In una cucina sostenibile non si butta via nulla, men che meno il pane raffermo, che può tornare utile in tantissime ricette salate , ma anche dolci. Ad esempio, avete mai pensato di realizzare una torta di pane raffermo? Un dolce facilissimo e veloce, che potete realizzare in mille modi in base ai vostri gusti e a quello che avete in dispensa. Ecco qualche idea.
Per preparare la torta di pane raffermo, bisogna sempre ammorbidirlo. Nelle ricette seguenti lo abbiamo fatto con il latte, ma si può anche utilizzare l’acqua.
Torta di pane raffermo alla ticinese
Partiamo con la ricetta della torta di pane raffermo come la fanno in Ticino, in Svizzera. Non particolarmente dolce, ha una consistenza leggermente umida che la rende perfetta anche per il fine pasto. Ecco gli ingredienti per realizzarla:
- 1 lt di latte
- 400 g di pane raffermo
- 200 g di uvetta sultanina
- 135 g di zucchero semolato + 1 cucchiaio
- 100 g di amaretti secchi
- 60 ml di grappa
- 50 g di canditi
- 50 g di pinoli
- 20 g di burro
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 1 uovo
- succo e scorza grattugiata di un limone bio
Tagliate il pane a pezzi e mettetelo in una terrina. Versateci sopra il latte caldo e lasciate raffreddare. Quando il composto sarà a temperatura ambiente, coprite con la pellicola trasparente, trasferite in frigo e lasciate riposare per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, togliete dal frigo il pane ammollato nel latte e schiacciate bene il composto, con le mani o con la forchetta, in modo che diventi omogeneo e cremoso. Aggiungete l’uovo, gli amaretti tritati, i canditi, l’uvetta precedentemente ammollata nella grappa, lo zucchero, la scorza e il succo del limone e, alla fine, il cacao amaro setacciato.
Rivestite con carta forno una tortiera rotonda con cerniera apribile e versate al suo interno l’impasto della torta di pane raffermo. Livellate la superficie con il dorso del cucchiaio e cospargeteci sopra i pinoli, i fiocchetti di burro e un cucchiaio di zucchero.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 2 ore. Sfornate la torta, attendete qualche minuto, sformatela dallo stampo e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla.
Torta di pane raffermo al cioccolato
Se siete irriducibili amanti del cioccolato, ecco la ricetta della torta di pane raffermo pensata proprio per voi. Un dolce morbidissimo e facile da fare, perfetto per ogni occasione, dalla colazione al dopo cena. Gli ingredienti sono:
- 500 ml latte
- 300 g pane raffermo
- 150 g zucchero
- 100 g cioccolato
- 40 g cacao amaro in polvere
- 3 uova
- Vaniglia
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
Anche in questo caso spezzettate il pane in una ciotola, ricopritelo con il latte e lasciatelo riposare in frigo per almeno 12 ore. Riducete il cioccolato a tocchetti e poi riducetelo quasi in polvere frullandolo con un mixer. Trascorso il tempo di riposo del pane ammollato nel latte, toglietelo dal frigo e frullate anche questo. Aggiungete poi al composto le uova, il cioccolato, il cacao, il lievito, la vaniglia e lo zucchero, dopodiché frullate tutti gli ingredienti in modo da amalgamare bene il composto della torta di pane raffermo al cioccolato. Tritate grossolanamente la frutta secca, quindi aggiungete anche questa al composto e mescolate con un cucchiaio.
Rivestite con della carta carta da forno una tortiera rotonda a cerniera, versateci l’impasto e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 45/50 minuti. Per verificare la cottura fate la prova stecchino: dovrà uscire leggermente umido, ma non troppo. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Servitela con una bella spolverizzata di zucchero a velo.
