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Tanti auguri! 3 torte di compleanno semplici e veloci

Scritto da Emanuela Testori il 13 Maggio 2024. Pubblicato in Senza Categoria. Nessun commento su Tanti auguri! 3 torte di compleanno semplici e veloci

Il compleanno è un’occasione da festeggiare, soprattutto quando a fare gli anni sono bimbi e ragazzi. Via quindi a regali, feste, balli, giochi e, naturalmente, ad un bella torta con tanto di candeline da soffiare. Ma come soddisfare la voglia di dolce di tanti piccoli (o meno piccoli) scatenati senza spendere un capitale in pasticceria? Niente paura! Indossate il grembiule e sperimentate queste 3 torte di compleanno semplici e veloci.

1. La torta al cioccolato cremosa

La prima delle torte di compleanno semplici e veloci che abbiamo scelto per voi è naturalmente una torta al cioccolato, che non può mancare in ogni festa che si rispetti. Super soffice e farcita con tanta crema alle nocciole, andrà davvero a ruba! Ecco gli ingredienti:

3 uova
240 g di farina
220 g di zucchero
140 g di latte
100 g di olio di semi di arachide
40 g di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
150/200 g crema di nocciole
confettini di zucchero o decrazioni a piacere

Con le fruste elettriche montate lo zucchero assieme alle uova per circa 3 minuti, in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso. Versate quindi l’olio e il latte e mescolate bene. Aggiungete infine la farina setacciata con il cacao, il lievito per dolci, un pizzico di sale e mescolate brevemente. Imburrate ed infarinate una tortiera rotonda, versateci dentro l’impasto e livellate la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare. Trasferitela infine su un piatto da portata.

Fate ammorbidire la crema spalmabile per qualche secondo al microonde e poi spalmatela sulla torta, andando a ricoprirla completamente. Guarnite con dei confettini di zucchero o con quello che vi piace di più: fragole e lamponi, canditi all’arancia o mandorle a lamelle.

2. Torta ai tre latti

Un’altra delle torte di compleanno semplici e veloci da fare senza diventare pazzi ai fornelli è sicuramente la torta ai tre latti: intero, condensato e panna. Ecco come si fa, a partire dagli ingredienti.

Per la base:

5 uova
180 gr di farina 00
170 gr di zucchero
100 gr di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di sale

Per la farcia:

150 gr di latte intero
150 gr di panna fresca
150 gr di latte condensato

Per la decorazione:

500 gr di panna fresca
80 gr di zucchero a velo
codette colorate zuccherate

Per prima cosa mescolate insieme la panna, il latte intero e quello condensato. Montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e spumosa, dopodiché unite le uova, una alla volta, e la farina setacciata insieme con il lievito e il sale. Amalgamate bene. Ungete e infarinate una tortiera rotonda, versateci dentro il composto e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 50 minuti.

Sfornate il dolce, bucherellate tutta la superficie con uno stecchino, quindi versateci sopra il composto con i 3 latti, facendolo assorbire bene. Mettete in frigo, lasciate riposare per almeno 4 ore, dopodiché riprendete la torta e sformatela. Montate la panna con lo zucchero a velo e utilizzatela a mo’ di decorazione, distribuendo uno strato sottile su tutta la superficie. Completate con codette colorate di zucchero e il gioco è fatto.

3. La torta Mars

Concludiamo con l’ultima delle tre torte di compleanno semplici e veloci: la torta Mars. Per questo dolce non serve cottura. Basta infatti sciogliere un composto di burro e Mars, unirlo al riso soffiato e raffreddare il tutto in frigorifero per un paio d’ore. Ecco quindi gli ingredienti:

6 barrette Mars
120 g riso soffiato
100 g cioccolato al latte
60 g burro

Mettete in una ciotola il burro e gli snack tagliati a fettine, dopodiché sciogliete tutto nel microonde per circa 1 minuto. Mettete il riso soffiato in una terrina, versateci sopra il composto e mescolate velocemente in modo da amalgamare il tutto. Travasate l’impasto in una tortiera foderata di pellicola trasparente e stendetelo aiutandovi una spatola. Coprite la superficie con dell’altra pellicola, livellate con le mani e mettete la torta in frigo per due ore.

Trascorso il tempo recuperate la torta, liberatela dalla pellicola e rovesciatela su un piatto. Sciogliete il cioccolato al latte al microonde e poi utilizzatelo per decorare la superficie a piacere.

Sapori di primavera: la torta al rabarbaro

Scritto da Emanuela Testori il 13 Maggio 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Sapori di primavera: la torta al rabarbaro

In primavera siamo forse più abituati a mangiare dolci con le fragole, dal tiramisù rivisitato alla cheesecake, ma dovete sapere che anche il rabarbaro è tipico della stagione e lo si può utilizzare proprio per fare un’insolita torta al rabarbaro.

Originario della Siberia, il rabarbaro è una pianta perenne caratterizzata da un sapore gradevolmente amaro. Viene utilizzato impiegato in pasticceria per realizzare dolci di ogni tipo: crostate, torte, confetture, gelatine, caramelle e persino liquori. Se non lo avete mai assaggiato, questo è il momento! Ve ne innamorerete!

Come si fa la torta al rabarbaro

Preparare la torta al rabarbaro classica è piuttosto semplice. Partiamo dagli ingredienti che vi servono:

Rabarbaro 250 gr
Farina 00 180 gr
Zucchero di canna 180 gr
Latte a temperatura ambiente 125 ml
Burro ammorbidito 100 gr
Bacca di vaniglia mezza stecca
Uova 1
Lievito per dolci in polvere 1 cucchiaino e mezzo
Sale
Mandorle a scaglie

In una ciotola setacciate la farina con il lievito e mescolate bene. In un’altra ciotola, invece, mescolate con le fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Unite quindi l’uovo, i semi di vaniglia, un pizzico di sale e lavorate il composto per farlo diventare gonfio e spumoso. Aggiungete ora il mix di farina e lievito e amalgamate. Versate poi anche il latte a filo, poco per volta, e mescolate bene tutti gli ingredienti tra loro.

Trasferite il composto in una tortiera rotonda, precedentemente imburrata, e livellate la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Mondate il rabarbaro, eliminate i filamenti e tagliate i gambi a pezzetti. Aggiungeteli sulla superficie dell’impasto e completate con una generosa quantità di mandorle a lamelle.

Cuocete la vostra torta al rabarbaro in forno statico preriscaldato a 170°. Dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 150° e cuocete per 45 minuti.

Torta al rabarbaro svedese

Una torta al rabarbaro particolarmente golosa è la versione svedese di questo dolce, anche questa davvero semplice e vi consigliamo di provarla. Ecco gli ingredienti:

Per la pasta:

200 g farina 0
50 g farina integrale di farro
120 ml di sciroppo di malto
60 ml olio di semi
70 ml acqua fredda
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cremor tartaro (o bicarbonato)

Per la farcia:

3-4 steli di rabarbaro
300 g di fragole
2 cucchiai di zucchero integrale
succo di limone
cannella o cardamomo (facoltativo)

Come si prepara

Per preparare questa versione della torta al rabarbaro in una ciotola setacciate assieme le due farine e il cremor tartaro, mescolate bene e poi aggiungete gli ingredienti liquidi: olio, acqua e sciroppo di malto. Mescolate bene gli ingredienti e poi impastate con le mani fino a formare una palla omogenea, che andrete a mettere in frigo per circa mezz’ora.

Nel mentre dedicatevi alla farcitura. Tagliate il rabarbaro e le fragole a tocchettini, poi metteteli in un padellino con un paio di cucchiai di zucchero. Lasciate quindi cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti: diventerà una composta. Per finire aggiungete una spruzzata di limone e un po’ di cannella.

Passare infine all’assemblaggio di questo goloso dolce. Rivestite una tortiera con della carta forno, precedentemente bagnata e strizzata, quindi stendete con le man 3/4 dell’impasto e formate sulla teglia delle pareti di circa 1 centimetro o poco più. Versate sulla base la composta di rabarbaro e ricopritela con qualche pezzettino dell’impasto rimanente, come fosse una sorta di crumble.

Cuocete la vostra torta di rabarbaro in forno statico preriscaldato a 180°C fino a doratura, ovvero circa 35 minuti. Servite con panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.

Magnum vegano oppure tradizionale: ecco come farli in casa

Scritto da Emanuela Testori il 13 Maggio 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Magnum vegano oppure tradizionale: ecco come farli in casa

Con il sopraggiungere dell’estate la voglia di gelato di fa sempre più presente: artigianale, confezionato, fatto in casa, cono, coppetta, ghiacciolo, addirittura per cani… insomma, c’è davvero l’imbarazzo della scelta. Ma come fare se si è intolleranti al lattosio oppure si pratica un’alimentazione vegana? E’ possibile soddisfare le nostre voglie di ice cream o bisogna rinunciare? Tranquilli, in cucina tutto è possibile, anche riprodurre uno dei gelati in assoluto più amati. Ecco quindi svelato come fare il Magnum vegano, ma anche quello tradizionale.

La ricetta del Magnum vegano

Per fare a casa vostra un Magnum vegano cche non abbia niente da invidiare all’originale, ecco quali ingredienti dovete mettere nel carrello della spesa:

200 ml latte di mandorle
90 g mandorle
50 g sciroppo d’acero
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 pizzico sale
100 grammi cioccolato fondente al 70%

La prima cosa da fare è mettere in ammollo le mandorle in acqua bollente per circa mezz’ora, in modo che si ammorbidiscano e diventino anche più semplici da frullare. Una volta che le mandorle saranno diventate tenere trasferitele nel mixer assieme al latte di mandorle, allo sciroppo d’acero, all’estratto di vaniglia e a un pizzico di sale. Cominciate quindi a frullare, partendo a bassa potenza e aumentandola via via, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versatelo negli stampini appositi e trasferite tutto in freezer per almeno 3 ore.

Trascorse le tre ore, sciogliete il cioccolato fondente nel microonde e recuperate i gelati dal freezer. Estraeteli delicatamente dallo stampino e immergeteli rapidamente nel cioccolato fuso, in modo da ricoprire il gelato più velocemente possibile.

Anche bianco

Il Magnum vegano si può fare anche nella versione “bianca”, avendo però l’accortezza di utilizzare il cioccolato bianco veg. Possibile? Certo che sì. Ecco gli ingredienti:

cioccolato bianco vegano
80 g anacardi
80 g latte di cocco
2 cucchiai di sciroppo d’agave
1/4 di stecca di vaniglia
30 g granella di mandorle

Lasciate gli anacardi in ammollo in acqua per almeno 4 ore, quindi scolateli, sciacquateli e frullateli assieme al latte di cocco, allo sciroppo d’agave e alla vaniglia, fino a ottenere una crema perfettamente liscia. Versate la crema negli appositi stampini, inserite i bastoncini di legno e poi mettete i gelati in freezer per qualche ora, in modo che possano solidificarsi.

Trascorso il tempo (di solito ci vogliono circa 3 ore), fate sciogliere nel microonde oppure a bagnomaria il cioccolato bianco vegano e poi immergeteci velocemente i gelati. Passateli poi subito nella granella di mandorle.

Come si fa il Magnum tradizionale

Dopo aver visto come si fa il Magnum vegano, passiamo ora alla versione tradizionale, realizzata con latte, yogurt e tuorlo d’uovo. Ecco gli ingredienti che vi servono:

Latte 500 ml
Yogurt alla vaniglia 125 gr
Zucchero 60 gr
Amido di mais (Maizena) 20 gr
Zucchero vanigliato 10 gr
Tuorlo d’uovo 1
Cioccolato fondente 70%

Mettete in una casseruola lo zucchero e l’amido di mais, quindi versate il latte, l’amido di mais, lo zucchero vanigliato e il tuorlo d’uovo. Mescolate bene il tutto, accendete il fuoco e portate a bollore il composto, mescolando di tanto in tanto. Togliete quindi dal fuoco, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.

Quando il composto si sarà raffreddato completamente, versate lo yogurt alla vaniglia e mescolate bene in modo da amalgamarlo al resto degli ingredienti. Trasferite il tutto negli stampini appositi, inserite un bastoncino in ognuno e lasciate in freezer per 5 ore.

Una volta trascorso il tempo sciogliete il cioccolato nel microonde (oppure a bagnomaria). Prendete i gelati dal freezer, toglieteli delicatamente dagli stampini e intingeteli velocemente nel cioccolato fuso. Rimetteteli poi in freezer per almeno 5 ore prima di servirli.

Super soffice e golosa: la torta rovesciata alle ciliegie

Scritto da Emanuela Testori il 9 Maggio 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Super soffice e golosa: la torta rovesciata alle ciliegie

I dolci a base di frutta sono sempre una buona idea, perché sono leggeri, freschi e sono perfetti per essere consumati durante tutto l’arco della giornata: dalla colazione alla merenda. Se poi si possono realizzare con la frutta di stagione, ancora meglio! E’ il caso di questa torta rovesciata alle ciliegie: super soffice e umida, piacerà davvero a tutti.

Partiamo dagli ingredienti

Preparare la torta rovesciata alle ciliegie non è difficile e anche piuttosto veloce. Partiamo dagli ingredienti:

250 g mascarpone
200 g ciliegie
200 g farina 00
180 g zucchero
50 g amido di mais (maizena)
4 uova
1 bustina lievito per dolci
la buccia grattugiata di un limone
1 pizzico sale
2-3 cucchiai zucchero di canna

Come si fa la torta rovesciata alle ciliegie

Per preparare una perfetta torta rovesciata alle ciliegie, la prima cosa da fare è mettere il mascarpone in una ciotola e ammorbidirlo con una forchetta. Passate poi alle ciliegie, che vanno lavate, denocciolate e tagliate in due.

In una ciotola lavorate con le fruste elettriche le uova a temperatura ambiente e lo zucchero per almeno una decina di minuti, in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso. Abbassate quindi al minimo la velocità delle fruste e cominciate ad aggiungere il mascarpone, un cucchiaio alla volta e con delicatezza, facendo attenzione a non far smontare il composto. Unite anche la buccia grattugiata del limone e la farina e il lievito setacciati, sempre un cucchiaio alla volta e con grande delicatezza.

Imburrate una tortiera rotonda, rivestite la base con della carta forno e poi spolverizzatela con lo zucchero di canna. Posizionate le ciliegie sul fondo, mettendo la parte tagliata a contatto con la carta forno, fino a ricoprirlo completamente. Versate l’impasto sopra le ciliegie e livellatelo bene con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.

A questo punto cuocete la vostra torta rovesciata alle ciliegie in forno statico preriscaldato a 170° per circa 45 minuti, poi fatela raffreddare completamente. Capovolgetela infine su un piatto da portata, togliete delicatamente la carta forno e siete pronti a servire.

La ricetta di Antonio Paolino

Se vi è piaciuta la prima ricetta della torta rovesciata di ciliegie, ecco come preparare la variante proposta dallo chef campano Antonio Paolino durante la trasmissione “E’ sempre mezzogiorno”. Partiamo quindi dagli ingredienti:

400 g ciliegie
4 uova
180 g zucchero
300 g farina 00
100 ml yogurt magro
80 ml olio di semi
30 g cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
vaniglia
1 noce di burro
10 ciliegie intere
zucchero a velo

Con le fruste montate le uova intere con lo zucchero per circa 10 minuti, fino a quando non avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso. A questo punto, senza smettere di montare con le fruste, versate l’olio di semi a filo e aggiungete anche vaniglia e yogurt, ricordandovi di tenerne da parte un paio di cucchiai. Mescolate bene il tutto e poi incorporate le polveri (farina e lievito per dolci) setacciate insieme, mescolando delicatamente con una spatola. Versate 1/3 dell’impasto che avete preparato in una ciotola capiente, dopodiché aggiungete il cacao amaro e lo yogurt tenuto da parte.

E’ il momento di imburrare una tortiera e di rivestirne il fondo con un disco di carta forno. Imburrate anche quest’ultima, posizionateci sopra le ciliegie tagliate a metà e spolverizzate con abbondante zucchero a velo. Versate sopra le ciliegie l’impasto chiaro e livellatelo bene con una spatola o con il dorso di un cucchiaio. Versate quindi l’impasto al cacao su quello chiaro e mescolateli leggermente tra loro con un cucchiaio.

Cuocete la torta rovesciata di ciliegie dello chef Antonio Paolino in forno caldo e statico a 170° per 50 minuti. Una volta fredda, capovolgetela e servitela.

Un pensiero speciale: la torta della mamma senza cottura in 3 varianti

Scritto da Emanuela Testori il 9 Maggio 2024. Pubblicato in Senza Categoria. Nessun commento su Un pensiero speciale: la torta della mamma senza cottura in 3 varianti

La festa della mamma si avvicina ed è tempo di pensare ad un regalino o a un pensiero da fare per celebrarla. Perché non provare con qualcosa di goloso, ma facile da realizzare? Un dolcetto ad esempio, da gustare assieme a merenda oppure come goloso fine pasto. Ecco quindi come fare la torta della mamma senza cottura in tre varianti super semplici, veloci e deliziose.

Torta della mamma senza cottura con i wafer

La torta della mamma senza cottura che abbiamo pensato di proporvi è un dolce fresco che si ispira alla classica cheesecake, ma viene realizzato utilizzando i wafer e una crema a base di panna fresca e mascarpone, senza colla di pesce o altri gelificanti. Gli ingredienti che vi servono sono:

Wafer 250 gr + quelli per la deccorazione
Panna da montare già zuccherata 500 gr
Mascarpone 250 gr
Burro 110 gr
Cioccolato fondente

Mettete in una ciotola due terzi dei wafer e spezzettateli grossolanamente, quindi aggiungete il burro fuso e mescolate bene il tutto. Versate il composto in una tortiera rotonda foderata con carta forno, livellate la base con il dorso di un cucchiaio e trasferite in freezer per almeno 30 minuti.

Nel mentre montate la panna insieme al mascarpone utilizzando le fruste elettriche, fino ottenere un composto soffice, ma compatto. Dividete il composto in due parti e incorporate a una di esse i wafer rimasti, sempre sbriciolati. Recuperate dal freezer la base della torta e versateci il composto arricchito con i wafer, quindi livellate per bene la superficie. Completate con uno strato di crema liscia e mettete riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Trascorso questo tempo, estraete delicatamente il dolce dallo stampo e guarnitelo con il cioccolato fondente fuso e alcuni wafer sbriciolati.

Rotolo amaretti e caffè

Come seconda proposta ecco la torta della mamma senza cottura perfetta per tutte le amanti del caffè: impossibile resistere! Ecco quali sono gli ingredienti necessari:

Amaretti 200 gr
Biscotti secchi 150 gr
Burro 80 gr
Caffè ristretto 35 ml
Panna fresca da montare 150 ml
Mascarpone 150 gr
Zucchero a velo 3 cucchiai

In un mixer frullate biscotti e amaretti assieme fino ad ottenere una polvere piuttosto fine. Trasferitela quindi in una ciotola, aggiungete il burro sciolto e il caffè freddo, quindi mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, recuperate l’impasto dal frigo e stendetelo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm, dopodiché rimettetelo in frigorifero per un paio d’ore.

Nel frattempo in una ciotola lavorate con una frusta la panna, lo zucchero e il mascarpone fino a ottenere una crema soffice. Recuperate dal frigo la sfoglia di biscotti e stendeteci sopra la crema con una spatola. Avvolgete delicatamente la sfoglia su sé stessa, andando così a formare un rotolo. Chiudetelo con la carta forno e conservatelo in freezer fino al momento di servirlo.

E infine la crostata di frutta

Chi lo dice che la crostata deve per forza passare per il forno? L’ultima torta della mamma senza cottura è proprio una crostata e, credete, non vi lascerà delusi! Ecco quello che vi serve per prepararla:

250 g biscotti secchi
150 g burro
150 g mascarpone
150 g formaggio fresco spalmabile
100 ml panna fresca liquida
2 cucchiai zucchero a velo
1 banana
1 kiwi
1 pesca
100 g fragole
100 g mirtilli

Frullate i biscotti a polvere e poi amalgamateli bene al burro fuso. Rivestite una teglia da crostata con la pellicola trasparente e distribuite sulla base il composto di biscotti sbriciolati e burro, compattandolo bene con un cucchiaio. Trasferite infine la base di biscotti a rassodare in frigo.

Dedicatevi intanto alla crema. Mettete in una ciotola la panna fredda di frigo e montatela a neve ferma. In un’altra ciotola amalgamate bene tra loro il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo, dopodiché unite la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto, in modo da non smontare eccessivamente il composto.

A questo punto recuperate dal frigo la base di biscotti e burro e versateci sopra la crema che avete appena realizzato. Lavate e asciugate la frutta, tagliate a rondelle le fragole, la banana, il kiwi e la pesca e utilizzatela, insieme ai mirtilli, per decorare la vostra crostata. Mettetela poi in frigo per 15 minuti prima di servire.

Dolci con le fragole: la charlotte super golosa

Scritto da Emanuela Testori il 6 Maggio 2024. Pubblicato in Senza Categoria. Nessun commento su Dolci con le fragole: la charlotte super golosa

In primavera i dolci con le fragole sono un vero must per tutti i golosi e gli aspiranti pasticceri: dalla classica torta fragole e panna alla crostata, dalla bavarese alla cheesecake, ce n’è davvero per tutti i gusti. E se vi pare di aver assaggiato già tutto, niente paura! Ecco per voi la ricetta di una charlotte alle fragole con crema al mascarpone che vi farà sognare.

Gli ingredienti

Tra i dolci con le fragole la charlotte è forse uno dei più semplici da realizzare, anche perché non richiede alcuna cottura! Partiamo quindi dagli ingredienti necessari:

500 g fragole
250 g Savoiardi
250 g mascarpone
200 ml panna da montare
4 cucchiai zucchero
Succo di limone

Dolci con le fragole: come si prepara la charlotte

Se avete voglia di dolci con le fragole, la charlotte vi darà presto soddisfazione, perché si prepara abbastanza velocemente. Per prima cosa tagliate le fragole a pezzettini (ricordatevi di tenerne da parte qualcuna per la bagna e per la decorazione finale) e mettetele in una ciotola insieme con un cucchiaio di zucchero e un po’ di succo di limone.

Passate poi alla preparazione della bagna nella quale andrete ad inzuppare i Savoiardi. Fate bollire un paio di cucchiai di fragole a pezzettini per qualche minuto in circa 300 ml di acqua con un cucchiaio di zucchero, dopodiché togliete le fragole e trasferite il succo ottenuto in una ciotola. Montate quindi a neve la panna con un pizzico di sale. In un’altra ciotola, invece, riducete a crema il mascarpone, poi unite lo zucchero e, infine, anche la panna montata.

Prendete uno stampo rotondo a cerniera, togliete la base e posizionatelo sul piatto dove sarà servita la charlotte alle fragole. Foderate solamente i bordi con una striscia di carta da forno e poi preparatevi ad assemblare la vostra charlotte. Inzuppate i savoiardi nel succo di fragole e poi disponeteli in piedi, uno a fianco all’altro, lungo tutto il bordo dello stampo. Disponeteli poi anche sulla base e ricopriteli prima con uno strato di crema al mascarpone e poi con metà delle fragole sgocciolate del succo di limone.

Ricoprite con altri savoiardi, crema al mascarpone e fragole, dopodiché mettete il dolce in frigo per circa due ore prima di togliere lo stampo e decorare con qualche fragola intera.

Anche senza mascarpone

I dolci con le fragole non hanno mai un’unica versione, così come tutti i dolci. Se volete quindi preparare la charlotte alle fragole senza mascarpone, ecco come fare. Gli ingredienti da mettere nel carrello della spesa sono:

500 gr di fragole
200 gr di Savoiardi
1 l di panna
100 gr di panna acida
15 gr di colla di pesce
5 cucchiai di zucchero a velo
Succo di 1 limone
30 ml di acqua

Come si fa

Frullate le fragole assieme al succo di un limone, un cucchiaio di zucchero a velo e acqua fredda fino ad ottenere una salsa omogenea, che dovete poi passare attraverso un colino a trame molto fitte. Bagnateci i Savoiardi e poi disponeteli come base di uno stampo rotondo a cerniera (anche in questo caso dovete eliminare la base e poggiare il cerchio direttamente sul piatto).

Mettete a bagno 10 g di colla di pesce in una ciotola d’acqua fredda e 5 g in un’altra ciotola, sempre d’acqua fredda. Con le fruste elettriche montate la panna (tenetene da parte 40 g) con 5 cucchiai di zucchero a velo. In una ciotola amalgamate bene la panna acida e metà della salsa di fragole rimasta. Fate quindi scaldare i 40 g di panna messi da parte, unitevi i 5 g di colla di pesce e versate poi il tutto nel composto di panna acida e fragole, mescolando bene.

Unite infine al composto metà della panna montata rimasta, mescolando dal basso verso l’alto, quindi trasferite il dolce in frigorifero. Scaldate la salsa di fragole rimasta assieme ai 10 g di colla di pesce, quindi versate il composto nello stampo e mettete nuovamente in frigorifero fino a quando il dolce non risulterà ben compatto. Estraetelo quindi dallo stampo e fissate tutt’intorno i Savoiardi utilizzando la panna montata messa da parte come fosse colla.

Una colazione indimenticabile con la ricetta dei cornetti ischitani

Scritto da Emanuela Testori il 3 Maggio 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Una colazione indimenticabile con la ricetta dei cornetti ischitani

C’è chi proprio non riesce a rinunciare alla colazione con brioche e cappuccino, al bar oppure a casa. Se siete fan del classico croissant e ve lo preparate anche a casa, perché non cimentarvi con un’alternativa dal sapore più mediterraneo? Stiamo parlando della ricetta dei cornetti ischitani, un must delle colazioni sull’isola d’Ischia, caratterizzati dal fatto di essere bicolore. Come si ottiene questo risultato ve lo spieghiamo noi.

Gli ingredienti

In base alla ricetta dei cornetti ischitani, il loro particolare aspetto bicolore si ottiene dall’utilizzo di due tipi di pasta che si intersecano tra loro: la pasta sfoglia e la pasta brioche. Partiamo quindi con l’elencare tutti gli ingredienti e poi vediamo il procedimento.

Per la pasta sfoglia vi servono:

185 g di farina 00
185 g di farina manitoba
185 ml di acqua
370 g di burro per la sfogliatura
35 g di burro morbido
8 g di sale
10 g di zucchero

Per la pasta brioche vi servono:

590 g di farina manitoba o 00
145 ml di acqua
90 g di zucchero semolato
90 g di burro morbido
3 uova
12 g di sale
15 g di lievito di birra
essenza di vaniglia
scorze d’arancia
scorze di limone
zuccherini granella

La ricetta dei cornetti ischitani

Per realizzare la ricetta dei cornetti ischitani preparate per prima cosa il panetto di burro per la sfogliatura. Tagliate a fette 370 g di burro ben freddo, disponetele tra due fogli di carta da forno e poi stendete un quadrato di 1,5 cm di altezza. Mettete poi il panetto in frigo.

Dedicatevi poi alla sfoglia. Impastate nella planetaria le due farine insieme all’acqua, allo zucchero, al sale e al burro morbido fino a quando il composto non sarà incordato, liscio ed elastico: ci vorranno circa 10/12 minuti. Avvolgetelo quindi nella pellicola trasparente a contatto e mettetelo a riposare in frigo per 1 ora e mezza.

Trascorso il tempo, tiratelo fuori dal frigo, stendetelo in un rettangolo e adagiatevi al centro il panetto di burro preparato in precedenza. Chiudete portando al centro del panetto di burro i due lembi alle estremità: è importante che il burro non si veda e che non fuoriesca dall’impasto. Rigirate quindi la chiusura verso l’alto e date dei colpetti con il mattarello: quando vedete che il burro si sta inglobando, iniziate a stendere verso l’alto. Quando la pasta avrà uno spessore di circa 2 cm praticate una piega a 4, dopodiché coprite l’impasto con pellicola e carta da forno e mettetelo a riposare per 40 minuti in frigo.

Trascorso il riposo, stendetelo nuovamente a 2cm di altezza, praticate un’altra piega e mettete di nuovo in frigo per 40 minuti. Fate questo procedimento per altre due volte, dopodiché lasciate la sfoglia in frigo per almeno 2 ore prima dell’utilizzo.

Ultimi passaggi

E’ il momento di preparare la pasta brioche, fondamentale per la ricetta dei cornetti ischitani. Lavorate nella planetaria la farina, lo zucchero e il lievito sciolto nell’acqua. Dopo circa 5 minuti aggiungete le uova, una alla volta, e il burro a pezzettini. Da ultimo salate e lasciate lavorare la planetaria per circa 20 minuti. Formate quindi una palla e fatela lievitare in un contenitore con coperchio per 5/6 ore.

A questo punto recuperate dal frigo la vostra sfoglia e stendetela in un rettangolo abbastanza fine. Poi stendete allo stesso modo anche la pasta brioche. Spennellate la sfoglia con un tuorlo e poi adagiatevi sopra la pasta brioche, unendo così i due impasti. Stendete ulteriormente il vostro rettangolo finché il tutto non sarà alto circa 2 cm.

Tagliate infine dei triangoli, tenendo la sfoglia verso l’alto e la pasta brioche sotto. Ricopriteli con della pellicola e metteteli a lievitare su una teglia per circa 5 ore. Trascorso il tempo, spennellateli con dell’uovo, mettete gli zuccherini al centro e infornare a 165°C per circa 25/30 minuti. Farciteli poi con la crema che preferite.

Super soffice e golosa: ecco come fare la torta piumino

Scritto da Emanuela Testori il 3 Maggio 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Super soffice e golosa: ecco come fare la torta piumino

Se amate le torte super soffici come la cotton cake, non potrete sicuramente resistere alla morbidezza della torta piumino, fatta con una base al cacao e tanta crema di ricotta. Una vera delizia perfetta per colazione, per merenda e per tutte quelle occasioni nelle quali c’è bisogno di un po’ di dolcezza.

Gli ingredienti

Preparare la torta piumino è molto semplice, basta seguire correttamente i passaggi e procurarsi gli ingredienti giusti. Ecco quali sono.

Per la base al cacao:

5 uova
320 g farina
230 g zucchero
125 ml olio di semi
125 ml acqua gassata
30 g cacao amaro in polvere
Mezza bustina lievito in polvere per dolci

Per la crema alla ricotta:

500 g ricotta
70 g zucchero
20 g amido di mais (maizena)
2 uova
1 bustina vanillina

La ricetta della torta piumino

Per preparare la vostra sofficissima torta piumino iniziate dalla base al cacao. Separate i tuorli dagli albumi e sbattete questi ultimi a neve ferma. In un’altra ciotola sbattete invece i tuorli assieme allo zucchero. Unite anche l’olio di semi e l’acqua, quindi incorporate poco per volta la farina, il cacao amaro e il lievito per dolci, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto amalgamate al composto gli albumi precedentemente montati a neve, mescolando delicatamente con una spatola facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto. Rivestite una leccarda con della carta da forno e versateci il composto ottenuto, livellandolo in modo che abbia uno spessore uniforme.

Passate poi alla crema di ricotta. In una ciotola capiente mettete la ricotta, lo zucchero, l’amido di mais, le uova e la vanillina, quindi mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto uniforme. Trasferitelo quindi in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e larga e realizzate sulla base al cacao delle linee diagonali intrecciate, in modo da formare una griglia.

Cuocete la vostra torta piumino in forno statico preriscaldato a 170° per 25 minuti, quindi sfornatela, lasciatela raffreddare e staccatela delicatamente dalla carta da forno. Servitela infine tagliata a quadrotti.

Come fare la torta piumino bianca

E se non piace il cacao? Niente paura, la torta piumino si può realizzare anche nella versione “bianca”. Scopriamo come, a partire dagli ingredienti.

Per l’impasto:

Farina 200 gr
Zucchero 150 gr
Uova 3
Olio di semi di girasole 100 ml
Latte intero o parzialmente scremato 70 gr
Lievito per dolci 8 gr
Zucchero vanigliato un cucchiaio abbondante
Un pizzico di sale

Per la crema alla ricotta:

Ricotta 250 gr
Zucchero 30 gr
Uovo 1
Amido di mais 1 cucchiaio
Zucchero vanigliato 5 gr

La ricetta

Per fare la torta piumino bianca per prima cosa mettete in una terrina le uova, lo zucchero e un pizzico di sale, quindi montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto, con le fruste elettriche sempre in azione, versate gradualmente il latte e l’olio e, infine, aggiungete la farina setacciata insieme al lievito e allo zucchero vanigliato. Versate l’impasto in una leccarda rivestita di carta forno e livellatelo.

Passate poi alla crema di ricotta. In una ciotola sbattete leggermente l’uovo con lo zucchero, poi aggiungete la ricotta, lo zucchero vanigliato e, per ultimo, l’amido di mais. Mescolate bene fino ad ottenere una consistenza liscia e gonfia, dopodiché trasferite il composto all’interno di una tasca da pasticciere con bocchetta liscia.

Con la crema alla ricotta realizzate sulla superficie del dolce delle strisce con un disegno a scacchiera, dopodiché cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Una volta cotta, sfornate la torta piumino, fatela raffreddare, toglietela dalla teglia e servite con una bella spolverizzata di zucchero a velo.

Dolci di primavera: la torta mousse cioccolato e fragole

Scritto da Emanuela Testori il 30 Aprile 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Dolci di primavera: la torta mousse cioccolato e fragole

Con la bella stagione la voglia di dolci rimane la stessa dell’inverno, ma si preferiscono realizzazioni più leggere e fresche, realizzate con ingredienti di stagione. E’ il caso della torta mousse cioccolato e fragole, un dessert che abbina la morbidezza della mousse a una croccante base di pasta biscotto. Un vero sogno per i golosi, soprattutto per quelli che amano uno degli abbinamenti più classici di stagione: fragole e cioccolato.

Partiamo dalla pasta biscotto

Per realizzare la torta mousse cioccolato e fragole bisogna partire dalla base di pasta biscotto al cacao. Ecco gli ingredienti che vi servono:

3 uova a temperatura ambiente
90 g di zucchero
60 g di farina 00
20 g di cacao amaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Separate i tuorli dagli albumi e poi montate i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Gli albumi, invece, montateli a neve insieme ad un pizzico di sale. Incorporate delicatamente e in più riprese gli albumi al composto di tuorli e zucchero, facendo attenzione a non farli smontare. Unite quindi a pioggia, e sempre in più riprese, la farina setacciata, il cacao ed il lievito, sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, fino ad amalgamare bene il tutto.

Imburrate una tortiera rotonda, rivestitela con carta forno e versateci dentro l’impasto della pasta biscotto. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e poi cuocete il composto in forno statico e preriscaldato a 180° per 10 minuti. Una volta trascorso il tempo estraete dal forno e lasciate raffreddare.

Secondo passaggio: la mousse

Procedete nella realizzazione della torta mousse cioccolato e fragole dedicandovi proprio alla mousse. Gli ingredienti che vi servono sono i seguenti:

300 g di panna fresca
315 g di cioccolato fondente
225 g di panna montata fresca

Riscaldate la panna fresca in un pentolino e, quando sfiora il bollore, aggiungete il cioccolato fondente tritato, mescolando bene per farlo sciogliere completamente. Lasciate poi raffreddare completamente il composto. Nel mentre montate a neve i 225 g di panna ben fredda di frigorifero.

Unite in più riprese la panna montata al cioccolato precedentemente sciolto con la panna, facendo movimenti delicatissimi dal basso verso l’alto. Incorporate poi anche la panna. In questa fase è importantissimo essere delicati e fare attenzione che il composto non smonti: in caso contrario otterrete una mousse troppo consistente e pesante.

L’assemblaggio della torta mousse cioccolato e fragole

Siete ora pronti ad assemblare la vostra torta mousse cioccolato e fragole. Prendete una tortiera rotonda e rivestitela di carta forno, ritagliando anche due strisce per i bordi come si fa per le cheesecake. Aggiungete la base di pasta biscuit che avete preparato all’inizio e bagnatela con un po’ di succo di fragole o con quello che preferite. Lungo i bordi disponete le fragole tagliate a metà, con la parte bianca rivolta verso l’esterno, quindi versate metà della mousse al cioccolato e livellate. Mettete in freezer per circa 30 minuti, dopodiché estraete e aggiungete la restante mousse. Livellate e mettete in frigorifero.

Intanto che il dolce riposa, preparate la copertura. Riscaldate in un pentolino la panna liquida, fino a sfiorare il bollore, poi aggiungete il cioccolato fondente tritato e fatelo sciogliere completamente. Fate infine raffreddare per bene. Recuperate la torta dal frigo e aggiungete il cioccolato sulla base. Se volete un risultato ancora più cioccolatoso, potete aggiungete anche la copertura al cioccolato fondente su tutta la superficie. Mettete infine il dolce nuovamente in frigorifero per almeno 3 o 4 ore. Più riposa, più la torta mousse cioccolato e fragole sarà buona. Provare per credere!

Che buona la ricetta originale delle cassatelle siciliane

Scritto da Emanuela Testori il 29 Aprile 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Che buona la ricetta originale delle cassatelle siciliane

Se vi piace la tradizionale cassata non potete certo perdervi la ricetta originale delle cassatelle siciliane, tipiche di Trapani: dolcetti fritti con un ripieno di ricotta e gocce di cioccolato molto simile a quello dei cannoli. Facili da fare, questi dolci generalmente sono fritti, ma si possono anche cuocere in forno per una versione più leggera, ma ugualmente golosa.

Secondo la tradizione, i cassateddi (questo il nome in dialetto) sono originari del piccolo comune di Calatafimi Segesta, dal quale si sono poi diffusi in tutta l’isola, conoscendo anche interessanti variazioni sul tema. Se nel trapanese e nell’ennese per il ripieno si ultilizzano la ricotta e le mandorle, nella zona di Palermo si utilizzano invece i ceci, arricchiti da cannella e cioccolato. Anche i nomi sono diversi a seconda della zona: a Marsala vengono chiamate cappidduzzi, a Mazara del Vallo raviola e a Palermo cassateddi di fucu, che sta per ripieni di fichi.

Gli ingredienti

Preparare a casa la ricetta originale delle cassatelle siciliane non è difficile: basta seguire i passaggi indicati e scegliere gli ingredienti giusti. Ecco quali sono.

Per l’impasto:

250 g farina 00
50 g zucchero
1 cucchiaio olio evo
1 cucchiaio Marsala
1 limone (succo e scorza)
acqua

Per il ripieno:

250 g ricotta (di pecora o vaccina)
100 g zucchero
cioccolato fondente
cannella

Per friggere:

olio di semi di arachide

Come si fanno le cassatelle siciliane, ricetta originale

Per fare le cassatelle siciliane, ricetta originale della città di Trapani, per prima cosa dovete scolare il più possibile la ricotta dal suo siero, in modo che risulti più soda. Per farlo mettetela in una ciotola insieme allo zucchero e mescolate bene. Trasferitela poi in un colino a maglie strette posizionato sopra a una tazza e mettete la tazza in frigo per circa 1 ora in modo da far scolare il liquido in eccesso.

Dedicatevi quindi alla preparazione dell’impasto delle vostre cassatelle. Mettete in una ciotola la farina 00, lo zucchero, l’olio, il succo e la scorza grattugiata di un limone. Versate il Marsala e poi, poca per volta, anche l’acqua, iniziando ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Stendetelo poi con il matterello fino ad arrivare a uno spessore di pochi millimetri, dopodiché ritagliate tanti tondi con un coppapasta. Un consiglio: è importante tirare la pasta ben sottile in modo da dare il giusto spazio al ripieno di crema di ricotta.

Ultimi passaggi

Eccovi giunti agli ultimi passaggi della ricetta originale delle cassatelle siciliane: potete quindi preparare il ripieno. Quando la ricotta sarà ben scolata dal siero mettetela in una ciotola assieme al cioccolato fondente tritato e amalgamate bene il tutto. A questo punto mettete un cucchiaio di crema di ricotta al centro di ogni cerchio di impasto. Spennellate il bordo con dell’acqua e poi chiudete a mezzaluna premendo sui bordi in modo da sigillarli bene. Completate infine i bordi passandoli con la rotella dentellata o con i rebbi di una forchetta. In alternativa, potete anche dotarvi di un apposito stampo da raviolo.

E’ il momento di friggere. Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi e metteteci a friggere le cassatelle, girandole continuamente e delicatamente fino a che saranno dorate da tutti i lati. Fate attenzione alla temperatura dell’olio, che non deve essere eccessivamente caldo: le cassatelle si dorerebbero troppo velocemente senza cuocersi internamente. Una volta fritte, scolatele su carta assorbente e spolverizzate con zucchero a velo.

Se desiderate una versione più leggera rispetto alla ricetta originale delle cassatelle siciliane, potete cuocerle in forno ventilato a 180° per circa 25 minuti, ricordandoci di girarle a metà cottura. Una volta cotte, sfornatele e spolverizzatele con zucchero a velo.

Dolci per la festa della mamma: 3 ricette facili facili

Scritto da Emanuela Testori il 29 Aprile 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Dolci per la festa della mamma: 3 ricette facili facili

Se per la festa della mamma avete deciso per un regalo home made, perché non provare a realizzare qualcosa di dolce da mangiare insieme? Niente di difficile, ma estremamente goloso e scenografico, che le mamme golose e non apprezzeranno sicuramente! Vediamo quindi qualche ricetta super facile di dolci per la festa della mamma.

1. Gateau con le fragole

Se amate le ricette con le fragole apprezzerete il primo dei dolci per la festa della mamma che vi vogliamo suggerire: un gateu facilissimo e super buono. Provare per credere. Gli ingredienti che vi servono sono:

330 g ricotta
220 g fragole
120 g zucchero
110 g yogurt bianco
90 g amido di mais
3 uova
1 limone
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Mettete in una ciotola la ricotta, le uova e lo zucchero, quindi sbattete per qualche minuto con le fruste elettriche. Aggiungete poi lo yogurt, l’ amido, l’essenza di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e sbattete ancora fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. Versate l’impasto in una tortiera rivestita con carta forno, cuocetela in forno preriscaldato a 180° per circa 45-50 minuti, dopodiché lasciatela raffreddare.

Lavate le fragole, tagliatele a pezzetti e poi frullatele assieme al succo di mezzo limone e ad 30 g di zucchero. Versate la salsa ottenuta sul gateau ormai raffreddato e servite.

2. Rotolo al cioccolato

Se la vostra mamma è una golosona, tra i dolci per la festa della mamma non può sicuramente mancare questo rotolo al cioccolato: facilissimo da realizzare, vi farà fare un figurone. Quello che vi serve è:

Per la pasta biscotto al cacao:

100 g farina 00
100 g zucchero
30 g cacao amaro in polvere
10 g miele
4 uova
1 cucchiaio acqua
zucchero

Per la crema di latte:

150 g latte condensato
100 g mascarpone
100 g formaggio spalmabile

Iniziate preparando la pasta biscotto. Dividete i tuorli dagli albumi, quindi mettete i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero, al miele e all’acqua. Sbattete bene il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. In un’altra ciotola mettete gli albumi e montateli a neve ferma. Unite la farina al cacao in polvere, mescolateli insieme e setacciateli. Amalgamate quindi la farina e il cacao setacciati al composto di uova e zucchero. Da ultimo aggiungete anche gli albumi montati a neve ferma e amalgamateli all’impasto con una spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Versate il composto su una leccarda rivestita di carta forno e livellate la superficie portandola ad uno spessore di circa un dito. Cuocete la pasta biscotto in forno preriscaldato a 220° per 7 minuti, dopodiché sfornatela e cospargetela di zucchero semolato. Copritela infine con della pellicola trasparente e lasciatela raffreddare.

Il secondo dei dolci per la festa della mamma è quasi pronto! Vi basta preparare la crema e il gioco è fatto. Mescolate in una ciotola il mascarpone, il formaggio spalmabile e il latte condensato fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate bene. Quando la pasta biscotto si sarà totalmente raffreddata togliete la pellicola trasparente e spalmateci sopra la crema di latte.

3. Biscotti al cioccolato bianco

Ed eccoci all’ultimo dei dolci per la festa della mamma, che sono dei golosi biscottini al cioccolato bianco, anche questi super facili da preparare. Vi servono:

300 g burro morbido
250 g farina
250 g fecola
150 g cioccolato bianco
125 g zucchero a velo
10 g zenzero fresco grattugiato
7 uova sode

In una ciotola mescolate delicatamente il burro con lo zucchero a velo in modo da ottenere un composto omogeneo. Ricavate i tuorli dalle uova sode, setacciateli e uniteli al composto di burro e zucchero a velo, dopodiché incorporate anche 2 uova fresche. Mescolate bene e poi aggiungete la farina, la fecola, lo zenzero grattugiato e, per ultimo, il cioccolato bianco, precedentemente sciolto a bagnomaria.

Raccogliete il composto in una sac à poche e date forma ai vostri biscotti su una placca foderata di carta da forno. Cuoceteli infine in forno a 160 °C per 15 minuti circa.

Ricette della nonna: dolci facili e veloci senza planetaria

Scritto da Emanuela Testori il 25 Aprile 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Ricette della nonna: dolci facili e veloci senza planetaria

Quando viene voglia di un buon dolcetto, ma il tempo è poco, non avete la planetaria e anche le capacità lasciano a desiderare, perché rinunciare? Basta affidarsi alle classiche ricette della nonna per dolci facili e veloci alla portata di tutti. Provare per credere.

Torta 7 vasetti

Tra le ricette della nonna per dolci facili e veloci non può mancare la torta 7 vasetti, che deve il suo nome all’unità di misura degli ingredienti: un semplice vasetto di yogurt. Eco che cosa vi serve per prepararla:

1 vasetto di yogurt
2 vasetti di zucchero
2 vasetti di farina
1 vasetto di fecola di patate
1 vasetto di olio di semi
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
zucchero a velo

Utilizzando le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il vasetto di yogurt, l’olio, la vaniglia e continuate a montare. Unite ora la farina, la fecola e il lievito e montate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versateci dentro l’impasto e cuocete la torta 7 vasetti in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa. Lasciatela raffreddare e completate cospargendo con abbondante zucchero a velo.

Torta al limone super veloce

La seconda delle ricette della nonna per dolci facili e veloci è questa torta al limone così facile da fare che possono realizzarla anche i bambini! Ecco quali sono gli ingredienti:

Farina 00 280 g
Uova 3
Yogurt bianco naturale a temperatura ambiente 125 g
Zucchero 160 g
Olio di semi di girasole 120 g
Succo di limone 55 g
Scorza di limone 1
Lievito in polvere per dolci 16 g
Sale fino 1 pizzico

Versate le uova e lo zucchero in una ciotola e lavorate con le fruste elettriche per ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la scorza di limone, lo yogurt, l’olio a filo e il succo di limone precedentemente filtrato. In un altro recipiente mescolate la farina e il lievito setacciati e un pizzico di sale. Incorporate le polveri al composto, poco per volta, amalgamando bene il tutto. Versate poi il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete in forno già caldo a 170° per 50 minuti. Lasciate raffreddare e guarnite con zucchero a velo a piacere.

Torta di pane

Concludiamo la nostra carrellata di ricette della nonna per dolci facili e veloci con una torta rustica della tradizione: quella di pane. Un dolce semplice della tradizione, che però rivela un grandissimo gusto. Ecco che cosa vi serve per realizzarla:

Mollica di pane casareccio 300 g
Latte intero 400 g
Farina 00 100 g
Uva passa 100 g
Burro a temperatura ambiente 100 g
Zucchero 100 g
Pinoli 50 g
Pangrattato 30 g
Uova 1
Scorza grattugiata di limone 1
Grappa 20 g
Acqua

Tagliate a pezzi la mollica di pane e mettetela in ammollo con il latte per circa 10 minuti. Fate ammollare anche l’uvetta, in acqua per cinque minuti. Trascorso il tempo, strizzate per bene la mollica e amalgamatela allo zucchero, all’uovo e al burro ammorbidito tagliato a pezzetti. Aggiungete al composto la grappa, quindi l’uvetta scolata, la scorza di limone, i pinoli e la farina setacciata. Mescolate molto bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.

Versate l’impasto in una tortiera imburrata e spolverizzata con il pangrattato. Aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, stendetelo in modo uniforme e regolate la superficie, quindi cuocete la vostra torta di pane a 180° gradi per circa 60 minuti: la superficie dovrà risultare dorata.

Come si fanno i pistacchiotti, i biscotti con crema di pistacchio

Scritto da Emanuela Testori il 23 Aprile 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Come si fanno i pistacchiotti, i biscotti con crema di pistacchio

Se amate la Sicilia, i dolci, i pistacchi e la crema di pistacchi in particolare, siete nel posto giusto. Per soddisfare le vostre voglie vi proponiamo infatti la ricetta dei pistacchiotti, golosi biscotti con crema di pistacchio che si sciolgono in bocca. Facilissimi da preparare, richiedono soltanto tre ingredienti: farina, uova e crema spalmabile al pistacchio, che potete acquistare o realizzare in casa, come vi spieghiamo di seguito.

Partiamo dagli ingredienti

I biscotti con crema al pistacchio sono molto semplici da realizzare, anche nel caso in cui sceglieste di non utilizzare la crema già pronta, ma di realizzarla in casa. Vediamo quindi tutto quello che vi serve.

Per la crema al pistacchio:

180 g di latte condensato
150 g di pistacchi
100 g di zucchero
100 g di olio extra vergine d’oliva
1 pizzico di sale

Per i biscotti:

Crema al pistacchio 180 gr
Farina 00 140 gr
Uovo 1
Pistacchi sgusciati

Come si fa la crema al pistacchio

Per fare i biscotti con crema di pistacchio, bisogna proprio partire da quest’ultima. Sbucciate i pistacchi, scottateli per qualche istante in poca acqua bollente, quindi scolateli ed eliminate la pellicina. Asciugateli infine con della carta assorbente. Trasferiteli poi nel mixer e frullateli assieme allo zucchero fino a quando non saranno cremosi. Versate, poco per volta, prima l’olio e poi il latte condensato, regolandovi a vostro gusto per quanto riguarda la densità della crema che volete ottenere. Da ultimo aggiungete un pizzico di sale e frullate ancora qualche istante.

La ricetta dei biscotti con crema di pistacchio

Una volta preparata la crema (ricordiamo che potete anche scegliere di acquistarla già pronta), potete dedicarvi all’impasto dei vostri biscotti con crema di pistacchio. Versate in una ciotola la farina, l’uovo e la crema spalmabile, quindi impastate bene il tutto con le mani. Andate così a formare un panetto sodo e omogeneo, aggiungendo se necessario un po’ di farina.

A questo punto create dal vostro panetto una quindicina di palline, tutte più o meno delle stesse dimensioni. Esercitando una leggera pressione con il dito, formate un piccolo buco al centro di ognuna di esse e disponetele poi in una teglia foderata con un foglio di carta forno. Cuocete infine i biscottini a 170 °C per circa 12 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate i pistacchiotti e lasciateli raffreddare. Intanto tritate finemente i pistacchi e raccogliete la crema spalmabile in un sac à poche. Formate ciuffetto di crema al centro di ogni biscottino e poi metteteci sopra un po’ di granella di pistacchio come guarnizione.

La versione farcita

I biscotti con crema di pistacchio si possono fare anche nella versione farcita, nella quale la crema sta dentro al biscotto e si rivela solo al primo morso. Vediamo come, partendo dagli ingredienti:

250 g farina 00
100 g zucchero
120 g burro
1 uovo
1 cucchiaino lievito per dolci
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico sale
250 g crema di pistacchio
granella di pistacchi
zucchero a velo

La prima cosa da fare è preparare la frolla. Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, l’uovo leggermente sbattuto e infine il burro freddo a pezzetti. Iniziate ad impastare per amalgamare gli ingredienti, quindi aggiungete un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Trasferite l’impasto su una spianatoia, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela per circa 1 ora in frigorifero.

Ultimi passaggi

Siete a buon punto nella preparazione dei biscotti con crema di pistacchio. Recuperate l’impasto dal frigo e stendetelo con un mattarello. Ritagliate poi dei cerchi utilizzando un bicchiere. Mettete su metà dei cerchi un paio di cucchiaini di crema di pistacchio, quindi coprite il ripieno con l’altra metà dei cerchi di pasta, sigillando infine i bordi con le dita.

Cuocete i pistacchiotti in forno a 180° per 12 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente. Completate decorando con zucchero a velo e granella di pistacchi.

Cucina facilissima: 4 dolci con albumi veloci veloci

Scritto da Emanuela Testori il 23 Aprile 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Cucina facilissima: 4 dolci con albumi veloci veloci

Avete voglia di un dessert, ma non avete tempo e nemmeno troppi ingredienti a disposizione? Nessuna paura, la soluzione ve la diamo noi con le nostre ricette con albumi veloci, facili e davvero super buone. Provare per credere!

1. Lingue di gatto

Il primo dei dolci con albumi veloci che vi vogliamo proporre sono sicuramente le lingue di gatto, mitici biscottini caratterizzati dalla tipica forma piatta, stretta e allungata. Prepararle è facile, veloce e richiede solo pochi ingredienti. Ecco quali:

Burro morbido 50 g
Zucchero a velo 60 g
Albumi 50 g
Farina 0 50 g

Mettete il burro bello morbido in una ciotola con lo zucchero a velo e mescolate bene con una spatola senza però mai far montare il composto. Incorporate quindi gli albumi e mescolate ancora fino ad ottenere una crema. A questo punto versate la farina e poi mescolate ancora: dovrete ottenere una massa morbida. Trasferite infine l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm.

Realizzate su una leccarda foderata con carta forno dei bastoncini lunghi circa 10 cm e poi cuoceteli in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 8 minuti. Le vostre lingue di gatto sono pronte!

2. Dolci con albumi veloci: il ciambellone

Tra i dolci con albumi veloci non può sicuramente mancare un ciambellone, perfetto per essere inzuppato a colazione. Gli ingredienti che vi servono sono:

Albumi 6
Zucchero 150 gr
Farina 0 125 gr
Olio di semi di girasole 105 gr
Acqua 40 gr
Lievito 12 gr
Gocce di cioccolato 60 gr
Sale 1 pizzico
Zucchero a velo

In una ciotola montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, mentre in un’altra ciotola mettete lo zucchero, l’olio, lo zucchero e l’acqua. Mescolate energicamente fino a far sciogliere completamente lo zucchero, quindi versate la farina mescolata con il lievito. Mescolate ancora fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

A questo punto incorporate al composto gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso. Aggiungete infine le gocce di cioccolato, mescolando e facendo attenzione a non smontare la massa.

Versate il composto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato, livellate la superficie e infine cuocete in forno a 180 °C. Dopo 10 minuti abbassate a 160 °C e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti. Una volta cotta, sfornate la ciambella, lasciatela raffreddare e poi servitela spolverizzata con abbondante zucchero a velo.

3. Semifreddo all’ananas

Se vi piace il classico semifreddo al limone siciliano, non potete certo perdervi questo semifreddo all’ananas super proteico e super light, che è il terzo dei nostri dolci con albumi veloci. Ecco quello che vi serve per realizzarlo per 3 persone:

100 g di ananas
1 albume
140 g di yogurt greco
80 ml di panna
30 g di zucchero

Per prima cosa mondate l’ananas, ricavatene la polpa, tagliatela a dadini e poi frullatela in un mixer. In una ciotola montate la panna. In un pentolino, invece, fate sciogliere lo zucchero in un cucchiaio di acqua, dopodiché portate a bollore (110°) lo sciroppo che avete ottenuto.

Montate gli albumi e, mentre lo fate, aggiungete lentamente lo sciroppo di zucchero. Incorporate l’ananas nella panna, poi unite lo yogurt e gli albumi montati mescolati allo sciroppo.

Dividete infine il composto in alcuni stampini e congelateli fino al momento di servirli, ricordandovi di estrarli dal congelatore un’oretta prima.

4. Dolci con albumi veloci: gli amaretti

L’ultimo dei nostri dolci con albumi veloci sono i mitici amaretti, da gustare uno dopo l’altro o utilizzare in altre preparazioni dolci o salate, come un buon risotto ad esempio. Ecco cosa vi serve:

1 albume
230 g di ricotta
145 g di mandorle
135 g di zucchero
zucchero a velo

Tritate molto finemente le mandorle assieme allo zucchero, fino ad ottenere una polvere finissima. Mescolatela poi all’albume e lavorate il composto fino a quando sarà ben sodo e modellabile facilmente con le mani. Date all’impasto la forma di un panetto, passatelo nello zucchero a velo e poi ricavatene tante piccole palline. Rotolate anch’esse nello zucchero a velo e poi disponetele su una leccarda rivestita di carta forno.

Lasciate riposare gli amaretti per una notte intera e, il giorno seguente, cuoceteli in forno statico preriscaldato a 160° per 10 minuti.

Dolci speciali: la torta tagliolina emiliana

Scritto da Emanuela Testori il 22 Aprile 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Dolci speciali: la torta tagliolina emiliana

Dove, se non in Emilia, si potevano inventare una torta fatta di tagliatelle? Non è uno scherzo: è la torta tagliolina emiliana, che reinterpreta la classica pasta fresca in versione dolce. Si prepara infatti con una base di pasta frolla, farcita con composto di mandorle e completamente ricoperta di tagliolini all’uovo. Curiosi di assaggiarla? Ecco la ricetta.

Partiamo dagli ingredienti

Per preparare la torta tagliolina emiliana è necessario eseguire tre diverse preparazioni: la pasta frolla, la farcia e i tagliolini. Partiamo quindi con gli ingredienti necessari per ognuna di esse.

Pasta frolla:

350 g farina
150 g zucchero
100 g burro
2 uova
Limone grattugiato

Tagliolini:

300 g farina 00
3 uova

Ripieno:

200 g mandorle
250 g zucchero
1 limone
Liquore di mandorla
Burro

Come si fa la torta tagliolina emiliana

Per preparare la torta tagliolina emiliana cominciate dalla pasta frolla. Impastate velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgetelo quindi con la pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo per mezz’ora.

Intanto che la pasta frolla riposa, dedicatevi alla preparazione dei tagliolini all’uovo. Formate una fontana con la farina, formate un buco al centro e sgusciateci dentro le uova. Lavorate bene il tutto, prima con una forchetta e poi con le mani, in modo da ottenere un impasto compatto: ci vorranno corca una decina di minuti. A questo punto tirate la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore piuttosto sottile, dopodiché lasciate asciugare per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo, arrotolate la vostra sfoglia su sé stessa e poi tagliatela a striscioline molto sottili. Anche in questo caso lasciate asciugare per circa 30 minuti.

Ultimi passaggi

Siete arrivati agli ultimi passaggi necessari alla preparazione della torta tagliolina emiliana. E’ infatti il momento di dedicarsi al ripieno. Macinate quindi grossolanamente le mandorle insieme allo zucchero e alla scorza grattugiata di un limone.

Prendete poi una teglia rotonda, imburratela e foderatela con la pasta frolla. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e poi versateci dentro la metà del composto alle mandorle. Ora disponete sopra al composto alle mandorle i tagliolini e completate versando l’altra metà del composto alle mandorle. Pressate leggermente e completate con dei riccioli di burro e un goccio di liquore di mandorla.

Cuocete la torta tagliolina emiliana in forno preriscaldato ventilato a 180 ° per circa. 40 minuti, quindi sfornatela e lasciatela raffreddare. Infine, mettetela a riposare in frigo per un’oretta prima di servirla.

Consigli e varianti

Il liquore più utilizzato per la preparazione della torta tagliolina emiliana è quello di mandorla amara, chiamato anche amaretto. E’ però diffuso anche l’utilizzo del Sassolino, tipico di Modena, profumato all’anice, ma si possono utilizzare anche liquori più classici come il rum o il maraschino.

Oltre al liquore tipico, per rinforzare il gusto di mandorla alcuni aggiungono alla farcia degli amaretti secchi polverizzati. Soltanto a Modena, invece, la farcia viene arricchita con l’aggiunta di cacao o di cioccolato sminuzzato.

In alcune versioni del dolce sono presenti anche i canditi, di arancia, di cedro, oppure misti. Se non li amate, provate comunque ad utilizzarli tritandoli però finemente: in questo modo non saranno percepibili in bocca, ma lasceranno comunque lasciando il loro aroma. Altre versioni della torta, invece, utilizzano al posto dei canditi della scorza di limone grattugiata, come in questo caso.

Come si conserva la torta tagliolina emiliana

La torta tagliolina emiliana si mantiene a temperatura ambiente per alcuni giorni in un contenitore con chiusura ermetica. Si può anche congelare e consumare entro tre mesi, ma in questo caso la copertura di tagliolini perderà un po’ di consistenza. Per recuperare l’originaria croccantezza, sarà però sufficiente passare la torta sotto al grill del forno per un paio di minuti

Vasocottura: ricette dolci facili e golose

Scritto da Emanuela Testori il 22 Aprile 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Vasocottura: ricette dolci facili e golose

Chi ama le innovazioni e le sperimentazioni in cucina, si sarà senz’altro già cimentato con la vasocottura, particolare tecnica di cottura in vaso che viene fatta generalmente in forno a microonde, ma anche in forno normale, sul fornello e addirittura in lavastoviglie. Se i piatti salati fatti con questa tecnica sono già piuttosto diffusi, cosa diversa vale invece per i dessert. Scopriamo quindi alcune ricette dolci in vasocottura.

Tortino alle fragole

Se vi piace la classica torta di fragole perché non provare a realizzarla in un modo alternativo? Ecco quindi la prima delle nostre ricette dolci in vasocottura. Gli ingredienti che vi servono per 2 vasetti sono:

10 fragole fresche
100 ml di panna fresca
2 cucchiaini di zucchero di canna
10 gr di burro sciolto al microonde
25 gr di farina 00
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

Lavorate con le fruste elettriche l’uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate quindi a filo la panna e il burro fuso, poi aggiungete la vaniglia e mescolate bene il tutto. Aggiungete infine la farina setacciata, un pizzico di sale e mescolate di nuovo. A questo punto dividete il composto in due vasetti da 350 ml e adagiateci sopra le fragole tagliate a cubetti.

Chiudete i vasetti, agganciarli e inseriteli uno per volta nel microonde: fateli cuocere a 350 watt per 3 minuti: la torta si gonfierà, arrivando quasi fino al tappo. Togliete il vasetto dal microonde e lasciatelo riposare chiuso per circa 10 minuti, in modo che la torta possa completare la sua cottura. Trascorso il tempo, fate sfiatare molto dolcemente, tirando la guarnizione. Completate con una decorazione di pezzetti di fragole e una spolverata di zucchero a velo.

Cheesecake al limone

La seconda delle ricette dolci in vasocottura che vi proponiamo è questa freschissima cheesecake al profumo di limone: golosa, ma anche super leggera. Partiamo dagli ingredienti per due vasetti:

4 biscotti digestive
20 g burro
1 uovo
2 cucchiaini zucchero
100 g formaggio fresco spalmabile
100 g yogurt greco
mezzo limone bio

Mettete il burro in uno dei due vasetti e fatelo fondere al microonde alla minima potenza. Tritate finemente i biscotti nel mixer, quindi versate anche il burro fuso e date ancora qualche colpo di mixer. Versate il composto nei due vasetti e compattateli bene sul fondo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.

In una ciotola amalgamate bene l’uovo e lo zucchero, quindi aggiungete il formaggio spalmabile e lo yogurt greco. Lavorate ancora fino ad ottenere una crema omogenea. Versate anche la scorza grattugiata del mezzo limone e il suo succo, mescolate bene e distribuite la crema nei due vasetti con i biscotti. Chiudete i vasetti, agganciate e metteteli in microonde (un per volta) per 3 minuti a 350 watt: vedrete che il composto andrà a bollore, gonfiandosi e rassodandosi. A questo punto togliete il vasetto dal microonde e lasciatelo riposare chiuso per 10 minuti.

Tirate dolcemente la guarnizione, toglietela, mettete il solo tappo e fate raffreddare il vostro dolce in frigorifero per circa due ore prima di servire.

Budino light

Tra le ricette dolci in vasocottura non può mancare questo budino super veloce e super light, da concedersi quando si vuole uno sfizio leggero. Quello che vi serve per prepararlo è:

100 ml albumi
50 ml acqua
50 ml latte parzialmente scremato
10 g cacao amaro in polvere
3 gocce dolcificante

Scaldate l’acqua al microonde per un minuto, quindi versatela in una ciotola assieme al cacao. Mescolate bene con una frusta, fino a sciogliere il cacao, dopodiché aggiungete il dolcificante, il latte, gli albumi e mescolate benissimo il tutto.

Chiudete quindi il vasetto, agganciate e cuocete in microonde per 5 minuti a 350 watt. A fine cottura, lasciate riposare il vasetto chiuso almeno 20 minuti, quindi mettetelo a raffreddare in frigorifero per 2-3 ore.

Sanno di primavera: ecco i muffin con fragole fresche

Scritto da Emanuela Testori il 19 Aprile 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Sanno di primavera: ecco i muffin con fragole fresche

Che cosa c’è di più buono e rappresentativo della primavera se non le fragole? Buonissime mangiate da sole, speciali con zucchero e limone, fantastiche con la panna, si prestano anche alla preparazione di tantissimi dolci: dal tiramisù alla crostata, dalla cheesecake ai biscotti, fino al gelato. Se ormai avete provato quasi tutto, ecco per voi la ricetta dei muffin con fragole fresche: una vera idea golosa per una colazione o una merenda speciali.

Come si fanno i muffin con fragole fresche

Preparare i muffin con fragole fresche è davvero facile e veloce. Gli ingredienti sono genuini e semplici:

130 gr di fragole
160 gr di farina 00
100 gr di zucchero
80 ml di latte
50 gr di burro
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per prima cosa lavate le fragole, mondatele e tagliatele a cubetti. Mettetele quindi in una ciotola e mescolatele bene con 1 cucchiaio di zucchero. In un’altra terrina, con le fruste elettriche montate a neve le uova con lo zucchero e la vaniglia, dopodiché incorporate al composto il latte, il burro sciolto, la farina e il lievito setacciati. Aggiungete anche 3/4 delle fragole e mescolate delicatamente il tutto con una spatola, facendo attenzione a non rompere le fragole.

Prendete i pirottini da muffin e versateci dentro il composto, riempiendoli per 3/4. Decorate con le fragole avanzate e poi cuocete in forno ventilato già caldo: a 200°C per i primi 5 minuti e poi altri 15 minuti circa a 180°C. Una volta cotti, lasciateli raffreddare prima di sformarli e servirli.

Anche gluten free

Buone notizie per chi soffre di celiachia: i muffin con fragole fresche si possono preparare anche nella versione senza glutine. Vediamo come, a partire dagli ingredienti:

6 fragole grandi
260 g farina di riso
110 g latte
140 g zucchero
3 uova
50 g olio di semi
scorza grattugiata di mezzo limone
16 g lievito per dolci
zucchero a velo

Per prima cosa montate le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete quindi l’olio, il latte, la scorza grattugiata di mezzo limone, la farina di riso e il lievito, quindi amalgamate il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Prendete i pirottini da muffin e versateci dentro 2 cucchiai di impasto per ciascuno. Posizionate quindi mezza fragola sopra ogni singolo muffin e mettete un pochino di zucchero semolato sulla superficie. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170 °C per 20 minuti circa.

Muffin con fragole fresche senza zucchero

I muffin con fragole fresche si possono realizzare anche senza zucchero, per i diabetici o per tutti coloro che seguono un regime di restrizione calorica. Il bello di questa ricetta è che non prevede nemmeno l’utilizzo di dolcificanti. Come si fa? Niente di più semplice! Gli ingredienti sono:

125 g farina di grano duro
125 g farina integrale
125-150 ml tè verde al gelsomino a temperatura ambiente
100 g fragole fresche
50 ml olio di semi di girasole
8 g di lievito per dolci
succo e buccia di mezzo limone
scaglie di mandorle

Tagliate le fragole a pezzettini, mettetele in un pentolino e fatele cuocere lentamente fino a quando non si saranno trasformate in una purea. Lasciate poi raffreddare. In una ciotola mettete le farine, il lievito, l’olio, la buccia e il succo del limone. Mescolate bene, aggiungete il té verde al gelsomino a temperatura ambiente e continuate fino ad amalgamare bene il tutto.

Prendete i pirottini da muffin, mettete in ognuno di essi un paio di cucchiai di impasto, aggiungete un paio di cucchiaini di composta di fragole e infine decorate la supeficie con le mandorle a scaglie.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.

Dalla Francia la ricetta della ile flottante, il dolce che vi conquisterà

Scritto da Emanuela Testori il 18 Aprile 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Dalla Francia la ricetta della ile flottante, il dolce che vi conquisterà

Arriva dalla Francia la ricetta della ile flottante, isola galleggiante, un dessert diffusissimo in tutti i bistrot, composto da una base di crema inglese e da una soffice meringa cotta nel latte. Detto anche œufs à la neige, uova alla neve, è il dopo pasto per eccellenza per ogni francese che si rispetti. La sua preparazione non è però delle più semplici: mettetevi alla prova!

Gli ingredienti

Per preparare la ricetta della ile flottante servono ingredienti semplicissimi: quelli per fare la meringa, quelli per fare la crema inglese e quelli per il caramello. Nulla di complicato quindi, ma il risultato, lo vedrete, sarà davvero speciale. Vediamo che cosa dovete mettere nel carrello della spesa.

Per fare la meringa:

4 albumi
25 gr zucchero di canna

Per fare la crema inglese:

500 ml latte
4 tuorli
100 gr zucchero di canna
latte

Per fare il caramello:

350 g zucchero

Per decorare:

caramello
mandorle a scaglie

Il caramello

Per preparare la ricetta della ile flottante per prima cosa preparate il caramello che vi servirà per decorare il vostro dolce. Versate all’interno di un pentolino dal fondo doppio un paio di cucchiai di zucchero presi dalla dose totale e cuoceteli a fiamma bassissima fino a quando lo zucchero non inizierà a fondersi. Ricordate di non mescolare mai il caramello, perché potrebbe cristallizzarsi. Aggiungete ancora un paio di cucchiai di zucchero e lasciate andare a fiamma bassissima sino a che anche questo non si sarà caramellizzato. Proseguite in questo modo aggiungendo ancora un po’ di zucchero e lasciandolo fondere, prima di aggiungerne altro.

Continuate a cuocere il caramello fino a quando non avrete ottenuto la gradazione di colore voluta, più o meno dorata. Per un caramello biondo dovrete raggiungere i 160° (misurateli con un termometro da cucina), mentre per un caramello bruno i 180°. Non superate mai questa temperatura, altrimenti il caramello risulterebbe bruciato, ma potrete fermarvi nel momento che preferite tra le due temperature indicate.

Come si fa la ricetta della ile flottante

Continuate nella preparazione della ricetta della ile flottante realizzando la crema inglese. Con le fruste elettriche sbattete i tuorli con 100 gr di zucchero di canna fino a renderli chiari e spumosi. Sempre con le fruste in azione, versate a filo il latte. A questo punto trasferite il composto in una pentola e cuocete per 10 minuti mescolando continuamente, fino a quando sarà bello denso. Versate infine la crema nelle coppe nelle quali la servirete e lasciate raffreddare in frigo per almeno 1 ora.

Un consiglio per ottenere una buona crema inglese: ricordate che questa crema deve essere piuttosto liquida, quindi dovete spegnere il fuoco non appena la crema vela il cucchiaio. Se la lascerete cuocere di più vi troverete con delle uova strapazzate.

Nel mentre montate gli albumi a neve assieme a 25 gr di zucchero di canna dopodiché, aiutandovi con 2 cucchiai, formate una palla ovale da ogni albume. Cuocetele infine in latte caldo, ma non bollente, per circa 1 minuto. Recuperate dal frigo le coppe con la crema e adagiatevi le nuvole di albumi. Un’alternativa più semplice per la preparazione delle meringhe è quella di cuocerle in forno. Una volta montati gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale a neve ben ferma e spumosa, cuocete in forno a bagnomaria a 210 °C per 30 minuti.

Come servire

L’Île flottante può essere servita anche all’interno di un piatto fondo o di una piccola ciotola, in modo che la meringa possa galleggiare sulla crema inglese: un vero coup de theatre!

Decorate infine con il caramello e le mandorle in scaglie. In alternativa, la ricetta della ile flottante è ottima anche guarnita soltanto con una spolverizzata di noce moscata oppure con frutta secca caramellata.

E se avete ancora voglia di Francia non perdetevi la mitica tarte tatin o la ricetta delle Madeleine.

Come si fa la torta al cioccolato senza glutine, in tre diverse varianti

Scritto da Emanuela Testori il 17 Aprile 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Come si fa la torta al cioccolato senza glutine, in tre diverse varianti

Chi soffre di celiachia lo sa bene: non tutti i dolci sono permessi. E’ necessario evitare tutti gli ingredienti contenenti glutine il che, molto spesso, si può rivelare un vero e proprio percorso a ostacoli. Come fare quindi a godersi un dolcetto al cioccolato in tutta serenità? La soluzione è la nostra torta al cioccolato senza glutine fatta in tre diverse varianti: non vi resta che scegliere la vostra preferita.

Torta al cioccolato senza glutine senza farina

La prima torta al cioccolato senza glutine non prevede l’impiego di alcun tipo di farina, ma soltanto di ingredienti gluten free (occhio al cioccolato e alle insidie degli altri componenti!). Ecco che cosa vi serve per realizzarla:

Cioccolato fondente al 55% senza glutine
200 g burro ammorbidito
100 g zucchero di canna
80 g cacao amaro in polvere senza glutine
3 uova
1 pizzico sale fino

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, quindi amalgamatelo con una marisa al burro ammorbidito e lasciate intiepidire il composto. Con le fruste elettriche montate le uova assieme allo zucchero di canna fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, dopodiché aggiungete un pizzico di sale e mescolate ancora. Aggiungete il composto di cioccolato e burro preparato in precedenza e amalgamate il tutto, sempre utilizzando le fruste.

Da ultimo aggiungete al composto il cacao amaro setacciato, incorporandolo delicatamente con una marisa. Versate l’impasto ottenuto in uno stampo rotondo foderato con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. Una volta cotta, sfornate la torta al cioccolato senza glutine, lasciatela raffreddare nello stampo e spolverizzate la superficie con del cacao amaro.

Ciambella senza glutine

La seconda proposta di torta al cioccolato senza glutine è questa ciambella super morbida, che prevede l’utilizzo di un mix di farina di riso e fecola di patate. Gli ingredienti sono:

3 uova
150 g zucchero
100 g farina di riso
150 g fecola di patate
20 g cacao amaro
100 ml latte
50 ml olio di semi di mais
1 bustina lievito in polvere per dolci

In una terrina lavorate le uova intere assieme allo zucchero con le fruste elettriche per almeno 5 minuti ad alta velocità, dopodiché riducete la velocità e versate a filo il latte e l’olio, incorporandoli bene. Miscelate la farina di riso con la fecola di patate, il cacao amaro e il lievito in polvere, quindi aggiungete il tutto al composto di liquidi, poco alla volta, incorporandolo con le fruste elettriche a bassa velocità.

Mescolate bene l’impasto e poi versatelo in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato. Infornate nel ripiano centrale e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Una volta cotta, lasciate raffreddare la torta al cioccolato senza glutine nello stampo prima di servirla con una abbondante spolverizzata di zucchero a velo.

Torta al cioccolato senza glutine con cuore fondente

Concludiamo con l’ultima torta al cioccolato senza glutine che abbiamo pensato per voi: quella con un goloso cuore fondente. Quello che vi serve è:

250 g cioccolato fondente
4 uova
80 g burro
120 g zucchero
50 g fecola di patate
zucchero a velo

Sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria e, nel mentre, con le fruste elettriche montate le uova assieme allo zucchero per 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate il cioccolato fuso sulle uova, aggiungete la fecola e continuate a mescolare con le fruste in modo da amalgamare bene il tutto.

A questo punto versate l’impasto in uno stampo rotondo a cerniera imburrato e infarinato, dopodiché cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi in forno statico per 30 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e decorate con zucchero a velo.

Come si fa la torta Kinder Delice buona come l’omonima merendina

Scritto da Emanuela Testori il 16 Aprile 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Come si fa la torta Kinder Delice buona come l’omonima merendina

Se siete appassionati di briochine e merendine, soprattutto quelle che abbinano cioccolato e crema al latte, sicuramente conoscete Kinder Delice, il famosissimo dolcetto Kinder in cui due soffici pan di Spagna racchiudono una crema al latte. Il tutto completato da un deliziosa copertura al cacao. Impossibile resistere a tanta bontà! E se una sola merendina non vi basta, perché non provare a fare a casa la torta Kinder Delice? Con questa ricetta, ne siamo certi, non rimpiangerete l’originale.

Partiamo dagli ingredienti

Realizzare la torta Kinder Delice non è difficile, ma richiede pazienza, attenzione alle varie preparazioni e una giusta scelta degli ingredienti. Ecco quali sono.

Per il pan di Spagna al cacao:

2 uova
120 g farina 00
110 g zucchero
80 g latte
70 g olio di semi di girasole
25 g cacao amaro in polvere
9 g lievito per dolci
1 bustina vanillina
1 pizzico sale fino

Per il ripieno:

250 g panna fresca liquida
80 g latte condensato

Per la glassa al cioccolato:

100 g panna fresca liquida
100 g cioccolato fondente a pezzi
20 g latte condensato

Per la bagna:

1 bicchiere latte

La ricetta della torta Kinder Delice: il pan di Spagna

La prima cosa da fare per preparare la torta Kinder Delice è dedicarsi alla base di pan di Spagna al cacao. Utilizzando le fruste elettriche, in una ciotola montate le uova con lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Versate poi il latte e l’olio, entrambi a filo, e lasciate andare le fruste elettriche ancora per qualche minuto.

Da ultimo versate la farina, il sale, la vanillina e il cacao setacciato, quindi mescolate ancora per qualche minuto con le fruste. Come ultimo ingrediente aggiungete il lievito per dolci setacciato e montate ancora il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e cremoso.

Prendete ora una tortiera tonda con cerniera (diametro di circa 18 cm), imburratela e infarinatela. Versate al suo interno l’impasto che avete preparato e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35-40 minuti. Per verificare che il pan di Spagna al cacao sia effettivamente cotto fate la prova stecchino, quindi, sfornate e lasciate raffreddare. Trasferitelo poi su un piatto da portata e tagliatelo a metà nel senso orizzontale.

Gli ultimi passaggi

Vediamo ora come si prepara la farcitura della torta Kinder Delice. In una ciotola montate la panna fresca con le fruste elettriche, in modo da renderla bella soda e gonfia. Versate poi a filo il latte condensato e continuate a montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto spumoso. Una volta pronto, trasferitelo in un sac à poche.

Bagnate ora un disco di pan di Spagna al cacao con il latte e ricopritelo completamente con la crema di panna. Bagnate con il latte anche il secondo disco di pan di Spagna e posizionatelo sopra la farcia , chiudendo così il dolce. Mettete infine in frigo a rassodare per un paio di ore intanto che preparate la glassa al cioccolato. In un pentolino riscaldate la panna con il latte condensato, quindi spegnete la fiamma e aggiungete il cioccolato fondente tritato: mescolate fino ad ottenere una glassa lucida e cremosa. Lasciatela raffreddare per una decina di minuti.

Recuperate dal frigo la torta Kinder Delice e posizionatela su una gratella, in modo da poterla rivestire completamente con la glassa al cioccolato. Trasferite quindi il dolce su un piatto da portata e rimettetelo a rassodare in frigo ancora per un’oretta prima di servirla ben fredda di frigo. Se vi piace, accompagnatela con dei ciuffi di panna montata.

Per concludere, se vi piacciono i dolci ispirati a merendine e snack, non perdetevi la torta Kinder Fetta al latte o la torta Pan di Stelle: buonissime!

Umida e morbidissima: dall’Umbria la torta di mele di Sant’Orfeo

Scritto da Emanuela Testori il 15 Aprile 2024. Pubblicato in Senza Categoria. Nessun commento su Umida e morbidissima: dall’Umbria la torta di mele di Sant’Orfeo

Se siete appassionati di dolci con le mele e li avete ormai cucinati praticamente tutti, dalla torta di mele al kefir di Csaba fino alla mitica American pie, ma non siete ancora pronti a deporre il grembiule, siete nel posto giusto. Tra le mille possibilità dolci che offrono questi frutti c’è anche infatti la torta di mele di Sant’Orfeo, una specialità regionale umbra che ricorda moltissimo i dolci della nonna.

E’ infatti ricchissima di frutta (contiene 5 mele, una pera e abbondante uva passa) e risulta quindi morbidissima e molto umida. Ottima tiepida, appena fatta, ma anche dopo un paio di giorni, magari accompagnata da una pallina di gelato, questa torta vi conquisterà!

Gli ingredienti

Gli ingredienti che servono per preparare la torta di mele di Sant’Orfeo sono pochi e molto semplici. Ecco quali sono:

5 mele renette
1 pera
150 g uvetta
150 g burro
120 g zucchero
100 g farina 00
3 uova
20 ml latte
1 bustina lievito in polvere per dolci
cannella in polvere

Per la torta di mele di Sant’Orfeo la scelta ideale sono le renette ma, se non le trovate, possono andare bene anche le golden. Per quanto riguarda invece le farine, se avete l’esigenza di realizzare un dolce senza glutine, potete utilizzare farina di riso, amido di mais o fecola di patate.

La ricetta della torta di mele di Sant’Orfeo

Per preparare la torta di mele di Sant’Orfeo iniziate lavando bene tutta la frutta, poi sbucciatela, tagliatela a dadini e mettetela in una ciotola tienili da parte in una ciotola con qualche goccia di limone per evitare che anneriscano. Mettete il burro In un’altra ciotola e posizionatela su una pentola d’acqua quasi a bollore, in modo da farlo sciogliere a bagnomaria. Mescolate bene e, quando il burro sarà sciolto, aggiungete poca per volta la farina, mescolando bene con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi.

A questo punto togliete la ciotola dal calore e aggiungete anche lo zucchero. Mescolate bene per farlo sciogliere e poi, una alla volta, unite le uova, sempre mescolando con cura. Aggiungete anche l’uvetta, precedentemente fatta rinvenire in poca acqua e strizzata, la cannella e le mele e le pere tagliate a cubetti. Mescolate infine l’impasto della torta di mele di Sant’Orfeo con una spatola, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti tra di loro.

Unite all’impasto anche il lievito sciolto nel latte, mescolate ancora e versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 170° per un’ora. Se durante la cottura la superficie della torta si dovesse scurire troppo, copritela con un foglio di alluminio. Una volta cotta sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

Anche con il Bimby

Se possedete il Bimby potete preparare la torta di mele di Sant’Orfeo davvero in un attimo! Ripartiamo con l’elencare gli ingredienti che vi servono:

5 mele renette
1 pera
150 g uvetta
150 g burro
90 g farina 00
90 g zucchero semolato
3 uova
1 bustina lievito per dolci
latte
cannella

Anche in questo caso lavate la frutta, sbucciatela, tagliatela a dadini e mettetela da parte in una ciotola con qualche goccia di limone per non farla annerire. Versate nel boccale del Bimby un pochino di latte e aggiungere il lievito, quindi azionate per 1 min. 37° vel. 3. Aggiungete il burro a temperatura ambiente e azionate 1 min. 37° vel. 2.

A questo punto unite anche la farina, lo zucchero, le uova, l’uvetta precedente ammollata in acqua bagnata e ben strizzata, le mele e la pera tagliate a dadini, un pizzico di cannella e un goccio di latte per ammorbidire l’impasto: azionate 1 min. vel. Spiga.

Versate quindi l’impasto in uno stampo per dolci imburrato e infarinato e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 1 ora circa. Una volta cotta, sfornate la torta di mele di Sant’Orfeo e lasciatela intiepidire prima di servire.

Irresistibile lo strudel di fragole con crema pasticcera

Scritto da Emanuela Testori il 15 Aprile 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Irresistibile lo strudel di fragole con crema pasticcera

I dolci con le fragole sono i vostri preferiti e ormai li avete provati un po’ tutti: dal tiramisù rivisitato alla cheesecake, dalla crostata morbida al rotolo con la panna. Se la vostra voglia di fragole non si è ancora placata, niente paura, perché potete sempre mettere alla prova le vostre doti di pasticcere con un fantastico strudel di fragole.

Gli ingredienti

Lo strudel di fragole con la crema è facile da fare e davvero super goloso, perfetto per ogni momento della giornata: provare per credere. Scopriamo dunque come si fa, partendo dagli ingredienti da mettere nel carrello della spesa.

Per la base:

Pasta sfoglia rettangolare 230 g
Savoiardi 3

Per la crema pasticcera:

Latte intero 250 g
Zucchero 30 g
Amido di mais (maizena) 15 g
Uova 1
Tuorli 1
Scorza di limone non trattato 1
Sale fino 1 pizzico

Per le fragole:

Fragole 250 g
Zucchero 25 g
Scorza di 1/2 limone da grattugiare

Per concludere:

Tuorli 1
Latte intero 1 cucchiaio
Zucchero a velo

Come si fa lo strudel di fragole: la crema pasticcera

Una volta che vi siete procurati tutti gli ingredienti necessari, siete pronti ad andare in cucina a realizzare il vostro buonissimo strudel di fragole. Partite quindi dalla preparazione della crema pasticcera. Servendovi di un pelapatate, tagliate la scorza del limone, facendo attenzione a non rimuovere la parte bianca. Mettetela quindi in un pentolino assieme al latte e portate a sfiorare il bollore a fuoco dolce.

In una ciotola versate invece l’uovo, il tuorlo, lo zucchero e un pizzico di sale, quindi mescolate brevemente con una frusta a mano in modo da amalgamare bene lo zucchero. Aggiungete l’amido di mais ben setacciato, poi rimuovete la scorza del limone dal pentolino e versate metà del latte caldo nel composto di tuorli, mescolando sempre con la frusta.

A questo punto rimettete il pentolino del latte sul fuoco e versate al suo interno il composto di tuorli e latte. Cuocete a fuoco medio-basso per una decina di minuti, mescolando continuamente con la frusta: la crema dovrà risultare ben densa. Una volta pronta, trasferitela in una pirofila e copritela subito con della pellicola a contatto. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa un’ora.

La farcia di fragole

E’ giunto il momento di dedicarvi alla farcia del vostro strudel di fragole. Lavate quindi le fragole, tagliatele in 4 parti e versatele in una padella antiaderente. Aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti, in modo che possano rilasciare una parte del loro succo. Spegnete il fuoco e tenete da parte.

Prendete ora i savoiardi e tagliateli a pezzetti. Quando la ccrema pasticcera si sarà raffreddata, srotolate la pasta sfoglia insieme al foglio di carta forno e posizionatela con il lato lungo verso di voi. Distribuite la crema al centro della pasta sfoglia: dovete creare una striscia della larghezza di circa 8 cm, lasciando però liberi un paio di cm ai lati. Ricoprite poi la crema con le fragole, facendo attenzione però a non versare anche il loro succo, perché andreste a bagnare la pasta sfoglia. Da ultimo sbriciolate i pezzetti di savoiardi sopra le fragole, in modo che assorbano anche il liquido rimasto.

Le fasi finali

A questo punto richiudete lo strudel di fragole aiutandovi con la carta forno sottostante: portate i due lembi verso il centro e poi ripiegate le estremità sotto lo strudel, per evirare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Con un coltello praticate dei tagli obliqui lungo tutta la superficie del dolce, dopodiché mescolate il tuorlo d’uovo con il latte in una ciotola e utilizzate il composto ottenuto per spennellare lo strudel. Cuocete infine in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, fino a quando risulterà bello dorato. A questo punto sfornate lo strudel e lasciatelo raffreddare, dopodiché spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo.