Per Natale, ma anche per il Cenone di Capodanno, i cannelloni ripieni sono sempre una bella soluzione. Sono golosi, scenografici, piacciono a tutti e si possono farcire in moltissimi modi diversi, a seconda dell’estro, dell’occasione e dei gusti di chi sta a tavola. Vediamo quindi qualche idea sfiziosa per riempire i nostri cannelloni delle feste.

1. Cannelloni ripieni di pesce

Se avete deciso di lasciar perdere il classico ripieno di carne, ecco una valida alternativa: i cannelloni ripieni di pesce. Una ricetta delicata perfetta per i pranzi e le cene delle feste. Partiamo quindi dagli ingredienti:

• 300 g cannelloni secchi
• 400 g salsa di pomodoro
• 150 g code di gambero
• 250 g filetti di nasello
• 120 g ricotta
• 40 g formaggio grattugiato
• 1 uovo
• 1 cucchiaio pangrattato
• 1 spicchio aglio
• besciamella
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva

Sgusciate e pulite bene i gamberi, quindi tagliate il nasello a tocchetti. In una padella soffriggete in un giro d’olio del prezzemolo tritato e l’aglio a pezzetti, poi aggiungete il nasello e i gamberi. Cuocete per 5 minuti e poi lasciate raffreddare.

Frullate ora i gamberi e il nasello insieme a ricotta, formaggio grattugiato, pangrattato, uovo e sale. Mescolate bene il composto e poi trasferitelo in un sac a poche. Stendete sul fondo di una pirofila la salsa di pomodoro e farcite ogni cannellone secco con il ripieno di pesce, utilizzando il sac à poche. Disponete i cannelloni ripieni nella pirofila, versate altra salsa di pomodoro e infine la besciamella. Completate con abbondante formaggio grattugiato e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti.

2. Cannelloni ripieni di verdure

Per chi non ama né la carne, né il pesce, ecco i cannelloni ripieni di verdure, un primo piatto vegetariano cremoso e filante che farà la gioia di tutti. Gli ingredienti sono:

• 250 g di cannelloni all’uovo
• 6 carote
• 6 zucchine
• 2 porri
• 100 g di piselli in scatola
• 300 g di ricotta
• 200 ml di panna da cucina
• 120 g di Pecorino
• 80 g di Parmigiano grattugiato
• Burro
• 6 cucchiai di Olio extravergine di oliva
• Sale e Pepe

Tagliate a tocchetti le carote, le zucchine e il porro, quindi trasferite tutto in una padella capiente con un fondo di olio. Cuocete per circa 10 minuti, regolando di sale a metà cottura. Quando mancano pochi minuti al termine della cottura, buttate in padella anche i piselli e lasciateli insaporire.

In una ciotola amalgamate la ricotta, metà dose di parmigiano e una spolverata di pepe. Regolate di sale e lavorate bene il tutto. Aggiungete poi a questo composto anche le verdure tiepide e il Pecorino tagliato a dadini, mescolando con cura.

Utilizzate il composto per farcire i cannelloni, quindi sistemateli in una teglia leggermente imburrata. Conditeli con la panna stemperata con il resto del parmigiano e un po’ di pepe. Cuocete infine per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 200°C. 

3. Cannelloni ripieni al formaggio

Concludiamo la nostra carrellata con la ricetta dei cannelloni ripieni al formaggio: un primo piatto super cremoso e super filante. Per realizzarli vi servono:

• 8 cannelloni secchi
• 300 g di ricotta
• 50 g di fontina
• 50 g di Emmenthal
• 50 g di Grana
• mezzo rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di foglie di timo
• 1 dl e mezzo di latte
• noce moscata
• olio Evo
• sale
• pepe

In una ciotola lavorate a crema 200 g di ricotta, un po’ di sale e un po’ di pepe. Grattugiate la fontina, il Grana (tenetene da parte 2 cucchiai) e l’Emmenthal, quindi incorporateli alla ricotta. Tritate la salvia e il rosmarino, mescolateli a timo e prezzemolo, quindi unite tutto al composto di formaggi. Mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo.

Scottate i cannelloni in acqua bollente per 3 minuti, poi tagliateli a metà e riempiteli con il composto. Ungete una pirofila con l’olio Evo e disponeteci i mezzi cannelloni in piedi. Diluite la ricotta rimasta con il latte, quindi salate, pepate, insaporite con una grattata di noce moscata e versatela sulla pasta. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.