Pizza fatta in casa? Vi sveliamo noi, o meglio il campione mondiale Lorenzo Carletti, ospite del conduttore Manuel Bartolini nella trasmissione Di cotte e di crude, su Cusano Italia Tv, canale 264 del digitale terrestre.
Per avere una pizza ad hoc, bastano poche regole, ottimi ingredienti, un buon impasto e una serie di trucchetti che vanno dalla stesura alla cottura, per ottenere una pizza buona come in pizzeria. Sottile, ma allo stesso tempo morbida, leggermente croccante sul fondo, con il classico “cornicione” bruciacchiato, saporita, profumata ma anche leggera e digeribile.
Tanto che appena la porterete in tavola, tutti stenteranno a credere che l’avete preparata proprio voi! A casa!
Gli ingredienti per la pizza fatta in casa
- 700 gr di farina di tipo 0
- 300 gr di farina di tipo 1
- 750 ml di acqua
- 20 gr di sale fino
- 5 gr di lievito di birra fresco
- 20 gr di olio extravergine di oliva
- Per il condimento
- pomodoro sammarzano
- alici
- stracciatella puglielese
- puntarelle romane
- olive taggiasche
- peperoncino a goccia in agrodolce
Procedimento
Per prima cosa, realizzate la pasta della pizza morbida e digeribile con farina, acqua, pochissimo lievito, olio e sale , seguendo passo passo la ricetta che trovate nel video.
una volta realizzate le pieghe dovrete pezzare l’impasto, ovvero dividerlo in pagnotte da 250 gr ciascuna.
da ogni panetto di 250 gr viene fuori 1 pizza da 25 cm di diametro.
Staccate ogni pezzo di impasto sempre con mani infarinate e piano leggermente infarinato
Pirlate il panetto al fine di averlo liscio e tondo, spolverate di farina e coprite con una pellicola:
Lasciate a temperatura ambiente a riposare per circa 40 minuti.
Come stendere la pizza
La stesura è un passaggio fondamentale per ottenere una pizza fatta in casa a regola d’arte.
Il piano di lavoro d’essere sempre leggermente infarinato, così come le vostre mani. I’impasto non deve attaccare.
Partite da centro del panetto e picchiettate con i polpastrelli per allargare a cerchio ad una dimensione di circa 20 – 22 cm. Abbiate cura di lasciare un bordo un pò più gonfio di circa 1 cm, quello è il famoso “cornicione” come vuole la pizza napoletana. Che in cottura si rigonfia leggermente e diventa morbido.
Se invece volete realizzare la pizza romana bassa, basterà schiacciare anche i bordi.
Stendete in questo modo tutti i panetti a disposizione e preparate i condimenti.
