Aggiungete poi fichi, le nocciole tritate grossolanamente e la feta sbriciolata con le mani. Tostate qualche fetta di pane, strofinatela con l’aglio e riducetela a cubetti. Versate anch’essi nella terrina e irrorate il tutto con un filo d’olio extravergine e un goccio di crema di aceto balsamico.

2. Vegana con il tofu

Passiamo poi ad un’insalata di fichi vegana, arricchita da tofu piccante e verdure. Ecco quello che vi serve per realizzarla:

4 fichi molto maturi
70 g di tofu aromatizzato al peperoncino
100 g di lattughino
1 zucchina piccola
1 cetriolo piccolo
semi di sesamo a piacere
olio di sesamo (oppure olio evo)

Versate il lattughino in una terrina e aggiungeteci la zucchina, il cetriolo e il tofu rosso, tutti tagliati a cubetti. Lavate i fichi, tagliateli in 4 parti ed unite anch’essi all’insalata. Condite con semi di sesamo pestati nel mortaio, olio e sale.

3. Con scampi e melone

L’insalata di fichi con scampi e melone è una ricetta davvero gustosa, perfetta sia come piatto unico, sia come sfizioso antipasto estivo. Vediamo come si prepara, a partire dagli ingredienti:

600 g di scampi
4 pomodori perini
4 fichi bianchi
1 melone
1/2 pompelmo
1/2 limone
1 mazzetto di rucola
tabasco
olio
sale
pepe

Per prima cosa lessate gli scampi, poi sgusciateli e metteteli da parte. Spellate i pomodori, togliete loro i semi e poi frullateli con il succo di limone, il succo di pompelmo, alcune gocce di tabasco, sale e pepe. Versate la salsina ottenuta in una ciotola, aggiungete l’olio a filo, mescolate e tenete da parte.

Aiutandovi con l’apposito scavino ricavate dalla polpa del melone circa quaranta palline. Sbucciate i fichi e tagliateli in quattro spicchi. Assemblate poi tutti gli ingredienti e condite con abbondante salsina.

4. Classica, con il prosciutto

Concludiamo con una classica insalata di fichi e prosciutto, il cui abbinamento di sapori è sempre vincente. In questo caso la nota di croccantezza è data dalle noci e dal prosciutto crudo passato in padella. Tocco finale? La ricotta, che amalgama il tutto e conferisce un tocco cremoso in più. Provare per credere. Ecco quello che vi serve per questa sfiziosa ricettina:

100 g fichi
50 g prosciutto crudo
125 g ricotta
200 g insalata mista
150 g gherigli di noci
sale
olio extravergine d’oliva
aceto

Saltate i gherigli di noci in padella per qualche istante e poi trasferiteli in un recipiente. Tagliate il prosciutto a listarelle, saltate anch’esse nella padella calda e poi versatele nel recipiente assieme alle noci. Lavate i fichi sotto acqua corrente, asciugateli bene, tagliateli a spicchi e uniteli agli altri ingredienti. Aggiungete anche l’insalata condita con olio, sale e aceto, infine completate con qualche cucchiaiata di ricotta.

Che buona la torta di fichi della nonna

Scritto da Emanuela Testori il 21 Agosto 2024. Pubblicato in Senza Categoria. Nessun commento su Che buona la torta di fichi della nonna

Se amate la dolcezza dei fichi e li utilizzate anche in cucina, dovete assolutamente provare la torta di fichi della nonna. Un dolce casalingo semplice, ma di grande effetto, che consiste in uno scrigno di frolla morbida che racchiude crema pasticcera al limone e composta di fichi. Se vi piacciono i dolci con i fichi, come ad esempio la cheesecake, questa è la ricetta che fa per voi.

Partiamo dagli ingredienti

Per realizzare la torta di fichi della nonna vi servono ingredienti semplici, che probabilmente già avete in dispensa. Ecco quali sono.

Per la pasta frolla:

350 g farina 00
160 g burro
130 g zucchero
2 uova
5 g lievito in polvere per dolci
Scorza di limone

Per la crema pasticcera al limone:

500 ml latte
4 tuorli
100 g zucchero
50 g amido di mais (maizena)
Scorza di limone
1 bustina vanillina
2 cucchiai Rum

Per la composta di fichi:

500 g fichi
Succo di 1/2 limone

Per decorare:

20 g pinoli
Zucchero a velo

Come si fa la torta di fichi della nonna

Il primo passaggio per preparare la torta di fichi della nonna è la realizzazione della pasta frolla. In una ciotola lavorate il burro a temperatura ambiente con la farina, lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungete anche le uova e il lievito istantaneo per dolci, quindi lavorate brevemente, soltanto per amalgamare gli ingredienti tra di loro. Il risultato sarà un composto morbido. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno un’ora oppure in congelatore per 40 minuti.

Dedicatevi poi alla crema pasticcera al limone. In un recipiente mescolate i tuorli e lo zucchero, quindi aggiungete anche l’amido di mais e mescolate nuovamente. Senza smettere di mescolare, versate ora il latte a filo e portate la crema sul fuoco. Fatela addensare a fuoco medio/basso, sempre mescolando, e raschiando con il cucchiaio fino sul fondo della pentola, in modo che la crema non si attacchi sul fondo. Quando si sarà addensata, togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete la scorza di limone grattugiata, la vanillina (o essenza di vaniglia) e il Rum, mescolando bene il tutto.

La composta

Siete a buon punto nella realizzazione della torta di fichi della nonna. E’ infatti il momento di preparare l’ultimo dei tre elementi che compongono questo dolce: la composta. Lavate con cura i fichi e tagliateli a pezzettini piccoli. Versateli poi in una pentola, aggiungete anche il succo di limone e portate il tutto sul fuoco. Cuocete la composta di fichi a fuoco alto per circa 12-15 minuti, mescolando continuamente in modo che la composta di fichi non si attacchi sul fondo della pentola: i fichi dovranno risultare asciutti e cremosi.

Gli ultimi passaggi

A questo punto siete pronti per assemblare la torta di fichi della nonna. Stendete poco più della metà della pasta frolla su un foglio di carta forno e rimettete quella rimasta in frigo, in modo che non si ammorbidisca troppo. Trasferite la pasta frolla in una teglia rotonda precedentemente imburrata ed infarinata e versateci dentro la crema pasticcera. Livellatela bene, aggiungete anche la composta di fichi e livellate anche questa.

Recuperate dal frigo la pasta frolla avanzata, stendetela ed utilizzatela per chiudere la torta: fate attenzione a sigillare bene i bordi, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Spargete i pinoli sulla superficie della torta e, con una leggera pressione del palmo della mano, fate in modo che i pinoli si attacchino bene alla pasta frolla. Cuocete infine in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 60-70 minuti, fino a quando la pasta frolla non sarà dorata.

Una volta cotta, sfornate la torta ai fichi della nonna e fatela raffreddare. Servitela con una bella spolverizzata di zucchero a velo.

Come si fanno i fichi caramellati, ricetta romagnola

Scritto da Emanuela Testori il 9 Agosto 2024. Pubblicato in Senza Categoria. Nessun commento su Come si fanno i fichi caramellati, ricetta romagnola

Se amate i fichi non potete assolutamente perdervi la ricetta romagnola dei fichi caramellati, una specialità davvero golosa, perfetta da abbinare ai formaggi o da mangiare come si fa in Romagna: nella piadina con lo squacquerone. La preparazione è molto semplice, ma richiede indubbiamente un po’ di pazienza, perché i tempi di macerazione dei fichi sono abbastanza lunghi, circa 12 ore. Meglio quindi organizzarsi per tempo e iniziare la preparazione il giorno prima.

La ricetta romagnola dei fichi caramellati si può fare in due modi: in pentola oppure al forno. Il risultato è buonissimo in entrambi i casi: l’importante è scegliere fichi leggermente acerbi, l’ideale per questa golosa confettura. Non devono infatti essere maturi, altrimenti si sfalderanno durante la cottura. Meglio quindi optare per quelli verdi, piccoli e sodi, ma vanno benissimo anche i fichi neri.

Fichi caramellati: ricetta romagnola in pentola

Partiamo quindi con la ricetta romagnola dei fichi caramellati in pentola, quella vera della tradizione. Gli ingredienti che vi servono sono i seguenti:

1 kg fichi leggermente acerbi
300 g zucchero
Scorza di 1 limone bio
Scorza di 1 arancia bio (facoltativa)

Per fare la ricetta romagnola dei fichi caramellati prendete i fichi, lavateli delicatamente facendo attenzione a non rovinarli e poi posizionateli in una casseruola capiente, facendoli restare in piedi possibilmente in un unico strato. Cospargeteli con lo zucchero e aggiungete le scorze d’arancia e di limone tagliate a julienne. Mettete il coperchio e lasciateli riposare così per tutta la notte. Il giorno seguente fate bollire i fichi a fuoco lentissimo per alcune ore, fino a quando vedete che il liquido prodotto comincia a diventare scuro, caramellando così i fichi. Durante la cottura meglio non toccare i fichi, onde evitare di romperli.

Quando i fichi sono pronti, trasferiteli ancora caldi assieme al loro sciroppo in dei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudeteli e capovolgeteli fino a quando non si saranno completamente raffreddati. Rovesciateli quindi di nuovo e conservateli in un luogo fresco e asciutto. Se prevedete di doverli conservare a lungo, meglio procedere a una doppia sterilizzazione. Dopo aver versato i fichi nei vasetti sterilizzati fateli raffreddare, poi trasferiteli in un pentolone bello grande e bloccateli con degli strofinacci in modo che non sbattano tra di loro. Copriteli con acqua fredda, fateli bollire per mezz’ora, quindi spegnete e lasciateli raffreddare nella pentola con l’acqua prima di metterli in dispensa.

Si possono fare anche al forno

La ricetta romagnola dei fichi caramellati si può fare anche al forno, in modo semplice e veloce. Gli ingredienti che vi servono sono:

Ingredienti:

1 kg di fichi leggermente acerbi
400 g di zucchero
1 limone bio
acqua
mandorle

Prendete i fichi, lavateli delicatamente, eliminate i piccioli e inserite all’interno di ogni fico una mandorla. Metteteli in una casseruola capiente, facendoli restare in piedi possibilmente in un unico strato, poi ricopriteli con lo zucchero, la scorza e il succo di limone e un goccio d’acqua. Copriteli e lasciateli macerare così per una notte intera.

Il giorno seguente mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e lasciate andare per qualche ora, in modo che i fichi possano caramellarsi. Da quando lo zucchero è completamente sciolto, ci vorranno circa 1-2 ore, nel corso delle quali non dovete assolutamente toccare i fichi o mescolare, ma semplicemente muovere la padella utilizzando il manico. I fichi saranno pronti quando lo sciroppo risulta bello denso e scuro e i fichi saranno diventati marroni.

Torta di compleanno estiva: la cheesecake ai fichi

Scritto da Emanuela Testori il 26 Luglio 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Torta di compleanno estiva: la cheesecake ai fichi

Per chi compie gli anni in piena estate, festeggiare il compleanno soffiando le candeline su una classica torta non è così scontato. Quando il clima è torrido, c’è infatti davvero poca voglia di accendere il forno e di scegliere dolci al cioccolato, con troppe creme o troppo pesanti. Bisogna quindi optare per una torta di compleanno estiva, super fresca, gustosa e che non necessiti di cottura. Quale? Provate la nostra cheesecake ai fichi: deliziosa e anche molto scenografica.

Partiamo dagli ingredienti

Per fare questa torta di compleanno estiva non servono ingredienti troppo complicati: l’importante, come sempre, è che siano freschissimi e di prima qualità. Per quanto riguarda i fichi, meglio se vengono dall’orto! Potete utilizzare quelli verdi, quelli neri o i bianchi: l’importante è che siano molto dolci e belli maturi. Per quanto riguarda la base, invece, potete optare per i classici biscotti digestive, oppure per i frollini che vi piacciono di più. Vediamo quindi cosa dovete mettere nel carrello della spesa:

biscotti digestive 300 gr
burro fuso 100 gr
Ricotta 500 gr
panna fresca da montare 100 gr
confettura di fichi 100 gr
Miele 1-2 cucchiai
fichi freschi 2-3

Torta di compleanno estiva: la ricetta

Per preparare la vostra torta di compleanno estiva frullate i biscotti nel mixer, quindi aggiungete il burro fuso e frullate ancora per qualche istante. Trasferite quindi il composto nello stampo a cerchio apribile, foderato con carta forno, e livellate bene con una spatola o con il dorso di un cucchiaio. Mettete infine a rassodare in frigo per mezz’ora.

Nel mentre dedicatevi alla realizzazione della crema. Versate nel mixer la ricotta nel mixer e la confettura di fichi, quindi frullate fino a ottenere una consistenza omogenea e cremosa. Aggiungete uno o due cucchiai di miele, a seconda del vostro gusto, poi frullate nuovamente e trasferite la crema in una ciotola. Unite la panna montata e amalgamatela delicatamente, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto.

Recuperate dal frigo la base di biscotti, versateci sopra la crema di ricotta e livellate bene la superficie. Trasferite in freezer per almeno un paio d’ore, dopodiché recuperate la vostra torta estiva e ricoprite la superficie con la confettura di fichi. Completate disponendo dei fichi freschi tagliati a spicchi.

Come fare la confettura di fichi

La vostra torta di compleanno estiva sarà ancora più buona se farete voi la confettura di fichi, anziché acquistarla al supermercato. E’ facilissima e il risultato sarà strepitoso. Gli ingredienti sono i seguenti:

Fichi 1,2 kg
Zucchero 500 g
Succo e buccia di 1 limoone
Acqua 80 g

Per prima cosa dovete procedere alla sanificazione dei vasetti e dei tappi che serviranno a contenere la confettura, come riportato nelle linee guida del Ministero della Salute. Una volta fatto, con il massimo scrupolo, potete passare alla preparazione della confettura. Sbucciate il limone e tenetene le bucce da parte, quindi tagliatelo a metà e ricavatene il succo.

Sciacquate i fichi, eliminate i peduncoli e togliete loro la buccia. Tagliateli in quattro e poi versateli in una casseruola con l’acqua, lo zucchero, le scorze e il succo del limone. Cominciate a scaldare ed eliminate la schiuma superficiale aiutandovi con una schiumarola: questo farà sì che la vostra marmellata, una volta raffreddata, sia bella lucida. Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 104°C (verificate con un termometro da cucina), spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Vedrete che sulla superficie si formerà una pellicina sottile, che dovrete amalgamare alla confettura.

Dopodiché invasate la confettura tiepida nei vasi che avete precedentemente sanificato, lasciando 1 centimetro di spazio dal bordo. Avvitate bene i tappi, ma senza stringere eccessivamente e lasciate raffreddare. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: premete al centro del tappo e, se non sentirete il classico “click-clack”, il sottovuoto sarà avvenuto.

Dolci con fichi secchi: 3 ricette da provare

Scritto da Emanuela Testori il 11 Gennaio 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Dolci con fichi secchi: 3 ricette da provare

Se dopo le feste vi sono rimasti in dispensa dei fichi secchi, non lasciateli dentro lo stipetto della cucina fino al prossimo Natale! I loro utilizzi in cucina possono essere veramente tanti e sarebbe veramente un peccato non sfruttarli. Ecco quindi qualche idea per degli ottimi dolci con fichi secchi.

1. Torta di fichi secchi e noci

Il primo dei dolci con fichi secchi che vi suggeriamo è la classica torta da colazione, perfetta per accompagnare un tè o un caffè. Gli ingredienti che vi servono sono:

3 uova
170 gr zucchero
60 ml latte
60 ml olio di semi
200 gr farina tipo 1
200 gr fichi secchi
60 gr gherigli di noci
1 mela
1 bustina lievito in polvere per dolci
burro
zucchero a velo

Mettete in una ciotola le uova e lo zucchero, quindi montate con la frusta elettrica finché il composto non diventa chiaro e spumoso. Versate il latte a filo, mescolate e quindi aggiungete l’olio di semi, la farina e il lievito. Amalgamate bene il tutto e poi versate nell’impasto i gherigli di noci sbriciolati grossolanamente, i fichi secchi a pezzettini e la mela a tocchetti.

Mescolate ancora e poi versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Livellate la superficie con una spatola e poi cuocete a 180 °C per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare la torta e poi spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.

2. Dolci con fichi secchi: i biscotti

Tra i dolci con i fichi secchi non possono sicuramente mancare questi bon bon ricoperti di glassa, veramente sfiziosi. Gli ingredienti sono:

460 g farina
350 g fichi secchi
120 g miele
40 g pinoli
mezzo bicchiere di succo di frutta
scorza di mezzo limone
6 cucchiai di latte
un pizzico di cannella in polvere
un cucchiaino e mezzo di lievito in polvere
un pizzico di sale
2 uova
100 g di zucchero
100 g di zucchero a velo
latte

Tritate i fichi secchi e i pinoli, quindi versateli in una casseruola nella quale avrete fatto scaldare il miele e il succo di frutta. Fate sobbollire per appena qualche minuto, finché i fichi si saranno gonfiati. Trasferite poi in una ciotola, incorporate la scorza di limone e lasciate raffreddare.

Lavorate nel mixer la farina, il lievito, la cannella, lo zucchero e il sale e poi, sempre col mixer in funzione, aggiungete le uova sbattute con un goccio di latte. Appena l’impasto si compatta trasferitelo sul piano infarinato e lavoratelo brevemente. Avvolgetelo infine nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo per mezz’ora.

Una volta trascorso il tempo, dividete la pasta in due pezzi e stendeteli a formare due rettangoli. Dividete ogni rettangolo in due strisce strette e lunghe, dopodiché posizionate al centro di ogni striscia un cordoncino di farcia.

Spennellate i lembi ai lati del ripieno con po’ d’acqua e poi ripiegateli sul ripieno, sovrapponendoli e sigillandoli. Tagliateli quindi in biscotti di 5 cm circa. Cuocete i vostri mini dolci con fichi secchi a 180° per 15-20 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare. Infine mescolate lo zucchero a velo con un paio di cucchiai di latte, versate la glassa sopra i biscotti e fate asciugare.

3. E infine i muffin

Concludiamo la carrellata dei dolci con fichi secchi con dei sofficissimi muffin, per i quali vi servono:

200 g di farina
100 g di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale
200/250 g di fichi secchi
30 g di noci tritate grossolanamente
80 ml di latte
100 g di yogurt greco
1 uovo
60 g di olio di semi

In una ciotola mescolate farina, zucchero, lievito, noci, fichi tagliati a pezzetti e un pizzico di sale. In un’altra mescolate uova, yogurt, latte e olio. Incorporate quindi gli ingredienti liquidi a quelli secchi aiutandovi con una spatola.

Rivestite gli stampi da muffin con i pirottini e riempiteli per 3/4. Infornate in forno preriscaldato a 200°, abbassate la temperatura a 190° e fate cuocere per circa 20 minuti.