Le occasioni di incrociare sapori e profumi che ci offre la primavera sono davvero tante. In questa stagione si possono mettere insieme degli ingredienti che potremmo definire “buoni tutto l’anno” con quelli che invece hanno una stagionalità specifica e anche breve, come ad esempio gli asparagi. Questo prezioso frutto della terra, anche se la grande distribuzione ce li fa trovare sui banconi per mesi, è una pianta la cui produttività è piuttosto ristretta: se vogliamo utilizzare un prodotto naturale e non intensivo il suo momento migliore è di circa un mese fra fine aprile e inizio giugno (a seconda delle latitudini della coltivazione).

Detto ciò l’asparago ha un’altra grandissima proprietà a parte il sapore inconfondibile e l’apporto di nutrienti particolarmente importanti: si sposa benissimo con tante altre pietanze. Per questo la minestra di riso e asparagi è un’abbinata di grande successo e che, oltretutto, può essere confezionata in più modi. Della minestra di riso e asparagi oggi vedremo due versioni: una in giallo e una in rosso. Nella seconda l’apporto del pomodoro porta questo primo piatto verso una dimensione più mediterranea, mentre la prima è certamente più padana.

Gli ingredienti per la minestra di riso e asparagi

Se vi sono piaciute le ricette con gli asparagi e quelle con gli asparagi selvatici che vi abbiamo proposto finora, siamo certi che apprezzerete anche questa buonissima minestra di riso e asparagi. Per realizzarla non servono grandi carrelli della spesa. Con pochi selezionati ingredienti si può realizzare un piatto dai sapori intensi, ma anche delicati, che resta impresso nella memoria gustativa dei nostri ospiti. Accanto agli asparagi e al riso ci saranno anche delle erbe aromatiche a fare da contorno: saranno determinanti per personalizzare questo piatto che, già di per sé, è un gran primo.
Scopriamo dunque cosa mettere nel nostro carrello della spesa:

• 150 gr riso Roma
• 200 gr asparagi
• 1 bustina zafferano
• 1 carota
• 1 cipollotto
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sedano
• basilico
• 3 cucchiai di olio EVO
• sale e pepe q.b.

I passaggi per realizzarla

Per realizzare la ricetta della minestra riso e asparagi iniziate lavando gli ingredienti: prezzemolo e basilico per primi, avendo cura di asciugarli poi bene. Mondate il cipollotto e tagliatelo a fette sottili. Dopo aver puntato e preparato la carota tagliatela a rondelle. Infine passate al sedano che va lavato, mondato delle punte e tagliato a tocchetti.
Mettete tutti gli ingredienti in una una pentola con un litro d’acqua salata e portatela ad ebollizione. Lasciate andare per circa 30 minuti con una fiamma media.
Potete intanto dedicarvi agli asparagi che vanno lavati, va tagliata la parte inferiore più legnosa, poi vanno pareggiati. Potete quindi pelarli e separare le punte dal resto: tenete da parte le punte e tagliate a tocchetti il gambo.
Filtrate il brodo di verdura (ovvero togliete le verdure dall’acqua) e unitevi i tocchetti di asparagi. Portate di nuovo a bollore e, dopo aver messo il riso, lasciate che il tutto cuocia per circa 15 – 18 minuti a seconda di quanto indicato dalla confezione del riso. Dopo circa 7-8 minuti aggiungete lo zafferano che avrete già sciolto in un mestolo di brodo.
Quando mancano 5 minuti per ultimare la cottura aggiungete le punte degli asparagi. Poi condite con l’olio e regolate di sale e pepe.

Minestra di riso e asparagi: la versione in rosso

Per preparare la versione in rosso della minestra riso e asparagi i procedimenti sono abbastanza simili. Andiamo intanto a vedere gli ingredienti:

• 600 gr brodo vegetale
• 450 gr asparagi
• 200 gr riso Carnaroli
• mezza cipolla
• burro
• concentrato di pomodoro
• grana
• sale

La ricetta della minestra di riso e asparagi in rosso, tralasciando la preparazione del brodo, parte dalla preparazione del riso che va lessato in acqua bollente salata per 15 minuti.
Mentre il riso cuoce preparate gli asparagi lavandoli, spellandoli e tagliandoli a pezzi conservando le punte a parte.
Dopo aver tritato la cipolla fatela appassire in una padella con un cucchiaio di burro: aggiungete poi gli asparagi cuocendo a fuoco dolce per 5 minuti. Unite a questo punto un cucchiaio di concentrato di pomodoro e, dopo un minuto, il brodo e lasciate andare per altri 5 minuti.
La minestra di riso e asparagi in rosso è praticamente pronta: aggiungete il riso lessato, condite con olio EVO e spolverate con grana a scaglie.