Il Pesto alla genovese, è uno dei primi piatti simbolo italiani e una delle ricette più buone che esistano. Diciamo la verità, quando si porta in tavola il pesto genovese è sempre una grande festa e quando è genuino, realizzato con ingredienti giusti e con la tecnica perfetta, è tutta un’altra storia.
Il pesto genovese tradizionale si lavora in un mortaio di marmo, dove le piccole e tenere foglie 8senza il gambo) di basilico genovese vengono macinate insieme all’aglio, pinoli, sale grosso e olio extravergine d’oliva. Magia per il palato, mentre davanti agli occhi si compie questa straordinaria musica. Non temete, come suggerisce anche uno dei massimi esperti e produttori di pesto genovese in Italia, Roberto Panizza del ristorante “Il Genovese” di Genova, si può preparare anche con il mixer… l’importante però è rispettare alcuni accorgimenti e scegliere gli ingredienti migliori. Poi potrete anche farlo senza mettere necessariamente l’aglio se preferite.
Scoprite in questo articolo come realizzare il pesto genovese alla perfezione per condire la vostra pasta preferita.
La ricetta del pesto alla Genovese
- 500 g di foglie piccole di basilico
- 80 g di parmiggiano grattugiato
- 30 g di pinoli
- 2 agli
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 40 g di pecorino
- 3 g di sale grosso
Per realizzare il pesto alla genovese, per prima cosa staccate le foglioline dai rametti di basilico e mettetele in un colino. Sciacquatele brevemente sotto l’acqua fredda corrente, poi trasferitele su un canovaccio e asciugatele tamponando e sfregando delicatamente. Prestate attenzione all’incavo della foglia in cui si raccoglie l’acqua, dovranno risultare ben asciutte.
Prendete un mortaio di marmo e inserite all’interno gli spicchi di aglio privati dell’anima e divisi a metà. Lavorate l’aglio con un pestello di legno fino ad ottenere una crema. A questo punto aggiungete i pinoli e procedete nello stesso modo.
Quando li avrete ridotti in pasta, unite le foglie di basilico e il sale grosso.
Iniziate sempre prima con dei movimenti di percussione per poi proseguire con movimenti rotatori. Abbiate cura di raccogliere con un cucchiaio gli ingredienti dai bordi interni del mortaio così da ottenere un pesto uniforme. Quando la consistenza risulterà cremosa e omogenea, aggiungete il Pecorino a tocchetti e pestate nello stesso modo per incorporarlo, poi unite anche il Parmigiano Reggiano DOP Stravecchio e fate la stessa cosa.
Quando tutti gli ingredienti saranno ridotti in crema versate l’olio e roteate il pestello ancora per pochi istanti. Il vostro pesto alla genovese è pronto per essere utilizzato.
