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Calda estate: ecco cosa mangiare di fresco a pranzo?

Scritto da Emanuela Testori il 30 Luglio 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Calda estate: ecco cosa mangiare di fresco a pranzo?

E’ estate, fa caldo e tutti desideriamo mangiare soltanto cose fresche, leggere, che non ci appesantiscano e nemmeno riscaldino, soprattutto a pranzo. Altrimenti come si fa a rimettersi al lavoro senza crollare dal sonno? E, visto che non a tutti è concessa la tanto agognata siesta, ecco qualche idea in merito a cosa mangiare di fresco a pranzo.

Cosa mangiare di fresco a pranzo? Tabbouleh all’anguria

Cosa mangiare di fresco a pranzo? Se vi piace il tabbouleh, insalata fredda a base di bulgur, dovete assolutamente provare a farlo con l’anguria. Il risultato sarà un piatto unico sfizioso, fresco e nutriente. Ecco gli ingredienti che vi servono:

Bulgur 320 g
Anguria 200 g
Cipollotti 2
Pomodori ramati 5
Pinoli 30 g
Prezzemolo 15 g
Menta 20 g
Olio extravergine d’oliva 40 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Partite dalla cottura del bulgur: versatelo in una pentola d’acqua bollente salata, cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione e poi scolatelo, lasciandolo raffreddare. Mondate quindi il cipollotto, togliendo la base e lasciando un po’ del ciuffo verde, e poi tagliatelo a fette sottili. Tagliate i pomodori a pezzettini. Ricavate la polpa dell’anguria, eliminate i semi e poi tagliatela a cubetti.

Versate nel boccale del mixer l’olio, le foglie di prezzemolo e quelle di menta, dopodiché frullate fino a ottenere una crema. Recuperate il bulgur ormai freddo, conditelo con la salsa alle erbe aromatiche, dopodiché aggiungete i pomodori, il cipollotto e l’anguria a cubetti. Mescolate delicatamente il tutto e completate con i pinoli e una bella macinata di pepe.

Insalata di polpo

Continuiamo la nostra carrellata di proposte sul tema cosa mangiare di fresco a pranzo con una gustosa insalata di polpo: deliziosa e anche poco calorica. Ecco gli ingredienti per realizzarla:

Polpo da pulire 1 kg
Carote 1
Sedano 1 costa
Aglio 1 spicchio
Alloro 2 foglie
Pepe nero in grani
Sale fino
Prezzemolo 10 g
Succo di limone 10 g
Olio extravergine d’oliva 30 g
Pepe nero 1 pizzico
Sale fino 1 pizzico

Pelate la carota e il sedano e tagliateli a pezzetti grossolani. Trasferiteli poi in una pentola capiente con l’acqua, lo spicchio d’aglio in camicia, le foglie di alloro, il pepe e il sale. Sciacquate il polpo sotto acqua corrente e, quando l’acqua avrà sfiorato il bollore, immergetecelo 4 o 5 volte, in modo che si arriccino i tentacoli. Tagliate poi a tocchetti sia i tentacoli, sia la testa, e versate tutto in una ciotola.

Passate poi alla realizzazione del condimento. Mettete in un barattolino 10 g di succo di limone, il ciuffo di prezzemolo tritato finemente, l’olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Chiudete e shakerate il vasetto per ottenere l’emulsione. Versatela sul polpo, mescolate bene e servite.

Pasta fredda con ricotta e pomodorini

Che cosa mangiare di fresco a pranzo se non una classica pasta fredda? Se vi piace cremosa e super veloce da realizzare, provate questa con ricotta e pomodorini. Gli ingredienti sono:

pasta corta 320 gr
pomodorini 600 gr
ricotta 200 gr
caciocavallo dolce 200 gr
olive denocciolate 50 gr
rucola 20 gr
parmigiano grattugiato 20 gr
olio evo 40 gr
sale
pepe

Versate nel boccale del mixer la ricotta, due terzi dei pomodorini, quasi tutta la rucola, il parmigiano e l’olio, quindi frullate tutto fino ad ottenere una crema non troppo liquida. Trasferitela poi in una terrina. Cuocete la pasta in acqua bollente leggermente salata, scolatela al dente e versatela direttamente nella terrina con la crema di ricotta. Mescolate per bene (se necessario aggiungete un po’ dell’acqua di cottura della pasta), quindi aggiungete le olive, il caciocavallo tagliato a cubetti, la rucola tritata e i pomodorini restanti a pezzetti. Amalgamate e lasciate riposare per almeno 30 minuti prima di servire.

Tante ricette per una cena estiva veloce in 10 minuti

Scritto da Emanuela Testori il 29 Luglio 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Tante ricette per una cena estiva veloce in 10 minuti

D’inverno è bello stare dietro ai fornelli a sperimentare passaggi, cotture lunghe, ingredienti particolari. D’estate invece si tende a ridurre i tempi, a evitare l’accensione del forno, a contrarre le cotture e ad utilizzare materie prime fresche anche dal punto di vista della temperatura. Quindi? Ecco i suggerimenti per una cena estiva veloce in 10 minuti esatti. Beh, più o meno. L’importante è contenere i passaggi, riuscire a stare in tempo contenuto e avere così modo di non surriscaldare la cucina (e sé stessi) portando in tavola comunque ricette deliziose.

Melanzane alle acciughe

Cena estiva veloce in 10 minuti? Non perdiamo tempo e andiamo subito al sodo con la prima ricetta: si tratta di melanzane alle acciughe, piatto veloce e semplice da fare che può diventare una portata unica oppure rappresentare uno sfizioso e particolare antipasto. Ovviamente pronto in 10 minuti. Ecco ingredienti e passaggi:

3 melanzane
4 acciughe
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
aceto

Dopo aver lavato per bene le melanzane affettatele ottenendo fette larghe non più di mezzo centimetro. Dopo averle fritte (in olio o con friggitrice ad aria) lasciatele asciugare su carta da cucina. Intanto in una piccola padella fate insaporire dell’olio EVO con uno spicchio di aglio e poi togliete l’aglio e aggiungete le acciughe (dopo averle dissalate). Quando saranno sciolte aggiungete aceto e prezzemolo, sfumate e poi versate direttamente sulle melanzane fritte. Per un effetto ancora più gradevole e pensando ad un antipasto sfizioso tagliate le melanzane sottilissime dalla cui frittura otterrete delle gustose chips.

Cena veloce estiva in 10 minuti? Ecco un delizioso panino

A chi non è capitato di non aver voglia di mettersi a cucinare perché fa troppo caldo o perché si ha voglia di trasgredire con semplicità estrema? Ecco che per una cena veloce estiva in 10 minuti ci viene in aiuto la ricetta di un panino con mortadella, caprino e pesto di pistacchi. Ecco ingredienti e passaggi:

2 panini “tartaruga”
150 g di mortadella a fettine sottili
2 caprini freschi
1 cucchiaio di pistacchi non salati
1/2 cucchiaino di pepe rosa
olio

Forse elencare i passaggi per spiegare come si prepara un panino con la mortadella sembra quasi scontato. Ma non perdiamoci d’animo: anche se vogliamo prepararci una cena estiva in 10 minuti avere le giuste indicazioni fa sempre comodo. Per cui: per prima cosa lavorate i pistacchi nel mortaio aggiungendo pepe rosa e olio EVO. Pestate roteando il pestello fino a ottenere un vero e proprio pesto. Mettete in una ciotola i formaggi e lavorateli un po’ per renderli morbidi e spalmabili. Dopo aver tagliato i panini spalmate le due metà con i caprini poi metteteci il pesto di pistacchi e infine la mortadella. L’effetto sarà delizioso.

La millefoglie estiva

Per rispettare l’obiettivo di realizzare una cena veloce estiva in 10 minuti non potevamo che suggerire una millefoglie di melanzane, pomodori e mozzarella, alla quale potete anche aggiungere qualche ingrediente segreto per personalizzarla. Ecco gli ingredienti e poi i passaggi:

1 melanzana globosa
3 mozzarelle fiordilatte
4 pomodori ramati medi
3 zucchine
olio extravergine di oliva
sale
pepe
basilico fresco

Per prima cosa mondate, lavate per bene e asciugate le verdure. Una volta pronte iniziate con il tagliare le melanzane a fette non più larghe di mezzo centimetro e poi passatele sulla piastra da tutti i due i lati. Fatto questo mettetele su un piatto e conditele: olio, sale, pepe, basilico tritato, questa la formula.

Tagliate poi i pomodori a fette (se ci riuscite dello stesso spessore delle melanzane) e poi fate lo stesso con le mozzarelle. Queste, prima di essere utilizzate andrebbero un po’ strizzate per farne uscire l’eccesso di siero. Ora potete passare all’impiattamento: partite con la fetta di pomodoro, quindi la mozzarella, una fetta di melanzane e poi il pomodoro e via. Condite leggermente gli strati con un giro d’olio, una presa di sale e una spolveratina di pepe.

3 ricette per una cena estiva facile e golosa

Scritto da Emanuela Testori il 24 Luglio 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su 3 ricette per una cena estiva facile e golosa

Avete ospiti a cena, ma è estate, fa caldo, non siete dei geni in cucina e vorreste evitare cose troppo complicate? Ah, chiaramente senza rinunciare al gusto! Nessuna paura, provate le nostre ricette per una cena estiva davvero speciale.

1. Pomodori ripieni ai formaggi

Iniziamo la proposta di ricette per cena estiva con un antipasto super fresco, facile da realizzare e davvero molto gustoso: i pomodori ripieni con una crema a base di robiola e gorgonzola dolce, aromatizzata da vodka e paprika. Gli ingredienti necessari sono i seguenti:

4 pomodori tondi di uguale grandezza
4 pomodorini perini
100 g di robiola
60 g di gorgonzola dolce
30 g di burro morbido
1/2 bicchierino di vodka
erba cipollina
paprika
sale
Pepe

Tagliate ai pomodori la calotta superiore, quindi eliminate i semi e svuotateli delicatamente della polpa. Salateli e poi capovolgeteli, lasciandoli così per una mezz’ora, in modo che perdano lʼacqua in eccesso. Nel frattempo sbollentate e spellate i pomodori perini, eliminate i semi e tagliateli a pezzettini.

Mettete in una ciotola i formaggi a temperatura ambiente, il burro, un pizzico di sale e uno di pepe, quindi lavorateli a crema con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodorini a pezzetti, un pizzico di paprika e qualche filo di d’erba cipollina tagliuzzato. Irrorate con la vodka e amalgamate bene. Utilizzate il composto per riempire i pomodori e infine guarniteli con un po’ di erba cipollina tagliuzzata.

2. La pappa al pomodoro

La seconda delle ricette per una cena estiva che abbiamo scelto per voi è una pappa al pomodoro freschissima, perfetta come primo piatto saporito, ma leggero. Questi gli ingredienti:

Pomodorini datterini 3 kg
Pane toscano raffermo 600 g
Carote 2
Sedano 2 coste
Basilico 1 mazzetto
Timo 1 mazzetto
Maggiorana 1 mazzetto
Cipollotti 2
Aglio rosso testa 1
Sale
Olio extravergine d’oliva

Passate i pomodori nell’estrattore e raccogliete il succo in una ciotola. Pelate e tagliate a pezzi grossolani le carote, il sedano, e il cipollotto, quindi versate il tutto nella ciotola con il succo di pomodoro. Aggiungete anche il basilico, mezza testa d’aglio rosso, il timo e la maggiorana. Mescolate, coprite con la pellicola e lasciate macerare in frigo per 12/24 ore.

Tagliate la crosta dal pane, riducetelo a cubetti e tostateli, così da ottenere dei crostini. Trascorso il tempo di macerazione, filtrate il succo, raccoglietelo in una ciotola e versatelo sul pane tostato. Mescolate poi con una frusta, aggiungendo mano a mano un po’ d’olio per ammorbidire il composto. Guarnite con foglioline di basilico fresco.

3. Involtini orientali con mozzarella alle erbe

Concludiamo la nostra carrellata di ricette per cena estiva con un grande classico orientale, rivisitato in chiave mediterranea: i nem con mozzarella alle erbe. Per prepararli vi servono:

4 fogli di pasta di riso del diametro di 25 cm
2 mozzarelle
1/2 porro
2 carote
2 zucchine
1 bicchierino di salsa di soia
4 pomodorini secchi
50 g di timo fresco
Olio di semi di arachidi

Tagliate a fiammifero il porro, le carote e le zucchine, poi saltate tutto in un wok con olio extravergine e sfumate con la salsa di soia. Fate asciugare un po’ la soia e lasciate raffreddare. Mettete in una ciotola il timo e l’origano e, in un’altra, dell’acqua fredda. Rompete ogni galletta di riso in 4 parti, immergetele nell’acqua fredda e lasciatele ammorbidire leggermente.

Tagliate i pomodorini secchi a listarelle e la mozzarella a bastoncini. Ricoprite quindi i bastoncini di mozzarella con le erbe e sistemate tutti gli ingredienti su un piano di lavoro.

Posizionate un quarto di foglio ammorbidito sul piano e disponete ad una delle estremità un po’ di verdure saltate in padella, una listarella di pomodorino secco e un bastoncino di mozzarella, quindi arrotolate bene. Continuate fino a terminare gli ingredienti. Mettete i vostri nem su un vassoio, copriteli con un canovaccio e della pellicola alimentare, dopodiché metteteli in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo, fateli cuocere in padella nell’olio di semi di arachidi e serviteli tiepidi.

Ricette estive veloci ed economiche: 4 idee per voi

Scritto da Emanuela Testori il 16 Luglio 2024. Pubblicato in Senza Categoria. Nessun commento su Ricette estive veloci ed economiche: 4 idee per voi

E’ estate, fa caldo, non avete voglia di mettervi a spignattare, ma desiderate mangiare qualcosa di leggero e comunque gustoso, senza spendere un capitale. Idee? Provate le nostre ricette estive veloci ed economiche!

1. Ricette estive veloci ed economiche: i ceci tonnati

Se amate il vitello tonnato non perdetevi assolutamente la prima delle ricette estive veloci ed economiche che abbiamo pensato per voi: i ceci tonnati. Un’insalata estiva a base di legumi, con tonno sott’olio, maionese e yogurt. Ecco quello che vi serve per realizzarla:

Ceci già lessati 500 gr
Pomodorini 250 gr
Tonno sott’olio 160 gr
Rucola 100 gr
Yogurt greco naturale 4 cucchiai
Maionese 2 cucchiai
Olive denocciolate 80 gr
Sale
Pepe

Mettete in una ciotola il tonno ben sgocciolato, lo yogurt e la maionese, quindi mescolate bene. Scolate i ceci dal loro liquido, sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda e versate anch’essi nella ciotola. Mescolate e poi aggiungete anche le olive, i pomodorini tagliati a metà e la rucola. Salate, mescolate ancora e servite i vostri golosi ceci tonnati.

2. Uova e verdure grigliate

Tra le ricette estive veloci ed economiche che vogliamo proporvi c’è anche questa gustosa insalata a base di verdure grigliate e uova sode: un piatto completo, nutriente, fresco e anche decisamente economico. Gli ingredienti sono i seguenti:

Uova 6
Zucchine 3
Melanzane 2
Olive taggiasche 1 cucchiaio
Prezzemolo fresco 1 mazzetto
Olio evo
Sale

Lessate le uova, poi sbucciatele e tenetele da parte. Lavate e mondate le verdure, quindi tagliatele in senso orizzontale a fette spesse non più di 1/2 mm. Grigliatele poi su ambo i lati e posizionatele sul piatto da portata. Posizionate anche le uova sode e le olive taggiasche. Tritate il prezzemolo al coltello, mettetelo in una ciotolina, copritelo con l’olio, mescolate e utilizzate l’emulsione per condire la vostra insalata.

3. Cous cous salmone e rucola

Se amate il cous cous abbiamo pensato ad una ricetta estiva veloce ed economica, ma anche facilissima e gustosa. Ecco gli ingredienti:

360 g cous cous precotto
360 g acqua
150 g salmone affumicato
40 g rucola
Olio extravergine d’oliva
Sale

Versate in una ciotola il cous cous e una quantità di acqua bollente pari a quella del cous cous: in questo caso 360 ml. Aggiungete un cucchiaino raso di sale, uno di olio, quindi mescolate velocemente e chiudete con della pellicola trasparente. Lasciate riposare per 10 minuti, dopodiché sgranate il cous cous con una forchetta.

Eliminate i gambi della rucola, lavatela sotto l’acqua corrente e poi tamponatela con un canovaccio. Affettate a striscioline sia la rucola, sia il salmone e metteteli entrambi nella ciotola contenente il cous cous. Versate iun filo di olio extravergine di oliva a crudo e mescolate bene il tutto.

4. Insalata di patate alla tedesca

Concludiamo la nostra carrellata di ricette estive veloci ed economiche con un classico di Austria e Germania, ma anche dell’Alto Adige: l’insalata di patate alla tedesca. Un contorno cremoso che può anche diventare un piatto unico leggero perfetto per i pranzi estivi. Quello che vi serve è:

800 g patate
500 ml brodo di carne o vegetale
5 cucchiai olio extravergine d’oliva
2 cucchiai aceto di mele
1 cucchiaino senape
erba cipollina
q.b. sale
pepe bianco

Sbucciate le patate e fatele cuocere intere in acqua bollente salata per 30 minuti a partire dal bollore. Una volta pronte, scolatele, fatele intiepidire per 10 minuti, quindi tagliatele a fette di circa mezzo centimetro, adagiandole man mano le fette in una scodella.

Preparate quindi il condimento. In una ciotolina versate l’olio, l’aceto di mele, 1 cucchiaino di senape, una presa di sale e una spolverata di pepe bianco. Mescolate con cura e versate l’emulsione sulle fette di patate, insieme a 3 cucchiai di brodo caldo. Mescolate bene per amalgamare il tutto. Successivamente unite altri 2-3 cucchiai di brodo alla volta e mescolate, in modo da inserire in totale circa 200 grammi di brodo, in più riprese: mano a mano che aggiungerete il brodo, la Kartoffelsalat risulterà sempre più cremosa.

Da ultimo completate con l’erba cipollina tritata finemente. Amalgamate, aggiustate di sale e fate riposare in frigorifero fino al giorno dopo.