Come cucinare la trippa precotta al sugo? La trippa, antico alimento legato alle origini contadine, rappresenta una risorsa per chi, non avendo accesso alla costosa carne, trovava nel suo utilizzo una via per preparare piatti saporiti e nutrienti. Oggi, sebbene sia considerata parte delle frattaglie del vitello e comunemente classificata come alimento modesto, è in realtà ricca di proteine e povera di grassi. Ogni regione italiana propone ricette diverse per la sua preparazione, tramandando tradizioni culinarie uniche.
Come cucinare la trippa precotta al sugo?
Andiamo a scoprire nel dettaglio tutti i passaggi per la preparazione della trippa precotta al sugo.
Se non si dispone di trippa precotta, la prima fase richiede un’attenta pulizia della trippa: strofinarla con sale per rimuovere le impurità e lavarla sotto un getto d’acqua corrente. Successivamente, lessarla in una pentola con acqua aromatizzata con sedano e alloro. Una volta cotta, aggiungere sale per insaporirla, scolarla e tagliarla a strisce regolari.
Preparazione e tempi di cottura
Per la preparazione, seguire questi passaggi:
- Sbucciare e affettare la cipolla, pulire con cura la carota e il sedano, quindi tritarli.
- Tagliare la trippa a strisce. In un tegame, scaldare l’olio e rosolare le verdure tritate, quindi cuocere a fuoco basso per 10 minuti, aggiungendo un mestolo d’acqua. Aggiungere la trippa, rosolarla e sfumare col vino bianco, lasciando evaporare.
- Frullare accuratamente i pomodori pelati. Aggiungere nel tegame la cipolla riscaldata i pomodori frullati e il basilico tritato, mescolare e lasciare cuocere.
- Quando la salsa si è ristretta, unire la trippa, pepare e salare, quindi semicoprire il tegame e lasciar cuocere. Alla fine, mescolare e aggiungere parmigiano e pecorino grattugiati prima di portare in tavola!
