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Se siete appassionati di torte, e di crostate in particolare, sicuramente avete assaggiato la crostata al limone con crema pasticcera: una delizia soffice, profumata e perfetta dalla colazione alla merenda, al fine pasto. Prepararla in casa non è affatto difficile: basta procurarsi ingredienti di prima qualità e seguire ogni passaggio con scrupolo, Non rimarrete delusi!

Partiamo dagli ingredienti

Prima di mettervi all’opera vediamo che cosa dovete mettere nel carrello della spesa se volete realizzare una crostata al limone davvero perfetta.

Per la frolla:

• Burro freddo di frigo 95 g
• Tuorli 2
• Farina 00 190 g
• Zucchero a velo 75 g
• Scorza di limone bio 1
• Sale fino 1 pizzico

Per la crema:

• Latte intero 500 ml
• Fecola di patate 35 g
• Farina 00 35 g
• Zucchero 150 g
• Tuorli 6
• Scorza di limone bio 2

Per spennellare:

• Uovo 1

Preparare la crostata al limone: la frolla

La prima cosa da fare per realizzare la crostata al limone è dedicarsi alla pasta frolla. Versate nel mixer la farina, il burro freddo di frigo tagliato a pezzi e un pizzico di sale, quindi frullate fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso. Trasferitelo sul piano di lavoro, aggiungete lo zucchero a velo e formate al centro una fontana, nella quale andrete a versate i tuorli d’uovo e la scorza di limone grattugiata.

Impastate con le mani in modo da amalgamare bene tra loro tutti gli ingredienti. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo almeno per mezz’ora, in modo che possa compattarsi.

La crema al limone

Un elemento fondamentale per la buona riuscita della crostata al limone è la crema, che conferirà al vostro dolce aroma e morbidezza. Per prepararla versate nel latte la scorza di un limone (attenzione ad evitare la parte bianca subito sotto la buccia, che è piuttosto amara) e lasciate scaldare a fiamma dolce, senza però arrivare mai al bollore. Intanto in una terrina lavorate con una frusta i tuorli e lo zucchero, quindi aggiungete la farina e la fecola che avrete precedentemente setacciato. Continuate a mescolare facendo attenzione a non formare grumi. Versate ora il latte a filo, sempre continuando a mescolare bene con la frusta.

E’ il momento di travasare il composto in pentola, facendolo prima filtrare attraverso un colino per evitare la formazione di grumi e per eliminare le scorze di limone. Continuate sempre a mescolare la crema, cuocendola a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a quando non si sarà addensata.Trasferitela in un recipiente, coprite con pellicola trasparente a contatto e mettetela in frigorifero.

L’assemblaggio della crostata al limone

Eccoci quindi giunti all’assemblaggio della crostata al limone. Tirate fuori la frolla dal frigo e stendetela con un mattarello su una spianatoia leggermente infarinata, fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Sistemate la frolla in una teglia imburrata e infarinata, quindi eliminate l’eccesso di pasta per andarla a tirare nuovamente e formare così le strisce per decorare il dolce.

Bucherellate il fondo della crostata al limone con i rebbi di una forchetta e poi versateci dentro la crema pasticcera al limone, livellandola con il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito. Disponeteci sopra le strisce decorative di pasta, andando a formare un motivo reticolare, e poi e spennellatele con l’uovo leggermente sbattuto.

E infine la cottura

Cuocete la vostra deliziosa crostata al limone in forno statico preriscaldato a 170° per 1 ora. Ricordatevi, dopo i primi 45 minuti, di coprire la torta con un foglio di carta d’alluminio, per evitare che possa bruciarsi. Prima di servirla lasciatela raffreddare per almeno un paio d’ore, in modo che la crema si assesti per bene. Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo e il gioco è fatto!

Se vi è piaciuta, provate anche la crostata ricotta e limone e la torta soffice, sempre al limone: buonissime!

Sì, anche una torta può essere ubriaca. Nello specifico, di vino rosso. Non ci credete? Allora provate la ricetta originale della torta ubriaca, un dolce con cioccolato e vino rosso che è una vera bomba di gusto e di energia. Se non avete paura delle calorie e volete una torta potente e deliziosa, siete nel posto giusto.

Gli ingredienti

Fare la ricetta originale della torta ubriaca non è difficile, basta avere a portata di mano tutti gli ingredienti necessari e seguire i diversi passaggi. Il risultato è garantito. Partiamo dunque da quello che dovete mettere nel vostro carrello della spesa:

• 75 ml vino rosso
• 30 g cacao amaro in polvere
• 2 uova
• 75 g farina 00
• 150 g zucchero
• 100 g burro
• ¹/₂ bustina lievito in polvere per dolci
• 25 g cioccolato fondente + 15 g per decorare

Un appunto riguardo alla scelta del vino rosso: potete optare per il vino che preferite, più forte o più leggero. Il sapore della torta varierà in base al vino utilizzato.

Come si fa la ricetta originale della torta ubriaca

Per preparare la ricetta originale della torta ubriaca al cioccolato fondente e vino rosso per prima cosa mettete sul fornello un pentolino contenente il vino, il burro, il cacao e lo zucchero, quindi fate andare mescolando continuamente con una spatola fino ad ottenere una cremina piuttosto densa. Una volta pronta, dividetela in due parti: una vi servirà per l’impasto, l’altra per ricoprire la torta. Alla prima metà aggiungete il lievito setacciato con la farina e la cioccolata fondente a pezzettoni.

A questo punto versate il composto nella tortiera imburrata e fate cuocere per circa mezz’ora in forno già caldo a 160°C. Una volta cotta, togliete il dolce dal forno e lasciate che si raffreddi a temperatura ambiente, dopodiché praticate dei tagli sulla superficie e versate la parte di cremina che avete lasciato da parte. Concludete decorando con dei pezzi di cioccolato fondente tritati in modo grossolano e la ricetta originale della torta ubriaca è bella che fatta!

Se vi piacciono i dolci al cioccolato, provate anche il tortino con cuore morbido o la torta tenerina: deliziosi.

Torta ubriaca toscana

Ma la ricetta originale della torta ubriaca è anche quella tipica dell’isola d’Elba, dove viene chiamata schiaccia briaca. A differenza della versione che abbiamo visto prima, questo dolce si fa con l’Alchermes e con l’Aleatico, un vino liquoroso aromatico tipico della zona. Per questo si presenta come una focaccia dalle tinte rosate, non molto lievitata e piena di frutta secca come noci, mandorle, pinoli e uvetta. Ma andiamo per ordine e partiamo dagli ingredienti.

Per l’impasto:

• 500 g farina 00
• 400 g zucchero
• 130 g Aleatico (o altro vino liquoroso)
• 60 g Alchermes
• 150 g gherigli di noci
• 100 g mandorle
• 50 g pinoli
• 100 g uvetta
• 130 g olio di oliva
• mezza bustina lievito in polvere
• scorza di limone
• scorza d’arancia

Per farcire e spennellare:

• 2 cucchiai Alchermes
• 1 cucchiaio Aleatico
• 20 g pinoli
• 30 g uvetta
• 1 cucchiaio olio di oliva
• zucchero

Come si fa la ricetta originale della torta ubriaca toscana

Per la ricetta originale della torta ubriaca dell’isola d’Elba bisogna partire dall’impasto. Mettete l’uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti e tritate metà della frutta secca. In una ciotola capiente versate, proprio in questo ordine, la farina, lo zucchero, il lievito, l’olio di oliva, la scorza di limone e di arancio grattati, l’alchermes, il vino liquoroso, la frutta secca (metà intera e metà tritata) e l’uvetta strizzata dall’acqua. Amalgamate un pochino con una spatola, fino ad ottenere un composto morbido e roseo.

Prendete quindi delle tortiere piccole, con diametro di circa 22 cm, foderatele con la carta forno e versateci l’impasto dandogli un’altezza di circa 2 cm.
In una ciotolina versate ora l’Alchermes, il vino liquoroso e l’olio: mescolate e poi usate la miscela per spennellare la superficie di ogni dolce. Guarnite con i pinoli e l’uvetta strizzata, infine date una spolverata di zucchero semolato.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 40-45 minuti.

Morbidissima, profumata e dedicata al celebre omonimo compositore: chiaramente stiamo parlando della torta Donizetti, in dialetto turta del Donizet, uno dei dolci più tipici della città di Bergamo. Si tratta di un dolce semplice che ricorda la torta Margherita, ma è caratterizzato da una forma a ciambella, con l’aggiunta di albicocche e ananas canditi e aromatizzata con vaniglia e maraschino.

Attenzione però: non stiamo parlando del solito ciambellone. Questo è un dolce senza lievito, nel quale struttura e sofficità si ottengono unicamente grazie a tecnica e a una sapiente lavorazione di uova, burro e zucchero.

L’origine

Secondo la leggenda il musicista Gioacchino Rossini chiese al suo cuoco personale di creare un dessert talmente buono da far tornare il buonumore all’amico Donizetti, sofferente per amore. Il risultato a quanto pare piacque molto a Donizetti e da allora a Bergamo è uso dire: “se avete mal d’amore, basta una fetta di Turta del Donizèt e tutto passa”.

In realtà l’origine della torta Donizetti è un po’ meno romantica: fu infatti inventata dalla storica pasticceria Balzer nel 1948, in occasione del centenario della morte del musicista (8 aprile 1848). Un caso? No, dato che questo locale storico si trova proprio di fronte al teatro Donizetti.

Pensate che oggi questo dolce è regolato da un disciplinare di produzione depositato presso la Camera di commercio di Bergamo, il marchio “Bergamo Città dei Mille… sapori”.

Gli ingredienti della torta Donizetti

Dunque se avete voglia di un dolce davvero soffice e goloso, ecco come si prepara la torta Donizetti. Un consiglio prima di partire: per una buona riuscita di questo dolce è indispensabile avere a disposizione una planetaria potente, in modo da riuscire a gonfiare il burro in una soffice crema. Inoltre è importante scegliere ingredienti (in particolare burro, vaniglia e maraschino) di massima qualità.

Ingredienti:

• farina 00 90 g
• albicocche disidratate 100 g
• ananas disidratato 100 g
• fecola di patate 90 g
• zucchero semolato 150 g
• tuorli 160 g
• albumi 120 g
• burro 260 g
• maraschino 50 g
• estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• lievito per dolci in polvere 8 g
• sale
• zucchero a velo

Come si prepara la torta Donizetti

Per preparare la vostra torta Donizetti mettete nel vaso della planetaria il burro e lo zucchero, quindi lavorateli con le fruste per una decina di minuti circa. Sempre con le fruste in azione, versate i tuorli a filo e continuate a lavorare il tutto. Aggiungete infine il maraschino, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.

A parte montate gli albumi con lo zucchero e poi amalgamateli al composto a base di tuorli, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il tutto.

Una volta fatto amalgamate al composto anche la farina e poi la fecola di patate, entrambe setacciate, e la frutta essiccata tagliata a tocchetti. 

Versate il composto in uno stampo a ciambella, livellate bene e cuocete in forno statico preriscaldato 170 °C per circa 40 minuti. Una volta cotta, lasciate raffreddare la vostra torta Donizetti e poi spolverizzatela con zucchero a velo.

Siete pronti a gustare questa prelibatezza, magari accompagnata da una tazza di tè o da un caffè appena fatto.

Se vi è piaciuta questa torta e siete alla ricerca di qualche altro dolce morbido per colazione, provate anche la cotton cake o la torta russa di Verona.

La frutta essiccata

Per preparare la torta Donizetti potete utilizzare frutta già essiccata, facilmente reperibile nei supermercati, ma anche realizzarla da voi. Il procedimento è davvero molto semplice: tagliate la frutta a tocchetti, disponeteli su una teglia e spolverizzateli con un po’ di zucchero a velo. Cuocete quindi in forno ventilato a 180 °C per circa mezz’ora, fino a quando la frutta non sarà ben disidratata. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima dell’utilizzo.

C’era un tempo in cui il mare Mediterraneo era un’unica comunità, sempre turbolenta, ma almeno capace di far circolare culture, sapienze, conoscenze. E non parliamo solo di filosofia e miti, ma anche cultura gastronomica. Ecco perché oggi illustriamo la ricetta del kataifi: si tratta di un dolcetto molto comune in Albania, le cui radici si perdono nella storia dell’impero ottomano. I turchi, che ancora oggi lo preparano, lo chiamano kadayf: si tratta di uno spaghetto finissimo che viene utilizzato per preparare dolci e pasticcini. 

Kataifi o spaghetti?

La ricetta del kataifi potrebbe farci aprire una serie di ragionamenti sull’invenzione e la diffusione della ricetta degli spaghetti. Anzi del concetto di spaghetto che, se nella penisola italica ha trovato dimora nella parte dei primi, nel resto del mondo ha invece invaso anche il territorio dei dolci. Il kataifi, infatti, inteso come spaghetto, è utilizzato nella cucina albanese, ma anche in quelle turca, greca e bulgara. 

Nello specifico, che in Grecia e nei paesi limitrofi si prepara nel periodo invernale, verso la fine dell’anno, ha un’importante componente di miele e frutta secca avvolti nel kataifi che è uno spaghetto finissimo di pasta filo.

Importato in Albania dalle truppe ottomane, il kataifi è poi rimasto nella tradizione locale, diventando un piatto istituzionale che si può mangiare a colazione oppure come fine pasto dopo una cena importante. La pasta kataifi si può trovare nei negozi etnici ma anche sempre più punti commerciali che hanno istituito l’angolo delle specialità dal mondo. 

La ricetta del kataifi

La ricetta dei kataifi non è complicata: ci vuole solo la giusta pazienza perché ci sono dei tempi di riposo obbligato che occorre seguire. Intanto andiamo ad esplorare gli ingredienti e poi vediamo i passaggi:

• 500 g pasta kataifi 
• 250 g Burro  
• 300 g noci 
• 1 cucchiaio di zucchero 
• 1 uovo 
• 2 cucchiaini cannella in polvere 
• 300 g miele 
• 500 g zucchero 
• 2 stecche cannella 
• 1 limone

Gli ingredienti che abbiamo illustrato sono divisi in due parti: infatti la ricetta dei kataifi prevede anche la preparazione di uno sciroppo, molto dolce, che prevede di unire miele, zucchero e cannella. Una vera e propria bomba calorica come tradizione per tanti dolci della zona balcanica che, appunto, presenta numerose reminescenze della dominazione ottomana. 

Quindi partiamo proprio dallo sciroppo versando 550 g di zucchero in 300 ml di acqua assieme a miele, cannella e scorza di limone grattugiata. Quindi portate a bollore mescolando dolcemente. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura, abbassate la fiamma, mescolate ancora un paio di minuti e poi spegnete e lasciate raffreddare. Una volta arrivato a temperatura ambiente lo sciroppo va lasciato in frigorifero per almeno 6 ore.

Non perdete la pazienza e chiudiamo la ricetta

Passato il tempo di riposo dello sciroppo possiamo iniziare a lavorare gli altri ingredienti. Partiamo dalle noci che andremo a sbriciolare. Sminuzzate finemente anche la frutta secca, quindi mescolate il tutto in una ciotola assieme a un cucchiaio di zucchero, all’uovo interno e alla cannella in polvere. Il composto va fatto amalgamare mescolando con un cucchiaio di legno.

Fate sciogliere il burro in un pentolino sopra una fiamma dolce. Intanto prendete una cucchiaiata di composto con la frutta secca e noci e avvolgetelo con la pasta kataifi. Il risultato finale deve assomigliare ad un involtino. Una volta pronti i kataifi posizionateli su di una pirofila imburrata e quindi bagnateli con il burro fuso. Infine infornate a 180° per 30 minuti. Una volta tolti dal forno i kataifi vanno bagnati, ancora caldi, con lo sciroppo ancora a temperatura di frigo. Riponeteli poi nel forno ormai raffreddato e lasciateli riposare ancora un giorno. Prima di servire vanno di nuovo irrorati con lo sciroppo. 

Buoni vero? Se avete ancora voglia di dolce, ma diverso dal solito, provate il tiramisù alla zucca o la torta di datteri tunisina.