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L’epopea recente più mitica per quanto riguarda l’arte della mixology è indubbiamente quella della decade degli anni Novanta, nel corso della quale letteralmente spopolavano i cocktail bar e tutti li bevevano in ogni occasione, non solo le star. Quindi quali erano i cocktail anni 90 più in voga? Ecco per voi un tuffo nel passato e le ricette di questi iconici drink, da provare e gustare ancora oggi. Se sognate ancora il fantastico Long Island Ice Tea, questo è l’articolo che fa per voi.

Sex on the beach

Non potevamo non iniziare la nostra carrellata dei cocktail anni 90 in nessun altro modo, perché il Sex on the beach è stato bevuto a litri: per il nome accattivante e trasgressivo, certo, ma anche perché è davvero molto buono. Leggero e fruttato, caratterizzato da un bel colore arancione, si prepara con vodka, liquore alla pesca, succo di mirtilli rossi, granatina e succo d’arancia.

Di fatto si tratta di un long drink, che è stato inventato negli anni 80 in Florida dal barista da Ted Pizio, che aveva accettato (e vinto) la sfida di vendere più liquore alla pesca possibile inserendolo all’interno di un cocktail. E il nome? Il Sex on the beach si chiama così in riferimento ai due motivi che secondo Pizio attiravano i turisti in Florida per la settimana di ferie primaverili: il sesso e le spiagge.

Come si prepara

Per fare questo cocktail anni 90 vi servono:

• Vodka 4 cl
• Vodka alla pesca 2 cl
• Succo d’arancia 4 cl
• Succo di mirtilli 4 cl

Riempite uno shaker di cubetti di ghiaccio e versateci poi la vodka, la vodka alla pesca e il succo di arancia. Shakerate energicamente e versate poi il tutto in un bicchiere tumbler alto. Aggiungete infine il succo di mirtilli, ma senza mescolare: in questo modo il succo si depositerà sul fondo del bicchiere e creerà il particolare contrasto di colori che caratterizza questo drink. Decorate con una fetta d’arancia, di ananas o una ciliegina.

Un’icona dei cocktail anni 90: il Cosmopolitan

Quando pensiamo al Cosmopolitan, una cosa ci viene subito in mente ed è Sex and the city, la fortunatissima serie americana ambientata a New York nella quale le 4 amiche, Carrie Bradshaw in testa, ne bevono decisamente ad ogni occasione. Pensato proprio per un pubblico femminile, caratterizzato da un bel colore rosa acceso, questo cocktail anni 90 unisce la dolcezza della vodka e del cointreau all’acidità del lime e del mirtillo rosso.

Per farlo vi servono:

• 40 ml di vodka citron
• 15 ml di cointreau
• 15 ml di succo di lime
• 30 ml di succo di mirtillo rosso
• 1 lime
• ghiaccio

Per prima cosa mettete in freezer la coppetta nella quale servirete il vostro cocktail, in modo che sia ben ghiacciata. Utilizzando il dosatore jigger versate nello shaker il succo di lime, il succo di mirtillo, quindi il cointreau e la vodka. Riempite con dei cubetti di ghiaccio la campana di acciaio più piccola che compone lo shaker e inserite altri tre cubetti nella campana più grande dello shaker.

Chiudete bene lo shaker e agitate vigorosamente. Versate poi il tutto nella coppetta tolta dal freezer, bloccando il ghiaccio con l’aiuto di uno strainer. Guarnite il vostro Cosmopolitan con una fettina di lime posizionata al centro del drink.

Tuffo nel passato: l’Alexander

Concludiamo il nostro back to the Nineties con un cocktail anni 90 che è stato il re degli after dinner: l’Alexander. Cremoso e avvolgente, si prepara con panna, cognac e crème de cacao scura, completando con una spolverizzata di noce moscata. Scopriamo come si fa, a partire dagli ingredienti:

• 30 ml di cognac
• 30 ml di crema di cacao (bruna)
• 30 ml panna fresca
• noce moscata

Versate tutti gli ingredienti in un Boston shaker: prima il cognac, poi la crema di cacao e infine la panna. Aiutandovi con una pinza, riempite poi di ghiaccio il Mixing tin che compone lo shaker. Inserite infine Procedete 3 cubetti di ghiaccio anche nella campana più piccola dello shaker. Shakerate vigorosamente e poi versate il tutto in una coppa ben ghiacciata di freezer, filtrando con lo strainer. Completate il drink con della noce moscata grattugiata.

Se avete voglia di assaporare il gusto del Brasile, l’immensa nazione che occupa quasi tutto il sud America caratterizzando territori vastissimi allora è tempo di degustare una caipirinha: ricetta tipica di questi luoghi meravigliosi che mette d’accordo tutti gli oltre 200 milioni di abitanti della nazione. Sì perché in un territorio che va dall’equatore a una zona temperata, che comprende foresta amazzonica, splendide spiagge, montagne è chiaro che non tutti la pensino allo stesso modo su cucina, sapori e tradizioni. 

Che cos’è la caipirinha

Dunque oggi parliamo di un cocktail che è uno dei simboli del Brasile, la caipirinha, ricetta tradizionale che però tutta la popolazione dell’immenso stato sudamericano apprezza e riproduce in casa. Alla base di questo cocktail c’è una miscela di cachaça, zucchero di canna, lime e tanto ghiaccio. La caipirinha è sicuramente un cocktail rinfrescante, ma di certo non è una bevanda da bere a cuor leggero: la cachaça è piuttosto alcolica e l’abbondanza di zucchero presente nel cocktail favorisce l’assorbimento dell’alcol potenziandone gli effetti. Quindi attenzione: freschezza si, ma con la possibilità di effetti collaterali piuttosto importanti. 

Dal punto di vista della realizzazione la caipirinha è piuttosto semplice: la si può fare in casa avendo tutti gli ingredienti a disposizione. Vediamo quali sono e come si prepara questo cocktail carioca. 

Una breve digressione: la cachaça

Alla base della caipirinha c’è l’acquavite tradizionale del Brasile: la cachaça. Di cosa si tratta? È un distillato ricavato dalla spremitura della canna da zucchero che viene effettuata per ricavare il suo succo che in seguito viene bollito, fermentato con l’aggiunta di lieviti e poi distillato. La cachaça è uno sport nazionale: per cui può capitarvi di trovare una distilleria clandestina in mezzo alla foresta che produce ettolitri di questa acquavite locale così apprezzata, chiaramente al di fuori di qualsiasi regola igienica. Caipirinha: ricetta tradizionale del Brasile che più tradizionale non si può, proprio perché utilizza questo distillato, particolarmente dolce, la cachaça, che ha circa 2.000 nomi e viene prodotto in grandissime quantità.

Caipirinha: ricetta da fare in casa per rinfrescare l’estate

Andiamo a scoprire quali sono gli ingredienti principali che ci servono per realizzare la caipirinha: ricetta brasiliana che ha come componente principale la cachaça che, una volta trovata in commercio, ci può permettere assieme a poche altre cose, di realizzare il cocktail iconico del Brasile.

• 6 cl di cachaça
• 1/2 lime tagliato a pezzetti
• 2 cucchiaini di zucchero di canna bianco
• ghiaccio
• spicchio di lime

Come fare e come bere la caipirinha: ricetta brasiliana

I brasiliani la sorseggiano a tutte le ore: non c’è un vero e proprio momento che ci spinga a bere questo cocktail rinfrescante e alcolico che rende la vita più fluida e, se necessario, ci aiuta nell’ancheggiare al ritmo di samba. Se volete proporlo ai vostri ospiti potrete orientarvi su di un dopo cena particolare, da meditazione, accompagnandolo con musiche adeguate, è ovvio. 

Qualche suggerimento: in Brasile si usa anche lo zucchero bianco, ma si tratta sempre di zucchero di canna però raffinato. La quantità che abbiamo indicato è, appunto, indicativa. Ogni caipirinha è bella a mamma sua: imparate a gestire la quantità di zucchero per creare la vostra personalissima caipirinha. Ricetta difficile? No basta tagliare a pezzetti il lime (non a spicchi mi raccomando perché in questo modo vi darà più succo quando andrete a pestarlo) e il ghiaccio va spaccato in modo rustico: niente cubetti a forma di cuore o farfalline, il Brasile è pur sempre una terra di forti contrasti e di gente caparbia. 

Non per nulla il nome di questo cocktail deriva da caipira, ovvero il nome dei contadini poveri, abitanti delle favelas, che lavorano duramente per conquistarsi ogni giorno il loro sudato pezzo di pane. 

I passaggi

E finalmente caipirinha: ricetta originale brasiliana che si inizia tagliando a pezzi il lime e poi pestandolo direttamente nel tumbler che vi servirà per servire il cocktail. Mentre pestate aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare il tutto: dovreste iniziare a sentire il profumo del lime che si sparge. Mentre pestate ruotate il pestello per aiutare gli ingredienti ad amalgamarsi. Spaccate il ghiaccio con il classico coltello e versatelo nel tumbler con gli altri ingredienti. Non siate parchi con il ghiaccio: questo è un cocktail rinfrescante! Infine versate la cachaça sopra a tutto e chiudete il cocktail mescolando con un cucchiaino dal gambo lungo e guarnendo il bicchiere con uno spicchio di lime. 

A parte gli scherzi, in effetti il Long Island è uno dei cocktail più “cattivi” che ci siano in circolazione: bisogno davvero avere fegato per affrontarlo, abitudine ai superalcolici e soprattutto non avere nulla da fare dopo averlo bevuto e assolutamente nessuna auto da guidare. Long Island: ricetta per pochi eletti quindi? No, se lo si vuole solo preparare, per affrontarlo come detto, la presenza di ben cinque superalcolici diversi lo rende piuttosto impegnativo dal punto di vista del consumo. 

Il consiglio spassionato e un po’ ironico che ci sentiamo di dare prima di iniziare a raccontare la ricetta Long Island è quella di mettere sul “piatto” (come si diceva una volta) una musica adeguata: il Blasco che canta fegato spappolato andrà benissimo. Ma anche qualcosa di più moderno come i Four Tet o Burial potrebbero fare al caso nostro. Long Island: ricetta che ci apre in modo assolutamente degno il mondo molto interessante dei cocktail storici, quelli che non mancano mai nella lista di un locale che si rispetti e che, nonostante la sua “potenza”, almeno una volta va assaggiato. Perché sarà anche impegnativo ma è anche un ottimo cocktail. 

Omen nomen: Long Island ice tea

Alcuni lo chiamano proprio così, Long Island ice tea, perché la colorazione che assume questo cocktail che mescola insieme cinque spiriti e la cola alla fine ricorda quella di un the freddo. Piccolo aneddoto che risulta più essere una leggenda che storia vera è che la ricetta Long Island sia stata inventata da un bartender verso la fine degli anni 20, inizio anni 30 del secolo scorso, quando negli Stati Uniti vigeva il severo proibizionismo. Nessuno poteva bere alcolici in pubblico e per questo abbondavano locali clandestini nel quali poterlo fare. 

Per questo a Mister Robert Butt, il bartender citato sopra, venne in mente un’idea a dir poco geniale: comporre un cocktail che non avesse l’apparenza di un cocktail e che quindi non attirasse l’attenzione delle Forze dell’ordine incaricate di reprimere l’alcolismo. Oltre a questo Butt pensò che la soluzione ottimale sarebbe stata che, oltre alla vista la ricetta Long Island componesse un cocktail che non emanasse neppure l’odore dell’alcol. Ed ecco la nostra specialissima bevanda, dall’innocente apparenza e dall’aroma che ricorda pienamente quello di un the al limone. 

Colore, sapore, intensità: ecco la ricetta del Long Island

Bene avviciniamoci quindi al punto focale: parliamo della ricetta Long Island, ovvero di quel cocktail inserito nella lista internazionale delle preparazioni che viene definita una vera e propria bomba alcolica. Poiché all’anagrafe statunitense non risultata la presenza di un alcun Robert Blutt di professione bartender, dobbiamo arguire che questo signore non abbia lasciato una ricetta Long Island cocktail brevettata. Quindi ci si può affidare a quella che è oggi la ricetta IBA, ma nella tradizione, per esempio, gli spiriti non vanno agitati con ghiaccio nello shaker ma semplicemente mescolati: questo davvero compone una bomba alcolica piuttosto impegnativa. 

Ciò premesso andiamo ad elencare gli ingredienti e poi i passaggi per comporre uno squisito Long Island: ricetta di cocktail internazionale. Preparate il cocktail direttamente in un bicchiere highball già freddo e versateci: 

• 1,5 cl di gin
• 1,5 cl di rum bianco
• 1,5 cl di tequila
• 1,5 cl di triple sec
• 1,5 cl di vodka
• 2,5 cl di succo di limone
• 3 cl di sciroppo di zucchero
• cola per completare

Per prima cosa rompete il ghiaccio e mettetelo nel bicchiere, quindi versate di seguito gli alcolici (l’ordine non è importante, ma se volete seguire quello elencato negli ingredienti va bene) e infine aggiungete succo di limone, sciroppo di zucchero e la cola. Va mescolato con delicatezza, non serve creare dei turbini. La decorazione finale va fatta con scorze di lime e limone. 

Una versione più equilibrata di questo cocktail prevede l’utilizzo dello shaker: versatevi dentro tutti gli spiriti e agitate. Quindi versate il composto in un bicchiere con ghiaccio e infine aggiungete la cola. 

In estate, quando le temperature diventano roventi e la sete si fa avanti, anche i cocktail devono essere più leggeri, con meno alcol, freschi e dissetanti. Con tantissimo ghiaccio, a base di frutta, con la menta oppure con lo zenzero, i drink estivi sono tantissimi e uno più buono dell’altro. Per rinfrescare i vostri aperitivi e le vostre serate, abbiamo scelto di proporvi dei cocktail all’anguria: provateli, vi stupiranno!

1. Cocktail all’anguria con Prosecco

Il primo cocktail all’anguria che vi proponiamo è fresco, leggermente alcolico e frizzantino, perché ha una base di Prosecco. Caratterizzato dal suo bel colore rosso, diventerà uno dei drink irrinunciabili dell’estate. Ecco gli ingredienti che vi servono per realizzarlo:

• Polpa di anguria 60 g
• Prosecco 60 ml
• Soda 60 ml
• Succo di lime 60 ml
• Zucchero di canna 10 g
• Scorza di lime
• Ghiaccio
• Menta 

Eliminiate dalla polpa di anguria tutti i semini, poi tagliatela a pezzettoni, frullatela e mettetela in fresco. Prendete poi una brocca capiente e versateci lo zucchero di canna, qualche foglia di menta, un po’ di scorza grattugiata di lime e mescolate. Riempite con il ghiaccio, poi versate il prosecco, la polpa di anguria frullata e il succo di lime. Alla fine aggiungete anche la soda e mescolate il tutto. Completate con qualche foglia di menta e il vostro cocktail all’anguria frizzante è pronto.

2. Caipiroska all’anguria

Passiamo ora ad un cocktail all’anguria che è una rivisitazione della classica caipiroska alla fragola, a base quindi di vodka. Ecco gli ingredienti:

• Anguria polpa frullata 200 g
• Vodka liscia 200 g
• Succo di limone 140 g
• Zucchero di canna 120 g
• Lime 80 g
• Ghiaccio cubetti 2

Ricavate dall’anguria la sua polpa, togliete tutti i semini e poi passatela alla centrifuga, andando così a ricavarne il succo. Trasferite il succo che avete ottenuto in una caraffa e aggiungete un’uguale quantità di vodka. Tagliate il lime a spicchi, metteteli in un mortaio e pestateli assieme allo lo zucchero di canna. Versateli nella caraffa con il succo di anguria e la vodka, aggiungete il succo di limone e mescolate bene il tutto prima di servire.

3. Anguria tonic

Se vi piacciono i drink a base di gin, non perdetevi questo cocktail all’anguria che è una rivisitazione del classico gin tonic. Facilissimo da preparare, è la soluzione ideale per un aperitivo tra amici. Per 4 persone vi servono:

• 400 ml di acqua tonica
• 200 ml di gin
• 80 ml di succo di anguria
• 2 lime
• ghiaccio

Versate in quattro bicchieri un’abbondante quantità di ghiaccio, quindi versate in ogni bicchiere 50 ml di gin e 20 ml di succo di anguria. Mescolate bene, poi versate 100 ml di acqua tonica e spremeteci dentro anche il succo di mezzo lime. Mescolate nuovamente e servite accompagnando con delle fettine di anguria sul bordo del bicchiere.

4. Cocktail all’anguria: il mojito

Tra i cocktail all’anguria non può mancare la rivisitazione del mitico mojito che, in questo caso, è ovviamente fatto con l’anguria. Gli ingredienti per realizzarlo sono:

• 150 g polpa di anguria
• 50 ml rum bianco
• Succo di mezzo lime
• 1 cucchiaio zucchero di canna
• 4 foglie menta 
• ghiaccio
• soda

Togliete con cura tutti i semini e poi frullate la polpa di anguria nel mixer, in modo da ottenere una sorta di purea. Spremete mezzo lime e versatene il succo in un bicchiere freddo insieme allo zucchero di canna. Aggiungete qualche fogliolina di menta e pestatela con un cucchiaio di legno, in modo che rilasci gusto e profumo. A questo punto unite la polpa di anguria frullata, il rum bianco, i cubetti di ghiaccio e un goccio di soda. Mescolate, decorate con un ciuffetto di menta e servite immediatamente il vostro cocktail all’anguria.

Ah Parigi, Parigi! Chi non conosce, ammira, aspira a vedere Parigi almeno una volta nella vita? La grande quantità di mezzi di trasporto che oggi abbiamo a disposizione ci può permettere di raggiungere la capitale dell’Esagono con molto meno fascino rispetto ad una volta, quando di moda era l’Orient Express. Quando, giusto per focalizzare, è stato inventato il Boulevardier, ricetta che ha rivoluzionato in senso parigino un grande classico, ovvero l’italianissimo Negroni. 

Parigi val bene un buon cocktail

Parliamo dunque oggi di cocktail, anzi di grandi cocktail da aperitivo, di quelli che hanno fatto la storia e rappresentano una pietra miliare di queste bevande alcoliche. Partiamo da una storia italiana, quella del Negroni, per arrivate al Boulevardier, ricetta parigina che ha innovato il conosciutissimo cocktail inventato a Firenze dal conte Camillo Negroni nel 1919. 

Dunque: ormai annoiato dal solito Americano, cocktail che dominava i salotti aristocratici dell’epoca e che, lo ricordiamo, è costituito da una parte di vermouth rosso, da una di Campari e dalla terza di selz, il conte Camillo Negroni chiese al suo barman di fiducia di sostituire il selz con del gin.
Siccome la storia è una linea infinita, urge ricordare che anche l’Americano era derivato da un altro cocktail di gran moda nei salotti buoni dell’Ottocento: il Milano Torino. Una soluzione che richiedeva soltanto prodotti italiani, ovvero bitter e vermouth rosso. Questo secondo era tradizionalmente il Punt e Mes, di tipica produzione torinese, mentre il Campari era e resta uno dei simboli di eccellenza di Milano. 

Riprendiamo la nostra storia: il conte Camillo Negroni fa un viaggio a New York, se ne innamora, e quando rientra nella natia Firenze chiede al suo barman di fiducia un’innovazione per trasformare l’Americano in qualcosa di diverso. Il barman sostituisce la parte di selz con una sostanziosa parte di gin ed ecco che immediatamente dilaga la fama dell’Americano alla maniera del Conte Negroni, famosissimo cocktail che ormai tutti chiamiamo solo con il cognome del conte. 

Boulevardier: ricetta innovativa o semplice modifica?

Le sperimentazioni del bartender dell’Harry’s non andarono tanto lontano: si limitò a sostituire il gin del Negroni con del whiskey, chiudendo il cocktail con una spruzzata di scorza d’arancia. Però quel giorno fece la storia. Era nato un nuovo cocktail: il Boulevardier.

La ricetta del cocktail dedicata all’editore statunitense trapiantato a Parigi è semplice: partiamo dal una coppetta ghiacciata. Poi resta valido il gioco delle tre parti: versiamo in un mixing tin il bitter Campari e poi il bourbon whiskey. Aggiungete il vermouth rosso (se riuscite ancora a trovare del Punt e Mes sarà fantastico) e unite qualche cubetto di ghiaccio. Miscelate con un bar spoon gli ingredienti e poi versate il tutto nella coppetta ghiacciata. Dopo aver tagliato una scorza d’arancia (precedentemente lavata per bene) tenendola tra le dita strizzatela sul cocktail e poi unitela a questo. Ecco che il vostro Boulevardier è pronto per essere gustato.