Quando le temperature scendono, fa umido, piove e la sera fa buio presto, non c’è niente di meglio che riscaldare il corpo e la mente con una corroborante minestra di fagioli, ricetta della nonna ovviamente. Un grande classico delle cene invernali: nutriente, sana, gustosa e che sa davvero tanto di casa e d’infanzia. Ecco quindi la ricetta per realizzarla.

Partiamo dagli ingredienti

Per fare la minestra di fagioli, ricetta della nonna, vi servono davvero pochi e semplici ingredienti. Ecco quali sono:

• 500 g fagioli secchi
• 1 l acqua
• 1 carota 
• 1 cipolla 
• olio extravergine d’oliva
• pepe
• sale

Come si fa la minestra di fagioli: ricetta della nonna

Preparare la minestra di fagioli, ricetta della nonna, non è affatto difficile. Per un risultato perfetto, ricordate di prendervi per tempo: la sera prima di cucinare i fagioli, sciacquateli bene sotto l’acqua corrente, poi metteteli in un recipiente, copriteli d’acqua con almeno il doppio del loro peso e lasciateli in ammollo per almeno 12-14 ore. Il mattino seguente sciacquateli nuovamente e trasferiteli in una pentola dal fondo spesso. Copriteli ancora con il doppio del loro peso in acqua, portate a bollore a fiamma bassissima e fateli infine cuocere per un’ora a fuoco basso.

Intanto che i fagioli cuociono, pelate e tagliate la cipolla e la carota a dadini molto piccoli. Versateli poi in una padella assieme ad un abbondante giro d’olio e lasciate cuocere a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio in legno. Unite poi le verdure ai fagioli, regolate di sale e completate la cottura: i fagioli dovranno risultare belli morbidi. Spegnete il gas e lasciate riposare almeno trenta minuti, al caldo, prima di servire.

E se la nonna è bolognese?

La minestra di fagioli, ricetta della nonna, assume un altro sapore se la nonna in questione è bolognese. Rispetto alla zuppa classica, infatti, questa versione prevede anche l’utilizzo della passata di pomodoro e della pasta. Ecco quello che vi serve per realizzarla:

• 2 barattoli fagioli borlotti
• 160 grammi ditalini rigati
• 650 grammi passata di pomodoro
• 1 spicchio aglio
• olio evo
• prezzemolo

Versate in una casseruola un bel giro di olio evo e fateci soffriggere lo spicchio d’aglio per un paio di minuti a fiamma media. Aggiungete quindi i fagioli borlotti, precedentemente ben scolati del loro liquido di vegetazione, e mescolate in modo che si possano insaporire. Attendete 5 minuti, dopodiché versate la passata di pomodoro, i 2 dadi e 3 decilitri di acqua.

Lasciate cuocere per una ventina di minuti a fiamma alta con un coperchio, mescolando di tanto in tanto e controllando il livello del liquido: se notate che la minestra tende ad asciugarsi troppo, aggiungete altra acqua. Al termine della cottura passate tutto nel passaverdura, in modo da ottenere una purea abbastanza densa, che potete conservare in frigo per alcuni giorni.

Minestra di fagioli: ricetta della nonna veneta

Un’altra variante della minestra di fagioli, ricetta della nonna, è quella che viene dal veneto: un piatto unico davvero sostanzioso e nutriente. Gli ingredienti sono:

• 200 g di fagioli borlotti freschi
• 80 g di tagliolini
• 50 g di lardo
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 3 spicchi di aglio
• 2 rametti di rosmarino
• Salvia
• Prezzemolo
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Anche in questo caso, la sera prima mettete i fagioli a bagno in acqua fredda. Il mattino dopo scolate i fagioli, metteteli in una casseruola e copriteli di acqua pari a circa 3 volte il loro volume. Aggiungete anche il concentrato di pomodoro ed un trito preparato con lardo, prezzemolo, rosmarino, uno spicchio d’aglio, cipolla e sedano. Versate un filo di olio, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per circa un’ora, finché i fagioli risulteranno teneri. Alla fine regolate di sale.

Mettete in un’altra pentola la salvia, il rosmarino e l’aglio rimasti, aggiungete qualche cucchiaio di olio d’oliva e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti. Scolate 3 quarti dei fagioli e passateli al passaverdure, quindi rimettete il passato nella casseruola. Aggiungete la sfumata (l’olio profumato filtrato da un colino) e portate a ebollizione. Aggiungete i tagliolini spezzettati, mescolate, regolate di sale e portate a cottura. Servite con un filo di olio crudo e una bella macinata di pepe.