La peperonata è uno di quei piatti che caratterizzano l’arrivo dell’estate. E’ un contorno semplice, ma che porta con se le caratteristiche della stagione più calda: i colori accesi, i sapori decisi, i profumi del sole e del calore. Di sicuro è anche una di quelle ricette che, pur avendo mille varianti minime attorno allo stesso tema, ci è stata tramandata fra le prime dalle nonne.
Appena i peperoni e i pomodori maturi arrivavano sulle bancarelle dei fruttivendoli dalle case si sprigionava l’inconfondibile profumo del peperone, facendoci pregustare una cena strepitosa a base di ingredienti semplici e genuini. Come già anticipato la ricetta classica della peperonata è una sintesi delle tante varianti e personalizzazioni che possono essere fatte. Resta però la convinzione che bisogna essere in grado di preparare una buona base, semplice, lineare, saporita e decisa, sulla quale poi, con l’esperienza, si può andare innestare qualcosa di innovativo, etnico, moderno o inusuale.
La ricetta della peperonata classica è, assieme alla parmigiana e alla caponata, è uno dei piatti simbolo dell’estate. Andiamo quindi a scoprire come prepararla in modo tradizionale e poi potremo addentrarci in qualche sperimentazione magari attingendo a proposte di chef esotici o stellati.
La ricetta della nonna della peperonata classica è sempre valida perché ci porta in un mondo fatto di esperienze consolidate, di tradizioni condivise e di gusti e sapori ormai consolidati anche nel nostro retroterra culturale. Per questo piatto è importante utilizzare materia prima fresca, di stagione: potete farla anche con le primizie che arrivano dal Perù o da chissà quale serra sperimentale, ma il sapore dei peperoni appena raccolti e dei pomodori che hanno visto il nostro sole sicuramente resterà inimitabile.
Iniziamo ad esplorare la ricetta della classica peperonata ricordando che il pomodoro è si un ingrediente importante, però non è essenziale: può infatti essere considerata classica anche la ricetta peperonata senza il pomodoro e per questo detta in bianco. La differenza è che il peperone non lega completamente e quindi può risultare meno fluida. Ma va bene uguale.
In Sicilia alla peperonata aggiungono anche zucchero ed aceto: si tratta di una variante regionale ovviamente valida che si può sperimentare per ottenere un sapore più marcato e deciso.
La classica ricetta della peperonata mette d’accordo tutti su di una cosa: porta l’estate in tavola, con i suoi sapori, i colori, l’intensità del gusto delle verdure che sono cresciute al sole della penisola. Andiamo allora a scoprire di che cosa abbiamo bisogno per realizzare la classica ricetta della peperonata per quattro persone:
La ricetta della peperonata classica è sicuramente custodita nei quaderni che le nonne ci hanno tramandato con tanta passione e amore. La variante che andiamo a scoprire oggi ha una particolarità: i peperoni andremo a farli abbrustolire al forno prima di stufarli in padella. Questo ci permetterà di spellarli e di renderli più digeribili.
Fra poco vedremo quali sono i pochi semplici passaggi che servono per realizzare la ricetta della classica peperonata estiva. Prima possiamo ricordare che questa preparazione è un ottimo contorno che si può mangiare tiepido o anche freddo, può diventare anche un ottimo condimento per la pasta, accompagnare carni, mozzarella, carpaccio, salumi. Una cosa di particolare soddisfazione è una cucchiaiata di peperonata gustato su di una fetta di pane casereccio accompagnato da un vino bianco frizzante.
Per prima cosa procuratevi dei peperoni di buona qualità, di provenienza italiana. Lavateli bene sotto l’acqua corrente, asciugateli e poi metteteli su di una teglia già ricoperta da carta forno. Infornate in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti. Abbiate l’accortezza di girarli di tanto in tanto di modo che la cottura sia uniforme. Poi estraeteli dal forno, lasciateli intiepidire: una volta raffreddati è il momento di spellarli, eliminare i semi e i filamenti e tagliare le falde.
Intanto, in una larga padella antiaderente fate scaldare quattro cucchiai di olio: metteteci anche lo spicchio d’aglio e la cipolla che avrete già affettato finemente. Fate appassire per qualche minuto e poi aggiungete i peperoni. Lasciate andare per qualche minuto e poi aggiungete la passata di pomodoro. Mescolate per bene e poi fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce. La ricetta della classica peperonata estiva è finita. Ora potete scegliere se impiattare subito o lasciare raffreddare prima di servire.
Il Quotidiano Online dell'Ateneo
Niccolò Cusano di Roma
Quotidiano telematico. Registrato al n.12/2015 del 21 gennaio 2015 Tribunale di Roma.
SCARICA L’APP ANDROID
SCARICA L’APP APPLE
