Gli insetti a tavola sono una pratica alimentare diffusa in molti paesi del mondo, ma in Italia è ancora poco conosciuta e spesso considerata poco appetitosa. Tuttavia, mangiare insetti potrebbe essere una scelta alimentare sostenibile e salutare per il nostro pianeta e per noi stessi. Inoltre, grazie al nuovo regolamento, che entrerà in vigore il 24 gennaio per un periodo di cinque anni, sarà possibile utilizzare il grillo domestico per scopi alimentari all’interno dell’Unione Europea.

Gli insetti sono ricchi di proteine, ferro, calcio e altri nutrienti essenziali. Inoltre, la loro produzione richiede meno acqua, terra e energia rispetto alla produzione di carne di origine animale. Ciò li rende una fonte di cibo sostenibile per il nostro pianeta, che sta affrontando la crescente domanda di cibo a causa della crescente popolazione mondiale.

Inoltre, gli insetti hanno un impatto ambientale minore rispetto alla produzione di carne. Ad esempio, la produzione di carne di manzo richiede circa 100 volte più acqua rispetto alla produzione di insetti. Inoltre, la produzione di carne di manzo emette anche circa 20 volte più gas serra rispetto alla produzione di insetti.

Gli insetti a tavola in Italia

Nonostante i numerosi vantaggi, gli insetti a tavola sono ancora poco diffusi in Italia. Tuttavia, alcuni ristoranti e chef stanno iniziando a incorporare gli insetti nei loro menù, offrendo nuove e creative ricette a base di insetti. Ad esempio, è possibile trovare pasta con farina di insetti, riso con larve di tenebrio (chiamata anche tarma della farina n.d.r.) e biscotti con farina di grilli.

In Italia sono già diversi gli allevamenti che si occupano dell’essicazione degli insetti per la produzione di farine alimentari. È il caso di un allevamento di Montecassiano, in provincia di Macerata che ha iniziato la sua attività un anno e mezzo fa con 10mila grilla e oggi ne vanta circa 10 milioni. Inoltre, ci sono anche aziende che producono alimenti a base di insetti, come snack proteici a base di larve di tenebrio o farine di insetti per la cucina.

In conclusione, mangiare insetti potrebbe essere una scelta alimentare sostenibile e salutare per il nostro pianeta e per noi stessi. Sebbene ancora poco diffusa in Italia, la popolare pratica alimentare sta iniziando a guadagnare terreno grazie a ristoranti e chef innovativi e aziende che producono alimenti a base di insetti.

Massimiliano Valentini