Focacce a go-go: la ricetta originale del Tirot
La cucina regionale italiana offre tantissimi tipi di rustici e focacce, che da Nord a Sud fanno bella mostra di sé nelle vetrine di ogni forno che si rispetti, ma anche in tutte le cucine degli appassionati del genere. Dalla focaccia di Recco a quella barese, senza dimenticare la famosissima focaccia ligure, chi ama questa tipologia di panificati ha l’imbarazzo della scelta. E, se pensate di aver già assaggiato tutto, ecco per coi la ricetta originale del Tirot, focaccia tipica dei comuni di Felonica e Sermide in provincia di Mantova, realizzata soltanto con cipolle, farina, acqua, olio extravergine di oliva e lievito di birra.
Il nome Tirot deriva da “tirato”, in riferimento all’impasto che, una volta lievitato, veniva tirato per essere messo nella teglia. Si tratta di un piatto molto semplice, ma estremamente croccante e sfizioso, che veniva originariamente preparato dai braccianti al termine della raccolta delle cipolle, prima di andare a lavorare nei campi. Le sue origini sono piuttosto antiche e le prime notizie documentate risalgono addirittura al 1827, quando i contadini gustavano questo piatto nei campi in occasione della festa collettiva chiamata “sgansega”.
La ricetta originale del Tirot va gustato ben calda, accompagnata da salumi, formaggi e un calice di Lambrusco.
Gli ingredienti
Per preparare la ricetta originale del Tirot mantovano (detto anche Tirotto) vi servono pochi e semplici ingredienti:
- Cipolle 500 gr
- Farina 00 500 gr
- Acqua 300 ml
- Olio evo 100 gr (strutto nella versione contadina)
- Sale 10 gr
- Lievito di birra fresco 8 gr
Come si prepara la ricetta originale del Tirot mantovano
Per preparare la ricetta originale del Tirot mettete la farina in una ciotola capiente, quindi aggiungete l’acqua e il lievito sbriciolato con le mani. Iniziate a impastare con un cucchiaio e, dopo qualche minuto, aggiungete il sale e l’olio evo. Continuate a mescolare con il cucchiaio e aggiungete infine anche le cipolle tagliate a fettine sottili.
Trasferitevi sul piano di lavoro e impastate bene il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Ungete bene la ciotola con l’olio evo, deponetevi il panetto e coprite con della pellicola trasparente a contatto. Lasciate lievitare l’impasto per circa un’ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, riprendete il panetto, stendetelo con le mani in una teglia da forno precedentemente unta con un filo d’olio e lasciate riposare così per una ventina di minuti circa. Trascorso il tempo, infornate la vostra focaccia e cuocetela in forno statico preriscaldato a 200 °C per 30 minuti. Quando la superficie risulterà ben dorata, sfornate e lasciate riposare per qualche istante prima di servire.
Anche con il Bimby
Se avete necessità di accorciare un po’ i tempi di preparazione del Tirot, potete utilizzare anche il Bimby. Gli ingredienti in questo caso sono:
- 500 grammi farina tipo 0
- 300 grammi acqua
- 100 grammi farina di riso
- 60 grammi strutto morbido
- 1 cubetto lievito di birra
- 15 grammi sale fino
- 40 grammi acqua
- 45 grammi Olio extra vergine
- 10 grammi sale fino
- 10 grammi zucchero
Mettete nel boccale con coperchio chiuso acqua, lievito e zucchero per 1 minuto a 37° a velocità 4, dopodiché aggiungete lo strutto, le farine e il sale. Impastate per 4 minuti a velocità spiga fino a formare una palla. Incidete una croce sulla superficie, trasferitela in una terrina e infine copritela con un canovaccio e lasciatela a lievitare in un luogo caldo per 2 ore, fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, stendetela con le dita su una teglia ricoperta di carta forno, bucherellatela con una forchetta e lasciatela riposare mezz’ora. Preparate quindi un’emulsione con 40 gr. di acqua, 45 gr di olio e 10 gr sale, lavorando il tutto per 10 secondi a velocità 4. Usate l’emulsione per spennellare la superficie della focaccia e cuocete infine in forno a 200° per circa 30 minuti.
