Indovinello: qual è il primo piatto goloso, al forno, semplice da fare e pure leggero? Semplice: i conchiglioni ripieni ricotta e spinaci senza besciamella, conditi semplicemente con salsa di pomodoro, formaggio grattugiato e spinaci. Potete aggiungervi anche una leggera cremina a base di latte e farina oppure, se non gradite il latte, anche della mozzarella. Vediamo come.
Con un occhio alla linea
Una vera delizia, ma con un occhio alla linea! Sì, perché questa versione dei conchiglioni non prevede l’utilizzo della besciamella, ingrediente principe di ogni pasta al forno che si rispetti, dal timballo di riso ai broccoli gratinati. I nostri conchiglioni ripieni ricotta e spinaci senza besciamella saranno comunque gustosissimi: basterà preparare una salsa di pomodoro ben saporita. Il trucco che non vi farà rimpiangere la ricchezza della besciamella è preparare tanta salsa di pomodoro, che permetterà alla pasta di completare perfettamente la cottura in forno.
Vediamo dunque quali sono gli ingredienti necessari:
- 250 grammi di conchiglioni rigati
- 750 grammi di ricotta fresca
- 1 chilo di spinaci
- 100 grammi di Parmigiano grattugiato
- 3 uova
- farina 00 q.b.
- latte intero q.b.
- burro q.b.
- olio EVO q.b.
- sale e pepe
Ricetta dei conchiglioni ripieni ricotta e spinaci senza besciamella
La prima cosa da fare per preparare i conchiglioni ripieni ricotta e spinaci senza besciamella è far cuocere la pasta in abbondate acqua salata per la metà del tempo indicato sulla confezione, poi scolateli belli al dente e metteteli a raffreddare. Lessate gli spinaci, dopodiché tritateli finemente e mescolateli assieme alla ricotta, ai 2 tuorli d’uovo e al formaggio grattugiato. Regolate di sale e pepe, unite 3 cucchiai di grana, un uovo e mescolate bene il tutto in modo che gli ingredienti si amalgamino tra loro.
A questo punto prendete una pirofila da forno e imburratela. Aiutandovi con un cucchiaino, prendete un po’ di farcia e riempite ogni conchiglione, adagiandolo poi sulla pirofila fino a quando non sarà piena. Mescolate ora assieme la farina e un pochino di latte, fino ad ottenere una cremina liquida, e versatela sui conchiglioni; spolverate il formaggio grattugiato in superficie e poi cuocete in forno già caldo a 230 °C per circa 20 minuti.
L’alternativa con la mozzarella
Se non avete voglia di utilizzare il latte per preparare i conchiglioni ripieni ricotta e spinaci senza besciamella, una valida alternativa è utilizzare la mozzarella.
Per questa versione vi serviranno:
- 400 grammi di conchiglioni
- 400 grammi di ricotta
- 100 grammi di mozzarella
- 700 grammi di spinaci
- 700 grammi di salsa di pomodoro
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- olio EVO
- scalogno
- basilico
- sale
Partite preparando la salsa di pomodoro. In una pentola con un filo di olio di oliva soffriggete dello scalogno tritato finemente, dopodiché aggiungete la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere. Una volta cotta, aggiungete delle foglioline di basilico fresche e mettete il coperchio.
Lessate gli spinaci in abbondante acqua salata e poi scolateli all’interno di uno scolapasta, in modo che perdano completamente i liquidi, lasciandoli lì a raffreddare. Una volta che saranno a temperatura ambiente, tritateli grossolanamente con un coltello e poi mescolateli alla ricotta, al formaggio grattugiato, al sale e al pepe. Tagliate quindi grossolanamente anche la mozzarella.
Passate ora alla pasta: lessate i conchiglioni in abbondante acqua salata per la metà del tempo indicato sulla confezione e poi scolateli al dente. Servendovi di un cucchiaino, riempite ogni conchiglione fino a terminare il composto. Prendete una pirofila da forno, mette il sugo di pomodoro sul fondo e poi appoggiateci sopra i conchiglioni ripieni ricotta e spinaci senza besciamella. Copriteli con dell’altro sugo e terminate con una spolverata di formaggio e un pizzico di pepe. Inforniamo in forno già caldo ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti.
