La peperonata è uno di quei piatti che caratterizzano l’arrivo dell’estate. E’ un contorno semplice, ma che porta con se le caratteristiche della stagione più calda: i colori accesi, i sapori decisi, i profumi del sole e del calore. Di sicuro è anche una di quelle ricette che, pur avendo mille varianti minime attorno allo stesso tema, ci è stata tramandata fra le prime dalle nonne.
Appena i peperoni e i pomodori maturi arrivavano sulle bancarelle dei fruttivendoli dalle case si sprigionava l’inconfondibile profumo del peperone, facendoci pregustare una cena strepitosa a base di ingredienti semplici e genuini. Come già anticipato la ricetta classica della peperonata è una sintesi delle tante varianti e personalizzazioni che possono essere fatte. Resta però la convinzione che bisogna essere in grado di preparare una buona base, semplice, lineare, saporita e decisa, sulla quale poi, con l’esperienza, si può andare innestare qualcosa di innovativo, etnico, moderno o inusuale.
Peperonata classica: la ricetta della nonna sempre valida
La ricetta della peperonata classica è, assieme alla parmigiana e alla caponata, è uno dei piatti simbolo dell’estate. Andiamo quindi a scoprire come prepararla in modo tradizionale e poi potremo addentrarci in qualche sperimentazione magari attingendo a proposte di chef esotici o stellati.
La ricetta della nonna della peperonata classica è sempre valida perché ci porta in un mondo fatto di esperienze consolidate, di tradizioni condivise e di gusti e sapori ormai consolidati anche nel nostro retroterra culturale. Per questo piatto è importante utilizzare materia prima fresca, di stagione: potete farla anche con le primizie che arrivano dal Perù o da chissà quale serra sperimentale, ma il sapore dei peperoni appena raccolti e dei pomodori che hanno visto il nostro sole sicuramente resterà inimitabile.
Iniziamo ad esplorare la ricetta della classica peperonata ricordando che il pomodoro è si un ingrediente importante, però non è essenziale: può infatti essere considerata classica anche la ricetta peperonata senza il pomodoro e per questo detta “in bianco”. La differenza è che il peperone non lega completamente e quindi può risultare meno fluida. Ma va bene uguale.
In Sicilia alla peperonata aggiungono anche zucchero ed aceto: si tratta di una variante regionale ovviamente valida che si può sperimentare per ottenere un sapore più marcato e deciso.
Gli ingredienti per portare l’estate in tavola
La classica ricetta della peperonata mette d’accordo tutti su di una cosa: porta l’estate in tavola, con i suoi sapori, i colori, l’intensità del gusto delle verdure che sono cresciute al sole della penisola. Andiamo allora a scoprire di che cosa abbiamo bisogno per realizzare la classica ricetta della peperonata per quattro persone:
- 4 peperoni di vario colore (2 rossi, 1 giallo, 1 verde)
- 1 cipolla
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
Peperonata classica: ricetta con una interessante variante
La ricetta della peperonata classica è sicuramente custodita nei quaderni che le nonne ci hanno tramandato con tanta passione e amore. La variante che andiamo a scoprire oggi ha una particolarità: i peperoni andremo a farli abbrustolire al forno prima di stufarli in padella. Questo ci permetterà di spellarli e di renderli più digeribili.
Fra poco vedremo quali sono i pochi semplici passaggi che servono per realizzare la ricetta della classica peperonata estiva. Prima possiamo ricordare che questa preparazione è un ottimo contorno che si può mangiare tiepido o anche freddo, può diventare anche un ottimo condimento per la pasta, accompagnare carni, mozzarella, carpaccio, salumi. Una cosa di particolare soddisfazione è una cucchiaiata di peperonata gustato su di una fetta di pane casereccio accompagnato da un vino bianco frizzante.
I passaggi della ricetta
Per prima cosa procuratevi dei peperoni di buona qualità, di provenienza italiana. Lavateli bene sotto l’acqua corrente, asciugateli e poi metteteli su di una teglia già ricoperta da carta forno. Infornate in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti. Abbiate l’accortezza di girarli di tanto in tanto di modo che la cottura sia uniforme. Poi estraeteli dal forno, lasciateli intiepidire: una volta raffreddati è il momento di spellarli, eliminare i semi e i filamenti e tagliare le falde.
Intanto, in una larga padella antiaderente fate scaldare quattro cucchiai di olio: metteteci anche lo spicchio d’aglio e la cipolla che avrete già affettato finemente. Fate appassire per qualche minuto e poi aggiungete i peperoni. Lasciate andare per qualche minuto e poi aggiungete la passata di pomodoro. Mescolate per bene e poi fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce. La ricetta della classica peperonata estiva è finita. Ora potete scegliere se impiattare subito o lasciare raffreddare prima di servire.
