Nella grande famiglia delle cicorie uno spazio speciale è occupato dall’indivia belga. Si tratta di un prodotto che possiamo trovare in vendita tutto l’anno e che un po’ viene sottovalutato per la sua presunta semplicità. Di ricette con l’indivia belga se ne possono fare tante perché la cosiddetta cicoria di Bruxelles ci offre un retrogusto amarognolo che contrasta con il primo sentore di dolcezza. Inoltre la sua croccantezza è sempre indice di appetibilità, di freschezza e di bontà.
La particolare colorazione dell’indivia belga, giallo alle estremità per diventare bianca verso il cespo la connota anche come un ingrediente particolarmente scenografico che è sempre interessante lavorare e portare in tavola. Questa colorazione è data dalle modalità di coltivazione dell’indivia belga, che viene cresciuta al buio per non farle prendere colori più “naturali”. Ricca di vitamine ha anche un buon patrimonio di vitamine, sali minerali, potassio e calcio.
Provatela… alla belga!
Le ricette con l’indivia belga sono tante e quindi andiamo a illustrarne alcune. Partiamo da una preparazione classicissima che è l’indivia belga alla belga! Ecco gli ingredienti:
- 360 g latte
- 80 g Fontina
- 25 g farina
- 8 cespi di indivia belga
- 8 fette spesse di prosciutto cotto
- burro
- noce moscata
- sale
- pepe
Eliminate le foglie più esterne, se è il caso, quindi togliete il fondo ai cespi e poi metteteli in una casseruola con 50 g di burro, sale e pepe. Coprite e accendete per far cuocere 30-35 minuti a fuoco leggerissimo. Quando saranno morbidi spegnete e lasciate freddare sempre nella casseruola.
A parte preparate una besciamella con 40 g di burro e farina, il latte, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una di noce moscata. Cuocetela 4-5 minuti mescolando, quindi spegnete e aggiungete la fontina grattugiata, facendola sciogliere completamente mescolando.
Prendete i cespi di indivia, scolateli e tamponateli con carta da cucina, e avvolgeteli in fette di prosciutto. In una pirofila predisponete uno strato di besciamella al formaggio, sopra vi metterete i cespi di belga al prosciutto che poi coprirete con il resto della besciamella. Fate cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti. Poi estraete e concludete con una bella macinata di pepe nero.
Se vi piacciono le cicorie, provate anche il classico piatto pugliese con cicoria e fave: una bontà!
Indivia belga: ricette di pesce
L’indivia belga è molto versatile in cucina, si adatta a primi e secondi di carne o di pesce offrendo una presenza discreta, ma che si lascia notare. Ecco una ricetta per valorizzare la belga assieme a delle orate. Ingredienti:
- 2 orate da 800 g cad.
- 4 cespi di indivia belga
- miele
- limone
- aglio
- salvia
- rosmarino
- timo
- alloro
- Marsala secco
- burro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Dopo aver preparato i pesci lavandoli, squamandoli, eviscerandoli e lavandoli ancora, sfilettateli per ricavarne 4 filetti. Metteteli da parte e intanto fate rosolare gli avanzi (testa, lisca, ecc.) in una padella con un giro d’olio, rosmarino, timo, alloro. Dopo 10-15 minuti aggiungete il Marsala per sfumare e lasciate cuocere ancora per 30 minuti. Infine filtrate e fate addensare al salsa ottenuta suo fuoco assieme a una bella noce di burro per 5 minuti.
In una padella fate insaporire un giro d’olio con rosmarino, salvia e aglio a fuoco medio. Quando sarà caldo unite i filetti di orata posandoli sul lato della pelle. Dopo aver coperto lasciate cuocere a fuoco medio basso per 10 minuti.
Usate questo tempo per tagliare in due i cespi di indivia e farli cuocere 10 minuti a vapore. In un mixer unite miele, con 3 cucchiaio di olio, 2 scorze di limone, sale e pepe e frullate il tutto. Aggiungete anche qualche foglia di cerfoglio. Una volta cotta, mettete l’indivia in una pirofila e spennellatela con l’emulsione. Quindi infornate per 4-5 minuti a 200 gradi. Quando anche l’indivia sarà pronta impiattate unendo questa ai filetti e bagnando con i rispettivi sughetti.
Potete aggiungere anche un contorno di patate al forno, per rendere il piatto ancora più completo e gustoso.
