Cosa cucinare per Pasqua se non il tradizionalissimo agnello? Un grande classico che non passa mai di moda, soprattutto con i piatti della tradizione: agnello cacio e ova, alla cacciatora, al forno, alla sarda… Ma se quest’anno avete voglia almeno un po’ di novità, ecco le nostre idee per portarlo in tavola in modo inaspettato.
Il polpettone
Partiamo la nostra carrellata dedicata a cosa cucinare per Pasqua con un modo insolito di portare in tavola l’agnello: il polpettone. Se siete amanti di quello tradizionale, anche questa versione pasquale, con polpa di agnello ripiena di uova sode, vi conquisterà. Partiamo con l’elencare gli ingredienti:
- Agnello polpa trita 1 kg
- Pane mollica 100 g
- Prosciutto crudo a fette 100 g
- Pecorino sardo 100 g
- Gherigli di noci 50 g
- Olive verdi denocciolate 50 g
- Latte intero 150 g
- Uova sode 5
- Uova 2
- Timo 2 rametti
- Rosmarino 2 rametti
- Pepe
- Sale
Lessate le uova. Tagliate il pane a pezzetti e mettetelo in ammollo nel latte. Tritate le noci e le olive, tagliate il prosciutto in pezzettini e infine grattugiate il pecorino. In una ciotola capiente mettete il trito di agnello insieme al prosciutto, alle olive verdi denocciolate sminuzzate, alle noci tritate e al Pecorino grattugiato. Aggiungete anche il pane, ben strizzato dopo l’ammollo, e le due uova sgusciate. Fate un trito di timo e rosmarino e aggiungete anche quello.
Regolate di sale e pepe, quindi amalgamate bene tutti gli ingredienti, lavorando il composto con le mani per una decina di minuti. Sistemate un foglio di carta forno sul piano di lavoro e stendete l’impasto nel centro, dandogli una forma rettangolare. Posizionate le uova sode sgusciate in fila e iniziate a chiudere il polpettone come fosse una caramella, aiutandovi con la carta forno e facendo una leggera pressione ad ogni mezzo giro. Chiudete infine come fosse una caramella e cuocete in forno per circa 60 minuti a 180°.
Bucatini con carne d’agnello
Continuiamo le nostre proposte su cosa cucinare per Pasqua con un primo piatto che ha come protagonista, ovviamente, l’agnello: dei bucatini conditi con ragù d’agnello leggermente speziato. Quello che vi serve per prepararli è:
- 320 grammi bucatini
- 300 grammi polpa di agnello
- 2 spicchi aglio
- Alloro
- 10 grammi cannella
- olio di oliva
- Prezzemolo
- Sale
- 2 cipolla
- 10 grammi harissa
- 10 grammi cumino
- brodo vegetale
- 1 limone
Tagliate a dadini la carne di agnello e mettetela poi a marinare in una ciotola capiente assieme al succo e alla scorza grattugiata di un limone, alle spezie, a 2 spicchi d’aglio tagliati a fettine, a 2 foglie di alloro e a una presa di sale. Trasferite la ciotola in frigo per un paio d’ore, dopodiché scolate bene la carne dal liquido di marinatura.
A questo punto mettete l’agnello a rosolare in un tegame con 4 cucchiai di olio, poi aggiungete la cipolla tagliata a fettine e l’harissa. Quando la carne è ben rosolata, bagnate con la marinata e lasciate cuocere il sugo dei vostri bucatini per 35 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo caldo.
Cuocete i bucatini in acqua bollente salata, poi scolateli bene al dente e fateli saltare nella padella con il ragù di agnello. Serviteli poi con prezzemolo tritato.
Polpette di agnello
Cosa cucinare per Pasqua? Se avete dei dubbi sull’aperitivo, ecco che vi vengono in aiuto le polpettine di agnello, da servire con delle frizzanti bollicine. Ecco gli ingredienti:
- 600 grammi agnello polpa
- 100 grammi rete di maiale
- 20 grammi burro
- 1.5 decilitri brodo vegetale
- 4 rametti prezzemolo
- 2 rametti rosmarino
- 2 scalogni
- 1/2 bicchiere vino bianco
- Sale
- pepe
Mettete in ammollo la rete di maiale in acqua tiepida. Tritate gli scalogni insieme alle foglie di rosmarino e di prezzemolo e mescolatelo alla polpa di agnello tritata, aggiungendo anche una presa di sale e una macinata di pepe. Dividete il composto in 18 porzioni e formate delle polpette leggermente appiattite. Scolate la rete di maiale dall’acqua, tamponatela con carta assorbente da cucina e dividetela in 18 quadrati. Usate ogni quadrato per avvolgere completamente ciascuna polpetta.
Fate sciogliere il burro in una padella larga che possa andare in forno. Quando è spumeggiante unite le polpette e fatele rosolare a fuoco medio un paio di minuti per lato. Trasferite la padella in forno preriscaldato a 200° e proseguite la cottura delle polpette per 10 minuti. Scolatele quindi dal fondo di cottura e tenetele in caldo. Deglassate il fondo con l’aceto, il vino e il brodo caldo, lasciatelo leggermente ridurre e versatelo sulle polpette.
