Se amate le torte salate, non perdetevi la ricetta della torta baciocca, una squisitezza tipica della Val di Taro, territorio appenninico dell’Emilia-Romagna ai confini con la Liguria. Tradizionalmente è costituita da uno scrigno di pasta matta che custodisce un ripieno a base di patate e cipolle insaporite nel lardo.
Il nome così particolare della torta baciocca non ha un’origine certa, ma secondo alcuni fu chiamata così in onore della sorella minore dell’imperatore Napoleone Bonaparte, Elisa, moglie del capitano Felice Baciocchi, che ne andava particolarmente ghiotta. Un’altra opinione vuole invece che il termine faccia riferimento alle “baciocche”, ovvero le donne di Santa Maria del Taro, particolarmente abili a realizzare questa preparazione.
Partiamo dagli ingredienti
Preparare la torta baciocca non è difficile. Scopriamo come si fa, a partire dagli ingredienti necessari.
Per la pasta matta:
- Farina 0 150 gr
- Acqua 50 ml
- Olio extravergine di oliva 10 ml
- Uovo 1
- Sale
Per il ripieno:
- Patate 1 kg
- Lardo 100 gr
- Cipolle 80 gr
- parmigiano grattugiato 80 gr
- olio extravergine di oliva 50 ml
- Uova 4
- Pepe
- Sale
La ricetta della torta baciocca: la pasta matta
Per realizzare la torta baciocca si parte dalla realizzazione della pasta matta necessaria per l’involucro. Versate quindi in una ciotola la farina a fontana, rompete al centro l’uovo e aggiungete poi l’olio extravergine di oliva e l’acqua, nella quale avrete precedentemente sciolto un pizzico di sale. Mescolate bene il tutto con i rebbi di una forchetta, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, dopodiché proseguite a lavorare il composto con le mani.
Trasferitevi poi su un piano di lavoro infarinato e andate avanti ad impastare, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Mettetelo in una ciotola leggermente unta di olio, coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare per un’oretta a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta matta con il mattarello andando a formare un disco da 30 cm di diametro. Utilizzatelo per rivestire una pirofila da forno rotonda, facendo debordare leggermente l’impasto.
La preparazione della farcia
E’ il momento di dedicarsi alla preparazione del ripieno della vostra torta baciocca. Pelate le patate, tagliatele a fette sottili e poi mettetele in ammollo in una bacinella colma di acqua per circa 1 ora, in modo da eliminare l’amido in eccesso. Tritate finemente la cipolla al coltello e tagliate il lardo a striscioline sottili.
Raccogliete in una casseruola capiente la cipolla il lardo e l’olio extravergine di oliva, quindi fate rosolare per una decina di minuti su fiamma media. Aggiungete le patate (ben sgocciolate e tamponate con un canovaccio pulito) e lasciate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Regolate di sale e di pepe, dopodiché togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e poi unitele alle patate ormai fredde. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato e poi mantecate con cura.
L’assemblaggio della torta baciocca
Siete ormai giunti alle fasi finali della preparazione della torta baciocca. Distribuite uniformemente il composto di patate sulla base di pasta matta, quindi ripiegate la pasta sul ripieno 20 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, sfornate e lasciate assestare per qualche istante a temperatura ambiente.
Servite la torta baiocca calda, a temperatura ambiente o anche più fredda. Se non la consumate subito, potete conservarla in frigo al massimo per due giorni, all’interno di un contenitore ermetico oppure avvolta nella pellicola trasparente. Al momento del servizio meglio scaldarla in forno a 180 °C per qualche istante, in modo che possa tornare calda e fragrante.
