C’è chi proprio non riesce a rinunciare alla colazione con brioche e cappuccino, al bar oppure a casa. Se siete fan del classico croissant e ve lo preparate anche a casa, perché non cimentarvi con un’alternativa dal sapore più mediterraneo? Stiamo parlando della ricetta dei cornetti ischitani, un must delle colazioni sull’isola d’Ischia, caratterizzati dal fatto di essere bicolore. Come si ottiene questo risultato ve lo spieghiamo noi.
Gli ingredienti
In base alla ricetta dei cornetti ischitani, il loro particolare aspetto bicolore si ottiene dall’utilizzo di due tipi di pasta che si intersecano tra loro: la pasta sfoglia e la pasta brioche. Partiamo quindi con l’elencare tutti gli ingredienti e poi vediamo il procedimento.
Per la pasta sfoglia vi servono:
- 185 g di farina 00
- 185 g di farina manitoba
- 185 ml di acqua
- 370 g di burro per la sfogliatura
- 35 g di burro morbido
- 8 g di sale
- 10 g di zucchero
Per la pasta brioche vi servono:
- 590 g di farina manitoba o 00
- 145 ml di acqua
- 90 g di zucchero semolato
- 90 g di burro morbido
- 3 uova
- 12 g di sale
- 15 g di lievito di birra
- essenza di vaniglia
- scorze d’arancia
- scorze di limone
- zuccherini granella
La ricetta dei cornetti ischitani
Per realizzare la ricetta dei cornetti ischitani preparate per prima cosa il panetto di burro per la sfogliatura. Tagliate a fette 370 g di burro ben freddo, disponetele tra due fogli di carta da forno e poi stendete un quadrato di 1,5 cm di altezza. Mettete poi il panetto in frigo.
Dedicatevi poi alla sfoglia. Impastate nella planetaria le due farine insieme all’acqua, allo zucchero, al sale e al burro morbido fino a quando il composto non sarà incordato, liscio ed elastico: ci vorranno circa 10/12 minuti. Avvolgetelo quindi nella pellicola trasparente a contatto e mettetelo a riposare in frigo per 1 ora e mezza.
Trascorso il tempo, tiratelo fuori dal frigo, stendetelo in un rettangolo e adagiatevi al centro il panetto di burro preparato in precedenza. Chiudete portando al centro del panetto di burro i due lembi alle estremità: è importante che il burro non si veda e che non fuoriesca dall’impasto. Rigirate quindi la chiusura verso l’alto e date dei colpetti con il mattarello: quando vedete che il burro si sta inglobando, iniziate a stendere verso l’alto. Quando la pasta avrà uno spessore di circa 2 cm praticate una piega a 4, dopodiché coprite l’impasto con pellicola e carta da forno e mettetelo a riposare per 40 minuti in frigo.
Trascorso il riposo, stendetelo nuovamente a 2cm di altezza, praticate un’altra piega e mettete di nuovo in frigo per 40 minuti. Fate questo procedimento per altre due volte, dopodiché lasciate la sfoglia in frigo per almeno 2 ore prima dell’utilizzo.
Ultimi passaggi
E’ il momento di preparare la pasta brioche, fondamentale per la ricetta dei cornetti ischitani. Lavorate nella planetaria la farina, lo zucchero e il lievito sciolto nell’acqua. Dopo circa 5 minuti aggiungete le uova, una alla volta, e il burro a pezzettini. Da ultimo salate e lasciate lavorare la planetaria per circa 20 minuti. Formate quindi una palla e fatela lievitare in un contenitore con coperchio per 5/6 ore.
A questo punto recuperate dal frigo la vostra sfoglia e stendetela in un rettangolo abbastanza fine. Poi stendete allo stesso modo anche la pasta brioche. Spennellate la sfoglia con un tuorlo e poi adagiatevi sopra la pasta brioche, unendo così i due impasti. Stendete ulteriormente il vostro rettangolo finché il tutto non sarà alto circa 2 cm.
Tagliate infine dei triangoli, tenendo la sfoglia verso l’alto e la pasta brioche sotto. Ricopriteli con della pellicola e metteteli a lievitare su una teglia per circa 5 ore. Trascorso il tempo, spennellateli con dell’uovo, mettete gli zuccherini al centro e infornare a 165°C per circa 25/30 minuti. Farciteli poi con la crema che preferite.
