I panzerotti, sono un tipico piatto pugliese. Dall’inizio alla fine del tacco, non c’è città, paese o casa in cui non vengano fatti e gustati, portando con vanto in tutta Italia una delle tipicità pugliesi più famose di sempre. Come preparare i panzerotti? Il segreto è nell’impasto!
Leggero ma saporito, che ne esalti il ripieno filante e mantenga la classica cottura dorata del panzerotto pugliese doc.
Come si preparano i panzerotti? Ingredienti e procedimento
- TEMPI DI RIPOSO: 4h
- INGREDIENTI PER: 6 panzerotti
- PREPARAZIONE: 30min
- COTTURA: 10min
Ingredienti per l’impasto
- Farina 00: 250gr
- Farina di semola rimacinata di grano duro: 250gr
- Acqua: 270gr
- Sale: 10gr
- Lievito di birra: se essiccato 7gr. Se fresco 25g
- Olio extravergine di oliva: rigorosamente a sentimento (quanto basta)
Per il ripieno
- Passata di pomodoro: 150gr
- Mozzarella: 200gr
- Origano: q.b. (a piacere)
- Sale: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
Per friggere
- Olio di semi di girasole: 2lt
Il procedimento
Setacciamo le farine in una ciotola e aggiungiamo il lievito. Una volta fatto facciamo sciogliere il sale nell’acqua e aggiungiamo il composto (a filo) all’impasto, nel mentre impastiamo il tutto finché l’impasto non sarà abbastanza compatto da essersi staccato completamente dalla ciotola. Ribaltiamo l’impasto e posizioniamolo su un piano da lavoro leggermente oliato, continuiamo a lavorarlo finché non sarà liscio. Terminata la lavorazione posizioniamo l’impasto all’interno di un contenitore ben oliato e compriamo con una pellicola.
Lasciamo l’impasto a lievitare per circa 2h in un ambiente caldo, magari nel forno spento. Terminata la lievitazione, muniamoci di pazienza e dividiamo l’impasto in 6 palle, curandoci di sigillare il fondo di ognuna pizzicandone le estremità, adagiamole sulla teglia, copriamole e inseriamole nel forno spento, lasciando lievitare per altre 2h.
Nell’attesa della lievitazione, andiamo a preparare il ripieno. Condiamo la passata di pomodoro con olio, sale e, se vogliamo, dell’origano. Tritiamo grossolanamente la mozzarella e lasciamola scolare. Terminata la scolatura della mozzarella uniamola alla passata.
Passate le ulteriori 2h di lievitazione, stendiamo le palline su un piano di lavoro leggermente infarinato, magari con il sussidio di un mattarello, facendo attenzione a lasciarle di forma circolare Disponiamo al centro di ogni pallina stesa, aiutandoci con un cucchiaio, un quantitativo d’impasto adatto alla dimensione dell’impasto stesso e al suo spessore (affinché non si apra in cottura e si frigga anche il ripieno).
Finito il riempimento, chiudiamo il panzerotto: questa è la fase più delicata. Ripieghiamo in due l’impasto, sovrapponendo l’impasto e dando la tipica forma a mezzaluna, aiutiamoci con una forchetta, premendo sull’impasto con i denti per chiudere i bordi il panzerotto.
Prendiamo una pentola per friggere e andiamo a portare l’olio a 180gr (è pronto quando vediamo delle bolle formarsi dal fondo). Mettiamo dentro un panzerotto alla volta e, mentre frigge, versiamoci sopra l’olio bollente aiutandoci con un mestolo. Dopo un paio di minuti, giriamo il panzerotto dall’altro lato e continuiamo la frittura.
Mano a mano che saranno pronti, adagiamoli su un piatto foderato con carta assorbente, affinché l’olio in eccesso venga eliminato. Una volta terminata la cottura è il momento di assaggiare i nostri panzerotti pugliesi. Naturalmente questi sono i classici panzerotti pugliesi, quelli della tradizione, ma il ripieno può essere fatto con qualsiasi cosa si gradisca: rape, salsiccia, scamorza, affettati e tanto altro ancora!
Matteo Cannarile
