Se amate i legumi, ma anche se siete intolleranti al glutine o seguite un’alimentazione vegana, non potete di certo rinunciare alla cecina, ricetta della nonna: la tipica torta toscana a base di ceci delicata, leggera e saporita. E’ un perfetto sostituto del pane e si abbina alla grande sia con salumi e formaggi, sia con creme spalmabili o marmellate. Prepararla è davvero molto semplice: provare per credere.
Partiamo dagli ingredienti
La cecina, ricetta della nonna, non richiede particolari doti culinarie per essere realizzata, ma un’accortezza c’è: dato che l’impasto ha bisogno di riposare a lungo, prendetevi per tempo e iniziate la preparazione almeno 3 ore prima di servirla. Ecco quindi gli ingredienti che vi servono:
- 600 ml acqua a temperatura ambiente
- 180 g farina di ceci
- 80 ml olio di oliva
- 8 g sale fino
Cecina, la ricetta della nonna
Per preparare la cecina, ricetta della nonna tradizionale toscana, per prima cosa mettete la farina di ceci in una ciotola capiente, quindi aggiungete il sale, cercando di distribuirlo in maniera uniforme sulla farina. Iniziate a versare anche l’acqua, poca per volta, mescolando continuamente con una forchetta o una frusta a mano in modo da evitare la formazione di grumi.
Dopo aver versato tutta l’acqua, dovrete ottenere un composto molto liquido e schiumoso in superficie. Aggiungete quindi 40 ml di olio di oliva e lasciate riposare l’impasto per 3 ore, coperto da un canovaccio o da pellicola trasparente. Ogni tanto ricordatevi di mescolarlo con la frusta a mano, per poi rimetterlo a riposare.
L’importanza della cottura
Per una perfetta riuscita della cecina, ricetta della nonna, la cottura è un passaggio fondamentale. Lo stampo più adatto è il testo in ghisa, ma se non lo possedete potete usare uno stampo in alluminio, o comunque molto sottile. Rivestitelo con della carta forno precedentemente bagnata e strizzata, quindi aggiungete l’olio di oliva che avete tenuto da parte.
Versate l’impasto nello stampo e intanto preriscaldate il forno in modalità statica a non meno di 200°. Infornate la cecina nel ripiano inferiore e cuocetela per circa 20 minuti: vedrete che in superficie si sarà formata una crosticina dorata. Per una maggiore doratura e croccantezza, negli ultimi minuti di cottura potete azionare il grill.
Servite infine la cecina caldissima, con una abbondante grattugiata di pepe nero. E, se non la finite tutta, conservatela avvolta nella pellicola trasparente in modo che resti morbida all’interno.
Cecina in padella
Se non avete voglia di accendere il forno e preferite utilizzare i fornelli, niente paura! La cecina, ricetta della nonna, si può fare anche in padella, magari profumandola con un po’ di rosmarino. Ecco che cosa vi serve:
- 100 g farina di ceci
- 300 g acqua
- 1 porro e mezzo
- 1 rametto rosmarino
- Sale marino integrale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Anche in questo caso ricordatevi che l’impasto della cecina ha bisogno di un riposo piuttosto lungo, quindi prendetevi per tempo e, se ce la fate, iniziate addirittura il giorno prima. Mescolate quindi in una ciotola l’acqua assieme alla farina di ceci e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 3 ore, meglio addirittura una notte intera: in questo modo la cecina sarà molto più digeribile e morbida.
Una volta trascorso il tempo di risposo, mescolate il composto e aggiungete il sale marino integrale. Affettate finemente il porro e poi stufatelo per una decina di minuti con un goccio d’olio, in modo che diventi bello tenero. Mescolatelo quindi all’impasto di ceci, aggiungendo anche il rosmarino.
Ungete leggermente una padella antiaderente e versateci un po’ di impasto, in modo che ci sia un po’ di spessore e non sia invece sottile come quello delle crepes. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti per parte. Servitela caldissima con una bella spolverata di pepe e un filo di olio.
