La scelta di mangiare la pasta al dente va ben oltre il semplice gusto, poiché porta con sé una serie di benefici significativi per la salute.
La pasta al dente favorisce una digestione più lenta, aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue in modo più efficace, evitando picchi glicemici repentini. Inoltre, la sensazione di sazietà prolungata che ne deriva può contribuire a mantenere una dieta equilibrata e sostenere il benessere generale.
Perché è meglio mangiare la pasta al dente?
Lise Heuven e i suoi colleghi del dipartimento di nutrizione e salute dell’Università di Wageningen (Paesi Bassi) hanno analizzato la quantità di pasta consumata in relazione alla sua cottura e ai suoi condimenti.
Il loro lavoro si è concentrato su 54 partecipanti sani, a cui è stato chiesto di consumare pasta al dente o ben cotta, con o senza condimento.
Dalla ricerca è emerso un elemento principale: più morbida è la consistenza della pasta, maggiori saranno le quantità ingerite, aumentando l’apporto energetico.
Cibi piuttosto morbidi come la pasta “ben cotta” vengono così masticati meno e vengono ingeriti più velocemente. E, soprattutto, in quantità maggiori rispetto alla pasta cotta al dente: più dura e in teoria più gommosa.
Inoltre più a lungo la pasta cuoce in acqua, più le sostanze nutritive in essa contenute si disperderanno nell’acqua di cottura. Una volta scolata, si perde tutto il valore nutrizionale.
La pasta scotta rilascia anche più amido che si trasforma in zuccheri veloci. Gli zuccheri veloci passano direttamente nel sangue, provocando un picco dell’indice glicemico e quindi delle calorie. Inoltre, la sensazione di fame appare subito dopo.
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Quali sono i benefici della pasta al dente
Ecco i benefici della pasta al dente:
- La pasta al dente non fa ingrassare, anzi! Trattiene gli zuccheri lenti durante la cottura, il che permette al glucosio di raggiungere gradualmente il sangue senza formare un picco di zucchero nel sangue. Poiché la pasta al dente ha un basso indice glicemico, è un’inevitabile fonte di energia e garantisce un senso di sazietà duraturo per il resto della giornata.
- Permette una migliore digestione. La pasta “al dente” è soda al morso. Per mangiarla la mascella dovrà quindi svolgere un maggiore lavoro di masticazione. Più mastichiamo alimenti che contengono amido (pane, riso, pasta, ecc.), più l’amilasi, un enzima importante per la digestione, ha il tempo di fare il suo lavoro.
È quindi preferibile ridurre i tempi di cottura per ottenere una pasta al dente, che non solo è più buona, ma fa molto bene alla salute.
Per cuocere la pasta al dente, scaldatela in abbondante acqua e tiratela fuori, un minuto abbondante prima del tempo di cottura indicato sulla confezione. L’impasto dovrà risultare croccante al morso. Deve essere soda quando la assaggerai mordendola con i denti anteriori. E visivamente se c’è un puntino bianco fermo al centro, allora saprai che sono “al dente”!
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In conclusione, optare per la pasta al dente non solo aggiunge una piacevole consistenza ai piatti, ma si traduce anche in benefici tangibili per la nostra salute. Dal controllo dei livelli di zucchero nel sangue a una digestione più graduale e una sensazione di sazietà prolungata, questa scelta culinaria rappresenta una via verso un approccio più salutare all’alimentazione.
Quindi, la prossima volta che gustiamo un piatto di pasta al dente, possiamo apprezzare non solo il suo sapore distintivo, ma anche i vantaggi che porta al nostro benessere complessivo.
