E’ estate, fa caldo e tutti desideriamo mangiare soltanto cose fresche, leggere, che non ci appesantiscano e nemmeno riscaldino, soprattutto a pranzo. Altrimenti come si fa a rimettersi al lavoro senza crollare dal sonno? E, visto che non a tutti è concessa la tanto agognata siesta, ecco qualche idea in merito a cosa mangiare di fresco a pranzo.
Cosa mangiare di fresco a pranzo? Tabbouleh all’anguria
Cosa mangiare di fresco a pranzo? Se vi piace il tabbouleh, insalata fredda a base di bulgur, dovete assolutamente provare a farlo con l’anguria. Il risultato sarà un piatto unico sfizioso, fresco e nutriente. Ecco gli ingredienti che vi servono:
- Bulgur 320 g
- Anguria 200 g
- Cipollotti 2
- Pomodori ramati 5
- Pinoli 30 g
- Prezzemolo 15 g
- Menta 20 g
- Olio extravergine d’oliva 40 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Partite dalla cottura del bulgur: versatelo in una pentola d’acqua bollente salata, cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione e poi scolatelo, lasciandolo raffreddare. Mondate quindi il cipollotto, togliendo la base e lasciando un po’ del ciuffo verde, e poi tagliatelo a fette sottili. Tagliate i pomodori a pezzettini. Ricavate la polpa dell’anguria, eliminate i semi e poi tagliatela a cubetti.
Versate nel boccale del mixer l’olio, le foglie di prezzemolo e quelle di menta, dopodiché frullate fino a ottenere una crema. Recuperate il bulgur ormai freddo, conditelo con la salsa alle erbe aromatiche, dopodiché aggiungete i pomodori, il cipollotto e l’anguria a cubetti. Mescolate delicatamente il tutto e completate con i pinoli e una bella macinata di pepe.
Insalata di polpo
Continuiamo la nostra carrellata di proposte sul tema cosa mangiare di fresco a pranzo con una gustosa insalata di polpo: deliziosa e anche poco calorica. Ecco gli ingredienti per realizzarla:
- Polpo da pulire 1 kg
- Carote 1
- Sedano 1 costa
- Aglio 1 spicchio
- Alloro 2 foglie
- Pepe nero in grani
- Sale fino
- Prezzemolo 10 g
- Succo di limone 10 g
- Olio extravergine d’oliva 30 g
- Pepe nero 1 pizzico
- Sale fino 1 pizzico
Pelate la carota e il sedano e tagliateli a pezzetti grossolani. Trasferiteli poi in una pentola capiente con l’acqua, lo spicchio d’aglio in camicia, le foglie di alloro, il pepe e il sale. Sciacquate il polpo sotto acqua corrente e, quando l’acqua avrà sfiorato il bollore, immergetecelo 4 o 5 volte, in modo che si arriccino i tentacoli. Tagliate poi a tocchetti sia i tentacoli, sia la testa, e versate tutto in una ciotola.
Passate poi alla realizzazione del condimento. Mettete in un barattolino 10 g di succo di limone, il ciuffo di prezzemolo tritato finemente, l’olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Chiudete e shakerate il vasetto per ottenere l’emulsione. Versatela sul polpo, mescolate bene e servite.
Pasta fredda con ricotta e pomodorini
Che cosa mangiare di fresco a pranzo se non una classica pasta fredda? Se vi piace cremosa e super veloce da realizzare, provate questa con ricotta e pomodorini. Gli ingredienti sono:
- pasta corta 320 gr
- pomodorini 600 gr
- ricotta 200 gr
- caciocavallo dolce 200 gr
- olive denocciolate 50 gr
- rucola 20 gr
- parmigiano grattugiato 20 gr
- olio evo 40 gr
- sale
- pepe
Versate nel boccale del mixer la ricotta, due terzi dei pomodorini, quasi tutta la rucola, il parmigiano e l’olio, quindi frullate tutto fino ad ottenere una crema non troppo liquida. Trasferitela poi in una terrina. Cuocete la pasta in acqua bollente leggermente salata, scolatela al dente e versatela direttamente nella terrina con la crema di ricotta. Mescolate per bene (se necessario aggiungete un po’ dell’acqua di cottura della pasta), quindi aggiungete le olive, il caciocavallo tagliato a cubetti, la rucola tritata e i pomodorini restanti a pezzetti. Amalgamate e lasciate riposare per almeno 30 minuti prima di servire.
