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Come si fa la testa di moro, dolce napoletano uno tira l’altro

Scritto da Emanuela Testori il 18 Agosto 2024. Pubblicato in Senza Categoria. Nessun commento su Come si fa la testa di moro, dolce napoletano uno tira l’altro

Avete presente quella cupoletta di pan di Spagna bagnato al Rum, ripiena di crema al cioccolato e ricoperta da codette di cioccolato fondente? Stiamo parlando della testa di moro, dolce della tradizione napoletana immancabile in ogni bancone di pasticceria che si rispetti. Viene chiamato così per via della sua forma, scura e sferica, che ricordava la testa di un moro, mentre le codette di cioccolato rappresentavano la particolare capigliatura. Le teste di moro sono piuttosto semplici da preparare e, come vedrete, sarà impossibile mangiarne solamente una.

Partiamo dagli ingredienti

Per preparare circa 12 teste di moro dolci vi servono i seguenti ingredienti.

Per il pan di Spagna:

4 uova
25 gr di zucchero a velo
100 gr di farina Africano Mix
1 pizzico di sale

Per la crema pasticciera al cioccolato:

125 ml di latte
40 gr di zucchero
15 gr di maizena
1/2 bacca di vaniglia
35 gr di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
1 tuorlo

Per la crema al burro:

170 gr di burro
40 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di rum
170 gr di crema pasticciera

Per la bagna:

125 ml di acqua
70 gr di zucchero
40 ml di rum

Per decorare:

codette di cioccolato

Come si prepara la testa di moro dolce

Per preparare le teste di moro dolci iniziate dalla crema pasticciera. In una ciotola capiente sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate la maizena e infine anche il latte, che avrete precedentemente scaldato assieme ai semini di vaniglia. Trasferite il composto in un pentolino e lasciate andare a fiamma bassa, mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema densa. Tritate il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria o in microonde e poi incorporatelo alla crema. Coprite con della pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare completamente.

Passate poi alla realizzazione del pan di Spagna. In un recipiente capiente, utilizzando le fruste elettriche, montate per almeno 10 minuti le uova con zucchero e sale, in modo da ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Incorporate quindi la farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola facendo movimenti dal basso verso l’alto, in modo da non far smontare il tutto. Otterrete così un composto abbastanza denso, che dovete trasferire in una sac-à-poche con beccuccio grande e liscio.

Chi ben comincia è a metà dell’opera

Siete a bun punto nella realizzazione delle teste di moro dolci. Ora, utilizzando la sac-à-poche appena preparata, andate a creare su una teglia rivestita di carta forno delle cupolette ben separate tra loro: fatele alte e non troppo larghe, perché in cottura tendono ad abbassarsi ed allargarsi.
Cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 8-10 minuti, quindi sfornatele e lasciate raffreddare completamente.

Dedicatevi nel frattempo alla preparazione della crema al burro. Utilizzando le fruste elettriche montate il burro con lo zucchero e il Rum, quindi incorporate delicatamente la crema pasticcera al cioccolato che avete preparato prima. Passate poi alla bagna che vi servirà per aromatizzare il pan di Spagna. Versate in un pentolino acqua e zucchero, portate a ebollizione, quindi togliete immediatamente dal fuoco. Lasciate intiepidire e infine aggiungete il Rum.

L’assemblaggio

A questo punto è tutto pronto e potete utilizzare i componenti che avete preparato per assemblare le vostre teste di moro dolci. Recuperate le tortine, che ormai si saranno raffreddate, tagliate via la calotta e scavatele leggermente con un cucchiaino. Bagnatele utilizzando la bagna che avete realizzato, quindi riempitele con abbondante crema pasticciera. Bagnate con la bagna la calottina che avete rimosso e poi riposizionatela a coprire il tutto.
Rivestite di crema al cioccolato e poi ricoprite con abbondanti codette al cioccolato. Procedete così anche per tutte le altre teste di moro dolci. Una volta fatto, mettetele in frigorifero ricordandovi di tirarle fuori almeno 15 minuti prima di servirle.

Per gli amanti di cacao, caffè e rum ecco la ricetta della torta cubana

Scritto da Emanuela Testori il 31 Luglio 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Per gli amanti di cacao, caffè e rum ecco la ricetta della torta cubana

l cacao, il caffè e il rum sono sicuramente gli ingredienti simbolo dell’isola di Cuba e sono anche i componenti principali di un dolce super goloso che, proprio per questo, si chiama torta cubana. Una preparazione semplice, ma buonissima e di grande effetto scenico, che la rende perfetta per celebrare tutte le occasioni speciali. Si prepara con un classico pan di Spagna al cacao, ammorbidito con una bagna al caffè e rum e poi farcito a strati con tanta crema a base di panna e cioccolato. Serve dire altro? Ecco la ricetta.

Gli ingredienti della torta cubana

Gli ingredienti della torta cubana sono quelli tipici dell’isola e vi faranno fare un viaggio nei sapori di quella terra. Ecco quali sono:

Per il pan di Spagna:

Farina 180 gr
Zucchero 160 gr
Cacao amaro in polvere 50 gr
Uova 4
lievito per dolci 1 cucchiaino
Burro

Per la bagna:

Acqua 100 ml
Zucchero 30 gr
Caffè ristretto 40 ml
Rum 20 ml

Per la crema:

Panna fresca da montare 500 gr
Crema al cioccolato e nocciole 100 gr

La preparazione passo passo

Per realizzare la vostra torta cubana partite dal pan di Spagna. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e lavorate a lungo fino a ottenere un composto chiaro e molto spumoso. A questo punto versate la farina, precedentemente setacciata con il cacao e il lievito, e incorporatela al composto lavorando bene il tutto.

Prendete una tortiera rotonda di circa 22 cm di diametro, imburratela o rivestitela con la carta forno, versateci dentro l’impasto e livellate la superficie con una spatola o con il dorso di un cucchiaio. Fate cuocere il pan di Spagna in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa mezz’ora, quindi sfornate e fate raffreddare. Intanto che il pan di Spagna si raffredda, preparate la bagna, mescolando l’acqua, lo zucchero, il caffè ristretto e il rum.

Ultimi passaggi

E’ il momento di preparare la crema per farcire la torta cubana. Montate la panna e poi unite la crema al cioccolato, mescolando delicatamente con una frusta a mano. Recuperate il pan di Spagna ormai freddo e tagliatelo orizzontalmente in tre strati, ricordandovi di togliere dallo strato più in basso un po’ di impasto, che vi servirà per la decorazione finale.

Bagnate abbondantemente il primo strato di pan di Spagna, spalmateci sopra uno strato abbondante di crema, quindi posizionate il secondo strato di pan di Spagna, sempre inumidito con la bagna. Spalmate anche questo secondo strato con la crema e posizionate sopra l’ultimo strato di pan di Spagna.

Decorate la superficie con la crema rimasta, un po’ del pan di Spagna che avete tenuto da parte, fatto a briciole, e, se vi piace, qualche ricciolo di cioccolato. In alternativa potete guarnire la vostra torta cubana anche con nocciole tritate grossolanamente, chips di cocco tostato, frutti di bosco, scorze d’arancia… insomma, spazio alla fantasia! L’importante è poi conservare il dolce in frigorifero fino al momento di servire.

Un consiglio è quello di fare particolare attenzione quando tagliate la torta a fette, perché la panna utilizzata per la farcia potrebbe rendere instabili le fette più sottili. Il problema può essere risolto realizzando la torta il giorno prima di servirla e lasciandola poi in frigo fino al momento di tagliarla.

La torta cubana per i più piccini

Se volete preparare una torta cubana che sia adatta anche ai più piccoli, potete preparare la bagna utilizzando il caffè decaffeinato e sostituendo il rum con la sua essenza: in questo modo manterrete il sapore del liquore, ma senza alcuna presenza di alcol.

Come si fa la mousse al cioccolato, anche vegana, e senza uova

Scritto da Emanuela Testori il 6 Marzo 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Come si fa la mousse al cioccolato, anche vegana, e senza uova

La mousse al cioccolato è senza dubbio uno tra i dolci al cucchiaio più amati, grazie alla sua consistenza spumosa e al suo gusto dolceamaro. Che la facciate con il cioccolato fondente, al latte oppure bianco, e anche nelle sue versioni senza uova oppure vegana, questo dessert non vi deluderà mai. Ma partiamo con la ricetta originale: tutti in cucina!

La ricetta originale della mousse al cioccolato

La vera mousse al cioccolato, quella nata in Francia a metà del Settecento, si prepara rigorosamente con cioccolato fondente, panna, tuorli d’uovo, latte intero e miele d’acacia. Ecco quindi le dosi esatte:

Cioccolato fondente 70% 200 g
Panna fresca liquida 550 g
Tuorli 160 g
Latte intero 100 g
Miele di acacia 20 g

La prima cosa che dovete fare è tritare il cioccolato fondente e metterlo da parte. Passate poi alla realizzazione della crema inglese. In un tegame antiaderente versate i tuorli, il miele, il latte e mescolate bene tutto con una marisa. Accendete il fuoco e mescolate continuamente con un frustino morbido, fino a raggiungere una temperatura di 82°: verificatela con un termometro da cucina, è molto importante che sia corretta,

Al raggiungimento della temperatura prestabilita, versate la crema inglese sul cioccolato precedentemente tritato, in modo che questo si fonda completamente. A questo punto lavorate la crema con un mixer ad immersione fino a che non sarà completamente liscia e bella lucida.

A questo punto montate rapidamente la panna, ma non a neve: deve risultare molto morbida. Versatene un po’ nella crema al cioccolato e mescolate con una frusta. Unite la panna rimanente in altre 2 volte, mescolando energicamente e facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l’alto. La mousse al cioccolato è pronta: conservatela in frigorifero fino al momento di gustarla.

Mousse al cioccolato senza uova

La mousse al cioccolato si può fare anche senza utilizzare le uova. In questo caso vi servono:

Cioccolato fondente 55% 175 g
Panna fresca liquida 250 g
Latte intero 125 g
Zucchero a velo 30 g

Partite quindi dal cioccolato fondente. Tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola capiente. Prendete quindi prendete un tegame dai bordi alti, versateci il latte e cominciate a scaldare a fuoco dolce. Un po’ alla volta aggiungete anche lo zucchero a velo e amalgamatelo al latte con una frusta a mano, in modo da evitare la formazione di grumi.

Quando il latte sarà caldo e ben amalgamato con lo zucchero a velo, versatelo nella ciotola con il cioccolato e mescolate bene in modo da rendere il composto omogeneo, quindi lasciatelo raffreddare. Montate la panna con le fruste e poi aggiungetela al composto di cioccolato. Amalgamatela con una spatola molto delicatamente, effettuando movimenti dal basso verso l’alto per evitare che la panna si smonti. Continuate a mescolare fino a che non otterrete una crema liscia e priva di grumi, dopodiché coprite la mousse al cioccolato con una pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della crosticina in superficie.

Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferitela in frigorifero per almeno 2 ore.

Anche veg

Concludiamo con la ricetta della mousse al cioccolato vegana, preparata con l’aquafaba. Gli ingredienti che vi servono sono:

100 g cioccolato fondente
100 ml aquafaba
3 cucchiai zucchero a velo

Scolate i ceci e versate la loro acqua di conservazione (aquafaba) in una ciotola insieme allo zucchero a velo. Montate con le fruste elettriche per circa 5 minuti, fino ad ottenere una crema soffice e bianca. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, quindi versate anch’esso nella ciotola con l’aquafaba montata. Amalgamate tutto con una spatola, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, fino ad ottenere una mousse omogenea.

Come si fa il chicchirichì, dolce a base di meringa e cioccolato

Scritto da Emanuela Testori il 21 Febbraio 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Come si fa il chicchirichì, dolce a base di meringa e cioccolato

Avete presente quel dolcetto che sembra una piccola cupola di cioccolato fondente, con una base di cialda e un morbido ripieno di meringa? Stiamo parlando del chicchirichì, dolce conosciuto anche come morettino, che deve il suo nome così particolare ad una pubblicità degli anni ’80. Perfetto per uno sfizioso fine pasto o come accompagnamento ad un buon caffè. Se volete provare a farlo in casa seguite tutti i nostri consigli e avrete un risultato fantastico. Preparatene tanti, perchè non ne resterà nemmeno uno!

Gli ingredienti

Partiamo col dire che per realizzare il vostro chicchirichì dolce potete utilizzare le cialde da gelato già pronte oppure realizzarle da voi: non è difficile. Inoltre potete sostituire il cioccolato fondente con quello al latte, al gianduia o bianco, a seconda dei vostri gusti. Inoltre, quando la superficie di cioccolato è ancora liquida, se vi piace potete scegliere di arricchirla con granella di nocciole, mandorle a lamelle, cocco grattugiato o codette colorate. Vediamo dunque gli ingredienti che vi servono.

Per le cialde al forno:

2 albumi
120 g zucchero
30 burro
60 g farina

Per le cialde con la piastra:

100 gr di farina 00
160 gr di acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di olio di semi

Per i dolcetti:

1 albume
65 g zucchero
25 g acqua
200 g cioccolato fondente
(cialde)

Partiamo dalle cialde

Per realizzare il vostro buonissimo dolce chicchirichì partite dalle cialde. Fate sciogliere il burro a fiamma bassa in un pentolino e poi fatelo raffreddare. In una ciotola sbattete leggermente gli albumi con una forchetta insieme allo zucchero, quindi aggiungete il burro fuso freddo e la farina setacciata. Foderate una teglia con della carta da forno e, aiutandovi con un cucchiaio, disponete dei cucchiai di impasto distanziati tra loro, stendendoli sottilmente con il dorso di un cucchiaio. Cuoceteli per 5 -10 minuti in forno a 200° in modalità statica. Quando saranno belli dorati sfornate e, mentre le cialde sono ancora calde, tagliatele con un coppapasta da 3 cm di diametro. Lasciate infine raffreddare completamente le cialde, in modo che diventino croccanti.

Un’alternativa è quella di realizzare le cialde utilizzando l’apposito ferro. In questo caso amalgamate una ciotola farina, sale, acqua e olio e poi cuocete la cialda nel ferro rovente per circa 5 minuti, finché non sarà croccante e dorata. Staccatela delicatamente, lasciatela raffreddare su carta fornoe poi ricavatene dei cerchietti da circa 3-4 cm di diametro.

La ricetta del dolce chicchirichì

A questo punto passate alla preparazione dello sciroppo per la meringa che costituirà il ripieno del chicchirichì dolce. Tenete conto che per un risultato impeccabile la meringa dovrà essere ben soda e compatta, altrimenti la farcitura delle cialde non resisterà a lungo.

Versate quindi l’acqua e lo zucchero in un pentolino, mettete sul fuoco e fate cuocere fino a raggiungere una temperatura di 121 °C. Nel mentre iniziate a montare l’albume con le fruste elettriche e, quando vedete che inizia a diventare spumoso, versate a filo lo sciroppo, senza smettere di montare: la meringa sarà pronta quando il composto sarà sodo e ben montato.

Mettete quindi la meringa in un sac a poche e poi fate dei ciuffi sui dischetti di cialda: devono essere abbastanza alti, a formare delle cupolette (almeno 4/5 cm). Mettete poi il tutto in freezer per un’ora.

Gli ultimi passaggi

Siete alle fasi finali della preparazione del vostro dolce chicchirichì. Recuperate le meringhe dal congelatore, verificate che siano sode, ma non ghiacciate, e sistematele su una gratella per dolci. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde e poi, quando sarà tiepido, utilizzatelo per ricoprire le cialdine farcite. Trasferite i dolcetti in frigorifero e fateli riposare per un’altra ora prima di servirli.

Se non li consumate subito, potete conservarli in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 3 o 4 giorni. Meglio invece non congelarli.

Come si fa la ricetta del cuore caldo, il tortino che si scioglie in bocca

Scritto da Emanuela Testori il 14 Febbraio 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Come si fa la ricetta del cuore caldo, il tortino che si scioglie in bocca

Un dolce monoporzione al cacao, che racchiude un cuore fondente che si scioglie in bocca: il dessert ideale per concludere una cena romantica. Se poi lo arricchite anche con un po’ di peperoncino, il successo è assicurato! Prepararlo non è complesso e farete sicuramente un figurone. Scopriamo quindi come si fa la ricetta del cuore caldo.

La ricetta del cuore caldo con cioccolato fondente

La più classica ricetta del cuore caldo è quella che si fa con il cioccolato fondente. Vediamo quali sono gli ingredienti che vi servono:

Cioccolato fondente al 70% 110 g
Burro a temperatura ambiente 110 g
Uova 2
120 g zucchero 40 g
Farina 00 25 g
Zucchero a velo

Per realizzare la ricetta del cuore fondente per prima cosa sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, mescolando continuamente. Quando il cioccolato si sarà sciolto, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente per circa 20-25 minuti.

Trasferite il composto di burro e cioccolato in un mixer con lame di acciaio e azionate la macchina. Mentre il mixer è in funzione, versate anche lo zucchero. Quando sarà ben amalgamato, versate a filo le uova sbattute e attendete che anche queste vengano assorbite. Aggiungete quindi la farina e continuate a frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Imburrate e infarinate 4 stampini di alluminio e versate dentro ognuno di essi 70 g di composto l’uno: dovrete arrivare a circa due terzi dello stampino. Mettete gli stampini in congelatore per una notte intera. Il giorno seguente disponeteli su una teglia e cuoceteli in forno ventilato preriscaldato a 190° per 14-15 minuti, sul ripiano medio. Una spolverizzata di zucchero a velo e potete servirli!

Provatelo alla Nutella

Una variante alla classica ricetta del cuore caldo è quella che si fa utilizzando la Nutella. Vediamo quali sono gli ingredienti:

1 uovo
1 cucchiaio di farina 00
mezzo cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di Nutella a temperatura ambiente
2 cucchiai di Nutella congelata
1 pizzico di sale
burro
granella di nocciole

Sgusciate l’uovo in una ciotola e aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di farina 00, un cucchiaio di Nutella e un pizzico di sale. Mescolate tutto con una frusta a mano e poi versate il composto in 2 pirottini imburrati. A questo punto mettiamo al centro di ogni pirottino una cialda di Nutella congelata che avremo precedentemente preparato mettendo 1 cucchiaino a porzione su carta forno e facendo poi fatto congelare in freezer.

Cuocete in friggitrice ad aria preriscaldata a 200 gradi per 5 minuti, quindi capovolgeteli su un piattino. Completate con la granella di nocciole e lo zucchero a velo.

Ricetta cuore caldo veg

La ricetta del cuore caldo è buonissima anche nella sua versione vegetariana, senza uova, né latte, né burro. Ecco gli ingredienti che vi servono:

60 g Farina Tipo 1
40 g Fecola di patate
70 g Zucchero
40 g Cacao in polvere
300 g Latte di soia
100 g Cioccolato fondente
100 g Olio di semi di girasole

Mettete sul fuoco a fiamma bassa il latte di soia e nel mentre tritate grossolanamente il cioccolato. Quando il latte bollirà, versatelo sul cioccolato, mescolate bene con la frusta e fate riposare qualche minuto. Aggiungete quindi l’olio di girasole e continuate a miscelare con la frusta.

Mettete in una ciotola la farina e la fecola di patate ben setacciate, lo zucchero e il cacao amaro, quindi mescolate bene con una frusta e poi, un po’ alla volta, versate gli ingredienti secchi nella crema al cioccolato. Amalgamate bene tutti gli ingredienti utilizzando la frusta.

Ungete i pirottini con dell’olio di semi passateci sopra del cacao in polvere. Versateci dentro l’impasto, lasciando mezzo centimetro dal bordo, e poi mettete a riposare nel congelatore per almeno 3 ore. Cuocete infine i vostri tortini in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.

Servite con abbondante zucchero a velo.

Regali di San Valentino: il cioccolato è sempre una buona idea

Scritto da Emanuela Testori il 30 Gennaio 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Regali di San Valentino: il cioccolato è sempre una buona idea

Per la festa degli innamorati il regalo ideale per il partner è goloso, romantico e fatto con le proprie mani. Se poi è anche a base di cioccolato, andrete sul sicuro! Perché tra i regali di San Valentino il cioccolato è sempre un’ottima idea! Se volete quindi mettervi alla prova e stupire la vostra dolce metà, ecco per voi la ricetta dei cioccolatini perfetti per essere inseriti in una confezione regalo a forma di cuore.

Come fare i cioccolatini di San Valentino

Tra i regali di San Valentino il cioccolato ha sempre un posto d’onore, forse perché questo ingrediente gode anche della fama di essere un eccellente afrodisiaco naturale. Contiene infatti teobromina, che stimola il cuore, caffeina, che è un potente eccitante, e feniletilamina, che agisce nel nostro cervello producendo endorfina, l’ormone del piacere.

Via libera quindi ai cioccolatini da gustare insieme! Gli ingredienti che vi servono per circa 35 pezzi sono i seguenti:

Cioccolato fondente 500 g
Wafer al cacao 100 g
Nocciole intere spellate 200 g
Cioccolato gianduia 100 g
Zucchero 350 g
Panna fresca liquida 50 ml
Cioccolato fondente 50 g
Codette a forma di cuoricini

Regali di San Valentino al cioccolato: ecco la ricetta

Per preparare il vostro regalo di San Valentino al cioccolato, cominciate facendo dorare le nocciole in forno già caldo a 150° per 35 minuti. Nel frattempo in un pentolino d’acciaio mettete lo zucchero, un cucchiaio alla volta, e fatelo sciogliere lentamente a fuoco basso: non dovete mescolare, bensì ruotare delicatamente il pentolino.

Dovrete ottenere un caramello bruno, la cui temperatura dovrà oscillare tra i 166°- 175°. Versate ora nel pentolino metà delle nocciole tostate, mescolate, mettete tutto su un tappetino di silicone e staccate velocemente le nocciole le une dalle altre. Una volta che le nocciole si saranno raffreddate, tritate sia quelle tostate, sia quelle caramellate.

Passate poi alla preparazione del ripieno dei vostri cioccolatini. Sbriciolate grossolanamente con le mani i wafer in una ciotola e unite le nocciole tritate. Mescolate un po’ con le mani, in modo che gli ingredienti si amalgamino un po’ tra di loro, quindi versate il cioccolato gianduia che avrete fatto fondere nel microonde e mescolate bene.

Gli ultimi passaggi

I regali di San Valentino al cioccolato devono essere non soltanto buoni, ma anche belli. Per questo ora dovete sciogliere il cioccolato fondente, senza però mai superare i 31°: in questo modo otterrete dei cioccolatini brillanti, che potranno essere conservati più a lungo. Prendete quindi uno stampo per cioccolatini e versateci dentro abbondante cioccolato sciolto. Capovolgete quindi lo stampo e battetelo su lato per far sì che il cioccolato in eccesso coli; se ce ne fosse ancora, eliminatelo aiutandovi con una spatola. Mettete infine i cioccolatini a raffreddare per un paio d’ore.

Quando saranno ben duri, potete sformarli: per farlo battete con delicatezza lo stampo su una superficie piana e questi si staccheranno. Metteteli su un vassoio e dedicatevi alla preparazione della ganache che vi servirà per decorarli. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, quindi aggiungete la panna e mescolate bene in modo da amalgamare bene il tutto. Trasferite infine la vostra ganache al cioccolato in una sac-à-poche con bocchetta stellata stretta.

Dedicatevi infine alla decorazione, fondamentale per dei regali di San Valentino al cioccolato ben riusciti. Guarnite ogni cioccolatino con un piccolo ciuffo di ganache e, sopra di esso, posizionate uno zuccherino a forma di cuore. Ecco fatto: buoni e belli! Potete decidere di presentarli in una scatola di latta a forma di cuore con il coperchio: se avete eseguito correttamente il temperaggio, si conserveranno anche per 3 settimane.

Biscotti al cioccolato: veloci, facili e super golosi

Scritto da Emanuela Testori il 20 Gennaio 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Biscotti al cioccolato: veloci, facili e super golosi

Avete poco tempo, non siete molto pratici in cucina, ma avete un’irresistibile voglia di dolce? Niente paura! Provate le nostre idee per dei biscotti al cioccolato veloci da fare, super semplici e assolutamente buonissimi!

Biscotti al cioccolato veloci e morbidi

Partiamo com un’idea per dei biscotti al cioccolato veloci e super soffici, che si preparano davvero in un attimo! Gli ingredienti che vi servono sono:

180 g di farina
100 g di zucchero
170 g di cioccolato fondente
1 uovo
25 ml di acqua
50 ml di olio di semi
20 g di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
zucchero a velo

In una ciotola mescolate assieme lo zucchero, l’uovo, l’acqua e l’olio, dopodiché aggiungete la farina con il lievito, il cioccolato tritato ed il cacao setacciato. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, formate tante palline e poi passatele in abbondante zucchero a velo.

Disponete le palline su una teglia rivestita con carta e schiacciate leggermente il centro di ognuna di esse. Cuocete i vostri biscotti al cioccolato veloci in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 12-15 minuti.

Frollini rapidissimi

Tra i biscotti al cioccolato veloci da fare non possono sicuramente mancare i classici frollini da colazione, da inzuppare nel latte o nel caffè. Gli ingredienti che vi servono sono:

150 g farina 00
120 g burro
40 g zucchero
20 g cacao amaro
1 tuorlo

In una ciotola impastate con le mani la farina, il cacao, lo zucchero, il tuorlo d’uovo e il burro a tocchetti, in modo da ottenere un impasto morbido e omogeneo. Mettetelo quindi in frigo avvolto nella pellicola trasparente. Dopo circa mezz’ora recuperatelo e stendetelo sulla spianatoia con il mattarello. Servendovi di uno stampino, date la forma ai vostri biscotti e metteteli sulla placca del forno rivestita di carta forno. Cuocete a 180° in modalità statica per circa 20 minuti.

Biscotti al cioccolato veloci senza cottura

I biscotti al cioccolato veloci si possono fare anche senza bisogno di accendere il forno. Scopriamo come, a partire dagli ingredienti:

350 gr di biscotti secchi
80 gr di burro fuso
160 ml di latte
30 gr di cacao in polvere
15 gr di zucchero a velo
140 gr di cioccolato al latte

Frullate i biscotti e poi mescolateli con lo zucchero a velo e il cacao in polvere. Aggiungete anche il latte e il burro fuso, continuando a mescolare. Passate poi a lavorare il composto con le mani, fino a quando sarà bello compatto. Dategli la forma di una pagnotta, avvolgetela nella carta forno e mettetela a riposare in frigorifero per 3 ore.

Trascorso il tempo, tagliate la pagnotta a fettine e intingetene un lato nel cioccolato fuso. Lasciate asciugare e i vostri biscotti al cioccolato veloci sono pronti.

Senza burro e senza uova

Gli ultimi biscotti al cioccolato veloci che vi proponiamo sono vegani e non utilizzano né burro, né uova. Gli ingredienti sono:

130 g di farina
70 g di acqua
50 g di olio di semi
20 g di cacao
50 g di zucchero
8 g di lievito per dolci
100 g di gocce di cioccolato

Mescolate farina, cacao e lievito setacciati con lo zucchero, quindi versate al centro acqua e olio. Impastate prima con la forchetta e poi con le mani, quindi aggiungete le gocce di cioccolato. Formate tante palline, disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e schiacciatele con il palmo della mano. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15 minuti e poi lasciate raffreddare completamente prima di staccare dalla teglia e servire.

Avete ancora voglia di cioccolato? Allora provate il classico salame al cioccolato o la tenerina ferrarese: entrambi deliziosi!

Salame al cioccolato: il dolce che piace a grandi e piccini

Scritto da Emanuela Testori il 19 Gennaio 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Salame al cioccolato: il dolce che piace a grandi e piccini

Sempre presente alle festicciole dei bambini, che lo adorano, il salame di cioccolato piace anche ai grandi, perché li riporta ai tempi spensierati dell’infanzia e perché è davvero buonissimo! Facile e veloce da fare, questo dolce risolve ogni situazione, anche quelle dell’ultimo minuto, come una cena inattesa o degli ospiti improvvisi.

Il bello è che il salame di cioccolato si può fare in tanti modi diversi, a seconda dei gusti personali e dell’estro del momento. Siete pronti? Indossate il grembiule e andate in cucina!

Salame di cioccolato classico

Partiamo con la ricetta più classica del salame di cioccolato, fatta con cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao, rivestito con goloso zucchero a velo. Ovviamente, la forma è quella del salame e non è prevista cottura. Ecco gli ingredienti che vi servono:

Cioccolato fondente 200 g
Biscotti secchi 250 g
Burro a temperatura ambiente 150 g
Zucchero a velo 70 g
Uova 2
Cacao amaro in polvere 10 g
Rum 30 g

Spezzettate i biscotti secchi con le mani. Tritate finemente il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria oppure nel microonde, dopodiché lasciatelo intiepidire. Versate in una ciotola il burro a temperatura ambiente, lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo e poi aggiungete lo zucchero a velo. Mescolate ancora, in modo da ottenere una crema omogenea, quindi incorporate il cioccolato. Senza smettere di mescolare versate anche le uova, il rum e il cacao setacciato, fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto aggiungete anche i biscotti ed amalgamate bene il tutto. Trasferite il composto su un foglio di carta forno e modellatelo con le mani dandogli la forma di un salame. Trasferite il vostro salame di cioccolato su un foglio di pellicola trasparente e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità. Mettetelo a riposare in frigo per almeno 3 ore, quindi eliminate la pellicola, spolverizzatelo con zucchero a velo e tagliatelo a fette: buon appetito!

Salame di cioccolato senza uova e senza burro

Il salame di cioccolato è buonissimo, ma con le calorie non si scherza. Ecco perché, per concedervi un piacere senza peccato, potete farlo senza uova e senza burro. Gli ingredienti sono:

200 g biscotti secchi
200 g cioccolato fondente
50 g frutta secca mista
50 g acqua
30 g zucchero
30 g olio di semi
15 g cacao amaro in polvere
zucchero a velo

Tritate i biscotti e poi mescolateli allo zucchero e alla frutta secca tritata grossolanamente. Aggiungete anche il cacao in polvere, l’olio, l’acqua e il cioccolato fuso (a bagnomaria o nel microonde e fatto raffreddare), quindi amalgamate bene il tutto.

Trasferite il composto sopra un foglio di carta forno, dategli la forma del salame e arrotolatelo poi nella carta forno. Mettetelo a riposare in frigo per tutta la notte e servitelo con abbondante zucchero a velo.

E infine il salame di cioccolato bicolore

Se non sapete scegliere tra salame al cioccolato tradizionale e bianco, nessun problema. Provate quello bicolore, risultato di una doppia copertura ottenuta con la fusione del cioccolato al latte e del cioccolato bianco, mischiati ad arachidi tritate. Gli ingredienti sono:

biscotti 400 gr
latte 410 ml
burro 160 gr
cacao in polvere 70 gr
zucchero 130 gr
noci tritate 100 gr
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
cioccolato al latte fuso 90 gr
cioccolato bianco fuso 50 gr
arachidi tritate 60 gr

Mescolate bene il latte, lo zucchero, il cacao in polvere setacciato e la scorza di limone. Trasferite il composto in un pentolino e fateci sciogliere completamente il burro. Mettete in una ciotola i biscotti sbriciolati, le noci tritate e il composto di cacao, quindi e amalgamate il tutto per ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo su della carta da forno, dategli la forma del salame, avvolgetelo nella carta e lasciatelo raffreddare in frigo per 1 ora.

Dedicatevi quindi alla copertura del vostro salame di cioccolato. Mescolate 30 gr arachidi al cioccolato al latte fuso e 30 gr al cioccolato bianco fuso. Con un cucchiaio ricoprite il salame alternativamente con il cioccolato scuro e quello chiaro. Lasciate raffreddare e gustate!

Avete ancora voglia di cioccolato? Provate la torta al cioccolato bianco oppure la tenerina ferrarese, entrambe squisite!

Pangoccioli: la ricetta per farli a casa buoni come gli originali

Scritto da Emanuela Testori il 10 Gennaio 2024. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Pangoccioli: la ricetta per farli a casa buoni come gli originali

Se vi piacciono i Pangoccioli e ogni volta che andate al supermercato approfittate per farne incetta, perché non provate a farli in casa? Fare questi soffici dolcetti è piuttosto semplice, ma dovete portare pazienza, perché richiedono una doppia lievitazione abbastanza lenta. Ma volete mettere il gusto di gustarli appena sfornati? Ecco la ricetta dei Pangoccioli.

Ricetta dei Pangoccioli: gli ingredienti

Per la vostra ricetta dei Pangoccioli gli ingredienti necessari sono i seguenti:

450 g farina Manitoba
140 g latte + 1 cucchiaio
100 g acqua
80 g zucchero
48 g olio di semi
1 uovo + 1 per spennellare
2 g lievito di birra fresco
1 baccello di vaniglia
15 g miele
90 gocce di cioccolato congelate
1 cucchiaino di sale

Partiamo dall’impasto

Per realizzare la ricetta dei Pangoccioli partite dall’impasto. Mettete nella ciotola della planetaria il lievito sbriciolato, il miele, il latte e l’acqua a temperatura ambiente e amalgamate brevemente il composto con la frusta K o a foglia. Versate metà della farina e azionate nuovamente la planetaria al minimo della velocità, in modo che si formi un composto cremoso. Aggiungete un uovo, lo zucchero e i semi estratti dalla bacca di vaniglia, quindi lavorate ancora, sempre a bassa velocità.

A questo punto iniziate a incorporare il resto della farina, qualche cucchiaio alla volta, quindi versate anche l’olio e il sale e portate la planetaria a velocità media. Lasciate andare fino a quando l’impasto risulterà ben incordato e si avvolgerà alla frusta. Staccate l’impasto dalla frusta, inserite il gancio e impastate per 10 minuti a media velocità. Ogni tanto fermate la macchina, staccate l’impasto e ribaltatelo.

Da ultimo unite le gocce di cioccolato appena estratte dal congelatore. Un’ultima lavorata e poi potete rovesciare tutto sul piano di lavoro. Lavorate con le mani per incorporare tutte le gocce, poi formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta di olio. Ungete leggermente anche la superficie della palla e coprite la ciotola con la pellicola trasparente. Fate lievitare per 3 ore in forno spento con luce accesa.

Ultimi passaggi della ricetta dei Pangoccioli

Siete a buon punto nella realizzazione della ricetta dei Pangoccioli. Dopo che l’impasto avrà lievitato, prendetene un pezzo alla volta e formate una pallina, tirando e chiudendo i lembi della base a sacchettino. Fate roteare sul piano di lavoro e poi appoggiate su una teglia rivestita di carta forno. Coprite la teglia con un panno e mettetela ancora nel forno spento con luce accesa per 2 ore, in modo che diventino belli gonfi.

Spennellate la superficie dei vostri paninetti con un uovo leggermente sbattuto e poi cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180°C per 12 minuti.

Vi sono piaciuti? Provate allora anche la ricetta del pain au chocolat.

Pangoccioli, ricetta light

Se volete una ricetta dei Pangoccioli più leggera e dietetica, niente paura! Ecco qui come si fa, a partire dagli ingredienti:

500 gr di farina integrale
150 gr di latte scremato
150 gr di acqua tiepida
20 gr di lievito di birra
70 gr di gocce di cioccolato
dolcificante

Fate sciogliere il lievito in un bicchiere d’acqua. In una ciotola mescolate invece il latte con la farina e il dolcificante. Unite quindi la farina all’acqua con il lievito e impastate bene per circa 10 minuti, in modo da ottenere un composto liscio ed elastico.

Formate circa 15 palline e aggiungete 4 grammi di gocce di cioccolato per ogni pallina, impastando tra le mani. Mettete le palline su una teglia foderata di carta forno, coprite con un panno e mettete a riposare nel forno spento per 1 ora o fino a che il volume non sarà raddoppiato.

Cuocete i Pangoccioli in forno statico preriscaldato per 20-25 minuti.

Tre ricette per una cioccolata calda davvero speciale

Scritto da Emanuela Testori il 16 Novembre 2023. Pubblicato in Cucina. Nessun commento su Tre ricette per una cioccolata calda davvero speciale

Nessuno, neppure la più burbera delle persone resta indifferente all’avvolgente tepore di una cioccolata calda. La ricetta è semplice ma può anche essere variata a piacere per dare a tutti la soddisfazione che cercano. Ciò che non cambia è questa sensazione di calore che sprigiona dall’ingrediente principe della dolcezza: il cacao. Chissà se chi ha portato per la prima volta in Europa questa fantastica pianta, si sarebbe immaginato le conseguenze del suo gesto: ne è nato un mito, una vera e propria religione che si glorifica in tantissimi modi anche con fiere e sagre dedicate.

La cioccolata non è solo una preparazione culinaria che si può degustare da sola o diventare il compedio di svariate ricette dolciarie. La cioccolata è il primo e imbattibile antidoto contro il freddo: sia quello invernale, sia quello interiore. Per questo oggi, alle porte dell’inverno (o quasi) andiamo a scoprire ben tre diverse ricette per preparare la cioccolata calda. Si parte con un’esplorazione al classico con il cacao come protagonista, per poi passare al cioccolato bianco e pistacchio e infine la ricetta di una cioccolata calda con cioccolato fondente, arancia e cannella.

Ricetta per una cioccolata calda che non si dimentica

La prima ricetta della cioccolata calda è un po’ particolare, ma solo perché si apre al rispetto dei tanti che, sempre di più, hanno un cattivo rapporto col glutine. Per questo al posto della farina come addensante viene proposto l’amido di mais. Eventualmente potete utilizzare anche la farina di carrube.

Cambiano gli ingredienti ma l’obiettivo finale deve restare lo stesso: anche la cioccolata fatta in casa non deve presentare grumi, può essere più o meno consistente, ma sempre fluida e cremosa e dal colore omogeneo. Per arrivare a questo non lesinate sul cacao: prendetelo amaro e il cioccolato fondente non sia inferiore al 75%.

Partiamo dal classico

Partiamo proponendovi la ricetta della cioccolata calda tradizionale, per la quale vi servono:

200 ml latte
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaio amido di mais
1 cucchiaio cacao amaro
1 meringa

Mettiamo in un pentolino l’amido assieme allo zucchero e al cacao e mescoliamo per amalgamare gli ingredienti. Continuiamo a mescolare mentre aggiungiamo anche il latte. Una volta ottenuto un composto omogeneo, mettiamo il pentolino sul fuoco, accendiamo e iniziamo a far addensare il tutto. Importante è mescolare sempre. La cioccolata calda sarà pronta quando il composto sarà bello fumante e il suo colore omogeneo e uniforme. Una volta versato nella tazza possiamo decorare la cioccolata calda con una meringa fatta in casa oppure accompagnare con dei biscottini.

Ricetta cioccolata calda al pistacchio

La seconda ricetta di cioccolata calda è la versione al pistacchio, per la quale vi servono:

200 ml latte
1 cucchiaio amido di mais
30 g cioccolato bianco
2 cucchiai crema di pistacchio
granella di pistacchio

Partiamo sempre mescolando in un pentolino l’amido di mais e il latte. Accendiamo e facciamo scaldare il composto. Quando inizia a fumare (molto prima del punto di bollore) versiamo il cioccolato bianco e la crema di pistacchi. Mescoliamo per far amalgamare il tutto e poi versiamo in una tazza magari di vetro. Se non vi piace il pistacchio, o se volete un’alternativa a questa ricetta, potete sostituire la crema di pistacchi con della farina di cocco. Prima di servire, in ogni caso, decorate la tazza con granella di pistacchio.

E infine la cioccolata speziata

Il sapore del Natale, si sa, ha un sottofondo di cannella. Chissà perché ma dalle candele ai dolci questa spezia domina il periodo natalizio. Come potevamo allora non presentare la ricetta della cioccolata calda cannella e arancia? Ecco gli ingredienti:

200 ml latte
30 g cioccolato fondente
0,5 cucchiaino cannella in polvere
scorza di arancia
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaio cacao amaro
1 cucchiaio amido di mais
1 stecca di cannella

Vediamo come fare: partiamo sempre con il mescolare gli ingredienti. In un pentolino versate l’amido di mais, lo zucchero, il cacao e la cannella in polvere. Possiamo aggiungere anche il latte e poi mettere il pentolino sul fuoco e iniziare a riscaldare il composto continuando a mescolare. Quando il latte inizierà a fumare possiamo aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti. Continuiamo a mescolare e dopo un paio di minuti aggiungiamo della scorza d’arancia grattugiata. Mescoliamo ancora un po’ e poi versiamo in una tazza decorando con una stecca di cannella.