Se vi piace l’amaro, sicuramente adorate i friarielli, una verdura saporita che si caratterizza proprio per questo gusto così particolare. Particolarmente utilizzati nella cucina del Centro e del Sud Italia, i friarielli non vanno confusi con le cime di rapa, perché non sono proprio la stessa cosa: il termine dialettale friariello, infatti, si riferisce al bocciolo appena fiorito della cima di rapa.
Fantastici con la salsiccia, ma anche con il tonno oppure con i fagioli, i friarielli si prestano a tantissime idee sfiziose. Vi abbiamo ingolosito? Ecco quindi 3 ricette con i friarielli da provare assolutamente.
1. In padella con le uova
La prima delle ricette con i friarielli che abbiamo pensato per voi è facilissima e veloce, perfetta per risolvere un pranzo o una cena dell’ultimo minuto con quello che avete in casa, ma senza rinunciare al sapore. Ecco gli ingredienti:
- Friarielli 300 g
- Uova 2
- Pinoli 20 g
- Peperoncino fresco 1
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparate un trito con aglio e peperoncino, quindi fatelo soffriggere in un pentolino con un abbondante giro a fiamma bassa per pochi minuti. Aggiungete i friarielli ben puliti, salateli leggermente e lasciateli cuocere. Non appena i friarielli saranno pronti, allargateli leggermente in modo da creare due cavità nelle quali andrete a sgusciare le uova. Lasciatele cuocere per qualche minuto: l’albume dovrà essere ben cotto, mentre il tuorlo dovrà rimanere morbido. Aggiungete infine i pinoli precedentemente tostati e condite con sale e pepe.
2. Ricette con i friarielli: la frittata tipica napoletana
Passiamo ora alla seconda delle ricette con i friarielli che dovete assolutamente assaggiare: una frittata facilissima tipica della tradizione partenopea. Gli ingredienti sono:
- 5 fasci di friarielli
- 6 uova
- 2 cucchiai e mezzo di Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio e mezzo di Pecorino
- 100 gr olio di oliva
- 2 cucchiai di olio per friggere
- 1 spicchio di aglio
- sale
- pepe
Lavate con cura i friarielli, quindi versateli in acqua salata a recipiente coperto e cuoceteli finché l’acqua non bolle. A questo punto toglieteli dal fuoco, sgocciolateli e strizzateli. Fate soffriggere l’aglio con l’olio, poi aggiungete i friarielli e fateli soffriggere a fuoco lento fino a quando non si saranno ben insaporiti, dopodiché fateli raffreddare. Sbattete le uova con sale, pepe e parmigiano grattugiato e poi mischiatevi i friarielli. Trasferite il composto ottenuto in una padella antiaderente e fate cuocere a fuoco molto lento, da tutti e due lati.
3. Spaghetti aglio, olio e friarielli
Tra le ricette con i friarielli naturalmente quelle della tradizione napoletana non possono mancare. Ecco quindi un piatto di pasta semplice, ma assai goloso. Quello che vi serve è:
- 180 g spaghetti
- 150 g friarielli
- 1 cucchiaio pangrattato
- 1 spicchio aglio
- Parmigiano grattugiato
- peperoncino
- sale
Anche in questo caso la prima cosa da fare è pulire bene i friarielli: eliminate i gambi più grossi e le foglie troppo dure, quindi sciacquateli sotto l’acqua corrente. Trasferiteli poi in una pentola piena d’acqua salata, fateli bollire per 5 minuti, dopodiché scolateli e trasferiteli per circa 10 minuti in una ciotola con del ghiaccio. Trascorso il tempo, scolateli nuovamente dall’acqua e asciugateli con della carta assorbente.
In una padella antiaderente fate scaldare dell’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e del peperoncino, quindi aggiungete i friarielli e fateli saltare in padella per qualche minuto prima di spegnere il fuoco. In un’altra padella fate scaldare dell’olio extravergine di oliva e del pangrattato.
Cuocete la pasta e poi scolatela al dente direttamente nella pentola dei friarielli. Aggiungete anche il pangrattato tostato e poi mescolate bene il tutto in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Una spolveratina finale di formaggio grattugiato e il gioco è fatto.
