Molte persone ritengono che lavare il pollo sotto l’acqua prima di cucinarlo sia un passo fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. E, infatti, questa è un’abitudine ancora in voga.
Questa pratica, però, è considerata rischiosa dagli esperti di salute e sicurezza alimentare. Lavare il pollo crudo può aumentare il rischio di diffusione di batteri potenzialmente dannosi, anziché ridurlo.
In questo articolo vedremo le ragioni per cui lavare il pollo prima di cucinarlo è sconsigliato, mettendo in evidenza i pericoli associati alla contaminazione batterica.
Perché il pollo non va lavato sotto l’acqua prima di cucinarlo?
Sulla carne di pollo, spesso e volentieri si trovano batteri Campylobacter e la salmonella, che possono causare vomito e diarrea.
Contrariamente alla credenza popolare, lo sporco e i batteri non vengono lavati via, ma esiste il rischio che i batteri vengano diffusi sugli spazi di lavoro, sugli altri alimenti, sugli strofinacci.
L’acqua nebulizzata e i batteri in essa contenuti possono diffondersi fino a 50 centimetri. In questo modo si contaminano le superfici della cucina, gli utensili da cucina e gli strofinacci.
Ed è così che il lavaggio del pollo lungi dall’essere un modo igienico di cucinare la carne, diventa un modo per far diffondere pericolosi batteri.
Ma la carne di pollame non è l’unico portatore del Campylobacter. Le persone possono anche contrarre l’infezione dal germe intestinale consumando carne di manzo cruda, carne di maiale poco cotta e latte crudo. Questi agenti patogeni si trasmettono anche quando entri in contatto con animali o quando ingerisci acqua di stagni e laghi.
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Cosa causa un’infezione di salmonella o Campylobacter?
Un’infezione da Salmonella o Campylobacter è particolarmente pericolosa per gli anziani e i bambini perché, nel peggiore dei casi, può portare a gravi intossicazioni alimentari.
La malattia da avvelenamento da salmonella di solito guarisce dopo pochi giorni, mentre l’avvelenamento da campylobacter può richiedere più di una settimana per guarire.
In rari casi, l’infezione da Campylobacter può anche causare problemi più gravi come l’artrite o la cosiddetta sindrome di Guillain-Barré.
Chiunque sospetti di aver contratto un’intossicazione alimentare da campylobacter o salmonella deve fare attenzione ai seguenti sintomi:
- diarrea improvvisa;
- mal di testa;
- mal di stomaco;
- vomito;
- febbre;
- crampi allo stomaco.
Come mangiare il pollo in modo sicuro
È un dato di fatto, ad esempio, che gli agenti patogeni non vengono uccisi nemmeno a temperature sotto lo zero: la Salmonella sopravvive al congelatore e viene poi liberata quando la carne viene scongelata.
È importante conservare in frigorifero la carne senza involucro durante lo scongelamento, poiché i batteri possono risiedere anche all’interno del contenitore stesso.
L’imballaggio deve quindi essere smaltito immediatamente, così come l’acqua di sbrinamento. Il modo migliore per scongelare la carne è metterla in una ciotola e coprirla con pellicola trasparente o un piatto.
La carne fresca di pollame non deve mai essere conservata a temperature superiori ai quattro gradi Celsius e non deve mai essere preparata dopo la data di scadenza.
Ultimo, ma non meno importante, consigli è: il pollo deve essere mangiato sempre ben cotto! Durante la cottura o l’arrosto la carne deve diventare bianca, anche all’interno. Solo così puoi essere sicuro che sia davvero cotto.
Se hai un termometro a portata di mano puoi misurare anche la temperatura interna della carne. Se la temperatura è di almeno 70 gradi per 2 minuti, la carne può essere mangiata senza problemi.
