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Uno scrigno di pasta frolla che racchiude un ripieno dolcissimo a base di more. Un sogno? Certo che no, è la torta alle more di rovo, che in estate abbondano nei campi e delle quali si può facilmente fare un goloso bottino (sempre che non ve le mangiate tutte lungo la strada del ritorno).

Si tratta di un dolce semplice, genuino, al quale nessuno sarà in grado di resistere! Perfetto per colazione e merenda, è anche favoloso a fine pasto, magari accompagnato da un ciuffo di panna fresca.

Partiamo dagli ingredienti

Preparare la torta con le more è piuttosto semplice: vi basterà preparare una buona frolla e riempirla con le more. Tenete però conto dei tempi, perché i frutti devono avere il tempo di macerare per almeno 4 ore o, ancora meglio, per tutta la notte. Ecco quindi che cosa vi serve.

Per la frolla:

• Farina 00 250 g
• Burro freddo 125 g
• Zucchero a velo 100 g
• Tuorli 2
• Scorza di limone metà
• Sale fino 1 pizzico

Per il ripieno di more:

• More 400 g
• Zucchero di canna 75 g
• Scorza di limone metà

La ricetta della torta alle more

Per realizzare la torta alle more partite dal ripieno, visto che le more avranno bisogno del tempo necessario alla loro macerazione. Versatele dunque in una ciotola in una ciotola, aggiungete lo zucchero di canna e la scorza grattugiata di mezzo limone; mescolate bene con un cucchiaio, coprite con la pellicola trasparente e lasciate macerare a temperatura ambiente per almeno 4 ore (meglio ancora per tutta la notte).

Passate quindi alla pasta frolla. Mettete nel mixer la farina setacciata, il burro freddo a tocchetti e un pizzico di sale, quindi azionate brevemente le lame in modo da ottenere un composto sabbioso. Versatelo sul piano di lavoro, aggiungete lo zucchero a velo setacciato e la scorza grattugiata di mezzo limone. Create poi la classica fontana con l’incavo al centro, nel quale dovete inserire i due tuorli d’uovo.

Una volta fatto, iniziate ad amalgamare il tutto prima con la forchetta e poi, una volta che le uova avranno assorbito le polveri, potete continuare a mano. Impastate brevemente, soltanto il tempo di compattare l’impasto: in questo modo eviterete che la frolla si scaldi troppo con il calore delle mani e perda così la sua consistenza friabile. Formate un panetto, appiattitelo leggermente, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a rassodare in frigo per almeno mezz’ora.

Chi ben inizia è a metà dell’opera

Siete a buon punto nella realizzazione della vostra torta alle more. Trascorso il tempo necessario alla macerazione delle more, fatele scolare in un colino e raccogliete il liquido nella ciotola. Recuperate la frolla dal frigo e prelevatene 2/3; mettete il resto nuovamente in frigo, sempre avvolto da pellicola.

Spolverizzate il piano di lavoro con un velo di farina e stendete la frolla con il mattarello, andando a formare un disco spesso circa mezzo centimetro. Arrotolate quindi la sfoglia sul mattarello e srotolatela poi su una tortiera rotonda forata con bordi ondulati (se non lo possedete, potete anche utilizzare un normalissimo stampo da crostata normale). Fate aderire la pasta sul fondo e sul bordo della tortiera, quindi ritagliate la pasta in eccesso. Bucherellate il fondo della torta con i rebbi di una forchetta e poi versateci le more che avete scolato, distribuendole in modo omogeneo.

Recuperate dal frigo la pasta frolla rimasta e stendetela con il mattarello tra due fogli di carta da forno. Eliminate poi uno dei fogli e utilizzate l’altro per trasferire la frolla sulla farcia di more, in modo da coprirla completamente (il procedimento è lo stesso che si fa nella Apple Pie). Fate aderire i bordi tra loro, in modo da sigillare bene la torta alle more, ed eliminate la pasta in eccesso.

Sempre utilizzando i rebbi della forchetta bucherellate la superficie e cuocete il vostro dolce in forno preriscaldato statico a 175° per 35 minuti, mettendola nel ripiano più basso. Trascorso questo tempo spostate la torta sul ripiano centrale e fate cuocere ancora per 5 minuti, in modo che possa leggermente dorare in superficie. Lasciate raffreddare completamente la torta alle more prima di servirla.

Quello che cerchiamo d’estate, torrida o sahariana che sia, è sicuramente un po’ di refrigerio. Per questo oggi proponiamo delle soluzioni che rispondano perfettamente a questa missione: il sorbetto al Braulio per prima cosa. Si tratta di un fine pasto delizioso o di un intermezzo al quale appellarsi in qualsiasi momento della giornata per trovare il refrigerio che l’estate ci nega. 

Che cos’è il Braulio?

Semifreddo e sorbetto al Braulio sono due soluzioni per darci un momento di vivace freschezza alla fine di una cena estiva. Di cosa stiamo parlando innanzitutto? Il Braulio è un ricercato amaro d’erbe che viene tradizionalmente prodotto nelle vallate del parco nazionale dello Stelvio. Si tratta di una ricetta che viene gelosamente custodita dagli abitanti di questo paradiso delle Alpi che contiene una speciale miscela di erbe, radici e bacche alpine. Chi lo produce afferma che questo è un “liquore lento”: presenta così tante sfumature che solo una degustazione lenta, meditata, riesce a restituire tutta la complessità e verticalità del suo gusto. La ricetta dell’amaro Braulio è la stessa dal 1875, ovvero dal giorno in cui il dottor Giuseppe Peloni, farmacista di Bormio, decise che quella era la migliore ricetta per un tonico e digestivo che presentasse tutte le caratteristiche e peculiarità delle sue montagne. 

Partiamo dal sorbetto: Braulio protagonista

Per presentare tutta la splendida complessità di gusti offerta del classico amaro di Bormio , che si presta a numerosi utilizzi anche in cucina, partiamo da una preparazione semplice: il sorbetto al Braulio. Questa ricetta è molto diffusa e la si può assaporare in qualsiasi struttura turistica o locale pubblico della zona: da Bormio a Livigno.

In alcuni locali ancora oggi, seguendo una tradizione ormai radicata, il sorbetto si fa a mano, senza l’utilizzo di macchinari, e lo si prepara davanti ai clienti. Andiamo a scoprire cosa ci serve per realizzare il sorbetto al Braulio e poi i semplici passaggi che ci permetteranno di realizzarlo. Le dosi che seguono sono standard per offrire refrigerio a quattro persone:

• 10 palline di gelato artigianale alla vaniglia
• 15 cl di amaro Braulio
• Cioccolato fondente

Come si prepara

La prima cosa da fare per il sorbetto al Braulio è preparare la linea: come in cucina si inizia mettendo in fila tutti gli ingredienti che ci servono per la realizzazione finale. Ponete per prima cosa i bicchieri nel freezer per farli gelare, poi grattugiate il cioccolato fondente. Una volta fatta questa operazione mettete il gelato, ovviamente artigianale o fatto da voi, in una terrina abbastanza capiente e iniziate ad ammorbidirlo utilizzando un cucchiaio. Facciamo in modo che diventi una bella crema morbida e quanto possibile fluida. Questa operazione richiede un po’ di manualità e va fatta abbastanza velocemente perché altrimenti il gelato si squaglia e il risultato finale sarà perduto. 

Una volta ottenuta la crema potete aggiungere la dose prestabilita di amaro Braulio (nulla vi vieta di aumentare un po’ la quantità se volete un sorbetto più strong e particolarmente efficace per un fine pasto importante) e ricominciate ad amalgamare. Estraete dal freezer i bicchieri e riempiteli con la vostra crema sorbetto al Braulio. Guarnite con polvere di cioccolato e decorate con una foglia di menta. 

Buonissimo anche il sorbetto

Il sorbetto al Braulio è una bella novità da offrire ai nostri ospiti che non si aspettano qualcosa di così fresco e digestivo. Allora stupiteli ancora di più offrendo loro un classico dessert della valtellina: il semifreddo al Braulio. A differenza del sorbetto, questa preparazione ha bisogno di un tempo di riposo che va calcolato prima, non è possibile prepararlo in tempo reale davanti ai vostri ospiti. Questa è l’unica accortezza da tenere a mente prima di passare a scoprire la lista degli ingredienti:

• 250 g latte condensato
• 200 g panna fresca liquida (o vegetale) da montare
• 30 amaro Braulio
• 10 g zucchero a velo

La versione che vi proponiamo può avereuna doppia preparazione: quella tradizionale e quella più semplice con il Bimby. Se non avete quest’o’ultimo, utilizzate uno sbattitore oppure la planetaria e montate a neve la panna con lo zucchero a velo. L’amaro e il latte condensato vanno invece mescolati a parte in un’altra bacinella. Amalgamate la panna montata e il composto di latte e amaro cercando di non smontare il tutto quindi riempite degli stampini che poi lascerete nel freezer per almeno 6 ore. 

Se avete il Bimby, semplicemente prima mettete in frigo il boccale con la farfalla e lasciateli a raffreddare per un’ora. Quindi montate la farfalla e montate la panna con lo zucchero a velo a velocità 3 senza impostazioni temporali: fidatevi del vostro occhio. Una volta pronta, come per l’altra ricetta, mescolate la panna con il composto di amaro e latte e procedete a incoppare e poi raffreddare in freezer sempre per 6 ore. 

Un fresco dessert al cucchiaio, preparato senza bisogno di accendere il forno, è quello che ci vuole per soddisfare la voglia di buono anche quando le temperature si fanno rovento. Ideale è optare per soluzioni che siano non solo fresche, ma anche leggere, per non apportare al copro un apporto calorico eccessivo che d’estate non è proprio il massimo per combattere la calura. Ecco quindi la soluzione: i dolci con yogurt greco senza cottura.

1. Il tiramisù leggero

In tutte le stagioni il tiramisù è sempre una buona idea, ma d’estate meglio se è light o realizzato con la frutta. Ecco quindi il primo dei dolci con lo yogurt greco che abbiamo scelto per voi: facile da fare, velocissimo e super leggero. Gli ingredienti sono:

• 100 g di Pavesini al caffè
• 400 g di yogurt greco
• 4 tazzine di caffè espresso
• 2 cucchiaini di miele
• cacao amaro in polvere

Versate 4 tazzine di caffé espresso in un piatto fondo e lasciate intiepidire. Nel mentre, in una ciotola, lavorate leggermente lo yogurt greco con il miele. Iniziate poi ad assemblare il dolce. Prendete 4 bicchieri, bagnate velocemente i Pavesini nel caffè e posizionateli sul fondo del recipiente, spezzandoli se necessario. Aggiungi una cucchiaiata di yogurt greco, poi un altro strato di Pavesini, uno di yogurt e, infine, una bella spolverizzata di cacao amaro in polvere. Coprite le le monoporzioni con della pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per almeno mezz’ora.

2. La cheesecake super light

Se siete amanti della cheesecake non perdetevi questo dolce con yogurt greco senza cottura, senza zucchero, senza burro e, naturalmente, senza cottura! Quello che dovete mettere nel carrello della spesa è:

• 500 g yogurt greco bianco naturale
• 200 g fette biscottate
• 50 g latte
• 30 g miele
• 30 g cocco rapè
• 8 g gelatina in fogli
• cioccolato fondente

Riducetele fette biscottate in polvere, amalgamatele al latte e poi trasferite il composto in una tortiera rotonda apribile ricoperta di carta forno. Compattate bene con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigo. Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti, quindi strizzateli in due cucchiai di latte tiepido. Trasferiteli poi in una ciotola assieme allo yogurt greco, al miele, al cocco e amalgamate bene il tutto.

Recuperate dal frigo la base di fette biscottate, versateci dentro il composto e mettete in frigo per almeno 3 ore. Guarnite con cioccolato fondente fuso e cocco a piacere.

3. Cremoso con frutta secca e cocco

Concludiamo la nostra carrellata di dolci con yogurt greco senza cottura con un cremoso a base di cocco e frutta secca, perfetto come fine pasto, ma anche come sfiziosa merenda. Una soluzione davvero poco calorica adatta anche a chi è sempre attento all’ago della bilancia. Gli ingredienti sono i seguenti:

• 2 vasetti di yogurt greco
• 2 vaschette di fragole o altra frutta di stagione
• albicocche secche
• 2 cucchiai scarsi di miele o sciroppo d’acero
• 4 biscotti integrali facoltativo
• 8 cucchiai di frutta secca a piacere
• cocco rapé
• succo di ½ lime
• scorza di ½ lime
• zucchero a velo

Tagliate le fragole a pezzetti e lasciatele macerare con poco zucchero a velo e il succo di lime per almeno 30 minuti. In una ciotola lavorate lo yogurt greco con il miele, dopodiché aggiungete appena qualche pezzettino di fragola e il cocco rapé. Mescolate leggermente.

Sbriciolate i biscotti e tritate grossolanamente la frutta secca. Mescolateli assieme e posizionateli sul fondo di due bicchieri. Aggiungete un po’ di fragole, il cremoso allo yogurt e ancora fragole. Guarnite con del cocco essiccato e della scorza di lime. Gustate subito il vostro dolcetto super leggero.

Estate: voglia di gelato. Non solo come merenda o dopo pasto ma, quandoil caldo si fa davvero sentire, anche in sostituzione del pasto stesso. C’è chi predilige sorbetti e granite e chi, invece, ama i grandi classici, come il tartufo nero dolce. Intramontabile dessert confezionato da pizzeria, servito affogato nel caffè, è ancora più buono se preparato in casa seguendo la ricetta tipica calabrese. Il tartufo nero dolce, infatti, è originario di Pizzo calabro, ed è stato inventato negli anni Cinquanta.

Gli ingredienti

Per realizzare un perfetto tartufo nero dolce è importante seguire tutti i passaggi e procurarsi gli ingredienti necessari in ognuno di essi. Ecco quali sono:

Per il gelato alla nocciola:

• Latte intero 300 g
• Panna fresca liquida 100 g
• Zucchero 100 g
• Pasta di nocciole 70 g

Per il gelato al cioccolato:

• Latte intero 300 g
• Cioccolato fondente 200 g
• Zucchero 50 g
• Panna fresca liquida 100 g

Per il cuore di cioccolato:

• Cioccolato fondente 100 g
• Panna fresca liquida 100 g
• Glucosio 10 g

Per completare:

• Cacao amaro in polvere 100 g

La ricetta del tartufo nero dolce

Per preparare il vostro tartufo nero dolce partite con la realizzazione del gelato al cioccolato. Versate la panna in un pentolino e portatela a sfiorare il bollore, quindi togliete il pentolino dal fuoco e versateci anche lo zucchero e il cioccolato tritato finemente. Mescolate, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, e poi versate anche il latte tiepido. Mescolate nuovamente e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Una volta freddo, versate il composto nella gelatiera e lasciatela girare per 35 minuti. Trasferite infine il gelato al cioccolato in una pirofila bassa, copritelo con della pellicola trasparente e mettetelo a riposare in congelatore per almeno 2 ore.

Passate poi al gelato alla nocciola. In una ciotola versate il latte, la panna, la pasta di nocciole e lo zucchero, dopodiché mescolate il tutto con una frusta in modo da amalgamare gli ingredienti tra loro. Versate anche questo composto nella gelatiera e lasciatela girare per 30 minuti. Trasferite anche in questo caso il gelato in una pirofila bassa, copritelo con della pellicola trasparente e mettetelo in freezer per almeno 2 ore.

Una volta che i due gelati sono in freezer a riposare, potete dedicarvi al cuore del vostro tartufo nero dolce: la ganache al cioccolato fondente. Versate la panna in un pentolino e portatela a sfiorare il bollore, poi spegnete il fuoco. Aggiungete il cioccolato tritato finemente e anche il glucosio, dopodiché mescolate in modo da ottenere un composto uniforme. Versate la ganache al cioccolato in una pirofila, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Da ultimo trasferitela in una sac-à-poche e mettetela in frigo.

Siete a buon punto

E’ il momento di dare finalmente forma al vostro tartufo nero dolce. Prendete uno stampo in silicone a mezze sfere e riempitele con del cioccolato; livellate la superficie aiutandovi con una spatola e mettete in freezer per un’ora. Prendete un altro stampo in silicone e riempite le mezze sfere con il gelato alla nocciola; livellate la superficie e mettete anche queste in freezer per un’ora.

Trascorso questo tempo, togliete lo stampo dal congelatore e, aiutandovi con uno scavino create una cavità dentro ogni mezza sfera. Riempite le cavità con la ganache al cioccolato, livellate nuovamente nuovamente la superficie e trasferite in freezer per un’ora.

A questo punto togliete dal freezer entrambi gli stampi e posizionateli uno sopra l’altro, facendo combaciare le mezze sfere di gelato. Esercitate una leggera pressione con le mani in modo da farle unire e mettete le sfere così assemblate ancora una volta in freezer per 1 ora. Trascorso il tempo, recuperate le sfere e sformatele delicatamente facendo una leggera pressione sui due stampi contemporaneamente. Passatele nel cacao e servite al naturale o affogandole nel caffè.

In estate, con le temperature roventi che accompagnano le nostre giornate, non viene certo voglia di accendere il forno, nemmeno per una buona causa: una torta. Per fortuna le alternative che non richiedono cottura esistono, dal semifreddo alla cheesecake, fino alla torta lemon curd: una golosità freschissima con tanta crema al limone tipica della tradizione inglese.

Prepararla è molto facile: vi basterà un breve passaggio sul fornello e qualche ora in frigorifero per ottenere un dolce davvero gustoso: provare per credere!

Partiamo dagli ingredienti

La preparazione della torta lemon curd è simile a quella della cheesecake, ma la farcitura viene fatta appunto con la lemon curd, crema dolce a base di limone, zucchero, uova e burro. Ecco dunque tutto quello che dovete mettere nel carrello della spesa.

Per la base:

• Biscotti tipo Digestive 300 g
• Burro 150 g
• Scorza grattugiata di 1 limone

Perla crema lemon curd:

• Panna fresca liquida fredda 250 g
• Succo di limone 150 g
• Scorza grattugiata di 2 limoni
• Zucchero 140 g
• Burro freddo 125 g
• Uova 3
• Gelatina in fogli 6 g

La ricetta della torta lemon curd

Per realizzare la torta lemon curd partite dalla crema al limone. Versate in un pentolino lo zucchero e la scorza grattugiata dei limoni, quindi mescolate bene con una frusta. Aggiungete le uova e mescolate ancora per amalgamarle. A questo punto versate anche il succo di limone, mescolate bene in modo da amalgamare il tutto e trasferite il pentolino sul fuoco.

Cuocete a fiamma dolce mescolando continuamente con la marisa fino a raggiungere la temperatura di 82°. Quando vedete che la crema si sarà addensata e velerà la marisa, spegnete il fuoco e aggiungete i fogli di gelatina, precedentemente ammollati in acqua e ben strizzati. Mescolate fino a quando i fogli di gelatina non si saranno completamente sciolti, poi trasferite la crema in una ciotola e aggiungete il burro freddo a cubetti. Frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una texture una consistenza liscia e omogenea, quindi coprite con della pellicola alimentare a contatto (in questo modo la crema non si seccherà) e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.

Siete a buon punto

Intanto che la crema riposa in frigo, potete dedicarvi alla base della vostra torta lemon curd. Sciogliete il burro in un pentolino, oppure nel microonde, e poi lasciatelo intiepidire. Mettete in un mixer i biscotti e la scorza grattugiata di limone e frullate bene in modo da ridurli a polvere. Trasferite i biscotti tritati in una ciotola, aggiungete il burro fuso e amalgamate il tutto con una marisa.

Prendete una tortiera apribile a cerchio, foderatela con della carta forno e versate sulla base circa metà del composto di biscotti, compattando bene con il fondo di un bicchiere. Con il composto rimanente create i bordi e poi mettete a rassodare il tutto in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario alla base per rassodarsi, montate la panna con le fruste elettriche. Recuperate anche la crema dal frigo e mescolatela energicamente con la frusta in modo da ammorbidirla. Aggiungeteci, in più volte, la panna montata, incorporatela delicatamente.

Togliete dal frigo la base di biscotti dal frigorifero e versateci dentro la crema al limone. Livellate bene la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio e rimettete il tutto in frigorifero per circa 2 ore. Trascorso il tempo necessario alla torta lemon curd per rassodarsi, estraete delicatamente lo stampo e guarnite la superficie con panna montata, limone candito e qualche fogliolina di menta: buon appetito!

Se desiderate, potete conservare il vostro dolce in frigo per 2-3 giorni oppure congelarlo, avendo cura di tagliarlo prima a fette.

Le temperature si fanno roventi e il sole picchia: meglio rinfrescarsi con un dessert fresco, leggero e gustoso: dal gelato fatto in casa al sorbetto, passando per granite, grattachecche e dolci al cucchiaio, meglio se realizzati con frutta di stagione. E’ il caso della cheesecake al melone, una torta amatissima che si prepara a freddo, senza dover accendere il forno: una vera necessità quando l’estate è al suo culmine. Facile da preparare e molto golosa, ecco come si fa.

Gli ingredienti

Preparare la cheesecake al melone è davvero molto facile: si tratta di una ricetta con passaggi abbastanza veloci, ma è necessario tenere conto delle diverse preparazioni e del tempo di riposo in frigorifero. Pronti? Vi basterà acquistare i giusti ingredienti e seguire i passaggi indicati. Ecco quindi che cosa mettere nel carrello della spesa:

• 250 ml panna fresca liquida
• 250 g formaggio fresco spalmabile
• 160 g biscotti tipo digestive
• 100 ml acqua
• 80 g burro
• 80 g zucchero a velo
• 50 g zucchero
• 500 g polpa di melone cantalupo 
• 10 g gelatina in fogli
• 3 cucchiai latte

Se desiderate una crema più leggera, sostituite il formaggio cremoso con la stessa quantità di yogurt bianco o di yogurt greco. Un altro consiglio: se potete, preparate la cheesecake il giorno prima di gustarla. Sarà ancora più buona!

La ricetta della cheesecake al melone

Per preparare la vostra freschissima cheesecake al melone partite con la base di biscotti. Frullate finemente i biscotti in un mixer, quindi fate fondere il burro in un pentolino o nel microonde e mettetelo in una ciotola assieme ai biscotti frullati. Prendete una tortiera rotonda a cerniera apribile e foderatene la base e i lati con la carta da forno. Versateci dentro il composto di biscotti e compattatelo per bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Trasferite poi il tutto in frigo e lasciatelo riposare per circa un’ora, in modo che la base si compatti.

Nel mentre dedicatevi alla preparazione della crema. Lasciate ammorbidire 6 g di fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e intanto montate la panna con l’aggiunta dello zucchero a velo. Tagliate a cubetti 200 grammi di polpa di melone e infine ammorbidite il formaggio spalmabile in una ciotola con una forchetta.

A questo punto amalgamate delicatamente la panna montata e i cubetti di melone. Sgocciolate la gelatina, versatela in un pentolino assieme a 3 cucchiai di latte e lasciatela sciogliere a fuoco basso. Una volta sciolta, lasciatela raffreddare ed unitela poi alla crema preparata.

Siete a buon punto

Siete a buon punto nella preparazione della vostra cheesecake al melone. Recuperate dal frigo la base di biscotti, versateci la crema e livellatela per bene con una spatola. Trasferite poi la tortiera di nuovo in frigo per circa 3 ore e nel mentre dedicatevi alla gelatina che fungerà da decorazione. Fate ammorbidire 4 g di fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda. Tagliate 300 g di polpa di melone a cubetti, quindi trasferitelo in un mixer con lo zucchero e l’acqua e riducetelo a purea.

Sgocciolate la gelatina e lasciatela sciogliere in un pentolino con 3 cucchiai di acqua. Lasciatela raffreddare e poi amalgamatela alla crema di melone. A questo punto recuperate la cheesecake di melone dal frigo e versateci sopra la gelatina di melone, livellandola per bene. Rimettete la torta in frigo e lasciatela rassodare per circa 2 ore. Trascorso il tempo, sformatela delicatamente su un piatto da portata e decoratela con delle foglioline di menta.

Questo dolce è perfetto da servire a fine pasto, dopo un pranzo o dopo cena – ma anche come sfiziosa merenda per combattere la calura estiva.

Se pensiamo ai dolci a base di limone, non possiamo certamente tralasciare la ricetta delle delizie al limone, i golosi dolcetti monoporzione tipici di Sorrento. Si tratta di golose cupole di pan di Spagna con ripieno di crema pasticciera e crema al limone, imbevute di una bagna di acqua, zucchero e limoncello. Il tutto ricoperto da glassa al limone candida e qualche ciuffo di panna montata. Siccome la loro preparazione non è semplicissima, meglio mettersi subito all’opera!

Partiamo dagli ingredienti

Partiamo quindi con l’elencare i numerosi ingredienti (suddivisi per preparazione) che vi servono per fare la ricetta delle delizie al limone.

Per il pan di Spagna:

• Uova 1
• Tuorli 2
• Zucchero 80 gr
• Farina 00 60 gr
• Fecola di patate 20 gr
• Scorza di mezzo limone
• Bacca di vaniglia 1
• Sale 1 pizzico

Per la crema pasticciera:

• Latte intero 150 ml
• Tuorli 2
• Zucchero 40 gr
• Farina 00 10 gr
• Fecola di patate 5 gr
• Scorza di mezzo limone
• Mezza bacca di vaniglia

Per la crema al limone:

• Acqua 60 ml
• Succo di limone 50 ml
• Zucchero 50 gr
• Tuorlo 1
• Amido di mais (maizena) 15 gr
• Burro 10 gr
• Mezza bacca di vaniglia

Per la bagna:

• Limoncello 60 ml
• Zucchero 40 gr
• Acqua 40 ml
• Scorza di mezzo limone

Per la glassa:

• Panna fresca liquida 125 ml
• Latte freddo 80 ml
• Limoncello 30 ml
• Crema della farcitura avanzata

La ricetta delle delizie al limone

Il primo passo per realizzare la ricetta delle delizie al limone è dedicarsi alla preparazione dell’impasto del pan di Spagna rispettando le dosi indicate. Una volta pronto, versatelo in uno stampo con diverse semisfere, imburrato e infarinato, e cuocetelo in forno a 180 °C per circa 15 minuti: in questo modo otterrete delle cupolette belle gonfie e leggermente colorate, con una crosticina croccante all’esterno. Una volta cotte sfornatele e lasciatele raffreddare completamente.

Passate poi a preparare la crema pasticciera, sempre rispettando le dosi della ricetta. Trasferitela poi in una pirofila, copritela con della pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

E’ il momento di dedicarsi alla crema al limone. Unite la scorza grattugiata di mezzo limone al succo di limone. A parte miscelate la maizena con la vaniglia e lo zucchero, poi versate l’acqua e stemperate per farla sciogliere. Trasferite poi il tutto in un pentolino e aggiungeteci anche il mix di succo e scorza di limone. Portate sul fuoco, fate addensare brevemente e poi aggiungete il tuorlo. Togliete dal fuoco, mescolate velocemente e riportate sul fuoco per un minuto, fino all’accenno di bollore (la temperatura dev’essere di 80 °C). Spegnete nuovamente la fiamma e, quando la temperatura raggiunge i 40 °C, aggiungete il burro a pezzetti, mescolando per farlo sciogliere. Trasferite poi la crema in una ciotola, copri con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Siete a buon punto

Anche se i passaggi sono molti e il procedimento non semplice, ormai siete a buon punto nella preparazione della ricetta delle delizie al limone. Preparate la bagna al limoncello facendo sciogliere sul fuoco lo zucchero insieme ad acqua e scorza limone; versate poi lo sciroppo ottenuto in una ciotola, aggiungete il limoncello, mescolate e mettete a raffreddare in frigorifero.

Realizzate la crema di farcitura mescolando la crema pasticciera e la crema al limone, ormai fredde. Trasferite la crema in un sac à poche e farcite le semisfere di pan di Spagna. Ricordatevi di mettere da parte la crema avanzata, perché vi servirà per fare la glassa.

A questo punto montate la panna e mettetene da parte metà per la guarnizione finale. Unite alla panna l’altra metà alla crema di farcitura avanzata, versate latte freddo, il limoncello e mescolate per amalgamare bene il tutto.

Ricetta delle delizie al limone: l’assemblaggio

Ormai siete pronti ad assemblare i vostri dolcetti. Assicuratevi quindi che tutti gli elementi siano ben freddi, poi ruotate le semisfere di pan di Spagna e immergete la parte bombata nella bagna per qualche secondo, facendo attenzione a non inumidirle troppo. Sistematele poi su una gratella appoggiata su un foglio di carta alluminio e versateci sopra la glassa di copertura, distribuendola in modo uniforme. Completate la ricetta delle delizie al limone decorandole con un ciuffo di panna centrale e tanti ciuffetti attorno alla base. Guarnite invece la sommità con zeste di limone.

Per soddisfare la voglia di dolce senza accendere il forno, le torte fredde senza cottura sono sempre una buona idea. Se poi sono anche leggere, ancora meglio! E’ il caso della cheesecake yogurt e philadelphia: facilissima da fare, gustosa e fresca. Una volta pronta la si mette in frigo, la si lascia compattare una notte e al mattino… voilà! Il dolce è subito pronto.

Partiamo dagli ingredienti

Realizzare la cheesecake yogurt e philadelphia è semplice e veloce. Partiamo con l’elencare gli ingredienti che vi servono:

• 250 ml di panna fresca
• 200 gr di biscotti tipo Digestive
• 200 gr di yogurt greco
• 80 gr di burro
• 70 gr di Philadelphia
• 60 gr di zucchero a velo
• 50 gr di miele
• 1 scorza di limone
• 6 fogli di gelatina
• 1 cucchiaino di latte
• frutta di stagione a piacere

Come si fa la cheesecake yogurt e philadelphia

Per preparare la cheesecake yogurt e philadelphia la prima cosa da fare è sciogliere il burro a bagnomaria oppure nel microonde. Versatelo pooi nel boccale del mixer assieme ai biscotti e al miele, quindi tritate finemente il tutto per formare la base della vostra torta. Prendete una tortiera rotonda, rivestitela con della carta forno precedentemente bagnata e strizzata, quindi versateci dentro il composto di biscotti. Pressateli bene livellando il tutto con un cucchiaio, quindi trasferite in frigorifero a solidificare per almeno mezz’ora.

Nel mentre fate ammollare la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti: farà in modo che la cheesecake rimanga più compatta, senza alterarne il gusto. In una terrina capiente amalgamate invece il philadelphia, lo yogurt, lo zucchero a velo e la scorza di un limone, lavorando brevemente il tutto con le fruste elettriche. In un’altra ciotola montate invece la panna, senza però renderla troppo compatta, e tenetela da parte.

Ultimi passaggi

Siete a buon punto nella preparazione della cheesecake yogurt e philadelphia. Strizzate i fogli di gelatina ormai ammorbiditi, fateli sciogliere in un pentolino con un cucchiaio di latte e uniteli al composto a base di yogurt e Philadelphia montando con le fruste. Una volta fatto, aggiungete delicatamente la panna montata con una spatola.

Recuperate dal frigo la base di biscotto e versateci dentro il composto allo yogurt, poi livellate la superficie e riponete la torta in frigorifero a rassodare per una notte. Al momento di servire, decoratela con frutta fresca di stagione.

Provatela anche nella versione light

La cheesecake yogurt e philadelphia è deliziosa anche nella sua versione light, fatta senza utilizzare burro né latte e prediligento ingredienti light. Ecco quindi che cosa dovete mettere nel carrello della spesa se volete realizzarla:

• 8 biscotti secchi integrali 
• 10 ml olio extravergine d’oliva
• 20 ml succo di limone
• 100 g yogurt greco 0% di grassi
• 100 g philadelphia light
• frutta fresca a piacere
• cannella

Versate i biscotti integrali nel mixer e tritateli per uno, o al massimo due, giri, in modo da non ridurli a poltiglia e mantenere una consistenza granulosa. Versate in una ciotola l’olio e il succo di limone, quindi emulsionate velocemente i due liquidi. Trasferiteli poi in una ciotola assieme a i biscotti tritati e iniziate a lavorare il composto con una forchetta, in modo che i liquidi vengano assorbiti in modo uniforme da pezzi e briciole.

In un’altra ciotola mettete invece lo yogurt, il philadelphia e un po’ di cannella, quindi amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Prendete dei bicchieri o delle coppette e iniziate a comporre la vostra cheesecake yogurt e philadelphia: mettete la base di biscotti e livellatela con un cucchiaino, poi versate la crema e, per finire, completate con frutta fresca a piacere.

Il tiramisù è sempre buono, sia nella versione originale, sia nelle molteplici sue rivisitazioni: all’ananas, alle ciliegie, al limone, alle fragole… D’estate in particolare le versioni con la frutta sono quelle che vanno per la maggiore. E’ il caso del tiramisù alle pesche, nel quale i Savoiardi non vengono imbevuti nel caffè bensì nel succo di pesche. Il risultato è un dolce super fresco, adatto anche ai piccoli di casa.

Gli ingredienti del tiramisù alle pesche

Preparare il tiramisù alle pesche è davvero molto semplice, perché il procedimento è praticamente lo stesso che si utilizza per il tiramisù tradizionale, anche se gli ingredienti sono diversi. Vediamo quali sono:

• Pesche 5
• Mascarpone 250 gr
• Zucchero 40 gr
• Savoiardi 18 circa
• Uova 2
• Succo di frutta alla pesca

La ricetta passo passo

Per preparare un tiramisù alle pesche da manuale rompete innanzitutto le uova e separate i tuorli dagli albumi. Raccogliete i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e montateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto, sempre con le fruste in azione, aggiungete il mascarpone e continuate a lavorare il composto: alla fine dovete ottenere una crema densa e vellutata.

In una terrina a parte, montate invece gli albumi a neve ben ferma. Unite poi gli albumi montati alla crema al mascarpone mescolando delicatamente con una spatola: fate movimenti dal basso verso l’alto, in modo da non smontare il composto. Aggiungete infine alla crema al mascarpone una pesca sbucciata e tagliata a dadini.

Passate quindi all’assemblaggio del dolce. Intingete i savoiardi nel succo di pesca e poi disponeteli sul fondo di una pirofila rettangolare, formando uno strato. Coprite con la crema al mascarpone e proseguite a fare strati in questo modo, alternando savoiardi e crema, fino a quando non avrete esaurito gli ingredienti. Terminate con uno strato di crema al mascarpone e distribuitela uniformemente con una spatola. Sbucciate le pesche rimanenti, privatele del nocciolo, tagliatele a fettine e disponetele sulla superficie del dolce. Coprite infine il tiramisù alle pesche con un foglio di pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per almeno 3 ore.

Anche in versione light

Se volete un tiramisù alle pesche più leggero, potete provare la versione light: in questo caso non sono presenti mascarpone e uova e si utilizzano i Pavesini al posto dei Savoiardi. Gli ingredienti sono:

• Pavesini
• 500 g panna vegetale per dolci
• 500 g yogurt greco
• 100 g zucchero a velo
• 5 pesche
• Succo di frutta alla pesca
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Se preferite, lo yogurt greco può essere sostituito con della ricotta vaccina, mentre al posto dello zucchero potete utilizzare del miele. Inoltre, qualora voleste rendere la crema più dolce, il consiglio è quello di aggiungere un po’ di miele o di zucchero in più rispetto alla dose indicata.

La preparazione

La prima cosa da fare è preparare la crema allo yogurt che sostituisce il mascarpone. Utilizzando le fruste elettriche montate la panna ben fredda di frigo. Aggiungete lo yogurt, mescolate molto velocemente, dopodiché aggiungete lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, sempre mescolando velocemente il tutto.

Tagliate le pesche: metà fatele a dadini e l’altra metà a fette sottili, che userete per decorare la superficie del dolce. Passate poi alla preparazione del tiramisù alle pesche light. Bagnate velocemente i Pavesini nel succo di frutta e poi depositateli in una pirofila a formare la base del dolce. Coprite i biscotti con metà della crema e poi aggiungete le pesche a cubetti su tutta la superficie.

Fate un altro strato di Pavesini, poi uno di crema e poi completate decorando con le fette di pesca tagliate sottili. Coprite con della pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per almeno 8 ore prima di servire.

La crostata al gelo di melone è deliziosa, ma se vi aspettate di trovare un ripieno a base del succoso frutto estivo vi sbagliate. Trattandosi di una ricetta tipicamente siciliana, il suo ripieno è infatti a base di anguria, che nell’isola viene appunto chiamato “mellone”. Ma niente paura, che sia di anguria o di melone, questo dolce è davvero strepitoso ed è perfetto per le calde giornate estive.

A differenza di una classica crostata alla marmellata, infatti, questo dolce è ripieno di gelatina: ha una consistenza più leggera, è meno dolce della marmellata ed è deliziosa se servita fredda.

Scopriamo come si prepara.

Partiamo dagli ingredienti

La crostata al gelo di melone siciliano è davvero una bontà e consiste in una base di pasta frolla ripiena di gelo, che può essere di anguria (il classico gelo di mellone), oppure di melone. Prepararla non è difficile e lei vi conquisterà fin dal primo morso. Partiamo quindi dagli ingredienti che vi servono.

Per la pasta frolla:

• 200 g farina
• 70 g burro
• 60 g zucchero
• 1 uovo
• 1 scorza di limone grattugiata

Per il gelo:

• 1 l succo filtrato di anguria 
• 100 g amido di mais (maizena)
• 80 g zucchero 
• 2 fiori di gelsomino
• 1 cannella in stecca (facoltativo)

Per completare:

• gocce di cioccolato
• granella di pistacchi
• 50 g cioccolato fondente

La ricetta della crostata al gelo di melone

Per realizzare una perfetta crostata al gelo di melone partire realizzando la pasta frolla. Versate nel mixer la farina, il burro e lo zucchero, poi azionate e aggiungete l’uovo e la scorza grattugiata del limone. Lavorate il composto fino a quando non avrà la consistenza di grosse briciole, dopodiché trasferitelo sul piano di lavoro e continuate a lavorarlo con le mani. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero.

Dopo mezz’ora tirate fuori il panetto dal frigorifero, mettetelo sul piano di lavoro infarinato e tiratelo con il mattarello. Utilizzatelo per rivestire uno stampo da crostata, bucherellate poi la superficie con i rebbi di una forchetta ed eliminate il bordo di frolla in eccesso. Ricoprite con la carta forno e riempite con le apposite sfere di ceramica per alimenti (se non le avete, vanno benissimo anche fagioli o ceci secchi).

Cuocete la base della torta al gelo di melone in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, dopodiché sfornate ed eliminate le sfere (o i legumi) e la carta forno. Infine sformate e lasciate raffreddare completamente. Quando la frolla sarà a temperatura ambiente, spennellate la superficie con il cioccolato fuso, precedentemente sciolto a bagnomaria.

La preparazione del gelo

Ora che la base della crostata al gelo di melone è pronta, potete dedicavi al gelo che la riempirà. Lavate bene l’anguria, sbucciatela, togliete i semi e passate la polpa al passa verdure: dovete ottenere 1 litro di succo, che va poi filtrato. Mettete in infusione in 100 ml di succo la stecca di cannella e due fiori di gelsomino, quindi riscaldate appena. Fate poi raffreddare ed eliminate i fiori e la stecca.

Versate il succo che avete ottenuto in una casseruola, aggiungete lo zucchero e l’amido setacciato, dopodiché mescolate con cura a freddo per far sciogliere l’amido. Aggiungete poi il restante succo aromatizzato già freddo e mettete il tutto sul fuoco: mescolate fino a quando il composto non si sarà addensato. Togliete infine dal fuoco e lasciate intiepidire.

Passate poi all’assemblaggio della vostra crostata al gelo di melone. Versate il gelo sulla base della frolla, livellate bene la superficie e mettete in frigorifero per almeno un paio d’ore. Trascorso il tempo di riposo, potete decorare il dolce con la granella di pistacchio, le gocce di cioccolato e, se vi piace, anche con qualche fiore di gelsomino.

Per chi è intollerante al lattosio mangiare dolci può diventare un problema per la presenza di latte, burro, yogurt o ricotta. Per fortuna la soluzione c’è e sono le torte senza latte e suoi derivati, pensate per garantire a tutti una fantastica colazione senza rischi. Scopriamo quali sono.

La torta cappuccino

Tra le torte senza latte la prima che vi vogliamo suggerire è la torta cappuccino, che utilizza solo caffé e latte vegetale. Partiamo quindi dagli ingredienti:

• Uova 3
• Farina 00 300 gr
• Zucchero 190 gr
• Latte vegetale 120 ml
• Olio di semi 100 ml
• Caffè 80 ml
• Lievito per dolci 1 bustina
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Zucchero a velo

In una ciotola lavorate lo zucchero e le uova con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre con le fruste in azione, versate a filo il latte e poi anche l’olio e il caffè freddo. Setacciate la farina con il lievito, quindi incorporate anch’essi all’impasto, mescolando con cura in modo da non creare grumi. Versate infine l’impasto in uno stampo rivestito di carta forno e cuocete in forno a 180 °C per circa 45-50 minuti. Completate con una spolverizzata di zucchero a velo.

Provatela al cioccolato

La seconda delle torte senza latte che abbiamo scelto per voi è un classico dolce al cioccolato, naturalmente fondente senza latte. Partiamo quindi con l’elenco degli ingredienti:

• Farina tipo 1 350 gr
• Latte vegetale 300 gr
• Gocce di cioccolato fondente 180 gr
• Olio di semi di girasole 150 gr
• Acqua 150 gr
• Zucchero di canna 150 gr
• Cacao amaro in polvere 40 gr
• Lievito per dolci 1 bustina
• Vaniglia in polvere 1 cucchiaino
• Sale
• Zucchero a velo

Versate in una ciotola l’acqua, l’olio, il latte vegetale e la vaniglia in polvere, quindi mescolate bene con una frusta a mano. Aggiungete ora lo zucchero e versate poco per volta la farina, miscelata con il lievito e il sale. Mescolate gli ingredienti molto velocemente, poi aggiungete il cacao e amalgamate il tutto. A questo punto incorporate le gocce di cioccolato fondente, mescolate e versate il composto in una tortiera rivestita di carta forno. Cuocete la torta in forno a 170 °C per 50 minuti circa. Una volta cotta estraetela dal forno, lasciatela intiepidire e poi completate con abbondante zucchero a velo in superficie.

Super soffice al limone

Tra le torte senza latte non può mancare questo dolce al limone super soffice, perfetto per una colazione golosa, ma anche per merenda. Scopriamo quindi quali sono gli ingredienti necessari per realizzarla:

• 4 uova
• 250 g farina 00
• 200 g zucchero
• 100 g olio di semi
• 100 g acqua
• 1 limone la scorza grattugiata
• 16 g lievito per dolci

Per la crema al limone:

• 100 ml succo di limone
• 100 ml succo d’arancia
• 40 g zucchero
• 20 g amido di mais

In una ciotola frullate le uova assieme allo zucchero e alla scorza di limone grattugiata. Sempre con le fruste in azione aggiungete l’olio e poi l’acqua, quindi incorporate un po’ alla volta la farina. Da ultimo unite il lievito per dolci e diamo un’ultima mescolata per eliminare eventuali grumi. Versate l’impasto in una teglia oliata e infarinata e livellate bene la superficie. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Nel mentre preparate la crema al limone. Versate in una caraffa il succo di limone e quello d’arancia. In un pentolino mettete lo zucchero e l’amido di mais, quindi mescolateli con una frusta. Versate lentamente nel pentolino il succo di limone e arancia, mescolando con la frusta. Portate poi sul fuoco e fate addensare la crema, continuando a mescolare.

Una volta cotta la torta, lasciatela raffreddare, sformatela e tagliatela a metà. per farcirla con la crema di agrumi. Una spolverizzata di zucchero a velo e il dolce è pronto.