È vero che la carne alla brace fa male? Quando la carne alla griglia brucia, vengono prodotte sostanze nocive che possono nuocere alla nostra salute.

Come evitare questi rischi e fare delle sane grigliate? I dettagli nell’articolo.

La carne alla brace fa male; perché?

L’estate è la stagione del barbecue e molte persone lo associano a salsicce alla griglia, bistecche e altri prodotti a base di carne o pesce.

Durante la cottura alla griglia, la carne sprigiona delle sostanze nocive: gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) e le ammine aromatiche eterocicliche (HAA). Secondo le attuali conoscenze scientifiche, queste sostanze promuovono lo sviluppo di alterazioni tissutali nell’intestino crasso.

In parole povere sono i precursori del cancro del colon.

Quanto siano dannosi gli HAA per la salute intestinale è noto alla scienza da molti anni. Gli HAA si formano quando amminoacidi e proteine ​​vengono sottoposti a un intenso riscaldamento, proprio come la cottura alla brace, a temperature superiori a 150 gradi Celsius. Sono particolarmente comuni sulla superficie di carne e pesce surriscaldati.

Gli IPA si formano quando il cibo è esposto a temperature elevate e viene a diretto contatto con fiamme libere o fumi. Proprio quello che succede con la griglia.

Bagnare il cibo grigliato con la birra rilascia anche IPA. Se guardi da vicino, puoi vederlo sotto forma di fumo bluastro. Il fumo con gli inquinanti si deposita sui prodotti a base di carne e viene ingerito.

Dovresti anche evitare di bruciare verdure e sostituti della carne vegani durante la cottura alla griglia, perché anch’essi potrebbe produrre sostanze nocive.

Come fare una grigliata sana?

Assicurati che i cibi non vengano grigliati troppo o troppo a lungo. In generale, dovresti assicurarti che le temperature sulla griglia non diventino troppo elevate.
Il fumo di un fuoco aperto contiene un’alta percentuale di IPA. Dal punto di vista della salute è quindi più consigliabile una griglia elettrica o a gas.

Se vuoi ancora grigliare con carbone, assicurati che sia già ben acceso prima di iniziare a grigliare. Da un punto di vista ecologico, è consigliabile utilizzare carbone sostenibile.

Non mangiare le parti carbonizzate, ma eliminale. Assicurarsi che la griglia della griglia sia il più in alto possibile sopra le braci in modo che le fiamme non tocchino il cibo.

Il grasso che gocciola sulle braci durante la cottura alla brace può contenere sostanze potenzialmente cancerogene. Quando il grasso si infiamma, si forma del fumo che può depositare idrocarburi policiclici aromatici (IPA) sul cibo grigliato.

Per evitare ciò, molti utilizzano gusci di alluminio, ma anche questa pratica è oggetto di controversie. L’uso di marinature acide o sale in contatto con l’alluminio può causare il distacco dell’alluminio stesso, che potrebbe migrare nel cibo durante la cottura sulla griglia, inclusi verdure e tofu avvolti in fogli di alluminio.

In alternativa, è consigliabile utilizzare padelle grill in acciaio inossidabile per grigliare le verdure. Questo metodo evita che il grasso goccioli sulle braci e previene l’accumulo di alluminio nel cibo, garantendo una grigliata salutare. Altre opzioni includono l’utilizzo di foglie di banana o bottiglie di verdure come contenitori, o l’uso di una bistecchiera in ghisa. In questo modo, anche le verdure delicate come zucchine e melanzane possono essere grigliate senza bruciarsi direttamente sulla griglia in pochi secondi.

Con un po’ di attenzione in più e qualche precauzione, potrai non rinunciare ai barbecue estivi con gli amici, ma prestare attenzione anche alla salute.