La Pasqua è ormai alle porte e già il pensiero va a che cosa portare in tavola in questo giorno così speciale. Le ricette tipiche tra le quali scegliere sono davvero moltissime, dalla pastiera napoletana alla colomba, ma il piatto che proprio non può mancare è sicuramente lui: l’agnello. Questa carne si può preparare in svariati modi, con i carciofi, al forno con le patate, alla brace e chi più ne ha più ne metta. Oggi vi spieghiamo come si prepara la ricetta abruzzese dell’agnello cacio e uova, che in dialetto si dice “casce e ova” e che porta con sé i simboli della religione cristiana: agnello e uova.
Questo goloso piatto non è difficile da realizzare e sicuramente piacerà a chi ama i sapori rustici e il gusto deciso dell’agnello, che viene però smorzato da una cremina a base di uova e di pecorino abruzzese DOC: provatelo, non ve ne pentirete.
Agnello cacio e uova, la ricetta abruzzese
Per preparare la ricetta abruzzese dell’agnello cacio e uova vi serviranno, per 4 persone:
- 1,2 kg di cosciotto e spalla di agnello disossati + le loro ossa
- 20 g di farina 00
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 2 spicchi di aglio
- 200 ml di vino bianco
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- 2 uova fresche
- 80 g di pecorino grattugiato abruzzese
Per preparare la ricetta abruzzese del pecorino cacio e uova, innanzitutto usate le ossa dell’agnello per fare un brodo, lasciandole bollire in acqua fredda per circa tre quarti d’ora. Passate dunque alla carne dell’agnello: togliete dalla carne l’eccesso di grasso e di pelle, tagliatela a tocchetti di 3/4 cm, salate, pepate e infarinate.
Fate un soffritto con l’aglio schiacciato e il rosmarino tritato e uniteci i bocconcini di agnello infarinati. Alzate la fiamma e rosolate la carne, poi sfumate con il vino e, una volta che questo avrà evaporato, cuocete per circa un’ora. Se necessario, per evitare che asciughi troppo e che l’agnello rimanga morbido, aggiungete un pochino di brodo o di acqua bollente.
Passate ora alla preparazione della cremina, amalgamando in una ciotola il pecorino grattugiato e le uova. Una volta che la carne sarà cotta, spegnete la fiamma, togliete l’aglio e aggiungete lentamente la crema di uovo e pecorino, mescolando in modo che si addensi bene. Servite ben caldo e buon appetito!
La tradizione abruzzese
Non solo nella ricetta abruzzese dell’agnello cacio e uova: in questa regione è molto utilizzato l’accostamento tra uova e formaggio, come per esempio in un altro piatto tipico: le pallotte cacio e ova, polpette tuffate in abbondante sugo di pomodoro.
Per prepararle vi serviranno:
- Pane (mollica sbriciolata) 120 g
- Parmigiano Reggiano 75 g
- Pecorino 75 g
- Uova 6
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo q.b.
- Passata di pomodoro 1 l
- Cipolla bianca 50 g
- Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai
- Basilico fresco 6 foglie
- Sale 1 pizzico
- farina 00
- Olio di semi
Per prima cosa unite in una ciotola la mollica di pane sbriciolata, il Parmigiano, il pecorino, il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato e il pepe. In un contenitore a parte, invece, sbattete le uova e poi aggiungetele al resto degli ingredienti. Impastate con le mani fino ad ottenere un composto morbido e mettetelo in frigorifero per mezz’ora, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene tra loro.
Passate ora a preparare il sugo che avvolgerà le pallotte. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire per almeno 10 minuti a fuoco lento in un tegame nel quale avrete versato dell’olio di oliva. Unite la passata di pomodoro, coprite il tegame con il coperchio e lasciate sul fornello a fuoco basso fino a raggiungere il bollore.
Trascorso il tempo necessario, togliete l’impasto dal frigorifero e usatelo per formare delle polpettine; passatele quindi nella farina una per una. In una pentola dai bordi alti portate l’olio di arachidi a 175°, friggete le pallotte, poi scolatele e adagiale su un piatto ricoperto da carta assorbente da cucina. Una volta che l’olio in eccesso sarà stato assorbito, buttate le pallotte nel sugo e cuocete a fiamma bassa, con coperchio, per circa 30 minuti, avendo cura di non mescolare il sugo per non rovinare le pallotte. Meglio soltanto ruotare il tegame. A cinque minuti dalla fine della cottura aggiungete le foglie di basilico fresco e un pizzico di sale.
